Anleitung zum Entkernen von Weintrauben und vielfältige Verwendungsmöglichkeiten
Weintrauben sind ein beliebter und gesunder Snack, der sich vielseitig in der Küche verwenden lässt. Ob in Obstsalaten, Kuchen, Desserts oder herzhaften Gerichten wie Sauerkraut oder als Beilage zu Wild- und Geflügelgerichten - die süßen Früchte bereichern jede Mahlzeit. Besonders im Hochsommer, wenn Weintrauben Saison haben, stellt sich oft die Frage, wie man sie am besten verarbeitet. Obwohl kernlose Trauben sehr beliebt sind, haben Weintrauben mit Kernen oft einen intensiveren Geschmack. Das Entfernen der Kerne kann jedoch etwas mühsam sein. Dieser Artikel bietet eine detaillierte Anleitung zum Entkernen von Weintrauben sowie Rezeptideen und Informationen zur Lagerung und Verwendung.
Warum Weintrauben entkernen?
Kernlose Trauben sind zwar praktisch, aber viele Menschen bevorzugen den Geschmack von Trauben mit Kernen. Die Kerne können jedoch beim Essen stören, besonders in Salaten, Buffets oder anderen Gerichten, bei denen eine angenehme Textur wichtig ist. Das Entkernen ermöglicht es, den vollen Geschmack der Trauben zu genießen, ohne auf die störenden Kerne achten zu müssen.
Methoden zum Entkernen von Weintrauben
Es gibt verschiedene Methoden, um Weintrauben effektiv zu entkernen. Hier sind einige der gängigsten:
Halbieren und Herausnehmen mit einer Häkelnadel:
- Die Trauben waschen und halbieren.
- Mit einer Häkelnadel oder einem kleinen spitzen Gegenstand die Kerne aus den Hälften herausnehmen.
- Diese Methode ist einfach und effektiv, erfordert aber etwas Geduld.
Verwendung eines Traubenkernentferners:
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- Es gibt spezielle Traubenkernentferner aus Edelstahl, die das Entkernen erleichtern.
- Diese Geräte sind oft im Handel erhältlich und ermöglichen ein schnelles und sauberes Entfernen der Kerne.
Pürieren und Passieren:
- Die gewaschenen und von Stielen befreiten Weintrauben in einen Mixtopf geben.
- Den Mixtopf verschließen und die Trauben kurz auf einer hohen Stufe pürieren (Linkslauf deaktiviert), um die Kerne nicht zu zerkleinern.
- Den Inhalt durch ein feines Sieb laufen lassen, um den Saft von den Kernen und Schalen zu trennen.
- Diese Methode eignet sich besonders gut für die Herstellung von Traubensaft oder Gelee.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Entkernen mit einer Häkelnadel
Diese Methode ist ideal für kleinere Mengen und ermöglicht eine präzise Entfernung der Kerne.
Benötigte Materialien:
- Frische Weintrauben mit Kernen
- Ein scharfes Messer
- Eine Häkelnadel oder ein anderer spitzer Gegenstand
- Eine Schüssel für die entkernten Trauben
Anleitung:
Vorbereitung:
- Die Weintrauben gründlich waschen und von den Stielen befreien.
- Die gewaschenen Trauben auf einem sauberen Tuch abtrocknen.
Halbieren der Trauben:
- Jede Traube mit einem scharfen Messer halbieren. Achten Sie darauf, die Traube nicht zu zerdrücken.
Entfernen der Kerne:
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- Nehmen Sie eine Häkelnadel oder einen anderen spitzen Gegenstand zur Hand.
- Führen Sie die Spitze der Häkelnadel vorsichtig unter die Kerne in der Traubenhälfte.
- Heben Sie die Kerne heraus und legen Sie die entkernte Traubenhälfte in die Schüssel.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle Traubenhälften.
Abschluss:
- Überprüfen Sie die entkernten Trauben auf verbliebene Kerne und entfernen Sie diese gegebenenfalls.
- Die entkernten Trauben sind nun bereit für die Weiterverarbeitung.
Tipps und Tricks für das Entkernen
- Reife Trauben wählen: Reife Trauben lassen sich leichter entkernen, da die Kerne sich leichter lösen.
- Scharfes Messer verwenden: Ein scharfes Messer erleichtert das Halbieren der Trauben und verhindert, dass sie zerdrückt werden.
- Geduld haben: Das Entkernen von Weintrauben kann etwas zeitaufwendig sein, besonders bei größeren Mengen. Nehmen Sie sich Zeit und arbeiten Sie sorgfältig.
