Schnelle, einfache Zimtkekse: mürbe, knusprig, verführerisch – mit Zimtschnecken-Optik oder klassisch

Genialer Geschmack, ein herrlich mürber Biss, hübsche Optik und superschnelle Zubereitung kommen bei diesen Zimtschnecken Plätzchen zusammen. Zimtschnecken Kekse sind die kleine Schwester der klassischen Zimtschnecke: knusprig statt fluffig, schnell gemacht und genauso verführerisch. Sie haben ein fantastisch würzig-süßes Zimtaroma ist, eine knusprig-mürbe Konsistenz und sind super einfach und schnell gebacken.

Und dazu schmecken die feinen Zimtkekse auch an anderen Gelegenheiten als Weihnachten zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Wir sind totaler Fan von variablen Keksen, die auch zu anderen Gelegenheiten als zu Weihnachten einfach so (oder anders gewürzt) als kleine Süßigkeit zum Tee oder Kaffee schmecken. In einer Dose halten sie locker zwei Wochen, falls sie überhaupt so lange überleben.

Warum dieses Rezept überzeugt

Warum ich diese Zimtschnecken Kekse liebe Zimtschnecken Kekse sind für mich das perfekte Rezept, wenn es schnell gehen, aber trotzdem besonders sein soll . Der Teig ist ein klassischer Mürbeteig mit einem kleinen Geheimnis: etwas Frischkäse macht ihn besonders zart und formstabil. Beim Backen entsteht diese feine, buttrige Textur, die fast auf der Zunge schmilzt. Die Zimt-Zucker-Schicht karamellisiert leicht, wodurch die Kekse außen knuspern und innen noch ein wenig weich bleiben. Genau dieser Kontrast macht sie unwiderstehlich.

Manchmal braucht es gar nicht viel, um glücklich zu sein. Genau darum lieben wir unser Zimtplätzchen Rezept so sehr! Sie erinnern uns an Kindheit, Gemütlichkeit und ganz viel Weihnachtszauber. Mürbe, knusprig und trotzdem vollmundig. Die besten Kekse.

Rezept 1: Schnelle Zimtschnecken-Kekse (mit Frischkäse, ohne Ausstecher)

Zutaten und Zeiten

Zimtschnecken Kekse Diese Zimtschnecken Kekse sind knusprig, schmecken herrlich nach Zimt und Zucker und passen perfekt zur Weihnachtszeit. Vorbereitung 15 minutes Zubereitung 15 minutes Kühlzeit 30 minutes Gesamt 1 hour

Lesen Sie auch: Tradition und Moderne vereint: Ein Besuch im Zimt & Zucker

• Für den Teig▢ 220 g Weizenmehl Typ 4o5▢ 1 Ei▢ 1 Prise Salz▢ 75 g weiche Butter▢ 50 g Frischkäse▢ 80 g Zucker▢ 1/2 TL Backpulver
• Für die Füllung▢ 50 g Zucker▢ 3 TL Zimt

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Teig zu einer glatten Kugel rollen. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig ca. 0,3cm dick ausrollen. Zimt und Zucker mischen und großzügig auf der Teigplatte verstreuen. Diese von der langen Seite her eng aufrollen.
3. Die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Auuf ein Blech mit Backpapier legen.
4. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 15 Minuten backen und auskühlen lassen.

So bekommst du die typische Zimtschnecken-Optik Das ist einfacher als gedacht! Rolle den Teig rechteckig aus und streue großzügig Zimt-Zucker darüber. Danach den Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Je enger du das machst, desto schöner wird das Muster. Damit die Rolle beim Schneiden nicht zerdrückt, am besten kurz einfrieren. So kannst du dünne, saubere Scheiben schneiden, die im Ofen gleichmäßig aufgehen.

Zubereitungsschritte: Teig rollen, füllen, aufrollen, schneiden, backen

Rezept 2: Zimtschnecken-Plätzchen aus Mürbeteigrolle (mit Creme Fraiche)

Zutaten

• 180 g Mehl, 1 Prise Salz, ½ TL Backpulver, 80 g Zucker
• 1 Eigelb, 50 g Creme Fraiche, 60 g Butter
• 50 g brauner Zucker, 50 g Butter, 1 EL Zimt

