Schnelle Schneeflocken-Kekse: zart, buttrig und in Windeseile gebacken
Meine Schneeflocken-Plätzchen sind ideal, wenn es beim Backen schnell und einfach gehen soll. Mit nur 5 Zutaten lässt sich der Teig ganz leicht verarbeiten. Die Schneeflocken sind ruck-zuck fertig und perfekt, wenn es beim Backen schnell gehen soll.
Das geniale an meinen Schneeflocken-Plätzchen: Nur 5 einfache Zutaten sorgen für die typisch buttrige, zartschmelzende Konsistenz, die diese kleinen Schneeflöckchen so besonders macht. Einen Großteil des Mehls durch Speisestärke ersetzen. Denn diese sorgt für die einzigartige Textur der Kekse. Feiner Puderzucker an Stelle von normalem Kristallzucker trägt zu dem besonders geschmeidigen und luftigen Teig bei.
Zutaten und warum sie funktionieren
Alles, was du auf deinen Einkaufszettel schreiben musst, sind Butter, Stärke, Mehl, Vanillezucker und Puderzucker. Ach, du hast diese Zutaten bereits alle zu Hause? Na wunderbar, dann können wir ja direkt loslegen!
- 50 g Puderzucker, 125 g Speisestärke, 60 g Mehl, 2 Pckg. Vanillezucker, 125 g weiche Butter
- Butter, Mehl, Stärke und Zucker in verschiedenen Varianten.
- Ein großer Anteil Speisestärke ist der Trick! Die Stärke ersetzt einen Teil des Mehls und macht die Schneeflocken-Kekse außergewöhnlich fein und locker.
- Nimm am besten echte Butter und keine Margarine, die neigt im Ofen eher zum Zerlaufen.
Zartschmelzende Textur: der Stärke-Puderzucker-Trick
Die Stärke ersetzt einen Teil des Mehls und macht die Schneeflocken-Kekse außergewöhnlich fein und locker. Puderzucker trägt ebenfalls zu dieser seidigen Textur bei. Dadurch werden sie ganz fein, zart und zergehen auf der Zunge.
Backofen, Blech und Vorbereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Heißluft) vorheizen.
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Das Rezept ist aber auch super geeignet, um gleich die doppelte Menge zuzubereiten! In diesem Fall verwenden wir gern zwei Bleche.
Teig zubereiten: einfach und gelingsicher
Trockene Zutaten mischen, bevor die Butter dazukommt. Weiche Butter verwenden, daher diese 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Die weiche Butter cremig aufschlagen und nach und nach alle weiteren Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren. Alle Zutaten in der Küchenmaschine mit Knethaken oder von Hand zu einem glatten Teig verkneten.
Der Teig soll leicht cremig und weich sein. Der Teig für die Kekse ist weich, aber kann sich immer noch einfach mit den Händen formen lassen. Viel einfacher geht’s nicht: Für den Teig mischt ihr zunächst alle trockenen Zutaten, bevor ihr die weiche Butter hinzufügt und zu einem cremigen Teig verknetet.
Kühlen oder direkt weiterverarbeiten?
Das Tolle hier: Der Teig für die Plätzchen ist in Windeseile zusammengeknetet und kann sofort weiterverarbeitet werden. Wenn du die Zeit hast, stell den fertigen Teig nochmal für 1 Stunde kalt - so gehst du auf Nummer sicher, dass die Plätzchen beim Backen nicht zerlaufen. Möglichst kühle Verarbeitung: Achtet darauf, mit kaltem Backblech und möglichst kühlen Händen zu arbeiten.
Formen: Kugeln und Gabelmuster
Für die Plätzchen jeweils eine kleine Teigmenge zu Kügelchen rollen und auf das Backblech setzen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit einer Gabel in Form drücken. Durch das Plätten erhalten die Schneeflocken Plätzchen ein wunderschönes Muster.
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Wir haben aus der Teigmenge 30 Plätzchen gemacht (à 12g), die genau auf ein Backblech passen. Jede Rolle in 1 cm dicke Stücke schneiden, mit den Händen zu einer Kugel formen und mit Abstand auf das Backblech legen. Die besondere Form bekommt man, indem man kleine Teigkugeln mit der Gabel etwas flach drückt.
Alternative Form-Variante vom Blech
Variante: 2-3 - fache Teigmenge aufs gefettete Blech streichen, zu Streifen vorschneiden (ca. 2x4 cm), backen und nochmals zerteilen.
Backzeit und Temperatur
Die Plätzchen auf mittlerer Schiene für ca. 12-15 Minuten backen. Je nach Backofen kann die Backzeit variieren. Nach 15 Minuten Backzeit sind die Kekse schon fertig. Back die Schneeflocken-Plätzchen nicht zu lange bzw. zu dunkel. Die Plätzchen dürfen hell bleiben! Sie sind dann noch sehr weich und härten beim Auskühlen nach.
Finishing: Abkühlen, Bestäuben, Verzieren
Die Schneeflöckchen abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und genießen. Klassisch werden die zarten Schneeflocken-Kekse einfach mit etwas Puderzucker bestäubt, damit sie wirklich, wie kleine Schneeflöckchen aussehen. Alternativ könntest du sie auch mit Zuckerguss oder weißer Schokolade verzieren, wenn dir das besser schmeckt.
