Bananen Kekse Rezept zum Ausstechen: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Variationen

Bananenkekse zum Ausstechen sind eine köstliche Möglichkeit, reife Bananen zu verwerten und zugleich hübsche, handliche Plätzchen zu backen. Sie schmecken wie ihr großer Bruder, das Bananenbrot, sind aber als Keks perfekt als Dessert oder süßer Snack zwischendurch geeignet.

Zutaten-Grundrezept für ausstechbare Bananenkekse

Für das Basisrezept benötigst du:

120 g reife Banane (mit einer Gabel zu Mus zerdrücken)
100 g weiche, zimmerwarme Margarine (oder Butter bzw. vegane Margarine für eine vegane Variante)
150 g Zucker
2 Tüten Vanillezucker
ca. 350 g Mehl (geschält gewogen) und 2 TL Backpulver in einer Schüssel gut vermischen
1 Prise Salz (optional)

Vorbereitung und Teigzubereitung

In eine zweite Schüssel geben:

100 g weiche, zimmerwarme Margarine
150 g Zucker
2 Tüten Vanillezucker
das Bananenmus (120 g)

Butter und Zucker schlägst du mit einem Handrührgerät schaumig und vermengst sie danach mit den restlichen Zutaten zu einem Teig. Mit dem Mixer gut verrühren. Die trockenen Zutaten (Mehl-Backpulver-Mischung) zu den feuchten Zutaten geben und weiter mixen.

Kühlzeit, Ausrollen und Ausstechen

Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie bedecken. Teig im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen. Arbeitsfläche und Teig mit etwas Mehl bestreuen. Den Teig ausrollen (ca. 6 mm hoch ausgerollt für Ausstecher von etwa 6 cm). Mit einer 6 cm Herz-Ausstechform lassen sich viele hübsche Kekse ausstechen. Teig ausrollen und ausstechen, die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

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ausgerollter Teig und Herz-Ausstechform auf Arbeitsfläche

Backen

Backofen vorheizen auf 170 °C (Umluft). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backe die Keks-Ausstecher auf der mittleren Schiene bis sie leicht goldbraun sind. Die genaue Backzeit hängt von Größe und Dicke der Kekse ab; meist sind sie nach etwa 10-20 Minuten fertig. Nach dem Backen die Kekse kurz abkühlen lassen.

Alternative Basisrezepte und Varianten

Es gibt zahlreiche Varianten, je nach gewünschter Konsistenz und Geschmack:

Klassische Bananenkekse als Klecksteig: 3 sehr reife Bananen, 50 g Zucker, 150 g weiche Butter, 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz. Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Zucker und Butter schaumig rühren, Bananen unterrühren. Mehlmischung einarbeiten und je 1 TL Teig auf ein Blech setzen. Bei 200 °C/Umluft 180 °C ca. 20 Minuten backen.
Einfacher Klecker-Style: 4 sehr reife Bananen, 150 g Butter weich, 50 g Zucker, 250 g Mehl, 1,5 TL Backpulver, 1 Prise Salz. Teig löffelweise aufs Blech geben und 20 Minuten backen.
Hafer-Bananen-Cookies (glutenfrei möglich): 2 Bananen (ca. 300 g), 120 g zarte Haferflocken, 1 Prise Salz. Bananen zerdrücken, Haferflocken zugeben, quellen lassen, optional Schokodrops oder Nüsse untermischen. Bei 180 °C 15-20 Minuten backen.
Vegane Variante: Butter durch vegane Margarine ersetzen. Teig wie im Basisrezept herstellen und ausstechen.
Bananen-Plätzchen mit Schoko: Schokotropfen (z. B. 80 g) kurz unter den fertigen Teig heben oder nach dem Backen Kuvertüre schmelzen und die Plätzchen damit verzieren.
Weihnachts- oder Gewürz-Version: Standard-Rezept um eine Prise Zimt ergänzen; ergibt weihnachtliche Bananenplätzchen.

Schokodrops und Nüsse als Zutaten für Bananenkekse

Tipps zur Konsistenz und Süße

Dank der natürlichen Süße der Banane kannst du den Zucker im Prinzip reduzieren oder weglassen; das kommt auf deinen Geschmack an.
Ist der Teig zu weich beim Ausstechen, hilft kurzes Kaltstellen oder etwas mehr Mehl bzw. Speisestärke.
Für feine, gleichmäßig dicke Kekse: Teig auf eine gleichmäßige Dicke (z. B. 6 mm oder 1,25 cm für andere Rezepte) ausrollen und dann ausstechen.
Für besonders zarte Kekse: Margarine statt harter Butter verwenden und nicht zu lange kneten.

Backzeiten und Temperaturen (Orientierungswerte)

Form / Größe	Temperatur	Backzeit
Ausgestochene Kekse (ca. 6 cm, 6 mm dick)	170 °C Umluft	10-15 Minuten (bis leicht goldbraun)
Kleckerkekse (TL/EL)	180-200 °C Ober-/Unterhitze	12-20 Minuten
Hafer-Bananen-Cookies	180 °C Ober-/Unterhitze	15-20 Minuten

Zubereitungszeit und Aufwand

Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch schnell gemacht. Innerhalb weniger Minuten ist der Teig vorbereitet, und nach kurzer Backzeit duftet die Küche nach warmen Bananenkeksen. Perfekt für alle, die wenig Zeit haben und dennoch etwas Selbstgebackenes genießen möchten.

Videoanleitung: Ausstechbare Bananenkekse Schritt für Schritt

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Die Kekse frisch verzehren - so schmecken sie am besten.
Luftdicht verpackt halten sich Haferflocken-Kekse mit Banane bei Raumtemperatur mindestens 3 Tage.
Als Dekoration eignen sich geschmolzene Kuvertüre, Zuckerglasur (z. B. gelb für Chiquita-Look) oder Zimtzucker bei Weihnachtsausführung.

Warum Bananenkekse backen?

Auch in anderen Ländern wie den Philippinen oder in Süd- und Mittelamerika sind Bananengebäcke sehr beliebt. Sie bieten nicht nur eine Möglichkeit, reife Bananen zu verwerten, sondern bringen auch einen einzigartigen Geschmack in die Backstube. Für die Bananenkekse kannst du sehr reifen Bananen verwenden, die du sonst womöglich entsorgt hättest.

Einfaches Basisrezept noch einmal kompakt

120 g Banane zu Mus zerdrücken.
100 g Margarine + 150 g Zucker + 2 Tüten Vanillezucker + Bananenmus schaumig rühren.
350 g Mehl + 2 TL Backpulver mischen und zur Masse geben. Salz optional.
Teig 2 Stunden kaltstellen, ausrollen (ca. 6 mm), ausstechen.
Bei 170 °C Umluft backen, bis leicht goldbraun. Kurz abkühlen lassen und servieren.