Einfaches Rezept für Pekannusstorte: Ein Fest für den Gaumen

Für viele Amerikaner ist ein Thanksgiving ohne einen leckeren Pie kein richtiges Thanksgiving. Was die Art des Pies angeht, gibt es viele Möglichkeiten. Einige mögen Pumpkin Pie, andere schwören auf Apple Pie. Aber ein Pecan Pie ist etwas Besonderes. Hier ist ein Rezept für den Weltbesten Pecan Pie. Damit kann man so einen leckeren Pie backen - muss ja nicht unbedingt zu Thanksgiving sein, weil das hier ja eh kaum jemand feiert.

Warum Pekannusstorte?

Pekannüsse werden in der deutschen Küche ja relativ selten eingesetzt - liegt vermutlich daran, dass es die Bäume hier nicht gibt. In Nordamerika dagegen findet man sie recht häufig und entsprechend werden die leckeren Nüsse dort auch oft in Rezepten verwendet. Sei es jetzt für einen Pie wie hier oder in vielen anderen Gebäcken wie Cookies, Muffins oder Kuchen. Pekannüsse kann man eigentlich überall reinpacken. Wie so viele Nüsse, machen sie alles einfach irgendwie besser - zusätzlicher Geschmack und eine knackige Textur.

Pekannüsse kann man gut mit Ahornsirup kombinieren - diese beiden Aromen ergänzen sich prima. Es gibt auch ein tolles Rezept für einen Pecan Pie mit Ahornsirup und Bourbon Whiskey - der lohnt sich auch auf jeden Fall einmal auszuprobieren. Nicht nur wegen dem Whiskey.

Worauf man beim Backen achten sollte

Achtet beim Backen hier bitte darauf, dass ihr den Pie nicht zu lange im Ofen lasst. Der Boden braucht auf jeden Fall die Zeit wie im Rezept angegeben um schön knusprig und braun zu werden. Wenn ihr aber die Füllung reinpackt und backt, müsst ihr gegen Ende der Backzeit mal schauen, wie der Pie aussieht. Ich checke den Pie meistens ab der 45. Minute, ob er nicht vielleicht doch schon so weit ist. Klingt früh, wenn man eine Backzeit von 55-70 Minuten angegeben hat, aber je nachdem wie der Ofen will oder nicht will, je nachdem welche Temperaturen in der Küche herrschen oder die Zutaten hatten, geht es hier mal langsamer oder eben auch schneller - meist aber doch Richtung 55-60 Minuten. Der Pie sollte wirklich kurz vor dem Herausholen noch minimal in der Mitte wackeln, wenn man die Form bewegt, dann wird er perfekt. Der zieht nämlich noch einiges nach und wenn man ihn komplett durchbäckt, wird er trockener als er eigentlich sein sollte… also ein klein wenig aufpassen.

Das Rezept für den besten Pekannuss-Pie

Hier ist ein detailliertes Rezept, um einen köstlichen Pekannuss-Pie zu Hause zu backen.

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Zutaten

Für den Teig:

  • 260g Mehl (Type 550), plus mehr
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Salz
  • 115g kalte Butter
  • 5 EL Eiswasser (plus ggf. mehr)
  • 1 EL Apfelessig

Für die Füllung:

  • 280g Pekannusskerne
  • 4 Eier (L), Zimmertemperatur
  • 160g Rübensirup (dunkel oder hell)
  • 130g brauner Zucker
  • 1 EL Vanille Extrakt
  • 1 TL Salz
  • 80g Butter, geschmolzen & abgekühlt

Zubereitung

  1. Teig zubereiten: Das Mehl mit dem braunen Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann mit einem Teigmischer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Eiswasser und Essig vermischen und dann nach und nach zur Schüssel dazugeben und einarbeiten. Der Teig sollte nicht feucht werden - wenn er also noch etwas bröselt, dann ist das ok. Den Teig zu einer Kugel formen, flachdrücken und dann in Klarsichtfolie einschlagen. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
  2. Form vorbereiten: Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als eine 23cm (9 inches) Pie-Form ausrollen. Den Teig in die Form legen und festdrücken. Der Teig sollte überall etwas überhängen - diesen Überhang dann am Rand nach unten schlagen und mit den Fingern oder einer Gabel ein Muster in den Rand drücken. Den Teig abdecken und noch einmal etwa 30-45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Blindbacken: Den Ofen auf 215°C vorheizen. Ein großes Stück Backpapier oder Alufolie auf den Teig legen (es sollte die Ränder überlappen) und dann mit Teiggewichten beschweren. Für 25-30 Minuten blindbacken, dann die Gewichte und das Papier/Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten bei 175°C backen. Der Boden und die Ränder sollten leicht gebräunt aussehen. Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen.
  4. Füllung zubereiten: Den Ofen nicht ausschalten und die Temperatur weiterhin bei 175°C belassen. Die Pekannusshälften auf ein Blech legen und dann für 8-10 Minuten im Ofen anrösten, bis sie anfangen zu duften. Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Die Ofentemperatur ein weiteres Mal reduzieren - diesmal auf 160°C. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier, Sirup, brauner Zucker, Vanille Extrakt und Salz in eine große Schüssel geben und auf niedriger Stufe verrühren. Die geschmolzene Butter nach und nach dazugeben und unterrühren. Die gerösteten Pekannüsse dazugeben und unterheben. Diese Mischung in die vorbereitete Form füllen. Wer sich die Finger etwas schmutzig machen möchte, kann sich aus der Füllung ein paar schöne Pekannüsse rausfischen und dann im Kreis oben auf die Füllung auflegen, damit es ein schönes Muster ergibt. Geht aber auch ohne.
  5. Backen: Für 55-70 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern fest, in der Mitte aber noch etwas weich ist (wenn man an der Form rüttelt, sollte es noch ein wenig „wobbeln“). Aus dem Ofen holen und für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) abkühlen lassen. Den Pie bei Zimmertemperatur servieren - z.B. mit etwas Vanilleeis. Reste im Kühlschrank lagern.

