Rezept für Schaumküsse mit Kakaoglasur: Schritt-für-Schritt-Anleitung & Varianten

Schaumküsse gehören zu den beliebtesten und nostalgischsten Süßigkeiten, die sowohl auf Geburtstagsfeiern als auch bei festlichen Anlässen für Begeisterung sorgen. Frisch und zart schmelzend, sind sie ein wahres Highlight - egal ob klassisch, mit Kakaoglasur oder in kreativen Variationen. Dieses ausführliche Rezept zeigt dir, wie du Schaumküsse ganz ohne Gelatine zubereitest und welche Alternativen, Böden und Füllungen möglich sind.

Schaumkuss auf Waffelboden mit dunkler Schokoladenglasur

Die Vielfalt der Schaumkuss-Variationen

Es gibt für mich nicht den einen Schaumkuss. Denn es gibt einfach so viele unheimlich leckere Varianten. Ob mit Waffel- oder Haselnuss-Keks-Boden, weißem, Zartbitter- oder Vollmilchschokoguss - du entscheidest, wie du deinen Schaumkuss am liebsten hast. Besonders toll sind Varianten mit Moccafüllung, Vanille oder Waldmeister, getoppt mit Krokant, Kokosflocken oder bunten Smarties.

Klassische Butterwaffel mit cremiger Schaumfüllung und Kakaoglasur
Haselnussplätzchen als Boden - extra nussiges Aroma
Schaumküsse mit Kirschgeschmack, Zimtcreme oder sogar Karamellkern
Schokokuss-Cookies - Schaumkussfüllung auf Schokokeksen, im Miniformat

Verschiedene Schaumkuss-Varianten auf einem Tablett

Wissenswertes und Geschichte

Schokoküsse oder Schaumküsse sind dünne Waffelböden, auf die ein Zuckerschaum, der größtenteils aus Zucker und geschlagenem Eiweiß besteht, aufdressiert wird. In Dänemark sollen die Schaumküsse ihren Ursprung haben, wo sie um 1800 bereits hergestellt wurden. In deutschen Konditoreien hielten Schokoküsse zu Beginn des 20. Jahrhunderts Einzug und begeistern seitdem Generationen.

Zutaten und Mengen: Übersicht für ca. 20-25 Schaumküsse

Kategorie	Zutaten	Menge	Hinweis
Waffelböden	Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Milch, Eier, Mehl	je ca. 120 g, 3 Eier, 120 ml Milch	Für ca. 25 Böden à 5 cm Durchmesser
Haselnussplätzchen	Eiweiß, Salz, Puderzucker, gemahlene Haselnüsse	2 Eiweiße, 100 g Puderzucker, 100 g Haselnüsse	Alternativ zu Waffelböden
Schaummasse	Eiweiß, Puderzucker, Vanillezucker, Backpulver	4 Eiweiße, 200 g Puderzucker, ½ TL Weinsteinbackpulver	Ohne Gelatine
Schokoladenglasur	Schokolade, Speiseöl (neutral), evt. Kokosfett	400 g Schokolade, 1 TL Öl	Zartbitter, Vollmilch oder weiße Schokolade
Extras	Haselnusskrokant, Kokosflocken, Marshmallows, Smarties	-	Für das Finish vor dem Trocknen

Zutaten und Arbeitsschritte als Infografik

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So werden perfekte Schaumküsse gemacht

1. Die Böden: Waffel oder Plätzchen

Die geschmolzene Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel verrühren.
Danach Milch und Eier einrühren.
Das Mehl darüber sieben und vermengen.
Ein Waffeleisen (oder Bricelets-Einstatz) dünn mit Öl bepinseln und pro Waffel etwa 3 Esslöffel Teig flach verstreichen.
Nach dem Backen zügig mit einem runden Keksausstecher kleine Kreise ausstechen (ca. 5 cm Durchmesser).
Kreise zum Auskühlen auf einem Gitter legen und anschließend bei 70°C etwa 30 Minuten im Ofen trocknen, bis sie richtig knusprig sind.
Für Haselnussplätzchen: Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen, Puderzucker und Haselnüsse unterheben, mit Löffeln kleine Portionen abstechen und auf ein Backblech geben. Bei 160°C ca. 20-25 Minuten backen, dann auskühlen lassen.

Backen von Schaumkuss-Waffeln im Waffeleisen

2. Die Schaummasse - Ohne Gelatine

4 sauber getrennte Eiweiße in eine große, Fett-freie Schüssel geben, die du in ein Wasserbad stellen kannst.
Eiweiße locker mit Puder- und Vanillezucker vermischen und über dem Wasserbad auf mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Backpulver (phosphatfrei, z.B. Weinsteinbackpulver) dazugeben.
Mindestens weitere 5-7 Minuten auf dem heißen Wasserbad schlagen, dann Schüssel herausnehmen und 5 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen, bis die Masse steif und glänzend ist.
Die Schaumkuss-Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in kreisenden Bewegungen auf die Böden auftragen.
Für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank geben.

