Bananen-Pralinen selber machen: Rezept-Anleitung, Varianten, Tipps und Ideen
Das Rezept Pralinen mit Bananenfüllung schmeckt herrlich nach Schokolade und Banane. Die Schoko Bananen Spieße sind der vegane Hingucker auf jeder Party. Gesunde Eispralinen mit Banane, Nusscreme & Schokolade - perfekter Snack für heiße Tage.
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Klassische Pralinen mit Bananenfüllung
Zuerst die Kuvertüre klein hacken und über Wasserdampf langsam schmelzen. Nun die Schokolade in Pralinenformen füllen und an den Rändern verteilen, so dass man nach dem Trocknen eine leere Hülle übrig hat. Inzwischen die Banane fein zerdrücken und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird. Zum Befüllen sollte das Bananenmus höchstens lauwarm sein, damit die Schokohülle nicht wieder schmilzt. Mus mit einem Teelöffel in die Hülle geben, dabei ca. 2 mm nach oben frei lassen um Platz für den "Deckel" zu haben. Zum Abschluss die restliche dunkle Schokolade nochmal kurz erwärmen und auf die befüllten Pralinen geben. In den Kühlschrank stellen. Nach ca. 15 Minuten sind die Pralinen fest genug um aus der Form "befreit" zu werden. Dazu leicht oben andrücken und aus der Form lösen.
Zeitplanung
- 45 min.
- 30 min.
- 15 min.
Weiße Schokolade für die Bananencreme
Die weiße Schokoglasur in der Mikrowelle schmelzen (nicht zu heiß werden lassen).
Bananencurd im Schokomantel (intensiv-cremig)
Für das Curd die Banane sehr fein zermatschen oder pürieren. In einem Topf die Butter schmelzen. Zucker und Zitronensaft hinzufügen und mischen. Dann das Bananenpürree dazu geben und aufkochen. Diese Mischung dann wiederum mit in den Topf geben und weiter gut mit dem Schneebesen rühren. Die Mischung sollte mit dem erneuten Aufkochen erkennbar eindicken. Jetzt noch kurz weiter köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab noch einmal fein pürieren. Für die Pralinen nun 100g weiße Schokolade klein brechen und zum warmen Curd dazu geben. Grob mischen und beiseite stellen.
Die Zartbitter- und Vollmilchschokolade zusammen in eine Schüssel klein brechen und schmelzen. In 20 Muffinvertiefungen einen guten Teelöffel Schokolade geben und die Form langsam schwenken, sodass sich die Schokolade bis an den oberen Rand gleichmäßig verteilen kann. Ca. 15 Minuten im Gefrierfach fest werden lassen. Die Muffinform jetzt aus der Kälte holen und die Schokoladenvertiefungen mit der Bananenmischung füllen. Das geht am besten mit zwei Teelöffeln. Nun kommt der knifflige Teil - die Pralinen aus der Form holen. Mit einer Silikonform ist man da klar im Vorteil. Bei einer Metallform klopft man diese am besten auf eine Arbeitsfläche, sodass die Pralinen einfach heraus fallen. Die Pralinen auf einer Platte verteilen und das letzte Restlein weiße Schokolade schmelzen. Wer sich diese Füllungsprozedur ersparen will, kann die Masse mit Keksbröseln formbar machen. Dafür ungefahr 75-100g Löffelbiskuit fein zerkleinern und mit der Bananenmischung verkneten. Die Masse müsste dann mit den Händen rollbar sein.
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Schoko-Bananen-Trüffel ohne Formen
1. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Die Bananen in Stücke schneiden und fein pürieren. Dann mit der geschmolzenen Schokolade zu einer zähen Masse verrühren. Puderzucker, Vanillemark und Kakaopulver unterrühren. Zugedeckt ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 2. Von der gekühlten Masse mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und zu Kugeln rollen (25-30 Stück). Zum Schluss die Kugeln im Kakaopulver wälzen. 3. Die Pralinen halten im Kühlschrank ca. 3 Tage, aber so lange haben sie bei mir eh noch nie überlebt!
Zutaten (für 1 Personen)
- reife Bananen
- 2 kleine
- Edelbitterschokolade, Kakaoanteil mind. 80% 150 gr.
- Puderzucker 2 EL
- Mark einer halben Vanilleschote etwas
- Kakaopulver 1 EL
- Kakaopulver zum wälzen etwas
Gefrorene Bananen-Eispralinen (Pistazie oder Erdnuss)
Diese Happen mit gefrorenen Bananen gehen wirklich super einfach. Achte darauf, dass Deine Bananen schön reif sind. Dadurch wird Dein Snack natürlich süß und Du kannst komplett auf Zucker verzichten. Schneide die Bananen in Scheiben und gib etwas Erdnussmus auf jede Scheibe. Tipp: Du kannst auch ein Sandwich machen und das Erdnussmus jeweils zwischen zwei Bananenscheiben pressen. Anschließend wandern die Bananen für etwa zwei Stunden in die Gefriertruhe. Schmilz kurz bevor Du die Bananen aus der Kühlung nimmst Deine Schokolade. Gib dafür etwas Wasser in einen Topf und stelle die Schüssel darauf. Sie muss sich fürs Wasserbad eignen. Hacke Deine Schokolade grob. Es spricht allerdings auch nichts dagegen, diesen Snack mit Deinen Schokoresten zuzubereiten. Wenn Du keine Pralinengabel hast, kannst du die Bananen einfach mit einer Gabel in die Schokolade tauchen.