Tipps gegen Verlaufen und für perfekte Form
- Unbedingt richtige Butter verwenden, keine Backmargarine, die schon gekühlt weich ist.
- Wer auf Nummer sicher gehen will, der stellt den fertigen Teig nochmal für 1 Stunde kalt und verarbeitet ihn dann zügig weiter.
- Je wärmer Eure Hände beim Verarbeiten sind, je wärmer der Raum, in dem die Plätzchen geformt werden, je länger sie stehen, bevor sie in den Ofen wandern, desto mehr laufen sie beim Backen auseinander.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Aufbewahren kannst du sie am besten - wie auch all meine anderen Plätzchen - am besten in einer Keksdose aus Blech. Darin bleiben sie nach Sorten getrennt bis zu 4 Wochen frisch. Ich bewahre die Kekse gern in einer Dose auf.
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Varianten und kreative Zusätze
Mit ein bisschen Zimt werden die Kekse sogar weihnachtlich und bunter-Teller-an-Heiligabend-tauglich. Tip vom Möhrchen: Tauscht das Stärkemehl mit Vanillepuddingpulver aus und knetet zusätzlich noch ein paar gehackte Walnüsse in den Teig (Auf diese Menge nur etwa 25 Gramm) Diese Köstlichkeit wird bei uns "Jungferntrost" genannt.
Ich habe den Puddingpulver - Tipp aufgefriffen ( Geschmack Sahnepudding) und noch Tonkabohne rein gerieben. Diese "auf der Zunge zergehen" - Konsistenz ist toll. Die mache ich wieder!
Schritt-für-Schritt: kompaktes Rezept zum Nachbacken
- Puderzucker, Mehl, Speisestärke und Vanillezucker mischen. Butter zugeben und einen leicht cremigen Teig kneten.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Den Teig halbieren und zu zwei je ca. 15-20cm langen Rollen formen. Abgedeckt 30 Minuten kühlen.
- Jede Rolle in 1cm dicke Stücke schneiden, mit den Händen zu einer Kugel formen und mit Abstand auf das Backblech legen.
- Mit einer Gabel das typische Muster eindrücken (die Plätzchen sollten nicht zu dünn sein) und ca. 12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Warum „Schneeflocken“? Ein kurzer Blick in die Geschichte
Schneeflocken-Plätzchen gehören längst zu den Klassikern in der weihnachtlichen Backstube. Doch was macht das Schneeflocken Plätzchen eigentlich so besonders? Wer hat die hellen Kekse überhaupt erfunden? Wonach schmecken sie und wie werden sie zubereitet? Ganz ehrlich … wir haben uns, um eine Antwort auf diese Frage zu bekommen, wirklich „einen abgesucht“. Aber leider fand die Redaktion darauf keine konkrete Antwort.
Fragt man Nordfriesen nach ihrem Lieblingskeks, so wird auch ganz oft das Schneeflöckchen genannt. Sobald man ein Stück davon mit der Zunge gegen den Gaumen drückt, zerfällt es und schmilzt im Mund. Übrigens, am Niederrhein, wo ich aufgewachsen bin, nennt man sie nicht Schneeflöckchen, sondern Gabelmürbchen.
Kleine Praxis-Extras für gleichmäßige Ergebnisse
- Wir haben aus der Teigmenge 30 Plätzchen gemacht (à 12g), die genau auf ein Backblech passen.
- Wichtig: Die Plätzchen mit genügend Abstand zueinander auf das Backblech setzen, weil der Teig im Ofen etwas auseinander läuft.
- Kurze Backzeit: Am zartesten schmeckt die Kekse, wenn ihr sie nur kurz backt.
Glutenfrei und kinderleicht
Wer die Schneeflocken glutenfrei backen möchte, kann das Mehl einfach durch mehr Speisestärke ersetzen. Schon kleine Kinder können mit einer Gabel die Kekse eindrücken.
Alternative Mengen und Praxis-Tipps
Das Rezept ist aber auch super geeignet, um gleich die doppelte Menge zuzubereiten! In diesem Fall verwenden wir gern zwei Bleche. Wenn ihr ausreichend Zeit habt, empfehlen wir euch zudem, den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen. Der hohe Butteranteil macht den Teig besonders zart, lässt ihn aber auch schneller verlaufen.
Zutaten-Kompass (Beispielmenge)
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Butter, weich | 125 g | echte Butter für Formstabilität |
| Speisestärke | 125 g | sorgt für zartes Mundgefühl |
| Mehl | 60 g | nur kleiner Anteil |
| Puderzucker | 50 g | seidig, fein |
| Vanillezucker | 1-2 Pck. | Aroma und Süße |
Servieren und Genuss
Schneeflocken Plätzchen gehören zu den zartesten Keksen der Adventszeit und lassen jeden Plätzchenteller sofort festlich wirken. Zarte weiße Schneeflöcken Weihnachtsplätzchen, so lassen sich die süßen Kekse am besten beschreiben. Ich mag diese Kekse zum Tee und zum Kaffee!
Schmecken ähnlich wie die Kekse, die man im Cafe zum Cappuchino dazu bekommt. So schön die Weihnachtszeit ist, so hektisch kann es schon mal werden. Aber die Zeit zum Backen bleibt dank diesem Rezept trotzdem.
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