Zuckerfreie Anisplätzchen: Ein Genuss für die Weihnachtszeit
Anisplätzchen sind ein traditionelles Weihnachtsgebäck, das viele mit schönen Kindheitserinnerungen verbinden. Wer jedoch auf Zucker verzichten möchte oder muss, muss nicht auf diesen Genuss verzichten. Es gibt zahlreiche Rezepte für zuckerfreie Anisplätzchen, die genauso lecker schmecken wie das Original.
Die Erinnerung an Omas Küche
Viele verbinden mit Anisplätzchen die Backkunst ihrer Großmütter. So wie die Erinnerung an Omas Restaurant und ihre alljährlichen Anisplätzchen, die frisch gebacken nie gegessen werden durften. Doch die Erfahrung zeigt: Anisplätzchen entfalten ihr volles Aroma erst nach ein paar Tagen, ähnlich wie ein guter Eintopf. Der Geschmack der Kindheit, die Liebe zu den Kochkreationen der Oma - all das kann in einem einzigen Bissen wieder aufleben.
Zuckerfreie Vielfalt: Mehr als nur Anis
Wer zuckerfreie Plätzchen backen möchte, hat viele Möglichkeiten. Neben Anisplätzchen gibt es eine große Vielfalt an Rezepten, die ohne Zucker auskommen und trotzdem köstlich schmecken.
- Low Carb Schokoplätzchen: Super weich, schokoladig und einfach unwiderstehlich.
- Apfelkekse: Saftig, aromatisch und mit nur vier Zutaten schnell zubereitet.
- Walnussplätzchen: Zart und nussig, ein Genuss für alle Walnussliebhaber.
- Shortbread: Schön buttrig und zuckerfrei, wie Shortbread sein soll.
- Magische Plätzchen: Nussig, knusprig und schokoladig - ein echtes Highlight.
- Kokosplätzchen: Saftig, weich und aromatisch, ideal für Kokosfans.
- Haselnussplätzchen: Schnell zubereitet mit nur drei Zutaten, auch ohne Ei möglich.
- Mandelmus-Plätzchen: Für diese leckeren Plätzchen braucht man nur zwei Zutaten.
- Haferplätzchen: Knusprige Low Carb Kekse mit nur 0,2 Gramm Kohlenhydraten pro Stück.
- Kokosmehl-Plätzchen: Perfekt zum Ausstechen und ideal für zuckerfreie Weihnachtsplätzchen.
- Ingwerplätzchen: Glutenfrei, zuckerfrei und mit einer Extraportion Genuss durch Kurkuma, Zimt und Ingwer.
- Vegane Schokoplätzchen: Aus nur vier Zutaten, ohne Zucker und Mehl.
- Mohnplätzchen: Ein umwerfend leckerer Genuss für alle Mohnliebhaber.
- Bethmännchen: Eine weitere tolle Option für zuckerfreies Plätzchenbacken.
Das Grundrezept für zuckerfreie Anisplätzchen
Ein einfaches Grundrezept für zuckerfreie Anisplätzchen benötigt nicht viele Zutaten und ist unkompliziert in der Zubereitung. Wichtig ist, das Eiweiß sehr steif zu schlagen und die Plätzchen gut trocknen zu lassen.
Zutaten:
- Eiweiße
- Gemahlener Erythrit
- Inulin
- Gemahlener Anis
- Gemahlene Mandeln (oder andere Nüsse)
Zubereitung:
- Die Eiweiße sehr steif schlagen und dabei nach und nach das gemahlene Erythrit einrieseln lassen.
- Anschließend das Inulin sowie den gemahlenen Anis unterrühren.
- Die gemahlenen Mandeln durch ein Sieb streichen und unter die Eischnee-Anis-Masse heben, bis eine glatte Creme entsteht.
- Die Masse in eine Spritztülle füllen und kleine Kreise auf eine Backmatte oder Backpapier spritzen.
