Schoko-Biskuitboden vom Blech — einfaches Rezept und Tipps für perfekten Schokobiskuit

Mit diesem Schokobiskuit Rezept bist du für jede Torte bestens ausgerüstet! Denn das einfache Grundrezept macht jedes Gebäck ein Stückchen leckerer. Schokoladig, fluffig und unglaublich saftig - die besten Voraussetzungen, um das einfache Basisrezept nach deinem Belieben in eine wunderschöne Torte zu verwandeln.

Zutaten für den Schoko-Biskuit (Blech, ca. 38 x 45 cm)

5 Eier (Gr. M)
170 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
1 EL Backkakao
1 TL Backpulver

Alternatives Mengenbeispiel für Springform / Tortenboden

5 Eier, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver, 100 g Mehl, 25 g Kakaopulver (für 24 cm Springform)
Oder: 6 Eier, 180 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 140 g Mehl, 40 g Backkakao und 1 geh. TL Backpulver (für Ø 26 cm Springform)

Zubereitung - Schritt für Schritt (Blechversion)

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backblech (ca. 38 cm x 45 cm) mit Backpapier belegen.
Eier schaumig schlagen. Nach und nach Zucker und Salz zugeben. Auf höchster Stufe 4 Minuten dick-schaumig schlagen.
Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
Teig auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Ca. 12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Nach dem Backen die Biskuitplatte DIREKT vom Blech lösen und auf ein großes Stück Backpapier stürzen. WICHTIG: das mitgebackene Backpapier so lange daran lassen, bis der Biskuit komplett ausgekühlt UND die Füllung hergestellt ist.

Tipps zur Eischnee-Zubereitung

Wichtig beim Aufschlagen des Eischnees ist, dass du das Ei vorab sauber trennst. Es darf kein Eigelb im Eiweiß enthalten sein. Denn das Fett im Eigelb verhindert, dass du den Eischnee aufschlagen kannst. Auch Schüssel und Rührgerät müssen fettfrei sein. Salz oder ein Spritzer Zitronensaft unterstützen außerdem die stabile Struktur des Eischnees.

Warum 4 Minuten schlagen?

Stellt euch einen Timer beim Schlagen der Eiermasse. Nur wenn die Eiermasse 4 Minuten schaumig geschlagen wurde, ist die Masse stabil genug zum Weiterverarbeiten. Nur so klappt der Biskuit! Nur wenn die Eiermasse 4 Minuten schaumig geschlagen wurde, ist die Masse stabil genug zum Weiterverarbeiten.

Vorbereitungen und Hinweise für Backformen und Backverhalten

Ich lege den Boden der Springform immer mit Backpapier aus, damit sich der Biskuit gut lösen lässt.
Die Ränder werden nicht eingefettet, damit der Biskuit beim Backen nicht „abrutscht“ und zusammenfällt.
Für einen saftigen Biskuit, den Boden nicht zu lange im Ofen lassen.
Den Rand der Springform direkt nach dem Backen lösen, um zu verhindern, dass er in der Mitte zusammenfällt.

Variation: Schokobiskuit für Torten (hoch und sehr luftig)

Schlage die Eier gemeinsam mit dem Zucker, Salz und Tonka Wonka etwa 15-20 Minuten cremig. Die Masse sollte sehr voluminös werden - so wird der Biskuit später super luftig locker. Siebe anschließend vorsichtig das Mehl und das Kakaopulver auf die Masse und hebe es mit einem Schneebesen unter. Achte darauf, dass du nur langsam und sehr vorsichtig von außen nach innen unterhebst. Sonst wird zu viel Luft aus dem Teig wieder rausgerührt und der Kuchen wird nicht so schön locker.

Fülle den Teig nun in den Backring ein und streiche ihn vorsichtig glatt. Backe ihn anschließend sofort im vorgeheizten Ofen für 28-30 Minuten. Nimm den Kuchenboden aus dem Ofen heraus und lasse ihn 5 Minuten abkühlen. Löse dann den Backring mit einem Tortenringmesser ab und lasse ihn vollständig abkühlen.

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Füllung und Rolle - Beispiel Erdbeer-Sahne-Rolle

300 g Erdbeeren, 450 g Schlagsahne, 2 EL Zucker, 2 Pck. Sahnesteif
Erdbeeren waschen, trocken tupfen und 4-5 Stück zum Garnieren beiseite legen. Restliche Erdbeeren in Würfel schneiden.
Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Backpapier entfernen und die Sahne mit Hilfe eines Tortenhebers darauf verstreichen, so dass oben ein etwa 3 cm breiter Rand frei bleibt. Erdbeerstücke darauf verteilen.
Vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers von der langen Seite her aufrollen und auf eine Servierplatte umsetzen. Mind. 1 Std. kühlstellen.

Schokosahne-Deko

150 g Schlagsahne, 1 EL Zucker, 1½ EL Backkakao, 50 g geraspelte Zartbitterkuvertüre. Sahne mit Zucker steif schlagen. Kakao unterrühren. Backpapier entfernen und die Oberfläche der Biskuitrolle dünn mit der Schokosahne bestreichen. Kuvertüre mit einem Sparschäler fein raspeln und auf der Rolle verteilen. Mit den beiseite gestellten Erdbeeren garnieren.

Schokosahne-Glasur und geraspelte Kuvertüre

5 Tipps für den perfekten Schokobiskuit

Die Eier sollten Zimmertemperatur haben.
Die trockenen Zutaten immer sieben, damit keine Klümpchen entstehen.
Mehl, Backpulver und Kakao nur unterheben, damit die Luft im Eischnee erhalten bleibt.
Für einen saftigen Biskuit, den Boden nicht zu lange im Ofen lassen.
Den Rand der Springform direkt nach dem Backen lösen, um zu verhindern, dass er in der Mitte zusammenfällt.

Wozu eignet sich dieser Schokobiskuit?

Dieser perfekte Biskuit lässt sich mindestens zwei, wenn nicht sogar drei Mal teilen und bäckt absolut gleichmäßig aus! Innen ist der Schokobiskuit weich und saftig und er schmeckt schön schokoladig, nicht zu süß, sondern eben einfach genauso, wie man es zum Beispiel für eine Schwarzwälder Kirschtorte oder eine Schokoladen-Sahne-Torte haben möchte.

Schritt-für-Schritt-Video: Schokobiskuit backen

Varianten der Zubereitung (Rührgerät, KitchenAid, Thermomix)

So… nun aber zu den Rezepten - das erste ist das für eine Rührmaschine oder das Handrührgerät und das zweite ist die Version für den Thermomix. Der Unterschied ist einzig der, dass ich für die Kitchen-Aid Version die Eier trenne, während ich sie bei der Zubereitung im Thermomix einfach gleich alle ganz aufschlage.

Hinweis zur Lagerung und Weiterverarbeitung

Beachtet bitte, dass dieser Biskuit so fluffig und soft ist, dass man ihn einige Stunden oder über Nacht ruhen lassen sollte, bevor man ihn schneidet - dann krümelt er nicht so arg.

Zubereitungszeit	Backzeit	Ergibt
Vorbereitung 10 min, Zubereitung 20 min	ca. 12-30 min je nach Form	Blech oder 1 Springform (je nach Menge)

Feedback und Community

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