Backen macht glücklich: Das ultimative Konfetti-Kuchen Rezept (Funfetti/Confetti Cake) – saftig, bunt, vielseitig

Dieser farbenfrohe Konfetti-Kuchen gehört für mich zu den Kuchen, die einfach immer gute Laune machen. Schon beim Backen zaubern mir die bunten Streusel im Teig ein kleines Lächeln ins Gesicht und beim Anschneiden wird’s richtig farbenfroh. Bekannt ist der bunte Blechkuchen auch als Funfetti Kuchen oder Confetti Cake. Seinen Ursprung hat er in den USA, wo immer alles ein bisschen mächtiger sein darf.

Dieser Konfettikuchen zum Geburtstag ist einfach gebacken und hat einen tollen Zitronengeschmack. Perfekt für kleine und große Kinder! Als Basis für meinen Konfetti-Kuchen verwende ich mein Fantakuchen Rezept für einen hellen, fluffigen Rührkuchen. Ergänzend gebe ich aber auch gleich Konfetti-Streusel in den Teig, die ihn schön bunt machen.

Warum Konfetti-Kuchen glücklich macht

Hast du jemals ein fröhlicheres Kuchenrezept gesehen? Dieser Kuchen ist nicht nur sehr einfach zu backen, er ist auch absolut köstlich und so nostalgisch. Der Konfetti-Kuchen vom Blech ist ein absoluter Publikumsmagnet. Geschmack: Locker wie eine Wolke, saftig und perfekt süß. Textur: Der Kuchen ist extrem saftig und locker, mit einem leichten Crunch durch die Streusel. Die Glasur hat eine sehr feine und weiche Konsistenz.

Confetti Cake, Funfetti oder Konfettikuchen - Namen für den buntesten aller Blechkuchen gibt es viele. Das Besondere daran sind natürlich die Streusel, die es in allen möglichen Farben und Formen gibt. Sie schenken dem Konfettikuchen vom Blech seinen farbenfrohen Look und seinen hübschen Namen. Ursprünglich stammt die Rezeptidee aus den USA.

Streusel-Wissen: Rainbow Jimmies und backfeste Deko

Rainbow Jimmies als perfekte Streusel. Deutsche Zuckerstreusel verlieren leider oft ihre Farbe beim Backen. Bei den Rainbow Jimmies passiert so etwas nicht und euer Teig wird herrlich bunt. Erhältlich sind die Streusel z.B. in den USA oder auch Großbritannien. Ich bringe meine Streusel entweder aus dem Urlaub von dort mit oder kaufe die Streusel bei Etsy.

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Klassische Nonpareilles (das sind die kleinen Kügelchen) oder Stäbchen-Streusel (wie man sie vom Eisladen kennt) zerlaufen oder verlieren ihre Farbe, wenn sie mit Cremes und Flüssigkeiten in Berührung kommen. Besser, man verwendet trockene Zuckerdekore. Wichtig: Beherzige meinen Tipp von oben und verwende am besten Konfetti-Streusel, damit dir nichts verläuft.

Video-Anleitung: Konfetti-Kuchen - Streuselwahl, Rührreihenfolge, Frosting-Varianten

Rezept 1: Zitroniger Konfetti-Kuchen als Torte (18 cm) mit Mascarpone-Vanille und Heidelbeeren

Keine Ahnung, was meine Familie heute für schöne Worte und Geschenke für mich hat - aber mit dieser Torte startete dieser Geburtstag schon mal perfekt! Im Teig finden sich nicht nur Massen an bunten Zuckerstreusel, sondern auch eine leckere Zitronen-Buttermilch und frischer Zitronenabrieb. Die Füllung besteht aus einer Mascarpone-Vanille-Creme und frischen Heidelbeeren.

Zutaten

• Kuchen (Ø 18 cm, 2 Böden, später 4 Schichten): 4 Eier (Gr. M), 400 g Zucker, 350 ml Zitronen Buttermilchdrink, 2 Zitronen Abrieb & Saft, 600 g Mehl, 1 Pkg Backpulver, Prise Salz, 100 g bunte Zuckerstreusel z.B. "Rainbow Jimmies"
• Creme: 400 g Mascarpone, 1 TL Vanillepaste, 80 g Puderzucker, Prise Salz, 400 ml Schlagsahne, 200 g frische Heidelbeeren
• Dekoration: 100 g bunte Zuckerstreusel z.B. "Rainbow Jimmies", 30 g frische Heidelbeeren, kleine Geburtstagskerzen

