Bananen-Donuts ohne Zucker: Saftig, fluffig und vielseitig glasiert

Bananenbrot ist gerade in aller Munde, es darf aber doch auch gerne mal handlicher sein! Die reifen Bananen auf dem Küchentresen zeigen schwarze Flecken. Achte darauf, dass deine Bananen richtig schön reif sind, also schon ordentlich braune Flecken haben.

Gesunde Rezepte mögen es, wenn sie nicht gar so unschuldig daher kommen. Diese kunterbunten veganen Donuts ohne Zucker sehen nicht nur hübsch aus, sondern sind auch noch gesund.

Warum Bananen-Donuts ohne Zucker?

Gesüßt sind die Bananen Donuts ausschließlich mit Bananen. Neben dem Fruchtzucker enthalten Bananen auch jede Menge Vitamine und alle Vitalstoffe, die nötig sind, um den Zucker im Körper auch restlos zu verarbeiten - deswegen ist die Süße aus Obst isoliertem Industriezucker bei Weitem vorzuziehen!

Da die Donuts ohne Frittieren im Backofen gemacht werden, spart man sich einen Großteil Fett ohnehin. Also, worauf wartet ihr noch?

reife Bananen und Donut-Zutaten als Infografik

Grundrezept: Vegane Bananen-Donuts ohne Zucker

Ich habe viel herumgetüftelt, um euch ein Rezept für wirklich leckere Donuts ohne Ei, Milch, Butter, Hefe und Co zu präsentieren. Zutaten und Zubereitung sind super simpel: Neben Dinkelmehl und Mandeln stecken (quasi als Ei-Butter-Ersatz) Obstmus, Hafermilch und etwas Öl drin.

Lesen Sie auch: Köstliches Bananen-Käsekuchen Rezept

Wie bei diesem ist es wichtig, Säure in Form von Zitronensaft oder Apfelessig sowie Natron zu verwenden. So werden die veganen zuckerfreien Donuts ohne Hefe schön fluffig.

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Apfelmus, flüssiges Öl und Hafermilch miteinander verquirlen (vorsichtig, es kann spritzen).
Die trockenen Zutaten mischen.
Kurz, aber kräftig mit den flüssigen Zutaten verrühren.
Den Teig mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel in eine Donutform, am besten aus Silikon, füllen.
Leicht glattrütteln und die Donuts ca. 13-15 Minuten backen.
Aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Die Donuts sind nur dezent süß. Die Menge Erythrit kann erhöht werden.

Alternative Basis mit Bananen und Dinkel

2 sehr reife Bananen. 1 Ei, 50 ml Milch, 40 ml Sonnenblumenöl. 140 gr. Dinkelmehl 630er, 1 TL Natron, 30 gr.

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mulden der Donutform einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel sehr gut zerdrücken, bis keine Stückchen mehr übrig sind.
Bananen in den Teigmischer- und Spender geben. Ei, Milch und Öl dazu geben. Teigmischer verschließen und mit einer leichten Drehbewegung mehrmals pumpen.
Mehl, Natron, Zucker und Zimt dazu geben, verschließen und wieder mit einer leichten Drehbewegung mehrmals pumpen bis alles gut vermischt ist.

Den Teig in die Donutform füllen und backen, bis ein hinein gestochenes Stäbchen sauber heraus kommt.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von zuckerfreien Bananen-Donuts

Glutenfreie, vegane Variante mit Himbeer-Glasur

Hast du zu viele Leoparden Bananen? Die sind unter anderem perfekt für’s vegane und glutenfreien backen. So eignen sie sich sehr gut für diese Bananen Donuts mit Himbeer Glasur. Die Geschmackskombination - hui, da habe ich aber gestaunt. Was für eine leckere Kombination!

