Stachelbeer-Kiwi-Marmelade: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten, Haltbarkeit und Genuss-Tipps
Selbstgemachte Stachelbeeren-Marmelade ist für viele ein Klassiker. Meiner Meinung nach schmeckt selbstgemachte Marmelade auch deutlich besser. Die gekaufte Variante ist oft zu künstlich und viel zu süß für mich. Heute weiß ich: Das stimmt überhaupt nicht. Marmelade ist in wenigen Minuten gekocht. Und auch das Einwecken ist kein Hexenwerk.
Insbesondere, wenn es um Stachelbeeren-Verwendung geht. Schließlich können Marmeladen auch aus unterschiedlichen Früchten bestehen. Wenn man aber nicht ausreichend Stachelbeeren zur Verfügung hat, kann man auch problemlos anderes Obst hinzugeben. Das gleiche gilt natürlich auch, um einfach ein bisschen Variation im Geschmack zu haben. Ich habe in diesem Fall Kiwi genommen. Aber die Kombination passt wirklich gut.
Warum Stachelbeere und Kiwi so gut harmonieren
Denn Kiwi und Stachelbeeren sind beide säuerlich. Trotzdem hat jede Frucht einen eigenen Geschmack. Unterschiedliche Texturen! Stachelbeeren sind bekannt für ihre leichte, aber knackige Textur, während Kiwis eine weichere, saftige Textur haben. Das Farbenspiel! Beide Früchte haben eine lebendige Farbe - Stachelbeeren können von blassgelb bis hin zu kräftigem Grün oder sanftem Rot variieren, während Kiwis eine charakteristische grüne Farbe haben, die von kleinen schwarzen Samen durchsetzt ist. Die Nährstoffe! Sowohl Stachelbeeren als auch Kiwis sind reich an Vitamin C und anderen Nährstoffen wie Ballaststoffen und Antioxidantien.
Stachelbeeren haben einen leicht säuerlichen Geschmack, der oft mit einer leichten Süße im Abgang einhergeht. Kiwis sind ebenfalls sauer, aber haben auch eine süße Note. Stachelbeere Kiwi Marmelade lässt sich das ganze Jahr über herstellen. Entweder frisch in der Saison oder, so wie in diesem Rezept, aus tiefgekühlten Früchten. Es macht geschmacklich echt keinen Unterschied. Der Geschmack passt!
Zutaten und Grundverhältnisse
Zum einen wusste ich nicht, in welchem Verhältnis man Frucht zu Zucker nimmt. Heute weiß ich: Das stimmt überhaupt nicht. Wichtig ist einfach nur, dass die Gläser gründlich ausgekocht sind. Und luftdicht verschlossen sollten die Gläschen auch sein.
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- ca. 1 kg Stachelbeeren
- 5-6 (ca. 500 g) Kiwis
- 1 abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette oder Zitrone
- ½ Bund/Töpfchen Minze
- 1 Packung (500 g) "Diät-Gelier-Fruchtzucker" (für 1400 g Frucht; für Diabetiker)
Unsere Stachelbeere Kiwi Marmelade besteht aus den Früchten und sonst nichts! Puristisch und einfach gehalten. Wir wollen die Aromen der Früchte nicht verfälschen, wir wollen sie konservieren!
Gläser vorbereiten und sterilisieren
Vier Marmeladengläser sterilisieren. Dazu die Gläser und die Deckel in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und die Gläser 10 Minuten auskochen. Anschließend griffbereit zur Seite stellen. Ca. 4 Gläser mit Deckel (400g) gründlich spülen und mit viel Wasser klar spülen. Nicht von innen austrocknen, sondern auf dem Kopf stehend auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen lassen. Wer will, kann die Gläser und Deckel zur Sicherheit im Backofen bei 100 Grad gut 10 Minuten lang auf dem Rost stehend sterilisieren.
