Rezept für saftigen Orangenkuchen mit Marzipan
Manchmal muss es einfach etwas Besonderes sein. Für mich ist Marzipanrohmasse so eine ganz besondere Zutat. Eigentlich ist ja Marzipan eine Zutat, die viele eher in der Weihnachtszeit verwenden, aber ich liebe es nun einmal und kann ihm einfach nicht widerstehen.
Warum dieser Kuchen
Es sollte jedoch nicht nur ein Marzipankuchen sein, sondern ich wollte auch einen fruchtigen Geschmack haben. Aus diesem Grunde entstand die Idee, einen Orangen-Marzipan Kuchen zu machen. Dieser Orangen-Marzipan-Kuchen ist unglaublich saftig und dazu noch schnell gemacht. Ich habe hier auf meinem Blog schon einmal ein Rezept für einen Kirsch-Marzipan-Kuchen veröffentlicht.
Zutaten (für eine Kastenform oder Springform)
- 250 g Butter weich (alternativ 175 g weiche Butter + 100 ml Öl je nach Rezeptvariante)
- 130-150 g Zucker (je nach Rezeptvariante 150 g)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier Größe M (oder 5 Eier in manchen Varianten)
- 200-250 g Marzipan Rohmasse (200 g oder 250 g je nach Variante)
- 250 g Mehl (oder 180 g gemahlene Mandeln + 250 g Mehl in anderen Varianten)
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Orangenzesten (ich verwende eine Packung aus dem Supermarkt) oder 1-2 TL frisch abgeriebene Orangenschale
- Saft von 1 Orange (insgesamt ca. 50 ml; ggf. mit weiterem Saft auffüllen)
- 100 g Puderzucker für den Guss
- 1/2 Orange für den Guss
- 25 g Pistazien gehackt (optional zur Dekoration)
Vorbereitung
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. (Für manche Varianten 170-190 °C empfohlen.)
- Springform einfetten beziehungsweise eine Kastenform oder Gugelhupfform vorbereiten.
- Vorbereitend die Butter und die Eier aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Butter weich ist.
- Die Schale der Orange fein abreiben. Danach den Saft auspressen, und ggf. mit weiterem Orangensaft auffüllen, bis es 50 ml sind.
- Nun das Marzipan auf einer Küchenreibe kleinraspeln bzw. grob reiben.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Butter, Zucker, Vanillin Zucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Wenn die Butter weich ist, diese so lange rühren, bis sich Spitzen bilden.
- Eier nach und nach unterrühren. Eier und Zucker cremig rühren, Mehl und Backpulver zur Eiermasse geben und vermengen.
- Eier und Marzipan nach und nach unterrühren. Die Marzipanrohmasse grob raspeln und zusammen mit der Butter unter den Teig rühren. Ca. 2-3 Minuten weiterschlagen.
- Mehl, Stärke (falls verwendet), Backpulver, Orangenschale und 4 EL Orangensaft unter die Masse rühren. Beide Mehlsorten und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und anschließend unter die nassen Zutaten rühren.
- Kardamom, Marzipan, Orangensaft, einen TL der Orangenschale und flüssige Butter hinzugeben und alles gut verrühren (optional für ein leicht würziges Aroma).
- Das Mehlgemisch etappenweise zur Masse dazu sieben und nach jeder Etappe vorsichtig unterheben, bis ein homogener Teig entstanden ist.
- Teig in die vorbereitete Backform füllen, glatt streichen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Für eine Kastenform ca. 45-50 Minuten backen; für eine Springform (24 cm) etwa 40-45 Minuten; für eine 20-22 cm Springform mit Orangenmus etwa 30 Minuten bei 190 °C.
- Danach die Garprobe mit dem Holzstäbchen machen. Den Kuchen aus dem Ofen holen und sofort mit der Gabel die Oberfläche leicht einstechen.
