Rezept: Baiser mit Honig (gebackenes Honig-Baiser / Pudim Molotov‑Variante)

Ich zeige euch hier eine Variante mit Honig, die in nur 15 bis 20 Minuten zubereitet ist. Das Rezept habe ich tatsächlich nur für 1 Portion zubereitet, denn so lecker das Baiser auch ist. Man kann es weder einfrieren noch ohne an Qualität einzubüßen in den Kühlschrank oder sonst wohin stellen zum Aufbewahren. Es muss also frisch zubereitet werden.

Was ist Baiser?

Baiser ist ein aus Eischnee bestehendes Schaumgebäck, das auch als „Spanischer Wind“ oder „Meringue“ bekannt ist. Baiser wird in Form von Klecksen als Deko auf Desserts, Kuchen, Torten oder pur verzehrt. Baiser schmeckt süß, da Kristallzucker - neben dem Eiklar - Hauptbestandteil des Schaumgebäcks ist. Die Konsistenz von Baiser ist im Idealfall knusprig-knackig. Torten können auch ganze Baiserhauben zieren. Das Wort „Baiser“ stammt übrigens aus dem Französischen und bedeutet „Kuss“.

Kurze Anmerkung zur Inspiration

Im Original heißt es Pudim Molotov und ist im Prinzip ein gebackenes Karamell Baiser. Entsprechend habe ich heute eine leckere Kleinigkeit für euch, das an einem portugiesischem Rezept angelehnt ist. Damit hättet ihr dann auch die Form, in der es in Portugal üblicherweise zubereitet und serviert wird, als Kranz.

Zutaten für Gebackenes Honig-Baiser (1 Portion)

1 Eiweiß
20 g Akazienhonig (oder insgesamt 50 g Honig bei Varianten mit Kuchen)
1 Prise Salz

Optionale Zutaten aus verwandten Rezepten (für Kranzform / Kuchen mit Baiser)

2 Eiweiß, 100 g Zucker, 50 g Honig (für Rhabarberkuchen mit Baiser)
100 g Zucker und 50 g Honig, wenn ihr mehr Süße wünscht

Zubereitung - Einfache Einzelportion

Parallel dazu den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen.
Mit der Hälfte des Honigs eine Backform ausstreichen.
Nun das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und sobald das Eiweiß beim Aufschlagen anfängt weißlich zu werden, fügt ihr bitte den Honig hinzu.
Schlagt den Eischnee stichfest auf.
Gebt den Eischnee nun in eure Backform und gebt diese in den Backofen.

Ich zeige euch hier eine Variante mit Honig, die in nur 15 bis 20 Minuten zubereitet ist. Das Rezept habe ich tatsächlich nur für 1 Portion zubereitet, denn so lecker das Baiser auch ist.

Zubereitung - Baiser als Haube auf Kuchen (z. B. Rhabarberkuchen)

Backofen auf 190-200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Kuchen (z. B. Rhabarberkuchen) ca. 45 Minuten backen.
Kurz vor Ende der Backzeit das ganze Eiweiß sehr steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen, dann den Honig unterziehen.
Rhabarberkuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse darauf verteilen.
Wieder in den Ofen und bei gleicher Temperatur 10-15 Minuten weiterbacken, bis das Baiser honiggelb geworden ist.

Nach einer halben Stunde die 2 Eiweiß sehr steif schlagen. Unter ständigen Rühren den Zucker und dann den flüssigen Honig (muss nicht sein) zufügen. Die Masse muß so steif sein, daß sich beim Schlagen Spitzen bilden. Den Kuchen nach 45 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen, das Baiser darauf verteilen und noch 15 Minuten weiterbacken, bis das Baiser honiggelb geworden ist.

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Tipps für knuspriges Baiser

Der naheliegendste Grund für labbriges Baiser ist, dass ihr die Eiweißmasse zuvor nicht steif genug geschlagen habt. Ihr solltet die Masse so lange schlagen, bis sie beim Umstürzen der Schüssel fest und absolut unbeweglich ist.
Außerdem ist die Zusammensetzung bzw. das richtige Zucker-Ei-Verhältnis für das Gelingen von Baiser essenziell. Pro Eiweiß 50 Gramm Zucker lautet die Zauberformel für richtig crunchy Baiser.
Wenn das Eiweiß eine schöne schaumige Konsistenz haben, Zucker zugeben und 5 Minuten weiter schlagen, bis die Mischung glatt und glänzend ist.
Den Honig in einer Kasserolle zum Kochen bringen und dann unter Rühren heiß auf das Eiweiß gießen. Weitere 5 Minuten schlagen.

Aufbewahrung

Damit euer selbst gemachtes Baiser möglichst lange knusprig bleibt, solltet ihr es luftdicht verschlossen an einem dunklen Ort lagern (z. B. in einer Dose). Der Kühlschrank eignet sich für die Lagerung hingegen nicht. An der offenen Luft gelagert wird Baiser bereits nach kurzer Zeit durch die Luftfeuchtigkeit weich, labbrig und gummiartig. Bei trockener, idealer Lagerung hält sich Baiser mehrere Wochen lang. Sollte das selbst gemacht Baiser allerdings Bestandteil von einer Torte oder einem Dessert sein, verkürzt sich die Haltbarkeit auf etwa 3 Tage bei der Lagerung im Kühlschrank.

Varianten und Verwendung

Als Kranzform gebacken entspricht es der portugiesischen Tradition (Pudim Molotov / gebackenes Karamell-Baiser).
Als Baiserhaube auf Kuchen: Die Haube wird anschließend mit einem Küchengasbrenner abgeflämmt oder bei starker Oberhitze kurz gebräunt - sie bleibt weich und schmeckt karamellisiert.
Die Baisermasse kann auch zur Herstellung von Royal Icing verwendet werden - perfekt zum Dekorieren von Weihnachtsplätzchen.
Baiser aus nur zwei Zutaten: Eiweiß und Honig (oder Zucker) - überraschend gut und ohne Mehl.

Gebackenes Honig-Baiser auf Teller, karamellisierte Oberfläche

Praktisches Rezeptblatt (Kurz)

Zutat	Menge (Einzelportion)
Eiweiß	1
Akazienhonig	20 g
Salz	1 Prise
Backzeit	ca. 15-20 Min. (bei 180 °C)

Ich hatte eigentlich nicht geglaubt, dass es was wird, aber dann habe ich das Rezept ausprobiert und es war richtig gut! Diese Baiser sind ohne Zucker und Mehl und vor allen werden sie aus nur ZWEI Zutaten zubereitet, die jeder sicherlich zu Hause hat.

Demonstration: Baiser mit Honig herstellen und karamellisieren

Weitere Hinweise aus verwandten Rezepten

Den Boden der Form einölen oder mit Backpapier auslegen. 12 recht hohe Kuppeln darauf spritzen. Vor dem vorsichtigen Herausnehmen aus der Form die Baisers abkühlen lassen. Mit nassen Händen jede Kuppel in zwei Hälften teilen und 2 grobe Kugeln formen. Eine luftdichte Frischhaltedose mit Backpapier auslegen. Den Boden großzügig mit Puderzucker bestreuen und die Baisers in den Behälter geben.

Wenn ihr zu mehreren seid, dann vervielfacht die Portion und backt das Baiser in einer kleinen Kranzform. Damit hättet ihr dann auch die Form, in der es in Portugal üblicherweise zubereitet und serviert wird, als Kranz.

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