Köstliche Kastanienreis Dessert Rezepte: Eine Herbstliche Gaumenfreude
Die Kastanie, auch Edelkastanie oder Marone genannt, ist eine vielseitige Nussfrucht, die besonders in der Herbstküche eine wichtige Rolle spielt. Ihr nussig-süßes Aroma macht sie zu einer idealen Zutat für herzhafte und süße Speisen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Kastanienreis Desserts vorgestellt, von einfachen Varianten bis hin zu raffinierten Kreationen, die jeden Gaumen verwöhnen.
Kastanienreis Dessert: Die Grundlagen
Kastanienreis ist ein traditionelles Dessert, das aus gekochten und pürierten Kastanien hergestellt wird. Die Zubereitung ist relativ einfach, erfordert aber etwas Zeit und Geduld. Die Basis für jedes Kastanienreis Dessert bilden hochwertige Kastanien, die entweder frisch oder vorgegart verwendet werden können.
Frische Kastanien zubereiten
- Vorbereitung: Frische Kastanien müssen vor dem Kochen vorbereitet werden. Dazu werden sie auf der runden Seite mit einem scharfen Messer über Kreuz eingeritzt. Dieser Schritt verhindert, dass die Kastanien beim Kochen platzen.
- Kochen: Die eingeritzten Kastanien werden in einem Topf mit Wasser bedeckt und etwa 30-45 Minuten weich gekocht. Alternativ können die Kastanien auch im Dampfgarer zubereitet werden, was etwa 45 Minuten dauert.
- Schälen: Nach dem Kochen werden die Kastanien abgegossen und etwas abgekühlt. Solange sie noch warm sind, lassen sie sich leichter schälen. Die Schale und die darunterliegende Haut müssen vollständig entfernt werden.
- Pürieren: Die geschälten Kastanien werden anschließend püriert. Hierfür eignet sich eine Kartoffelpresse, eine flotte Lotte oder ein Pürierstab. Für ein besonders feines Ergebnis können die Kastanien auch durch ein Sieb gestrichen werden.
Vorgegarte Kastanien verwenden
Eine zeitsparende Alternative ist die Verwendung von vorgegarten Kastanien, die vakuumiert oder in Konserven erhältlich sind. Diese Kastanien sind bereits geschält und gekocht, sodass sie direkt weiterverarbeitet werden können.
Kastanienreis Dessert Rezepte
Klassischer Kastanienreis
Zutaten:
- 250 g Kastanien (gekocht und püriert)
- 50 g Staubzucker
- 2 EL Rum
- Etwas Vanillezucker
- Schlagsahne zum Verzieren
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Die gekochten und pürierten Kastanien mit Staubzucker, Rum und Vanillezucker verkneten.
- Die Masse durch eine Kartoffelpresse auf Teller pressen.
- Mit Schlagsahne verzieren und mit Staubzucker bestreuen.
Kastanienreis mit Schokoladensauce
Zutaten:
- 500 g Maronen
- 250 ml Milch (0,5 - 1,5 % Fett)
- 50 g Honig oder Puderzucker
- 1 Vanilleschote (Mark davon) oder 1 TL Vanillepulver
- 2 EL Cognac oder Rum
- 250 ml süße Sahne
- 125 ml Schokoladensauce
Zubereitung:
- Kastanien über Kreuz einschneiden, mit Wasser bedecken und ca. 45 Minuten weich kochen.
- Abtropfen und schälen.
- Mit Milch pürieren.
- Mit Honig oder Puderzucker, Vanille und Rum vermischen und abkühlen lassen.
- Sahne steif schlagen und mittig auf Dessertteller verteilen.
- Kalte Kastanienmasse wie Spaghetti-Eis durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb auf die Sahne drücken.
- Mit Schokoladensauce servieren.
Tipps:
- Bereits gegarte und geschälte Esskastanien können verwendet werden. Diese einfach in der Milch erhitzen.
- Für eine fettarme Variante kann die Kastanienmasse über eine wenig gesüßte (Mager-)Quarkcreme und/oder Birnenhälften gedrückt werden.
Kastanienreis Tiramisu
Zutaten:
- 200 g Kastanienreis (gekochte und passierte Edelkastanien)
- 300 g QimiQ
- 150 g Mascarpone
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 5 EL Rum
- 80 ml Milch
- 125 ml geschlagene Sahne
- 40 Löffelbiskuits (Biskotten)
- 200 ml Kaffee (stark, gekocht)
- 1 EL Zucker
- 1 EL Rum
- 3 EL Kakaopulver
Zubereitung:
- QimiQ cremig rühren.
- Kastanienreis mit Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Rum und Milch unterrühren.
- Zuletzt die geschlagene Sahne unterheben.
- Eine Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen.
- Eine Schicht Creme in die Form streichen.
- Die Biskotten in einer Mischung aus gekochtem Kaffee, Zucker und Rum tauchen und eine Schicht davon auf die Creme legen.
- So lange wiederholen, bis die Creme aufgebraucht ist und mit Biskotten als letzte Schicht abschließen.
- Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen lassen (am besten am Vortag vorbereiten).
- Vor dem Servieren aus der Auflaufform stürzen.
Kastanien-Dessert mit Birnen und Marzipan
Dieses Rezept kombiniert den nussigen Geschmack der Kastanien mit der Süße von Birnen und dem feinen Aroma von Marzipan zu einem raffinierten Dessert.