Lesen Sie auch: Einfaches Rezept: Schoko-Bananen-Blätterteig

Saftige Bananen Donuts mit Himbeer Glasur. Die Himbeer Glasur ist erfrischend leicht und kommt ganz ohne Nüsse aus. Zum Setzen der Glasur verwende ich Agar Agar Pulver. Hierbei ist es wichtig, dass du reines Agar Agar Pulver verwendest. Zudem verwende ich spezielle Messlöffel.

Für die Donuts: 140 g Reismehl, 60 g Buchweizenmehl, 2 TL Flohsamenschalen, gemahlen, 1 TL Backpulver, 250 g sehr reife Banane, 1 EL Mandelmus, 230 ml Wasser.
Heize den Ofen auf 190° C (Ober-/Unterhitze) vor. Vermische die trockenen Zutaten für die Donuts in einer Schüssel.
In einer weiteren Schüssel, zerstampfe die Bananen mit dem Wasser und Mandelmus bis sie cremig sind.
Schütte die Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühre es zu einem cremigen Teig.
Verteile den Teig gleichmäßig in der Donut Form und backe sie für ca. 15 Minuten oder bis ein hinein gestochenes Stäbchen sauber heraus kommt. Lasse sie gut abkühlen.

Für die Glasur: Für die Glasur einfach alle Zutaten im Mixer cremig mixen. Gib sie dann in einen kleinen Topf und bringe es vorsichtig zum Kochen. Für ein paar Minuten köcheln lassen. Dann auf den Donuts verteilen und nach Wahl garnieren. Im Kühlschrank festwerden lassen.

Anmerkung: Agar Agar sollte in Pulverform verwendet werden, nicht in Flocken. Es gibt zudem Geliermittel die nur einen Teil Agar Agar verwenden. Beim Arbeiten mit Agar Agar Pulver kommt es auf die genaue Menge an damit es nicht zu fest und nicht zu flüssig wird. Zum Messen verwende ich spezielle Messlöffel.

glutenfreie Bananen-Donuts mit Himbeer-Glasur

Vegane Buttermilch-Option und klassischer Zuckerguss (optional)

Meine Alternative zum Bananenbrot kommt ohne Eier aus und ist dadurch vegan. Eigentlich hätte in die Donuts Buttermilch gesollt. Buttermilch kann man aber - auch vegan - ganz einfach selber machen.

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. (Das sind etwa 220°C bei Ober-/Unterhitze)
In einer Schüssel Mandeldrink und Zitronensaft vermischen und kurz stehen lassen - so entsteht ein veganes Äquivalent zu Buttermilch.
In einer großen Schüssel Mehl mit Backpulver, Zucker, Salz, Muskat und Zimt vermischen.
Die Banane fein zerdrücken oder im Mixer zerkleinern.
Die „Buttermilch“, die zerdrückte Banane und das Kokosöl zu den festen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Die Donutform fetten und zu etwa 2/3 füllen. Dann für etwa 8-10 Minuten im Ofen backen.

Zuckerguss herstellen & dekorieren: Für den Zuckerguss Puderzucker in eine Schüssel geben und teelöffelweise Zitronensaft hinzugeben. Mit einem Löffel den Zuckerguss über die Donuts geben, diese dann „kopfüber“ in die Zuckerperlen tauchen.

Lesen Sie auch: Tropischer Marmeladen-Genuss

Übrigens, wer besonders kalorienarme Donuts backen will, kann statt Schoki auch einen Guss aus gepudertem Erythrit verwenden.

Backen für Kinder und BLW: milde, griffige Donuts

Diese Bananen Donuts habe ich für die Kita-Geburtstagsfeier meines Sohnes gebacken und sie kamen sehr gut an! Jonathan liebt Donuts, egal in welcher Variation („Mehr Nonut! Meiner Nonut!“), deswegen überlege ich mir immer wieder neue Donut-Rezepte für ihn.

Donuts sind durch ihre Form mit dem Loch in der Mitte leicht zu greifen und eignen sich deshalb bestens für kleine BLW-Babys. Dazu kommen Dinkelvollkornmehl, Hafermehl, etwas Rapsöl, Mandelmilch, ein paar Gewürze und Backpulver - einfacher geht’s nicht!