- Die Plätzchen bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Oberfläche getrocknet ist (ca. 2-3 Stunden). Alternativ können sie bei 50 Grad und geöffneter Ofentür für 15-20 Minuten in den Ofen gegeben werden.
- Den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Anisplätzchen anschließend für 45 Minuten backen (der Ofen sollte dabei mit einem Kochlöffel einen Spalt offen gelassen werden).
- Nach dem Backen die Anisplätzchen abkühlen und ruhen lassen, bis sie sich problemlos von der Backmatte bzw. dem Backpapier trennen lassen.
Tipps und Tricks für zuckerfreie Anisplätzchen
- Trocknen: Das Trocknen ist entscheidend für die glatte Oberfläche der Plätzchen. Ohne diesen Schritt fallen sie im Ofen leicht zusammen.
- Zuckeralternative: Erythrit ist die beste Wahl für zuckerfreie Anisplätzchen. Mit Xylit würden sie zu weich werden.
- Aufbewahrung: Die Plätzchen in einer Keksdose aufbewahren.
- Einfrieren: Anisplätzchen lassen sich gut einfrieren. Vorher komplett auskühlen lassen und in einem Gefrierbeutel oder einer Box aufbewahren.
- Variationen: Statt Mandeln können auch andere Nüsse ausprobiert werden.
Low Carb Anisplätzchen mit Frischkäse-Topping
Eine besondere Variante sind Low Carb Anisplätzchen mit einem Frischkäse-Topping. Dieses Topping wird kurz vor dem Verzehr auf die Plätzchen gegeben und verleiht ihnen eine besondere Note.
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Zutaten für die Plätzchen:
- 2 Eier
- 1,5 geh. Msp. Stevia
- 2 geh. Msp. Anispulver
- Gemahlene, blanchierte Mandeln
Zutaten für das Topping:
- Frischkäse
- Wasser
- Kardamom
Zubereitung:
- Eier, Anis und Stevia mit einem Rührgerät für etwa 5 Min. in einer Schüssel vermengen.
- Die gemahlenen Mandeln dazugeben, bis eine zähe Masse entsteht.
- Die Teigmasse mit einem TL portionsweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
- Die Plätzchen bei 150° Ober-/Unterhitze für 20 Min. backen.
- Kurz vor dem Verzehr Frischkäse mit Wasser und Kardamom vermengen und auf die Plätzchen geben.
Haselnuss-Anis-Plätzchen: Ein harmonisches Aroma
Eine weitere interessante Variante sind Low Carb Haselnuss-Anis-Plätzchen. Hier harmoniert ein Hauch Anis wunderbar mit dem intensiven Haselnussaroma. Zum Süßen eignet sich am besten eine Puder-Süße.
Wichtige Hinweise:
- Haselnussmehl nicht einfach durch gemahlene Haselnüsse austauschen, da Haselnussmehl ein entöltes Mehl ist und eine trockenere Textur hat.
- Haselnussmehl kann durch Goldleinsamenmehl oder Leinsamenmehl ersetzt werden.
Quarkölteig-Anisplätzchen: Eine einfache Alternative
Eine einfache Alternative zu den klassischen Anisplätzchen sind Quarkölteig-Anisplätzchen.
Zutaten:
- 250 g Quark
- 1 Ei
- 6 EL Milch
- 6 EL Öl
- 2 TL Zucker (oder Zuckeralternative)
- Lavendelzucker
- 3 TL Anis, ganz
- 400 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 1 EL Milch zum Bestreichen
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Alle Zutaten außer Mehl und Backpulver mit dem Quirl verrühren.
- Mehl und Backpulver zugeben und mit dem Knethaken weiter bearbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Diesen Teig nicht zu dünn ausrollen und etwas größere Formen ausstechen, auf ein Backblech geben und mit Eigelb-Milchmischung bestreichen.
- Bei 175° im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.
Anis: Mehr als nur ein Gewürz
Das Gewürz Anis punktet mit seinen ätherischen Ölen, die nachweislich krampflösend wirken. Zudem hilft es, fettreiche, schwer verdauliche Speisen bekömmlicher zu machen.
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