- Häkelnadel reinigen: Reinigen Sie die Häkelnadel regelmäßig, um zu verhindern, dass sich Fruchtfleisch ansammelt und das Entkernen erschwert.
Verwendungsmöglichkeiten für entkernte Weintrauben
Entkernte Weintrauben sind vielseitig einsetzbar und können in zahlreichen Rezepten verwendet werden. Hier sind einige Ideen:
1. Sauerkrautsalat mit Früchten
Dieser Salat kombiniert die Säure des Sauerkrauts mit der Süße der Weintrauben und Äpfel.
Zutaten:
- 1 Apfel
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 250 g entkernte Weintrauben
- 500 g milchsauer vergorenes Sauerkraut
- 2 EL saure Sahne
- 1 EL Speiseöl
- 1 EL Kanne Bio Brottrunk®
- 1 TL Honig
- 1 TL Enzym-Fermentgetreide®
- Salz
- 3 EL gehackte Walnüsse
Zubereitung:
- Apfel und Möhre waschen und fein raspeln.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Die Hälfte der entkernten Weintrauben mit dem Sauerkraut, Apfel, Möhre und Zwiebel vermischen.
- Saure Sahne, Öl und Brottrunk® verrühren, mit Honig, Fermentgetreide® und Salz abschmecken.
- Das Dressing über die Salatzutaten geben und gut durchmischen.
- Mit Walnüssen und den restlichen Weintrauben garnieren.
2. Gemüsesalat mit Kräutersauce
Dieser Salat kombiniert verschiedene milchsauer eingelegte Gemüsesorten mit frischen Kräutern und einer leichten Kräutersauce.
Zutaten:
- 2 EL Haferkörner
- 250 g milchsauer eingelegter Blumenkohl
- 1 gelbe Paprika
- 2 rote Paprika
- 200 g milchsauer eingelegtes Weißkraut
- 2 Möhren
- Basilikum
- 200 g saure Sahne
- 5-6 EL Kanne Bio Brottrunk®
- Frische gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Haferkörner in Salzwasser weichkochen.
- Das milchgesäuerte Gemüse auf einem Teller anrichten und mit den Haferkörnern bestreuen.
- Mit Basilikum garnieren.
- Saure Sahne mit dem Brottrunk® verrühren und mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kräutersauce über den Salat geben.
3. Weintrauben-Marmelade
Selbstgemachte Weintrauben-Marmelade ist ein Klassiker und schmeckt besonders gut auf Brot oder Brötchen.
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Zutaten:
- 1 kg Weintrauben
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- Saubere, sterile Marmeladengläser
Zubereitung:
- Weintrauben waschen, von den Stielen befreien und entkernen.
- Die entkernten Weintrauben in einen Topf geben und erwärmen.
- Gelierzucker hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen.
- Die Masse etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig rühren.
- Eine Gelierprobe machen: Einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig.
- Die heiße Marmelade in sterile Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
- Nach dem Abkühlen die Gläser umdrehen und kühl und dunkel lagern.
4. Weintrauben-Gelee
Weintrauben-Gelee ist eine leichtere Alternative zur Marmelade und schmeckt besonders gut zu Käse oder als Brotaufstrich.
Zutaten:
- 1 kg Weintrauben
- 500 ml Traubensaft (aus den entkernten Trauben gewonnen)
- 250 g Gelierzucker (2:1)
- Einige Spritzer Zitronensaft
- Optional: Fein geriebener Ingwer oder Kardamom
Zubereitung:
- Weintrauben waschen, von den Stielen befreien und entkernen. Den Saft auffangen.
- Den Traubensaft mit dem Gelierzucker und Zitronensaft in einen Kochtopf geben.
- Optional Ingwer oder Kardamom hinzufügen.
- Die Masse unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Eine Gelierprobe machen.
- Das heiße Gelee in sterile Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
- Nach dem Abkühlen die Gläser umdrehen und kühl und dunkel lagern.
5. Herzhaft-süßes Weintrauben-Kompott
Dieses Kompott ist eine köstliche Beilage zu Fleischgerichten oder Desserts.
Zutaten:
- 500 g entkernte Weintrauben
- 200 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 Nelken
Zubereitung:
- Wasser, Zucker, Vanilleschote und Nelken in einen Topf geben und aufkochen.
- Die entkernten Weintrauben hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Vanilleschote und Nelken entfernen.
- Das Kompott warm oder kalt servieren.
Traubensaft selber machen
Auch Traubensaft lässt sich einfach selber machen. Hierfür gibt es verschiedene Methoden, die alle ihre Vor- und Nachteile haben.
1. Traubensaft mit dem Entsafter
Wer einen Entsafter besitzt, kann die Trauben einfach und schnell entsaften.