Aufschlagen der Schaummasse über dem Wasserbad

3. Die Kakaoglasur und Schaumküsse überziehen

Bereite für den Guss ein Wasserbad vor (40-45°C). Hacke die Schokolade deiner Wahl klein und gebe sie in eine Wasserbad-geeignete Schüssel. Lasse der Schokolade Zeit, zu schmelzen und rühre sie gelegentlich um.

Optional Speiseöl oder Palmin dazugeben für eine schön flüssige und glänzende Glasur.
Schokolade kurz auf etwa 26°C abkühlen und dann erneut auf ca. 30°C erwärmen (Temperieren für knackigen Schokoladenüberzug).
Die Schaumküsse kopfüber in die Schokolade tauchen oder mit einem Löffel rundherum übergießen.
Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen - hier kannst du noch Haselnusskrokant, Kokosflocken oder Marshmallows auf die glasierte Masse streuen.
Im Kühlschrank aushärten lassen bis die Glasur fest ist.

Schaumkuss mit flüssiger Schokolade überzogen

Tipps und Troubleshooting

Wem rohes Eiweiß zu riskant ist, kann auch Eiklar fertig kaufen - das gibt es mittlerweile auch im Drogeriemarkt oder Supermarkt. Eiklarpulver empfehle ich persönlich nicht.
Agartine als Alternative zu Gelatine funktioniert nicht bei Schaumkussfüllung.
Je nach Geschmack kannst du die Schaummasse aromatisieren (z.B. Kirsch-, Rum- oder Vanille-Aroma).
Backpulver sorgt für die perfekte Konsistenz der Masse - Weinsteinbackpulver hinterlässt keinen Nachgeschmack.
Wenn du eine Zimtcreme-Füllung möchtest: Eiweiß mit Zucker über Wasserbad auf 75°C bringen, dann aufschlagen und abkühlen lassen.

Schaumküsse mit verschiedenen Toppings: Haselnusskrokant, Kokos, Smarties

Weitere Ideen und Inspirationen

Die fluffige weiße Masse ist eine Schaumkussfüllung, die einfach auf einen Schokokeks gespritzt und mit Schoki überzogen wird. Natürlich alles im Miniformat. Zu Geburtstagen oder als Highlight auf einer festlichen Tafel sind Schaumkuss-Tarte oder Schokokuss-Cookies auch ein tolles DIY-Projekt.

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Wenn der Schaumkuss plötzlich beginnt im Mikrowellenherd aufzugehen, die Schokohülle schmilzt, aufreißt und plötzlich auch die fluffige Eiweißmasse beginnt zu platzen, weil der Schaumkuss so riesig wird. Auch diese Variante haben wir als Kinder geliebt!

Schaumkuss-Tabelle: Varianten für Böden & Glasuren

Boden	Füllung	Glasur	Topping
Butterwaffel	Klassischer Eischnee	Zartbitter-Schokolade	Krokant
Haselnussplätzchen	Zimtcreme	Vollmilchschokolade	Kokosflocken
Schokokeks	Karamellkern	Weiße Schokolade	Smarties
Mürbeteig	Kirschfüllung	Dunkle Kakaoglasur	Minimarshmallows

Ein Schaumkuss für jede Gelegenheit

Schaumküsse sind ein köstlicher Genuss, der bei jeder Gelegenheit für Freude sorgt. Diese selbstgemachten Leckereien bestehen aus einer Kombination aus zartem Keksboden und einer cremigen Füllung, die von einer feinen Schokoladenschicht umhüllt wird. Diese Leckerei eignet sich nicht nur als besonderes Dessert, sondern auch als süßes Highlight bei einer Teestunde oder einem festlichen Anlass.

Anrichten von Schaumkuss auf Geburtstagstafel

Häufige Fehler und deren Lösungen

Waffeln werden zu dick: Den Teig wirklich sehr dünn auf das Waffeleisen streichen, sie müssen wie flache Kekse sein.
Schaummasse wird nicht steif: Eiweiß sauber trennen, keine Fettspuren in der Schüssel, Geduld beim Aufschlagen und ggf. Zucker-Sirup verwenden.
Kuvertüre ist zu dick: Kokosfett oder etwas neutrales Speiseöl einrühren.
Gelatineersatz mit Agar funktioniert nicht: Bleib bei klassischer Methode mit Eiweiß und Zucker, oder Weinsteinbackpulver.

Inspirationen und Erweiterungen

Wie ich kürzlich erst verlauten ließ, liebe ich Schaumküsse! Mein Rezept für klassische Schaumküsse habe ich Euch bereits hier auf dem Blog verraten, zudem findet Ihr hier ebenso ein Rezept für Zimt Schaumküsse und eines für sensationell leckere Schaumküsse, die einen Karamellkern haben. Die beliebte Süßigkeit kannst Du ganz einfach zuhause selber machen. Inspirationen sammle ich aber natürlich nach wie vor sehr gerne und sortiere sie auf Pinterest oder in meinem eigenen Plätzchenbuch - mit den besten Familienrezepten und modernen Kreationen.

Wenn ihr also feststellen solltet, dass mal wieder ein Geburtstag viel zu schnell vor der Türe steht, könnt ihr euch dort wunderbar in Sachen Dekoration, Leckereien und Geschenke inspirieren lassen.