Rezept: Bananen-Quark-Haferflocken-Kuchen (Bananenbrot leicht & gesund)

Bananenkuchen steht hier derzeit hoch im Kurs! Ich backe den gesunden Kuchen total gerne, denn er schmeckt einfach extrem köstlich! Der Bananen Kuchen schmeckt köstlich und ist ein super unkomplizierter gesunder Kuchen.

Zutaten (Basisversion)

Die Zutaten sind übersichtlich und wie du oben erkennen kannst auch nahezu alle austauschbar. Ich habe heute mein Basisrezept für dich niedergeschrieben, du kannst aber auch weitere Zutaten verwenden um dein Bananenkuchen zu pimpen.

3 reife Bananen (ca. 450 g mit Schale) - sehr reife Bananen
250 g Haferflocken (oder gemahlene Haferflocken als Mehl-Ersatz)
100 g Quark
2 Eier
50 g gemahlene Mandeln oder gemahlene Nüsse (optional statt Mehl)
½ TL Zimt
2 TL Backpulver
50 ml Kokosöl (oder Butter/Margarine, Obst- oder Pflanzenöl)
100 ml Milch oder 100 g Joghurt
Ahornsirup oder Honig nach Bedarf (bei zu wenig reifen Bananen oder wenn es süßer sein soll)
1 Banane zum Dekorieren
Prise Salz

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Kastenform fetten. Ich backe Bananenkuchen immer in der Kastenform, so hat er die Form von Brot.
2 Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Bananen mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken und mit Eier verrühren.
Haferflocken im Zerkleinerer fein mahlen, sodass du gemahlene Haferflocken als Mehl-Ersatz erhältst. Du kannst deine Haferflocken zu Mehl mahlen.
Die Eier cremig schlagen. Banane, Kokosöl und Ahornsirup hinzugeben und unterrühren.
Mehl (und/oder gemahlene Haferflocken), Nüsse, Mandeln, Backpulver und Zimt hinzgeben und kurz unterrühren. Zuletzt die Milch hinzugeben, damit der Teig nicht zu fest wird.
Den Teig in die Form geben, die letzte Banane schälen, halbieren und auf den Kuchen legen.
Den Bananenkuchen für ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Manchmal braucht es nicht viel, um ein himmlisches Frühstück auf den Tisch zu bringen.
Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter in der Form komplett erkalten lassen. Den Kuchen schneiden wir dann in dicke Scheiben.

Bananen-Quark-Haferflocken-Kuchen auf Holzbrett, angeschnitten

Varianten und Alternativen

Und das Beste an dem einfachen Rezept für Bananenbrot: Die Zutaten sind flexibel und austauschbar, du kannst einfach verwenden, was du im Vorratsschrank vorfindest. Aktuell backe ich das Bananenbrot mit nur wenig oder auch ganz ohne Mehl. Somit können natürlich auch die Nüssen oder Mandeln durch Mehl ersetzt werden. Wenn du weder Mehl noch Nüsse zuhause vorfindest, kannst du deine Haferflocken zu Mehl mahlen.

Wenn die Bananen nicht reif genug sind oder ich zu wenige reife Bananen liegen habe, süße ich den Bananenkuchen mit etwas Ahornsirup oder Honig.
Du kannst den Bananenkuchen natürlich ohne Kristallzucker backen. Wenn die Bananen reif genug sind, dann verzichte ich auf Zucker.
Als Zuckeralternativen kannst du Erythrit oder Xylit verwenden.
Das Bananenbrot kannst du natürlich auch mit Butter oder Margarine backen. Ich allerdings mag den sehr leichten Kokosgeschmack total gerne. Zusätzlich dazu ist Kokosfett auch sehr gesund.
Für mehr Crunch: Haferflocken und Mandelstifte zum Bestreuen verwenden.
Für Schoko-Fans: Schokotropfen oder grob gehackte Zartbitterschokolade in den Teig mischen.