Gesunde Eispralinen mit Banane, Pistaziencreme oder Erdnussbutter genau das Richtige. Ob als gesunder Nachtisch, Snack nach dem Schwimmen oder kleine Nascherei zwischendurch - diese eisgekühlten Schoko-Bananen-Bites kommen bei Groß und Klein super an. In jede Mulde der großen Eiswürfelform: 1 TL geschmolzene Schokolade als unterste Schicht einfüllen 1-2 Bananenscheiben darauflegen 1 TL Pistaziencreme oder Erdnussbutter darüber geben Mit weiterer geschmolzener Schokolade auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist Kurz an der Form rütteln oder leicht klopfen, damit sich die Schokolade gleichmäßig verteilt und Luftblasen verschwinden. Die gesamte Form für mindestens 2-3 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis alles durchgefroren und fest ist. Danach lassen sich die Eispralinen wunderbar aus der Form nehmen.
Zutaten (für 10 Stück - 5 Erdnuss, 5 Pistazie)
- 2 Bananen
- 5 TL Pistaziencreme
- 5 TL Erdnussbutter (100 % Erdnuss, ohne Zucker)
- 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
Schoko-Bananen-Spieße (vegan, zuckerfrei toppbar)
Die Schoko Bananen Spieße sind der vegane Hingucker auf jeder Party. Die zuckerfreien Schokofrüchte werden mit Toppings wie gehackten Nüssen und Kokosraspeln verfeinert. Zunächst die Bananen schälen und halbieren. Nun die Bananenhälften auf kleine Holzspieße aufspießen und beiseitelegen. Für die Schokoladenglasur die Birkengold Edelbitter Schokolade in einem „Wasserbad“ (Schüssel über kochendem Wasser) schmelzen. Das Kokosöl daruntermischen und die Schüssel aus dem Wasserbad entfernen, wenn etwa 2/3 des Inhalts komplett geschmolzen ist. Jetzt die Mischung so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Dann die Glasur bis unter ihren normalen Schmelzpunkt auskühlen lassen, aber bevor die Schokolade vollständig auskristallisiert, wieder in der Schüssel über dem Wasserbad leicht erwärmen bis sie wieder flüssig ist. Nun rasch die aufgespießten Bananenhälften in die flüssige Schokoglasur tunken und zum Trocknen auf Backpapier legen. Während die Glasur noch flüssig ist, die Schoko Bananen Spieße nach Wahl mit gehackten Nüssen oder Kokosraspeln toppen.
Zutaten und Zubehör (für 8 Schoko Bananen Spieße)
- Schoko Bananen 4 Bananen
- 2 EL Kokosöl
- Toppings
- Gehackte Nüsse (z.B. Pistazien, Mandeln)
- Kokosraspeln
- Crunchy Müsli
- 8 Holzspieße
Schokoladenkunde und Temperieren
Die Schokolade grob hacken. 2/3 über dem Wasserbad schmelzen. Die Zartbitter- und Vollmilchschokolade zusammen in eine Schüssel klein brechen und schmelzen. Je höher der Kakaoanteil desto herber und weniger süß die Schokolade.
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Optional: Süßen mit Xylit
Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. 40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Ja, Xylit ist für Diabetiker:innen geeignet. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal. Es wird sogar empfohlen, da es den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.
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Servieren, Aufbewahren und Varianten
- Nach ca. 15 Minuten sind die Pralinen fest genug um aus der Form "befreit" zu werden.
- Die Pralinen halten im Kühlschrank ca. 3 Tage, aber so lange haben sie bei mir eh noch nie überlebt!
- Mit Mandelsplitter ist dieses Rezept ein voller Genuss.
- Sehr beliebt, als Weihnachtskonfiserie sind Rumkugeln.
- Wunderbare Eierlikörkugeln passen herrlich in die Advent- und Weihnachtszeit.
- Zaubern sie süße Versuchungen mit Punschkugeln.
Mini-FAQ und Tipps
- Zum Befüllen sollte das Bananenmus höchstens lauwarm sein, damit die Schokohülle nicht wieder schmilzt.
- Wenn Du keine Pralinengabel hast, kannst du die Bananen einfach mit einer Gabel in die Schokolade tauchen.
- Klopfe die Form kurz auf die Arbeitsfläche, damit die Schokolade sich verteilt und keine Luftblasen bleiben.
Beispiel-Tabellen: Mengen und Zeiten
| Variante | Kernschritte | Kältezeit |
|---|---|---|
| Klassische Bananenfüllung | Hülle gießen, Bananenmus füllen, verschließen | 15 Minuten |
| Bananencurd | Curd kochen, Hülle gießen, füllen, lösen | 15 Minuten |
| Eispralinen | Schichten in Eiswürfelform, einfrieren | 2-3 Stunden |
| Spieße | Spießen, glasieren, toppen | kurz trocknen |
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