Rezept: Mandel-Baiser-Torte mit Mandarinen

Die Mandarinen-Baiser-Torte verbindet knusprige Baiserhauben mit einer cremigen Mandarinenfüllung und ist ideal für Geburtstage, Familienfeiern oder als fruchtig-leichte Kuchenspezialität. Das Rezept besteht aus zwei Böden, die gefüllt werden; die Zubereitungszeit beträgt etwa 120 Minuten und das Niveau ist ganz einfach.

Zutaten (für ca. 12-16 Personen, Mengen variieren je nach Variante)

100-150 g Butter oder Margarine
100-200 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
1 Päckchen Vanillezucker / Vanillin-Zucker
4 Eier getrennt in Eiweiß und Eigelb (alternativ 3 Eier oder 2 Eier + Eigelbe je nach Variante)
125-150 g Mehl
50 g Speisestärke (bei einigen Biskuitvarianten)
½-2 TL Backpulver
Mandarinen 2-3 Dosen (à 315 ml) oder frisch (ca. 3 Dosen ergeben etwa 16 Stücke Torte)
500 ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
Frischkäse und Schmand (für eine Variante: Frischkäse, Schmand und Marmelade)
80-100 g Mandelblättchen / Mandelplättchen
170 g Zucker für den Eischnee (variabel)
Optional: Orangenlikör, Zitronensaft, Gelatine, Tortenguss, Schokolade zur Dekoration

Benötigte Form und Vorbereitungen

Lege zwei Springformen von etwa 26 cm Durchmesser mit Backpapier aus oder fette eine Springform (26 cm) ein. Trenne die Eier und achte darauf, dass wirklich kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, da letzteres sich sonst nicht mehr steif schlagen lässt. Heize den Backofen vor (Ober-/Unterhitze 180 °C oder Umluft 160 °C je nach Anleitung).

Zubereitung der Rührteigböden und Baiser

Für die Rührteigböden die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Ei und Eigelb nacheinander gut unterrühren. Zitronenabrieb und Salz dazugeben, Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise unter die Butter-Eigelb-Mischung rühren.
Der Teig ist wahrscheinlich recht zäh - das muss so sein und ist normal. Wenn er jedoch so fest ist, dass er sich überhaupt nicht verarbeiten lässt, rühre einen Schuss Milch unter.
Verteile den Teig auf beide Formen und verstreiche ihn dort möglichst gleichmäßig. Teig in 2 gleiche Teile einteilen; erst danach den Ring drum geben.
Für das Baiser das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Baisermasse gleichmäßig auf beiden Kuchenböden verstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Nacheinander zwei Böden backen: jeweils die Hälfte des Rührteigs in die Form füllen, die Hälfte des Eischnees darauf verteilen und mit einem Löffel Spitzen ziehen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) ca. 25-35 Minuten backen. Eventuell zwischendurch mit Pergamentpapier oder Alufolie abdecken, damit Mandeln nicht zu stark bräunen. Auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Varianten und Biskuitalternative

Als Alternative zum Rührteig-Baiser kann ein Biskuitboden gebacken werden: Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren, Mehl, Stärke und Backpulver über die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Biskuitboden 30 Minuten bei 200 °C (E-Herd) backen, auskühlen lassen und waagerecht teilen.

Zubereitung der Mandarinen-Füllung

Mandarinen abtropfen lassen (bei Dosenmandarinen Saft auffangen). Wenn du frische Mandarinen verwendest, häute, filetiere und entkerne die Früchte; bei Bedarf kleine Stücke oder Spalten zum Dekorieren beiseitelegen.
Für eine frische Cremefüllung Frischkäse, Schmand und Marmelade verrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben. Die Mandarinen untermischen.
Alternativ 300 g Schlagsahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen, Mandarinen und ggf. eingeweichte Gelatine oder pürierten Mandarinen-Saft mit Zitronensaft hinzufügen und kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Dann die Sahne unterheben.
Die Füllung auf einem Boden verteilen.

Fertigstellen der Torte

Lege einen der Tortenböden auf eine Tortenplatte. Verteile etwa zwei Drittel der Schlagsahne oder die Frischkäse-Sahne-Masse darauf und verteile die Mandarinen gleichmäßig.
Setze den zweiten Boden darauf. Du kannst einen der Böden zuvor in 12 Stücke schneiden und diese Stücke nach dem Auflegen als Deckel verwenden - das macht das spätere Schneiden leichter und ergibt eine rustikale Optik. Andernfalls lässt ein ungeschnittener oberer Boden die Torte hübscher wirken.
Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit die Füllung fest wird. Vor dem Servieren mit restlicher Sahne, Mandarinenspalten und optional Baiserbröseln bzw. Schokoladenraspeln verzieren. Baiser grob zerkleinern und auf die Torte streuen oder die Torte außen mit Schlagsahne einstreichen und Baisers darauf verteilen.

Tipps zur Zubereitung und Zutatenwahl

Für die Sahne Sahnesteif verwenden, damit die Creme stabil bleibt.
Mandarinen aus Dosen gut abtropfen lassen, Saft auffangen und ggf. für Tortenguss oder zum Aromatisieren verwenden.
Frische Mandarinen sind nachhaltiger als Dosenware; achte auf Herkunft und dünnhäutige Früchte für bessere Textur.
Wer mehr Baiser möchte, erhöht einfach die Ei- und Zuckermenge für den Eischnee.
Zum Tränken des Bodens Orangenlikör oder den aufgefangenen Mandarinen-Saft verwenden.

Kurzanleitung (kompakt)

Butter, Zucker und Vanille schaumig schlagen, Eigelb zugeben, Mehl + Backpulver unterrühren.
Teig auf 2 Springformen verteilen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen, auf die Böden streichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Bei 180 °C etwa 25-35 Minuten backen, auskühlen lassen.
Mandarinen abtropfen lassen. Frischkäse/Schmand/Marmelade verrühren, Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben, Mandarinen einmischen.
Füllung auf Boden verteilen, zweiten Boden auflegen, kühlen und vor dem Servieren verzieren.

Zubereitungsschritte Mandel-Baiser-Torte

Nährwerthinweis

Die Nährwerte variieren je nach verwendeten Zutaten und Portionengröße; für eine grobe Orientierung liegt ein Stück bei etwa 300 kcal, abhängig von Sahnemenge, Zucker und weiteren Zutaten.

Zutat	Beispielmenge
Butter / Margarine	100-150 g
Zucker	100-200 g
Ei(er)	3-4 (getrennt)
Mehl	125-150 g
Schlagsahne	400-500 ml
Mandarinen	2-3 Dosen oder frisch
Mandelblättchen	80-100 g

Serviere die Mandarinen-Baiser-Torte möglichst frisch; mit einem sehr scharfen Messer lässt sie sich gut schneiden, besonders wenn ein Boden zuvor in Stücke geschnitten wurde. Viel Freude beim Backen und Genießen!

Lesen Sie auch: Richtige Ernährung nach der Mandel-OP

Lesen Sie auch: Mandel-Schoko-Kekse backen

Lesen Sie auch: Familienfreundlicher, veganer Kuchen

tags: #Rezept #Mandel #Baiser #Torte #mit #Mandarinen