Bananen-Quark-Auflauf: Alternative Zubereitung (als Frühstück oder Dessert)

Die Zubereitung eines Bananen-Quark-Auflaufs ist unheimlich einfach und die Zutaten dafür hast du bestimmt schon zu Hause. Vermenge Quark, Eier, ein wenig Grieß, Honig und natürlich zerdrückte Bananen zu einer glatten Masse. Möchtest du den Auflauf besonders saftig gestalten, füge zudem etwas Joghurt hinzu.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor.
Fette eine Auflaufform mit der Butter ein.
Rühre den Quark mit Milch oder Joghurt, Vanillezucker, Eiern und Grieß zu einer glatten Masse.
Schäle die Bananen: eine in Scheiben schneiden, zwei zerdrücken und unter die Quarkmasse mischen.
Gieß die Quarkmasse in die Auflaufform, verteile Bananenscheiben darauf und schieb die Form für etwa 30 Minuten in den Ofen.
Nach dem Backen mit Schokotropfen bestreuen, falls gewünscht.

Bananen-Quark-Auflauf in Auflaufform mit Schokotropfen

Tipp: Einfrieren & Aufbewahren

Wenn du einen Tiefkühlschrank besitzt und dieser noch genügend Platz bietet, dann backe den Kuchen doch direkt auf Vorrat. Ich schneide den restlichen Kuchen am Abend dann in einzelne Scheiben und friere diese gut verpackt portionsweise ein. Du kannst den Kuchen in Scheiben geschnitten einfrieren. Wenn du dann Bock auf Bananenkuchen bekommst, brauchst du nicht extra frischen Bananen Kuchen backen, denn du kannst diesen in einzelnen Portionen bzw. Stücken auftauen.

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Kleine Rezeptecke: Schnellkuchen für Mini-Portionen

„Schneller kleiner Kuchen. Haferflocken und Bananen - optimaler Energielieferant!“ Für eine kleine Kuchenform (Ø 12 cm) reichen z. B. 2 Bananen, 75 g Haferflocken, 2 EL Quark, 1 Ei, ½ TL Backpulver und 3 EL Zucker oder Alternative. Alles vermengen, in die Form geben und bei 150 Grad ca. 30 Minuten backen.

Nährstoffe & gesundheitlicher Nutzen

Unsere Nerven- und Muskelfunktionen profitieren von den in Bananen enthaltenen Mineralstoffen Kalium und Magnesium. Durch Serotonin und dessen Vorstufe Tryptophan sorgen die krummen Früchte für ein ausgeglichenes, fröhliches Gemüt. Je reifer sie sind, desto mehr natürlichen Zucker enthalten sie. Sprich: Sie sind einfach perfekt, um süße Gerichte ohne massenhaft zusätzlichen Zucker zu kreieren. Das macht sie zu einem idealen Frühstücksobst, denn sie liefern Energie, ohne, dass wenige Stunden später ein Zucker-Crash kommt, der müde macht.

Backzeiten & Temperatur-Quickguide

Form	Temperatur	Backzeit
Kastenform (25 x 10 cm)	170 °C Umluft	ca. 50 Minuten (Stäbchenprobe)
Springform Ø 26 cm	180 °C Ober-/Unterhitze	je nach Teigdicke ~35-50 Minuten
Kleine Kuchenform / Muffins	150-180 °C	30 Minuten (kleine Formen kürzer)

Service & Community

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Zubereitungsschritte: Bananen-Quark-Haferflocken-Kuchen (Anleitungsvideo)

Das Bananenbrot schmeckt köstlich und ist ein super unkomplizierter gesunder Kuchen. Du backst das einfache Bananenbrot in nur kurzer Zeit mit wenigen Handgriffen, perfekt also für alle, die es in der Küche unkompliziert lieben. Ob du auf der Suche nach einem leckeren Frühstück oder einem Dessert bist oder einfach nur eine kleine kulinarische Umarmung brauchst - der Bananen-Quark-Auflauf bzw. das Bananenbrot ist für dich da.

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