Vorteile:
- Schnelle und einfache Zubereitung
- Kein Entstielen der Trauben notwendig
Nachteile:
- Nicht jeder besitzt einen Entsafter
- Verlust von Nährstoffen durch Hitzeentwicklung möglich
Zubereitung:
- Weintrauben waschen und in den Entsafter geben.
- Den Saft auffangen und bei Bedarf mit etwas Zucker süßen.
- Den Saft in Flaschen abfüllen und kühl lagern.
2. Traubensaft ohne Entsafter
Auch ohne Entsafter lässt sich Traubensaft herstellen.
Benötigte Utensilien:
- Großer Topf
- Pürierstab
- Feines Sieb oder Passiertuch
- Sterile Glasflaschen
Zutaten:
- 1 kg reife Weintrauben
- Wasser
- Zucker (optional)
Zubereitung:
- Weintrauben waschen und von den Stielen befreien.
- Die Trauben in einen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken.
- Den Topf erhitzen und die Trauben etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Schale aufplatzt.
- Die Masse mit einem Pürierstab pürieren.
- Die pürierte Masse durch ein Sieb oder Passiertuch gießen und den Saft auffangen.
- Den Saft erneut in einem Topf aufkochen und bei Bedarf mit Zucker süßen.
- Den heißen Saft in sterile Flaschen abfüllen und luftdicht verschließen.
3. Traubensaft mit dem Dampfentsafter
Der Dampfentsafter ist eine weitere Möglichkeit, Traubensaft herzustellen.
Vorteile:
- Kein Entstielen der Trauben notwendig
- Schonende Entsaftung durch Dampf
Nachteile:
- Nicht jeder besitzt einen Dampfentsafter
- Längere Zubereitungszeit
Zubereitung:
- Wasser in den unteren Behälter des Dampfentsafters geben.
- Die Weintrauben in den Korb des Dampfentsafters geben.
- Den Deckel schließen und den Entsafter auf dem Herd erhitzen.
- Den Saft auffangen und in Flaschen abfüllen.
Lagerung von Weintrauben
Die richtige Lagerung ist entscheidend, um die Frische und Qualität der Weintrauben zu erhalten. Hier sind einige Tipps:
- Nicht waschen vor der Lagerung: Weintrauben besitzen einen natürlichen Schutzfilm, den sogenannten „Duftfilm“. Dieser schützt die Weintrauben vor Fäulniserregern. Waschen Sie die Trauben erst kurz vor dem Verzehr.
- Kühl lagern: Weintrauben fühlen sich im Obstfach des Kühlschranks am wohlsten.
- Lagerdauer: Bei optimalen Bedingungen können Weintrauben bis zu vier Wochen gelagert werden.
- Empfindlich behandeln: Weintrauben sind sehr empfindlich und mögen keine Belastungen und keinen Druck. Achten Sie darauf, sie vorsichtig zu transportieren und zu lagern.
Einkauf von Weintrauben
Beim Einkauf von Weintrauben gibt es einige Punkte zu beachten:
- Reife: Kaufen Sie nur ausgereifte Weintrauben, da sie nicht nachreifen.
- Herkunft: Achten Sie auf die Herkunft der Weintrauben. In der Hauptsaison (September bis Oktober) sind Weintrauben aus Italien empfehlenswert.
- Bio-Qualität: Da Weintrauben oft mit Pestiziden belastet sind, sind Bio-Produkte empfehlenswert.
- Probieren: Wenn möglich, probieren Sie die Weintrauben vor dem Kauf, um sicherzustellen, dass sie süß und aromatisch sind.
Gesundheitliche Vorteile von Weintrauben
Weintrauben sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten viele wichtige Nährstoffe und haben positive Auswirkungen auf die Gesundheit.
- Glukose: Weintrauben enthalten viel Glukose, die schnell ins Blut geht und neue Energie liefert.
- Wasser: Der größte Bestandteil der Weintrauben ist Wasser (über 80 Prozent), was sie zu einem idealen Durstlöscher macht.
- Vitamine und Mineralstoffe: Weintrauben sind reich an Kalium, Magnesium, Calcium und B-Vitaminen.
- Polyphenole: Die Farbstoffe in den Weintrauben, insbesondere die Polyphenole, schützen das Herz- und Kreislaufsystem.
- Tannin: Rote Weintrauben enthalten zusätzlich den Gerbstoff Tannin, der antibakteriell wirkt.
- Antioxidantien: Traubenkerne enthalten eine hohe Konzentration von Antioxidantien, die Herz und Kreislauf unterstützen und der Hautalterung vorbeugen.
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