Zubereitung

1. Für den Teig in einer Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver und eine Prise Salz gut vermischen.
2. Nun die Butter in Stückchen, das Eigelb sowie die Creme Fraiche dazugeben und zu einem Teig verkneten. Dafür könnt Ihr entweder eine Küchenmaschine verwenden oder Ihr knetet den Teig mit den Händen.
3. Kühlt den Teig nun für mindestens eine Stunde im Kühlschrank.
4. Schmelzt die verbleibende Butter. Vermischt in einer kleinen Schüssel den braunen Zucker und den Zimt.
5. Rollt den gekühlten Teig nun mit einem bemehlten Nudelholz auf einem Backpapier zu einem Rechteck aus. Bei uns hatte das Rechteck etwa die Maße 30x30cm.
6. Verteilt die flüssige Butter und danach das Zimt-Zucker-Gemisch geleichmäßig auf dem Teig. Behaltet etwas davon zurück, so dass Ihr auch etwas davon von außen auf der Rolle verteilen könnt.
7. Rollt den Teig schön fest mit Hilfe des Backpapiers zu einer Rolle. Wälzt diese noch in etwas Zimt und Zucker.
8. Rollt das Backpapier darum, zwirbelt das Backpapier links und rechts ein, so dass die Rolle noch runder und richtig fest wird.
9. Kühlt diese Rolle nochmals für mindestens eine Stunde, besser sogar über Nacht (Ihr könnt sie auch eingefrieren, wenn Ihr die Kekse zu einem späteren Zeitpunkt frisch backen möchtet).
10. Heizt den Backofen auf 160 Grad Celsius Ober-/ Unterhitze vor.
11. Bereitet ein Backblech mit Backpapier vor. Wickelt die kalte Zimtschneckenrolle aus dem Backpapier und schneidet Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 7mm ab.

Je kälter der zusammengerollte Zimtschnecken Teig ist, desto einfacher und sauberer lässt er sich in Scheiben schneiden. Übrigens: Ihr könnt diese Rolle auch total gut eingefrieren. Dann aus der Tiefkühltruhe nehmen, im gefrorenen Zustand die benötigten Scheiben portionsweise abschneiden und aufbacken.

Rezept 3: Klassische Zimtkekse als Kugeln - nur wenige Zutaten

Zutaten

• IngredientsTeig: 250 g Mehl 125 g Butter 75 g Puderzucker 1 Ei 1 TL Zimt
• Zum Wälzen: Puderzucker Zimt

Zubereitung

1. Als erstes verkneten wir Butter, Mehl, Puderzucker, Ei und natürlich Zimt.
2. Dann wickeln wir den Teig in Frischhaltefolie ein und legen ihn für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.
3. Wenn der Teig kalt ist, legen wir ein Backblech mit Backpapier aus und heizen unseren Ofen auf 180° Heißluft vor.
4. Dann rollen wir etwa walnussgroße Kugeln. Wenn ihr mögt, könnt ihr sie ein wenig platt drücken, muss aber nicht.
5. Bei 180°C Heißluft im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.

Butter, Mehl Puderzucker, Ei und Zimt miteinander verkneten und den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt für ca. (Wer mag, drückt sie ein klein wenig platt) Bei 180°C Heißluft im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.

Teigkunde und Gelingtipps

Wie gelingt der Teig perfekt mürbe, aber nicht bröckelig? Das Geheimnis liegt im Mischverhältnis. Mürbeteig braucht Fett, aber im richtigen Maß. Zu viel Butter macht ihn zwar zart, aber auch schwer formbar. Zu wenig, und die Kekse werden hart. Wichtig ist, die Butter nur kurz unterzuarbeiten, bis sich alles gerade so verbindet. Wenn du den Teig zu lange knetest, entwickelt sich Gluten, und das sorgt für zähe Kekse. Etwas Frischkäse hilft, die Struktur geschmeidig zu halten, ohne sie klebrig zu machen. Danach solltest du den Teig immer kaltstellen! So lässt er sich sauber ausrollen, und die hübsche Zimtschneckenform bleibt beim Backen erhalten.

Mürbeteige werden in der Regel mit einer beträchtlichen Menge Butter zubereitet. Beim Kneten wird die Butter weich und warm, im Kühlschrank wird sie dann wieder fest. Dies führt dann beim Backen dazu, dass die Kekse oder Plätzchen eine zarte und krümelige Textur behalten. Obendrein ist kalter Mürbeteig ist für die Bäckerin oder den Bäcker weitaus einfacher zu verarbeiten.