Variationen und Tipps

Pekannuss-Karamell-Tarte

Für diejenigen, die eine zusätzliche Karamellnote wünschen, ist die Pekannuss-Karamell-Tarte eine ausgezeichnete Wahl.

Zutaten:

  • Für den Mürbeteig:
    • 200 g Mehl
    • 100 g kalte Butter (in Stückchen)
    • 50 g Kokosblütenzucker
    • 1 Prise Salz
    • 1 Ei
  • Für die Füllung:
    • 200 g Pekanuss-Hälften
    • 150 g Kokosblütenzucker
    • 100 g Butter
    • 100 ml Sahne
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Mürbeteig zubereiten: Mehl, Zucker, Salz und Butter in eine Schüssel geben. Alles schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Teig vorbereiten: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen.
  3. Karamell zubereiten: Zucker und Butter in einem Topf schmelzen. Sahne und Vanilleextrakt hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis eine goldbraune Karamell entsteht.
  4. Füllung vorbereiten: Pekanüsse in die Tarteform geben und mit der Karamellmischung übergießen.
  5. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20-25 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun ist.

Pekannusstorte mit Orangenkompott und Mascarponecreme

Eine frühlingshafte Variante mit Orangenkompott und Mascarponecreme bietet eine erfrischende Abwechslung.

Zutaten:

  • Biskuitteig
  • Pekannüsse
  • Orangenkompott (aus getrockneten, ungezuckerten Orangen)
  • Mascarponecreme
  • Orangenguss

Zubereitung:

  1. Biskuit backen: Eier trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Trockene Zutaten vermischen und unterheben. In einer Springform bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen.
  2. Orangenkompott zubereiten: Alle Zutaten für den Kompott in einen Topf geben, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Orangen weich sind. Pürieren und abkühlen lassen.
  3. Orangenguss zubereiten: Orangensaft mit Zucker und Stärke verrühren, aufkochen lassen und abkühlen lassen.
  4. Mascarponecreme zubereiten: Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen. Mascarpone mit Frischkäse und Zucker glattrühren.
  5. Torte schichten: Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den ersten Boden mit Mascarponecreme bestreichen und Kompott darauf verteilen. Mit Pekannüssen bestreuen. Den mittleren Boden auflegen und wiederholen. Den Deckel aufsetzen und mit restlicher Creme einstreichen. Mit Sahnetupfen und Orangenguss verzieren.

Schokoladige Pekannusstorte

Eine Variante für Schokoladenliebhaber ist die schokoladige Pekannusstorte.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • Mehl
    • Backpulver
    • Natron
    • Salz
    • Butter
    • Muscovado-Zucker
    • Vanillezucker
    • Eier
    • Kuvertüre
    • Buttermilch
    • Kakao
  • Für die Füllung:
    • Pekannüsse
    • Ahornsirup
    • Butter
  • Für den Guss:
    • Kuvertüre
    • Sahne

Zubereitung:

  1. Teig zubereiten: Kuvertüre schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Butter, Muscovado- und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Kuvertüre unterrühren. Abwechselnd Mehlmischung und Buttermilch unterrühren. Heißen Kakao unterrühren. Teig in eine Springform füllen und backen.
  2. Füllung zubereiten: Pekannüsse rösten, mit Ahornsirup und Butter karamellisieren.
  3. Guss zubereiten: Kuvertüre schmelzen, Sahne aufkochen und verrühren.
  4. Torte schichten: Teig in Böden schneiden, mit Nusskuvertüre bestreichen, zusammensetzen und mit Guss überziehen. Mit karamellisierten Pekannüssen bestreuen.

Tipps für den perfekten Pekannuss-Pie

  • Teig: Verwende kalte Butter und Eiswasser für einen mürben Teig. Lasse den Teig ausreichend ruhen, um ein Zusammenziehen beim Backen zu verhindern.
  • Nüsse: Röste die Pekannüsse vor dem Backen, um ihr Aroma zu intensivieren.
  • Füllung: Achte darauf, die Füllung nicht zu lange zu backen, damit sie nicht zu trocken wird. Die Mitte sollte noch leicht wackeln, wenn der Pie aus dem Ofen kommt.
  • Servieren: Serviere den Pie bei Zimmertemperatur mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne.

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