Zutaten für das Biskuit:
- Eidotter
- Kristallzucker
- Eiklar
- Mehl
- Mandeln
- Kakao
Zutaten für den Kastanienreis:
- Gekochte und pürierte Kastanien
- Birnen
- Honig
- Birnenschnaps
- Wasser oder Weißwein
Zubereitung:
- Biskuit: Eidotter mit der Hälfte des Kristallzuckers schaumig rühren. Eiklar mit dem restlichen Zucker aufschlagen und unter die Eidottermasse heben. Mehl, Mandeln und Kakao vermischen und vorsichtig unter die Masse heben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 180 °C 10 Minuten backen. Aus dem Biskuit Scheiben zum Füllen ausstechen.
- Kastanienreis: Alle Zutaten für den Kastanienreis in einer Schüssel vermischen und abschmecken. Die Masse durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- Birnenmus: Die restlichen Birnen zerkleinern. Honig erwärmen, Birnenabschnitte beigeben und mit Birnenschnaps ablöschen. Mit Wasser oder Weißwein aufgießen und weich dünsten. Mit einem Stabmixer aufmixen und abschmecken. Birnenkugeln darin erhitzen, jedoch nicht kochen.
- Anrichten: Biskuit auf einen Teller legen, mit etwas Birnenmus bestreichen und eine Portion vom Kastanienreis daraufgeben.
Maronenmousse Dessert
Zutaten für die Creme:
- 200 g vorgegarte Maronen (vakuumiert)
- ½ Vanilleschote
- 150 ml Milch
- 2 Prisen gemahlener Zimt
- 50 g Zucker
- 1 EL Butter
- 1 EL Backkakao
- 1-2 EL Kirschwasser (optional)
- 150 g Schlagsahne
Zutaten für die Deko:
- 50 g Zartbitterkuvertüre
- Goldene Lebensmittelfarbe - Puder
- 100 g Schlagsahne
- Ein paar kleine Karamellbonbons (Caramel Fudge)
Zubereitung:
- Creme: Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Mark und Schote zusammen mit der Milch, Zimt und Zucker in einem Topf geben. Maronen grob hacken und zufügen. Milch zum Kochen bringen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vanilleschote entfernen. Maroni-Mix mit einem Pürierstab fein pürieren. In eine Schüssel umfüllen, Butter und Kakao zugeben und verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Schlagsahne steif schlagen und unter die erkaltete Creme heben. Gleichmäßig auf Gläser verteilen und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
- Deko: Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Auf einem Stück Backpapier dünn aufstreichen, kurz anziehen lassen und Sterne ausstechen. Mit Goldpuder bestäuben und trocknen lassen. Übrige Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und Tuffs in die Gläser spritzen. Mit Schoko-Sternen und Karamellwürfeln garnieren.
Tipps:
- Für ein besonderes Aroma kann zusätzlich Kirschwasser zur Creme gegeben werden.
- Das Dessert lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Weitere Kastanien Dessert Variationen
Die Welt der Kastanien Desserts ist vielfältig und bietet unzählige Möglichkeiten zur Variation und Individualisierung. Hier sind einige weitere Ideen:
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- Kastanieneis: Cremiges Kastanieneis, das auch ohne Eismaschine zubereitet werden kann.
- Kastanienmus: Ein nussig-süßes Kastanienmus, das als Beilage zu anderen Desserts oder einfach pur genossen werden kann.
- Lauwarmes Kastanien-Törtchen: Serviert mit Kastanienmousse auf Rotweinfeigenkompott.
- Getrüffelte Maronensuppe: Eine herzhafte Variante, die als Vorspeise serviert werden kann.
- Kastanienpüree nach Tessiner Art: Ein schnelles und beliebtes italienisches Dessert.
Tipps und Tricks für die Zubereitung
- Kastanienqualität: Achten Sie beim Kauf von Kastanien auf Qualität. Frische Kastanien sollten fest und prall sein, ohne Risse oder Beschädigungen. Ein einfacher Test ist, die Kastanien in eine Schüssel mit Wasser zu legen. Frische Kastanien sinken auf den Boden, während ältere oder wurmstichige Exemplare an der Oberfläche schwimmen.
- Kastanien richtig einschneiden: Das Einschneiden der Kastanien vor dem Kochen ist wichtig, um zu verhindern, dass sie platzen. Achten Sie darauf, die Schale kreuzweise einzuritzen, ohne das Fruchtfleisch zu verletzen.
- Kastanien schälen: Das Schälen der Kastanien kann etwas mühsam sein. Am besten gelingt es, wenn die Kastanien noch warm sind. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Schale und die darunterliegende Haut zu entfernen.
- Kastanien aufbewahren: Gekochte und pürierte Kastanien können im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Zum Einfrieren die Kastanienmasse portionieren und in Gefrierbeutel oder -dosen füllen. Vor dem Gebrauch die Masse im Kühlschrank auftauen lassen.
- Kastanien verfeinern: Kastanien harmonieren gut mit verschiedenen Aromen und Gewürzen. Experimentieren Sie mit Vanille, Zimt, Rum, Cognac, Kirschwasser oder Schokolade, um Ihren Kastanien Desserts eine individuelle Note zu verleihen.
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