Rezept: Bananen-Nougat-Torte (Schoko-Bananentorte mit Sahnetupfen)
Unsere Bananentorte mit Schokolade ist ein Schichtwerk zum Verlieben. Hier treffen saftiger Schokoboden auf saftiges Obst, zarte Vanillecreme und Schoko-Nougat-Guss. Himmlisch!
Überblick
Zubereitungszeit: 60 Min. Niveau: ganz einfach. Nährwerte Pro Stück: 330 kcal, 6 g Eiweiß, 22 g Fett, 28 g Kohlenhydrate.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)
- 3 Eier (Gr. M)
- 1 TL Bourbon-Vanillezucker
- 125 g Zucker (davon 75 g zum Eischnee)
- 45 g Mehl
- 20 g Kakaopulver
- 3 Blatt Gelatine
- 1 Vanilleschote
- Saft von 1 Zitrone
- 200 g Crème fraîche
- 400 g Schlagsahne (davon 200 g für die Creme, 100 g für die Glasur, 100 g für Tuffs)
- 3-4 Bananen
- 100 g Zartbitter-Kuvertüre
- 30 g Nuss-Nougat-Masse
- 30 g Schokoraspel zum Verzieren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Biskuitboden backen
Eier trennen. Eigelbe mit Vanillezucker schaumig schlagen, Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Kakao mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, Biskuit aus der Form lösen, auskühlen lassen.
2. Bananen-Vanillecreme schichten
Mit einem Tortenring umschließen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Bananen schälen, in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Biskuitboden legen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Gelatine gut ausdrücken, mit Vanillemark, 50 g Zucker und Zitronensaft bei schwacher Hitze auflösen. Crème fraîche löffelweise unterrühren. Creme in eine Schüssel füllen. 200 g Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den Bananen verteilen und glatt streichen. Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
3. Schoko-Nougat-Glasur
Kuvertüre grob hacken. 100 g Sahne aufkochen und Kuvertüre darin schmelzen lassen. Nougat unterrühren. Glasur auf der Torte glatt streichen und mindestens 10 Minuten anziehen lassen. Tortenring mit einem heißen Messer lösen und entfernen. 100 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit Sahnetuffs und Schokoraspeln verzieren.
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Tipps und Varianten aus dem Material
- Jaaaa, auch in der Kekshochsaison gibt es hier ab und zu mal Kuchen zwischendurch.
- Da ich letztens erst wieder ein paar überreife Bananen hatte, wollte ich gerne mal wieder ein Bananenkuchen backen (Quasi Bananenbrot in etwas süßer!).
- Mein Kuchen bekommt einen kleinen Schuss Rum, den könnt ihr aber auch sehr gut weglassen.
- Meine momentane Lieblingsvariante von klassischen Bananenbrot und eine super Möglichkeit um Reife Bananen und Nougatreste (vom Keksebacken) zu vernichten.
- Eier und Zucker miteinander vermixen. Butter und Banane dazugeben. Ofen auf 180 Grad vorheizen und Kuchen für 50 Min backen lassen.
Aufgepeppt: Bananencremeschnitte 2.0 (inspirierende Ideen)
Wir alle kennen sie: die Bananencremeschnitte mit luftigem Biskuit, Vanillepuddingcreme, Bananen und Schokoglasur ist und bleibt ein Klassiker! Aber warum nicht einem beliebten Rezept ein Make-Over verpassen?! Genau das dachte ich mir, als ich am neuesten Rezept für euch getüftelt habe - und rausgekommen ist dabei ein Dessert, zu der meiner besten Freundin und diesmaligen Verkosterin nur eines einfiel: "Wow, die reiht sich definitiv ganz oben auf deiner Beste-Torten-ever Liste ein."
Erstens ein Teig, der - einmal gekostet - garantiert öfter seinen Auftritt bei euch haben wird: eine knusprige, aber gleichzeitig saftige Walnussdacquoise. Getoppt wird das Ganze dann mit über einem Kilogramm reifer Bananen. Zum Teil frisch, zum Teil als dekadentem Bananen-Mascarpone-Pudding. Den krönenden Abschluss bietet dann eine verführerisch knackende Schicht aus Schoko-Walnuss-Nougat, sowie unzähligen kleinen Schokoperlen.
