Rezept: Apfelkuchen mit Vanillepudding und knusprigen Streuseln

Heute möchte ich mit dir ein fantastisches Rezept teilen, das absolut köstlich ist. Ich spreche von dem unglaublich leckeren Apfel-Streuselkuchen mit Pudding. Kennst du das Gefühl, wenn der Duft von frisch gebackenem Kuchen durch das Haus zieht und dich sofort in Vorfreude versetzt? Genau das passiert, wenn dieser Apfel-Streuselkuchen im Ofen backt.

Warum dieses Rezept gelingt

Vanillepudding und Äpfel in einem Kuchen sind definitiv ein Traum. Vanillepudding und Apfel - einfach eine unschlagbar leckere Kombination. Saftige Apfelstückchen in süßem Vanillepudding, versehen mit einer Krone aus knusprigen Streuseln - dieser Kuchen zieht jeden in seinen Bann. Der Kuchen besteht aus einem luftigen Rührteig, einem leckeren Vanillepudding sowie einer großen Portion klein geschnittener Äpfel. Zimt-Streusel sind ein echtes Highlight: Apfelkuchen mit Vanillepudding und knusprigen Streuseln sind eine extrem gute Kombination.

Apfelkuchen mit Streuseln auf Kuchengitter

Zutaten (für Springform Ø 26 cm, ergibt ca. 12 Stücke)

Für den Mürbeteig: 200 g Mehl (Type 405), 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 70 g Zucker, 100 g kalte Butter, 1 Ei (Größe M). Etwas Butter und Mehl für die Form.
Für den Vanillepudding: 700 ml Milch, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 70 g Zucker.
Für die Streusel: 120 g Mehl (Type 405), 75 g kalte Butter, 75 g Zucker, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz.
Außerdem: 5 mittelgroße Äpfel (ca. 1 kg, z. B. Boskop), eventuell 1 EL Zitronensaft zum Beträufeln.

Du benötigst

Springform (Ø 26 cm), Rührschüssel, kleiner Topf, Schneebesen, Nudelholz, Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Frischhaltefolie, Kuchengitter.

Vorbereitung des Mürbeteigs

Eine Springform (Ø 26 cm) mit etwas Butter einfetten und etwas Mehl bestäuben. Für den Mürbeteig das Mehl, das Backpulver, Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles zu einem krümeligen Teig kneten. Das Ei hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, flach formen und eingewickelt in Folie für 30 Minuten kühl stellen.

Streusel herstellen

Für die Streusel das Mehl, die Butter, den Zucker, den Zimt und das Salz in eine Schüssel geben und die Zutaten zwischen den Händen zerreiben, bis sich Streusel gebildet haben. Knete die Zutaten mit den Fingern oder einer Gabel schnell durch, bis sich grobe Streusel bilden. Die Streusel bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Vanillepudding kochen

Für den Vanillepudding die Milch, bis auf 5 EL, in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Das Puddingpulver mit Zucker und der restlichen Milch glattrühren. Sobald die Milch kocht, das angerührte Pulver unter ständigem Rühren in die Milch gießen. Den Pudding für 2 Minuten aufkochen lassen. Den Vanillepudding im Topf leicht auskühlen lassen. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet.

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Vanillepudding zubereiten - Schritt für Schritt

Äpfel vorbereiten

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Aus den Apfelspalten grobe Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Wie du deine Äpfel klein schneidest liegt bei dir, Form und Größe sind nicht relevant für den Kuchen. Am besten schmecken säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar.

Kuchen zusammensetzen

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und für 10 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 5 mm dünn ausrollen, in die Form geben und einen 4 cm hohen Rand stehen lassen. Den Rand mit einem Küchenmesser glätten. Den Pudding von Hand einmal aufrühren und auf den Mürbeteig gießen. Die Apfelwürfel auf den Pudding geben, mit den Streuseln üppig bedecken. Wenn du einen halben Apfel nicht in Würfel, sondern in dünne Scheiben schneidest und die Apfelscheiben auf den Würfeln platzierst, schauen sie zwischen den Streuseln hervor.

Backen

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft bei 160 Grad) vorheizen. Den Kuchen für 45 Minuten backen lassen. Im anderen bewährten Rezept wird der Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 55 Minuten gebacken. Nach der Backzeit den Kuchen herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Kuchenform lösen und den Apfelkuchen vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.

Apfelkuchen angeschnitten mit Puddingfüllung

Tipps und Varianten

Die Menge Teig reicht für 1/2 Backblech oder eine Springform (Ø 26 cm). Wenn du lieber einen Blechkuchen möchtest, verdopple die komplette Menge aller Zutaten.
Für die Streusel kannst du auch kalte Butter verwenden. Süßt den Teig, die Streusel und die Füllung: das macht den Kuchen schön cremig.
Mit etwas Zimt in den Streuseln kannst du eine herbstliche Note in den Kuchen bringen.
Für eine nussige Note kannst du ein Drittel des Mehls durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen oder gehackte Mandeln in die Streusel geben.
Falls sich die Oberfläche zu dunkel färbt, den Kuchen locker mit Backpapier abdecken.
Den Pudding abdecken, damit sich keine Haut bildet. Nach dem Backen solltest du den Apfelkuchen mit Pudding vollständig auskühlen lassen, damit sich die Füllung festigen kann.
Der Apfelkuchen mit Streuseln und Pudding hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank und stückweise bis zu drei Monate in der Tiefkühltruhe.

Nährwerte und Portionshinweis

Das Rezept ergibt ca. 12 Stücke. Apfelkuchen mit Pudding in ca. 15 oder 16 Stücke schneiden ist ebenfalls möglich, je nach gewünschter Portion.

Kurze Serviervorschläge

Zum Servieren passt etwas Vanillesoße, selbstgemachtes Vanilleeis oder für die Feinschmecker sogar eine gesalzene Karamellsoße.
Mit Puderzucker bestäuben für ein hübsches Finish.

Komponente	Zutaten (Beispiel)
Mürbeteig	200 g Mehl, 70 g Zucker, 100 g Butter, 1 Ei, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz
Vanillepudding	700 ml Milch, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 70 g Zucker
Streusel	120 g Mehl, 75 g Butter, 75 g Zucker, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz
Äpfel	5 mittelgroße Äpfel (ca. 1 kg), z. B. Boskop