Zubereitung

1. Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Kuchen Eier mit Zucker hellcremig aufschlagen. Anschließend Buttermilch, sowie Abrieb und Saft der Zitronen zugeben. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und unter den Teig rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
3. Anschließend Zuckerstreusel kurz unterheben und Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Ø 18 cm Springformen aufteilen. Glattstreichen und im Ofen ca. 1 Stunde backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
4. Für die Creme Mascarpone mit Vanillepaste, Puderzucker und Salz vorsichtig verrühren. Sahne steif aufschlagen und vorsichtig unterheben. Creme auf zwei Schüsseln aufteilen - eine Hälfte wird für die Füllung und eine für die Deko benötigt. Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen.
5. Ausgekühlte Kuchenböden begradigen und je einmal waagerecht durchschneiden, sodass 4 gerade Böden entstehen. Ersten Boden auf einen Teller setzen und mit etwas Creme, sowie Heidelbeeren toppen. Zweiten Boden daraufsetzen und so weitermachen, bis schlussendlich alle vier Böden übereinandergestapelt sind.
6. Den Konfettikuchen nun großzügig mit der Creme rundherum einstreichen und glatt abziehen. Übrige Creme in einen Spritzbeutel mit Kronentülle füllen und dekorativ auf die Torte spritzen.

Das besonders Schöne an diesem Rezept: Die Konfettistreusel hatte ich aus den USA Urlaub mit Mama mitgebracht und somit erinnert mich der Konfettikuchen auch sehr an diese wunderschöne Woche mit ihr.

Rezept 2: Konfetti-Kuchen vom Blech - schnell, fluffig, perfekt für 24 Stück

Der Klassiker vom Blech schmeckt beim Kindergeburtstag oder an Karneval. Für den Konfetti-Kuchen habe ich mein Fantakuchen-Rezept als Basis verwendet. In der simpelsten, schnellsten Variante bestreicht ihr den Limokuchen mit Puderzuckerguss. Essbares Konfetti drauf, fertig.

Zutaten (Blech ca. 29 x 46 cm)

• 150 ml Rapsöl, 200 g Zucker, 5 Eier (Gr. M), 400 g Mehl, 2 TL Backpulver, 180 ml Orangen-Limonade
• 50 g bunte Zuckerstreusel (plus extra zum Dekorieren)
• Optional Zuckerguss: 250 g Puderzucker, 5 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Ein Backblech fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
2. Für den Teig Rapsöl mit Zucker verrühren, Eier nach und nach zufügen. Das Mehl mit Backpulver mischen und in den Teig sieben. Den Teig gut verrühren und von Hand Orangenlimo zuletzt kurz unterrühren.
3. Den Teig direkt aufs Blech geben, evtl. glattstreichen und ca. 25 Minuten backen.
4. Optional: Verrühre 250 g Puderzucker mit 5 EL Zitronensaft und verteile den Zitronenguss auf dem Kuchen. Als Topping nehmen wir die gleichen Streusel, die wir auch im Teig verwenden.

Der bunte Klassiker im Teig: Konfetti-Streusel sind der absolute Klassiker und Namensgeber für den Kuchen. Ideal sind Regenbogenstreusel, die durchgefärbt und nicht nur glasiert sind.

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Alternative Variationen und Formen

• Für unser Rezept verwenden wir eine Kastenform. Sie können jedoch auch eine Gugelhupfform verwenden oder den Kuchen auf dem Backblech zubereiten. Achten Sie dann darauf, die Teigmenge anzupassen.
• Statt bunten Streuseln, können Sie auch Schokostreusel aus Vollmilch- oder Zartbitter-Schokolade verwenden.
• Fruchtig frisch verfeinert. Zu diesem einfachen Grundrezept passt auch wunderbar etwas Zitronen- oder Orangenschalenabrieb.
• Du magst es fruchtig? Füge dem Konfettikuchen einfach Beeren und Früchte hinzu. Es eignen sich frische Beeren, aber auch Früchte aus dem Glas.

Frosting-Optionen: Von Zuckerguss bis Pudding-Buttercreme

Welcher Guss/welches Frosting kommt auf einen Konfetti-Kuchen? Neben der Glasur aus Puderzucker kann der Kuchen auch mit einem Frosting aus Frischkäse überzogen werden. Die Entscheidung liegt bei dir. Eine Frischkäseglasur gibt dem Kuchen einen cremig-süßen Geschmack. Ebenfalls köstlich ist eine dünne Schicht Pudding-Buttercreme.

• Buttercreme Topping: Koche 1 Päckchen Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung mit 400 ml Milch. Lass den Pudding abkühlen. Mixe 250 g weiche Butter mit 50 g Puderzucker 5 Minuten, bis die Buttercreme hell und cremig wird. Rühre dann löffelweise den Pudding unter.
• Frischkäse-Frosting: Für das Frosting weiche Butter schaumig rühren, Puderzucker in 3 Portionen hinzugeben und weiter rühren. Frischkäse leicht verrühren und ca. 2 EL der Buttermischung hinzugeben um einen Temperaturausgleich zu schaffen, alles miteinander glatt rühren.