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• 5 Tipps für knusprige Zimtschnecken Kekse Kalter Teig ist stabiler. Lass die Teigrolle vor dem Schneiden mindestens 30 Minuten im Kühlschrank oder kurz im Gefrierfach ruhen.
• Nicht zu dick ausrollen. Etwa 3 mm sind ideal. So werden sie gleichmäßig gebacken und behalten ihre schöne Spirale.
• Backpapier statt Blechfett. Fettige Bleche lassen Zucker karamellisieren und verbrennen. Mit Backpapier gelingt die Farbe gleichmäßig.
• Zimt nicht sparen. Der Geschmack steht und fällt mit der Menge an Zimt. Lieber etwas mehr als zu wenig.
• In Dosen lagern. Luftdicht verpackt bleiben sie zwei Wochen frisch. Mit einem Apfelstück in der Dose sogar noch länger weich.

Varianten und Gewürzideen

Ihr könnt mit dem Zimt sehr gut variieren und andere Gewürze wie z.B. Kardamom, Vanille oder gemörserte Kaffeebohnen verwenden. Eine Prise Kardamom oder gemahlene Nelken macht sie winterlich-würzig. Etwas gehackte Pekannüsse in der Füllung geben Biss, und ein Schuss Ahornsirup oder Honig sorgt für einen besonderen Geschmack. Wer es süßer mag, kann sie nach dem Backen mit einer Glasur aus Puderzucker und Milch beträufeln. Dann sehen sie aus wie kleine Zimtschnecken vom Bäcker. Auch mit einer Prise Kakao im Teig oder etwas Espresso in der Zimtfüllung kannst du spielen, das sind kleine Änderungen für große Wirkung.

Steht ihr auch so auf Zimt? Da kommt Weihnachtsstimmung auf. Ob Ceylon oder Cassia Zimt - beides ist Baumrinde von einem Zimtbaum. Cassia Zimt ist recht günstig und fast immer, wenn auf der Packung nichts angegeben ist, handelt es sich um Cassia-Zimt. Die Cassia-Zimtstangen sind dicker und fester, als die des Ceylons Zimts, die eher feinblättrig aussehen.

Noch mehr einfache Methoden: Scheiben, Talern und Ausstecher

Rollen, kühlen, schneiden

Den Teig in drei oder vier Rollen formen und diese in Klarsichtfolie eingepackt für eine gute Stunden in den Kühlschrank legen. Die wieder festgewordenen Rollen auf der Arbeitsplatte in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit den Händen zu Kugeln formen und diese auf das Backblech legen. Die harten Rollen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen.

Ausstechen und wälzen

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und mit verschiedenen Ausstechern Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech geben und je nach Größe im vorgeheizten Backofen für ca. 8-10 Minuten backen. Die noch heißen Butter-Zimt-Plätzchen direkt in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen, dabei vorsichtig sein, damit die Plätzchen nicht zerbrechen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Backzeiten und Temperaturen im Überblick

Variante	Ofenart	Temperatur	Zeit
Zimtschnecken Kekse (Frischkäse) Lesen Sie auch: Genussvoller Apfelkuchen	Ober-/Unterhitze	180 °C	ca. 15 Minuten
Mürbeteig-Kugeln	Heißluft	180 °C	ca. 10 Minuten
Creme-Fraiche-Rolle	Ober-/Unterhitze	160 °C	je nach Dicke ca. 12-15 Minuten
Ausstecher-Plätzchen	Ober-/Unterhitze	200 °C	ca. 8-10 Minuten

Servieren, Aufbewahren und Verschenken

Die Zimtkekse sind eine sehr schöne Idee als kleines Mitbringsel aus der Küche. Sie sind gut aufzubewahren und so schnell gemacht! Und wer freut sich nicht über einen kleinen Keks zum Kaffee? Sie sind perfekt für die Adventszeit, als Geschenk aus der Küche oder einfach für zwischendurch mit einer heißen Tasse Kaffee.

Und dazu schmecken die feinen Zimtkekse auch nach Weihnachten zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Wir mögen den Duft von Zimt ja schon immer. So lecker wie in Skandinavien.

Häufige Fragen aus der Praxis

Wie verhindere ich, dass sie zu trocken werden?

Wie verhindere ich, dass sie zu trocken werden? Das passiert schnell, wenn sie zu lange im Ofen bleiben. Mürbeteig backt nach - das heißt, er wird außerhalb des Ofens noch fester. Zieh sie also lieber zwei Minuten zu früh raus, wenn die Ränder gerade goldbraun sind. Auf dem Blech kurz auskühlen lassen, dann erst auf ein Gitter legen.

Kann ich die Rolle einfrieren und auf Vorrat backen?

Ihr könnt diese Rolle auch total gut eingefrieren. Dann aus der Tiefkühltruhe nehmen, im gefrorenen Zustand die benötigten Scheiben portionsweise abschneiden und aufbacken.

Maschine oder Hand?