- Für den Guss in der Zwischenzeit eine halbe Orange auspressen. Davon 2 Esslöffel abnehmen und mit 100 g Puderzucker zu einem Guss verrühren. Dieses Mengenverhältnis ergibt eine feste Gussmasse. Ich bestreiche mit dem Guss nur den Rand vom Kuchen. Den restlichen Orangensaft darüber gießen oder den Kuchen noch warm mehrfach mit Saft oder optional Orangenpunsch tränken.
- Den Kuchen auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Zuckerguss aus Puderzucker und einem EL warmem Wasser anrühren, über den Kuchen träufeln und etwas Orangenschale darüberstreuen. Den Rand mit dem Guss bestreichen und optional mit gehackten Pistazien bestreuen.
Optionale Varianten und Tipps
- Wer ein intensiveres Orangenaroma möchte, kann zwei komplette Orangen verarbeiten: Orangen vorher abkochen, über Nacht auskühlen lassen, Kerne entfernen und die Früchte zerkleinern (Orangenmus). Aus ca. zwei Orangen entstehen etwa 250 g Orangenmus, das in den Teig gegeben wird. Diese Methode ergibt einen besonders saftigen Kuchen.
- Für eine getränkte Variante: Noch warm mit frisch gepresstem Saft, Orangenpunsch oder Orangenlikör mehrfach tränken. Die Flüssigkeit zieht tief in den Kuchen und macht ihn sehr saftig.
- Für eine glutenfreie Version kann Mehl teilweise oder vollständig durch gemahlene Mandeln ersetzt werden (z. B. 180 g gemahlene Mandeln und 180 g Puderzucker, 4 Eier, 180 g Mandeln ergeben einen sehr saftigen Orangen-Mandelkuchen).
- Wer Marzipan dezent mag: Der Marzipangeschmack ist angenehm dezent, sodass auch alle, die nicht die größten Marzipanfans sind, den Kuchen lieben werden.
- Schokolade als Topping: Marzipan und Schokolade sind eine Traumkombi - für eine Schokoladenglasur eignet sich besonders eine Silikonform bei speziellen Verzierungen, sonst einfach geschmolzene Zartbitterschokolade über den Kuchen geben.
- Für intensiven Orangenkick: Bittersüße Orangenmarmelade erwärmen und den Kuchen nach dem Backen damit einpinseln - die Marmelade zieht in den Kuchen und intensiviert das Aroma.
- Backzeiten und Temperaturen variieren je nach Form und Ofen; immer Stäbchenprobe machen.
Tabelle: Backzeit- und Formübersicht (Orientierungswerte)
| Form | Ofentemperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Kastenform | 180 °C | 45-50 Min. |
| Springform 24-26 cm | 170-180 °C | 40-45 Min. |
| Springform 20-22 cm (mit Orangenmus) | 190 °C | ca. 30 Min. |
| Gugelhupf | 180 °C | 35 Min. (je nach Rezept) |
Serviervorschläge
- Mit einer Tasse Kaffee oder Tee servieren - nach einem langen Herbst-Spaziergang gibt's für mich nichts Schöneres.
- Leicht mit Puderzucker bestäuben oder mit Orangen- bzw. Schokoladenglasur überziehen.
- Mit gehackten Pistazien bestreuen für Farbe und Textur.
Praktische Hinweise
- Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.
- Für besonders fluffige Konsistenz Eier und Zucker so lange schlagen, bis ein voluminöser und fester Schaum entstanden ist.
- Wenn Orangen mit Schale verwendet werden, unbedingt unbehandelte Bio-Orangen wählen oder die Orangen vorher gründlich abbürsten; bei Rezepten mit ganzen Orangen vorher abkochen, um Bitterstoffe zu reduzieren.
- Der Kuchen lässt sich sehr gut vorbereiten und wird oft sogar besser, wenn er einige Tage durchzieht.
Viel Freude beim Backen und Genießen dieses saftigen Orangenkuchens mit Marzipan - ein Rezept, das Fruchtigkeit und Marzipan-Aroma wunderbar vereint.
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