Profi-Tipps für Flaum und Farbe

• Sprudeliges Geheimnis: Verwende eine schön sprudelige Orangenlimo. Es muss nicht unbedingt Fanta sein, aber die Limo braucht viel Kohlensäure, damit der Teig schön luftig wird.
• Die richtige Reihenfolge: Für einen richtig luftigen Kuchen verrührst du zuerst die feuchten Zutaten mit dem Zucker.
• Ohne Wartezeit ab in den Ofen: Gib den Kuchenteig direkt aufs Blech und backe ihn, denn das Backpulver verliert sonst seine Kraft.
• Verwende weiche Butter und Eier auf Zimmertemperatur für den Teig. Auch später beim Frosting ist es das A und O, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben.
• Für alle, die den Konfettikuchen mit bunten Streuseln im Teig backen wollen - also nicht nur zur Deko - folgender Tipp: Klassische Nonpareilles eignen sich meist nicht, da sie „auslaufen“.

Aufbewahrung, Haltbarkeit und Einfrieren

Bewahre den Konfetti-Kuchen im Kühlschrank auf. Du kannst dafür entweder das ganze Blech mit Frischhaltefolie abdecken oder die Stücke geschnitten in eine Tortenbox packen. So bleibt er 3 bis 4 Tage wunderbar saftig. Mir schmeckt der Konfettikuchen am zweiten Tag sogar fast noch besser, weil er dann richtig schön durchgezogen ist.

Wussten Sie, dass Sie die Haltbarkeit Ihres Kuchens verlängern können, indem Sie ihn einfrieren? Konfetti-Kuchen lässt sich besonders gut einfrieren, bevor das Topping hinzugefügt wird. Vollständig abgekühlt, in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie gewickelt, bleibt der Kuchen im Gefrierfach bis zu drei Monate frisch.

Konfetti-Kuchen FAQ

• Was ist ein Konfetti-Kuchen? Konfetti-Kuchen, manchmal auch Funfetti-Kuchen genannt, ist ein weicher Kuchen mit Vanillegeschmack und Streuseln. Es ist ein super spaßiger Kuchen, der an Kindergeburtstage erinnert - aber dieser ist selbstgemacht!
• Warum heißt der Konfetti-Kuchen so? Durch die bunten Streusel im Teig sieht es, wenn sie etwas verlaufen, so aus, wie Konfetti. Daher hat der Kuchen seinen Namen.
• Kann ich den Kuchen auch einfrieren? Ja. Dazu den Kuchen gut in Frischhaltefolie wickeln und in einem luftdichten Beutel oder Behälter bis zu einem Monat aufbewahren. Für beste Ergebnisse beim Einfrieren die Glasur weglassen und erst nach dem Auftauen damit überziehen.
• Wann backst du den Konfetti-Kuchen? Seinen großen Auftritt hat der Konfetti-Kuchen vom Blech bei uns jedes Jahr im Februar, wenn Karneval-Rezepte Hochsaison haben und Fasching gefeiert wird.

Rezept 3: Einfacher Rührkuchen mit Konfetti als Kasten- oder Gugelhupf

So vielseitig, so einfach und so lecker: Rührkuchen! Aus dem unkomplizierten Teig lassen sich so viele Kuchen herstellen und er lässt sich immer neu kombinieren. Für unser Rezept verwenden wir eine Kastenform. Sie können jedoch auch eine Gugelhupfform verwenden oder den Kuchen auf dem Backblech zubereiten.

Zutaten und Zubereitung kompakt

1. Butter mit Zucker und Vanillezucker mind. 5 Minuten mit den Quirlen des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine schaumig rühren. Eier nach und nach zugeben und jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren.
2. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. Etwa 60 g der Streusel vorsichtig unter den Teig heben.
3. Den Teig in einer gefetten Kastenform verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten bei 175 Grad (160 Grad Umluft) ca. 50 Minuten backen.
4. Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form ca. 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
5. Puderzucker mit 3 El Zitronensaft oder Wasser glatt rühren und mit den restlichen Streuseln toppen.

Rezept 4: Schmand-Paradiescreme-Topping für schnelle Blech-Party

Unser Rezept für den Konfettikuchen geht schnell und einfach - ideal also, wenn man nicht viel Zeit hat und trotzdem einen frischen, leckeren Kuchen auf dem Tisch stehen haben möchte. Auch optisch überzeugt der einfache Rührkuchen mit buntem Zuckerkonfetti und macht gleich 24 kleine und große Kuchenfans glücklich!