Den Backofen auf 180 Grad Unter-Ober-Hitze vorheizen und eine Donutform bereitstellen.
Die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Löffen kurz verrühren. Bitte nicht zu lange rühren, so bleiben die Donuts fluffig.
Donutformen vorbereiten für den Ofen vorbereiten oder ein Waffeleisen mit Donutsformen mit Öl bepinsenln.
Im Ofen (180 Grad, 5 Minuten vorgewärmt) ca. 15-20 Minuten backen oder im Waffeleisen ausbacken.

Kinderfreundliche Bananen-Donuts in der Brotdose

Toppings und Glasuren: gesund, bunt, schokoladig

Das i-Tüpfelchen, egal ob für klassische frittierte Donuts oder diese Variante: ein kunterbuntes Topping. Denn klar, die typischen Toppings wie Zuckerguss, Keksbrösel und kunterbunte Zuckerstreuselchen fallen für zuckerfreie Donuts ja weg. Gut, dass die Natur so einige tolle Backzutaten auf Lager hat 😉 .

Konkret: Kokosraspel, Beeren, Kakao Nibs und Co.
Um die Donuts ohne Lebensmittelfarbe bunt zu bekommen, kann man z.B. färbende Lebensmittel-Pulver verwenden.
Wer Gelfarbe oder Farbpasten verwendet, sollte die Zubereitungshinweise beachten und muss die Dosierung anpassen.

Für die Glasur die weiße Schokolade hacken und zusammen mit Öl im heißen Wasserbad schmelzen; sollte die Masse noch zu zäh sein, einen weiteren TL Öl zugeben. Mit einem Löffel die Schokolade auf den Donuts verteilen; alternativ Donuts kopfüber hinein tauchen. Nach Belieben mit gehackten Mandeln, Beeren, Kakao Nibs, Kokosraspel o.ä. dekorieren und fest werden lassen.

Die Schokolade zum Garnieren hacken und im Wasserbad schmelzen. Die obere Hälfte der Donuts mit Schokolade bestreichen. Mit gehackten Haselnüssen und/oder Mandelplättchen dekorieren.

Backzeiten, Temperaturen und Equipment im Überblick

Variante	Temperatur	Backzeit	Form
Vegane Basis (Apfelmus/Hafermilch)	175 °C O/U	13-15 Min	Silikon-Donutform
Glutenfrei mit Himbeer-Glasur	190 °C O/U	≈15 Min	Donutform, gut gefettet
Dinkel-Variante mit Ei	180 °C O/U	bis Stäbchenprobe sauber	Donutform, gefettet
Vegane „Buttermilch“-Option	220 °C O/U	8-10 Min	Donutform, 2/3 gefüllt

Zum Backen eignen sich Donutformen wie diese aus Silikon oder diese aus Metall. Zum Setzen der Glasur verwende ich Agar Agar Pulver.

Tipps für Gelingen und Geschmack

Bitte nicht zu lange rühren, so bleiben die Donuts fluffig.
Beim Arbeiten mit Agar Agar Pulver kommt es auf die genaue Menge an damit es nicht zu fest und nicht zu flüssig wird.
Die Donuts sind nur dezent süß. Die Menge Erythrit kann erhöht werden.
Da die Donuts ohne Frittieren im Backofen gemacht werden, spart man sich einen Großteil Fett ohnehin.
Mit weißer Schokolade ohne Zucker kommen gerade natürliche Farben allerdings viel besser zur Geltung.

Egal ob als Faschingsgebäck, für den nächsten Kindergeburtstag oder ein Gute-Laune-Kaffeetrinken bei schlechtem Wetter: Die veganen Donuts ohne Zucker kommen immer gut an!

tags: #bananen #donuts #ohne #zucker #rezept