Variante: Bananencreme mit Mascarpone (aus dem Material)
Für die Bananencreme: 400 g Mascarpone, 100 g Schlagobers, 90 g Eidotter. Die Gelatine weicht - nach Packungsanweisung - in reichlich kaltem Wasser ein. Die 750 g bereits geschälten Bananen, sowie einen Pürierstab, ein Sieb, eine große Rührschüssel und einen Silikonspatel legt neben den Herd. Wenn vorhanden, auch ein Thermometer.
Nur die restlichen Bananen könnt ihr noch in ihrer Schale lassen - davon brauchen wir erst 350 geschälte Gramm, wenn die Bananenpuddingcreme fertig ist. Ist alles bereit, püriert den Topfinhalt einmal mit dem Pürierstab cremig, bevor ihr den Herd auf mittelhohe Hitze einschaltet. Unter ständigem Rühren mit dem Spatel auf gut 75-80 °C erhitzen. Sobald die Creme etwas eindickt und nicht mehr zusammenrinnt, die Creme sofort von der Hitze nehmen und durch das Sieb in die Rührschüssel füllen. Sobald die Creme 65-70 °C hat, die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Anschließend die 750 g Banane zugeben und glatt pürieren.
Nun etwas Bananenpudding auf die Torte geben, sodass der Teig leicht bedeckt ist. Dann die verbleibenden 350 g Bananen darauf verteilen. Besonders hübsch wird es, wenn ihr die Bananen halbiert und dann nochmal der Länge nach in zwei Teile teilt. Diese „Bananenviertel“ könnt ihr dann außen rum in einem Kreis auflegen und diesen mit weiteren Bananenkreisen auffüllen, bis der komplette Teig bedeckt ist.
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Schokonougat-Knuspertopping (schnell gemacht)
Das Schokonougat-Knuspertopping ist schnell gemacht: einfach alle Topping-Zutaten außer die Schokoperlen über dem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und dann in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel) füllen. Hinten beispielsweise mit einer Klemme verschließen, damit nichts ausläuft, und weiter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Knusperperlen herrichten. Sobald ihr merkt, dass der Schokonougat etwas dickflüssig ist, die Torte auf eine Backpapier ausgelegte Fläche stellen. Den Spritzbeutel dünn anschneiden und nach Herzenslust mit Schokonougat dekorieren. Für den finalen Schliff die Schokoperlen drüberstreuen und vor dem Servieren nochmal gut 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Schokonougat schön knackig wird.
Weitere Hinweise aus Rezepten im Material
- Für eine sichere Gelatine-Verarbeitung: Gelatine immer gut ausdrücken und in warmer Creme auflösen, bevor sie vollständig fest wird.
- Wer es besonders stabil mag, stellt die Torte im Tiefkühler kurz an, bevor der Tortenring entfernt wird; zum Lösen kann ein heißes Messer oder Föhn helfen.
- Wer Bananenpüree verwendet: Das Püree evtl. mit Zimt nachwürzen.
- Zum Verzieren: Schokoraspeln, Haselnusskrokant oder Schokoperlen passen sehr gut.
Alternative Schichtideen (aus dem Material)
- Mehrere Böden: Hell-dunkel-hell-Aufbau mit Nougat- und Sahnefüllungen ergibt eine opulente Torte mit Wechsel von Texturen.
- Hanuta-Variation: Eine Hanutatorte kombiniert Nougat, Bananen und knusprige Haselnuss-Schichten.
- Joghurtcreme-Variante: Nougat-Bananen-Schnitten mit Joghurtcreme und Gelatine als leichtere Alternative.
Kleine Fehlerquelle im Material
In einem der Variantenrezepte wird der Saft einer Zitrone genannt, ohne zu erklären, wofür er benötigt wird. Generell dient Zitronensaft in Bananentorten dazu, das Braunwerden der Bananen zu verzögern und die Aromen der Creme auszugleichen.
Schnelle Checkliste vor dem Servieren
- Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen (besser 6 Stunden bei dickerer Creme).
- Glasur mindestens 10-15 Minuten anziehen lassen.
- Tortenring mit heißem Messer oder Föhn lösen.
- Sahnetuffs nur kurz vor dem Servieren aufspritzen, damit sie frisch bleiben.
Serviervorschläge
- Mit extra Schokoraspeln bestreuen.
- Je nach Geschmack mit Haselnusskrokant oder frischen Bananenscheiben garnieren.
- Ein Schluck Rum in der Bananenfüllung verleiht Tiefe, kann aber weggelassen werden.
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