Sicherlich geht die Zubereitung des Teigs mit einer Küchenmaschine etwas komfortabler, aber Ihr könnt den Teig genauso gut mit den Händen zusammenkneten. Eure Küchenmaschine könnt Ihr im Schrank lassen.

Alternative Grundrezepte für noch mehr Auswahl

Seid Ihr auf der Suche nach einem ganz einfachem Plätzchenrezept? Und darf es auch mit Zimt sein? Dann probiert unbedingt meine Zimtkekse aus. Die Zutatenliste für die Zimtkekse ist nicht lang: Mehl, Zucker, eine Prise Salz, Eigelb, zimmerweiche Butter und natürlich Zimt. Plätzchenrezept für ca. Das Mehl mit dem Zimt, dem Zucker und der Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Eier trennen und die Eigelbe und die Butter in die Schüssel geben und alles zusammen mit dem Mixer (Knethaken) zu einem glatten und kompakten Teig verkneten.

Den Backofen auf 180° Grad Unter/ Oberhitze vorheizen und Backpapier auf zwei Backbleche legen. In einer Schüssel etwa einen Esslöffel Zucker mit einem Teelöffel Zimt mischen. Den Teig in drei oder vier Rollen formen und diese in Klarsichtfolie eingepackt für eine gute Stunden in den Kühlschrank legen.

Kleine Skandi-Notiz

Wer öfter auf meinem Blog vorbeischaut, der hat meine Schwäche für schwedische Rezepte garantiert schon mitbekommen 😉 . Bei diesen Zimtplätzchen (schwedisch Kanelkakor) handelt es sich um buttrige Mürbeteig-Taler, die vor dem Backen auf einer Seite mit Eiweiß bepinselt und anschließend in eine Zimt-Zucker-Mischung gedrückt werden. Auf einem tiefen Teller Zucker und Zimt mischen. Die Teigrollen einzeln verarbeiten. Dazu mit einem scharfen Messer ca. 1 cm breite Scheiben abschneiden, eine Seite mit Eiweiß bepinseln und in die Zimt-Zucker-Mischung drücken. Mit der Zuckerseite nach oben auf die Backbleche legen und für ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Aber seit wir auf unserer Schweden Reise die unzähligen Zimtschnecken, Kuchen und anderen mit Zimt verfeinerten Leckereien in Skandinavien gekostet haben, sind wir absolute Zimt-Fans geworden!

Backen ohne Perfektionismus

Ihr kennt das ja schon. Hübsch muss es nicht immer sein. Hauptsache, es schmeckt gut. Das ist hier auf jeden Fall gegeben. Die Vorbereitungszeit habe ich etwas großzügiger bemessen, da ich nicht so richtig gut im Bällchen formen bin. Das bekommt ihr bestimmt besser hin. Das ist auch schon die einzige Herausforderung an diesem Rezept. Eigentlich wird nur alles verrührt und auf ein Backblech gesetzt.

Da ich, entgegen meiner sonstigen Art, bei Keksen auch nicht zimperlich bin, wenn nicht alle gleich groß sind oder sonstige Schönheitsfehler haben, hatte ich in wenigen Minuten tolle Zimtkekse für meinen Nachmittagstee auf der Couch. Für die Perfektionisten unter euch: Warum ich hier weniger zimperlich bin. Unter anderem, weil der Teig furchtbar klebrig ist und ich mit den Löffeln einfach keine zwei mal die gleiche Menge erwischt habe.

Für den Geschmack ist es völlig egal, so lange sie zumindest annähernd die gleiche Größe haben, um gleichmäßig zu backen. So, nun genug Wirbel um den Teig gemacht.

Ofeneinstellungen kompakt

• Backofen vorheizen.Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen

Zubereitungs­zeit: 25 Minuten Kühlzeit min. Dauert: 20 Minuten zzgl. Kühlzeit min.

Servierideen und Lagerung

Die Plätzchen nochmals für mindestens 60 Minuten kühl stellen. TIPP: Wenn die Backbleche nicht in den Kühlschrank passen, ist der Balkon eine gute Alternative. Zucker und Zimt vermischen und die vorbereiteten Plätzchen großzügig damit bestreuen. Im Backofen für ca. 12 - 15 Minuten goldbraun backen.

In Dosen lagern. Luftdicht verpackt bleiben sie zwei Wochen frisch. Mit einem Apfelstück in der Dose sogar noch länger weich.

Bonus: Zimt-Wissen

Schon gewusst?Es ist wissenschaftlich erwiesen: Der Duft von Zimt wirkt stimmungsaufhellend.

tags: #schnelle #einfache #zimtkekse #rezept

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