Sterile Gläser und ein passender Lagerort sorgen für 1-3 Jahre Haltbarkeit. Die fertige Marmelade ist luftdicht verschlossen mindestens 1-2 Jahre haltbar. Nur geöffnete Gläser müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein angebrochenes Glas sollte im Kühlschrank aufgehoben werden. Es hält dort mindestens 4 Wochen.
Basisrezept: Stachelbeer-Kiwi-Marmelade
Zubereitungszeit, Niveau
Zubereitungszeit:45 Min. Niveau:ganz einfach. 40Min. Gesamtdauer einfach Vegetarisch Leicht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Stachelbeeren verlesen, waschen, putzen und abtropfen lassen. Die Stachelbeeren waschen und, falls vorhanden, kleine Stängel und Blätter entfernen. Stachelbeeren putzen, abspülen und abtropfen lassen.
- Die beiden Kiwis schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den Stachelbeeren geben. Kiwis schälen und fein würfeln. 1,4 kg Fruchtfleisch abwiegen. 250 g Fruchtfleisch der Kiwi abwiegen, in einen mittleren Edelstahltopf füllen, mit 500 g roten Stachelbeeren, fein abgeriebener Zitronenschale und Gelierzucker "2:1" mischen und ca. 10 Minuten Saft ziehen lassen.
- Die Kiwi und Stachelbeeren mit einem Pürierstab pürieren. Die Früchte mit einem Stabmixer pürieren. Den Saft einer halben Zitrone und 250g Gelierzucker hinzugeben. Stachelbeeren, Kiwistücke, Limettenschale und Gelierzucker in einem großen Topf verrühren.
- Alles unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Die Mischung unter Rühren in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn die Masse kocht, noch 5 Minuten kochen lassen und dabei ständig umrühren. Ab dem Moment, wenn die Marmelade sprudelnd kocht, weitere 4 Minuten unter Rühren kräftig kochen lassen. Dann unter ständigem Rühren mind. 3 Minuten durch und durch sprudelnd kochen.
- Wer keine Kerne in der Marmelade mag, kann die Flüssigkeit noch passieren. Eine Gelierprobe machen und die Marmelade mit einem Trichter und einer Schöpfkelle in die Gläser abfüllen. Nun die Gelierprobe auf einem Unterteller machen. Dazu etwas von der Marmelade auf das Tellerchen geben und kontrollieren, ob die Marmelade sofort zu Gelieren anfängt.
- Die heiße Masse direkt in die sterlisierten Gläser geben und die Gläser direkt verschließen. Die Gläser gut verschließen, für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen und mit einem feuchten Küchentuch bedecken. Verschließen und auf den Deckel stellen. Frisch eingekochte Marmelade nicht an den Deckeln herumtragen!
- Die Marmelade geliert erst, wenn sie abkühlt. Die Gläser abschließend auskühlen lassen und im Vorratschrank lagern. Die Gläser an einem kühlen und trocknen Ort auskühlen lassen (vor Zugluft schützen) und auch an einem solchen lagern.
Alternative Vorgehensweise mit TK-Früchten
Stachelbeeren und Kiwi in einem Topf auftauen, dazu die Früchte bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht zu köcheln beginnen. Alles für ca. 5 Minuten köcheln lassen, immer wieder gut umrühren, damit die Marmelade nicht anbrennt. (sehr wichtig!)
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Varianten und Aromaspiele
Wer mag, kocht die ausgekratzte Vanilleschote mit, dann vor dem Abfüllen aus der Konfitüre entfernen. 1. Kiwis schälen, 600 g abwiegen und würfeln. Stachelbeeren waschen, Blüten und Stiele entfernen, Beeren halbieren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. 2. Vorbereitete Zutaten mit Gelierzucker in einem hohen Topf mischen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. 3. Eine Gelierprobe machen. Konfitüre sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und gut verschließen.
1 EL Limettensaft (frische Limette) und 5 EL Orangenlikör. Die Limette auspressen und die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, dann das Mark herauskratzen. Beides zu den anderen Zutaten geben und verrühren. Den Orangenlikör unterrühren und die Masse in die Gläser abfüllen.
Minze waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Minze darunter rühren.
Tipps zur Fruchtwahl und Süße
Stachelbeer Kiwi Marmelade habe ich mit roten Stachelbeeren zubereitet, die nicht so säuerlich schmecken, wie die grünen Stachelbeeren. Bei der Zubereitung der Stachelbeer-Konfitüre muss darauf achten, reife und frisch geerntete Früchte einzukochen. Hier ist der Anteil des Fruchtzuckers höher, als bei unreifen Stachelbeeren. Wer keine Kerne in der Marmelade mag, kann die Flüssigkeit noch passieren.
Ich dachte, dass es viel zu aufwendig und umständlich sei. Zum anderen dachte ich auch, dass einwecken oder einkochen von Obst wahnsinnig kompliziert sei. Heute weiß ich: Das stimmt überhaupt nicht.
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Haltbarkeit, Lagerung und Sicherheit
- Die fertige Marmelade ist luftdicht verschlossen mindestens 1-2 Jahre haltbar.
- Sterile Gläser und ein passender Lagerort sorgen für 1-3 Jahre Haltbarkeit.
- Nur geöffnete Gläser müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein angebrochenes Glas sollte im Kühlschrank aufgehoben werden. Es hält dort mindestens 4 Wochen.
Wichtig ist einfach nur, dass die Gläser gründlich ausgekocht sind. Und luftdicht verschlossen sollten die Gläschen auch sein.
Serviervorschläge und Genuss
Diese Stachelbeeren-Kiwi-Marmelade sorgt für richtige Abwechslung auf dem Frühstückstisch. Sie ist fruchtig, süß und exotisch. Die köstliche Kombination aus reifen Stachelbeeren und weichen Kiwis lässt das Herz jeden Marmeladen-Fans höher schlagen. Brot, Brot, und nochmal Brot, egal welche Art, warm, kalt, getoastet, frisch aus dem Ofen, mit Butter oder Gebäck, sind die optimalen Begleiter jeder Marmelade, besonders der Stachelbeere Kiwi Marmelade. Baguette schmeckt am besten, wie man das Brot selbst herstellen kann, zeigen wir hier.
Grüne Stachelbeere abgerundet durch exotische Kiwi. Eine frische, fruchtige Marmeladen-Kreation.
Bewertungen und Mengenüberblick
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(13 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von Sternen von 5 Sternen(13 Bewertungen).
| Zutaten | Mengenbeispiel | Hinweise |
|---|---|---|
| Stachelbeeren | 600 g - 1 kg | reif, gewaschen, geputzt |
| Kiwis | 300 g - 600 g | geschält, gewürfelt |
| Gelierzucker | 500 g (2:1, 3:1 oder Diät) | je nach Geliergrad |
| Zitrone/Limette | Saft 1/2, Schale | frisch, unbehandelt |
| Optionen | Minze, Vanille, Orangenlikör | nach Geschmack |
Kurzanleitung: Kompakt auf einen Blick
- Die Stachelbeeren verlesen, waschen und dann zusammen mit dem Zucker in einen großen Kochtopf geben.
- Die Kiwis schälen, grob würfeln und zu den Stachelbeeren geben. Alles gut miteinander vermengen und mit dem Pürierstab / Zauberstab gründlich zerkleinern.
- Das Ganze nun unter stetem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Masse dann ordentlich sprudelt, noch 4 Minuten unter Rühren weiterkochen lassen.
- Gelierprobe: Einen Löffel Marmelade auf einen Teller geben.
- Mit Hilfe eines Einfülltrichters in die Gläser füllen und diese sofort fest verschließen.
- Vollständig auskühlen lassen und kühl lagern.
In diesem Sinne wünschen wir einen wunderbaren Genussmoment und gute gelingen bei der Stachelbeere Kiwi Marmelade.
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