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Zutaten (Blech ca. 30 x 38 cm)

• Für den Kuchen: 5 Eier (Gr. M), 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 400 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 150 ml Sonnenblumenöl, 200 ml Orangenlimonade
• Für das Creme-Topping: 100 ml Milch, 400 g Schmand, 1 Pck. Paradies Creme "Vanille-Geschmack", Zuckerkonfetti

Zubereitung

1. Tiefes Backblech (ca. 30 x 38 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Eier, Zucker und Salz ca. 5 Minuten in einer großen Rührschüssel mit den Schneebesen des Handmixers schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen. Erst Öl, dann Limonade unter die Eier-Zucker-Mischung rühren. Mehl dazugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren.
3. Teig auf das Backblech gießen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20-25 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit Milch und Schmand in einen Rührbecher geben. Cremepulver zufügen, mit den Schneebesen des Handmixers kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe ca. 3 Minuten cremig aufschlagen. Creme gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen und mit buntem Zuckerkonfetti bestreuen.

Extra: Zitronig-leichter Frischkäse-Frosting-Blechkuchen

Nach dem Backen verziere ich den Blechkuchen mit einem cremigen Frischkäse-Frosting. Das ist schön zitronig-leicht und nicht so mächtig wie Buttercreme. Du bekommst nun das einfache Rezept.

• 125 g weiche Butter, 150 g Puderzucker, 175 g Frischkäse, 50 g bunte Zuckerstreusel
• Für das Frosting weiche Butter schaumig rühren, Puderzucker in 3 Portionen hinzugeben und weiter rühren. Frischkäse leicht verrühren und ca. 2 EL der Buttermischung hinzugeben um einen Temperaturausgleich zu schaffen, alles miteinander glatt rühren. Auf den ausgekühlten Konfettikuchen, mit einer kleinen Winkelpalette das Frosting verstreichen und mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Backlogik und Maße: So passt es zu deiner Form

Passt auf jedes Blech: Wir nehmen ein normales Backblech mit den Maßen 29 x 46 cm. Der Konfetti-Kuchen wird dann nicht sehr hoch, aber für uns genau richtig, um ihn in 24 Stücke schneiden zu können. Tipp: Stelle zusätzlich einen Backrahmen auf das Blech.

Die angegebene Menge reicht aber auch für ein ganzes Backblech aus. In diesem Fall wird der Kuchen aber ein wenig flacher. Ein ganzes Blech voller Kuchen… Was will man mehr?

Party- und Anlassideen

• Der bunte Konfettikuchen eignet sich super für Kindergeburtstage. Mein Konfettikuchen ist der perfekte Kuchen für alle, die Lust auf bunten Backspaß, gute Laune und einen super fluffigen Kuchen haben!
• Seinen großen Auftritt hat der Konfetti-Kuchen vom Blech bei uns jedes Jahr im Februar, wenn Karneval-Rezepte Hochsaison haben und Fasching gefeiert wird.
• Torten, Kuchen und Gebäck bietet sich super an, sich kreativ auszuleben und die Backwaren hübsch zu dekorieren.

Mini-Warenkunde: Basiszutaten und Wirkung

Zutat	Rolle im Teig	Besonderer Tipp
Orangenlimonade	Lockert durch Kohlensäure	Zuletzt kurz unterrühren
Buttermilch	Saftigkeit und Zartheit	Raumtemperatur nutzen
Rainbow Jimmies	Farbe im Teig	Durchgefärbt, backfest wählen
Zitronenabrieb	Frische und Aroma	Bio-Zitrone bevorzugen
Schlagsahne/Frischkäse	Cremiges Topping	Gleiche Temperatur beachten

Bei uns in Deutschland bekommst du den Funfetti Kuchen sogar als Backmischung zu kaufen. Die brauchst du aber für mein Konfetti-Kuchen Rezept nicht, denn ich zeige dir, wie du ihn schnell und einfach selber backen kannst.

Servieren, Transport und Resteverwertung

• Der Kuchenteig lässt sich im Handumdrehen zubereiten und ist ein leicht zu transportierendes Dessert.
• Bestrichenen Kuchen im Kühlschrank aufbewahren. Wenn vom dem Konfettikuchen noch Reste übrig sind, kannst du sie gut verpacken und im Kühlschrank aufbewahren.
• Mit diesem Konfetti-Kuchen vom Blech mit Puderzuckerglasur und bunten Streuseln fühlt man sich sofort in die Kindheit zurückversetzt!

Habt es schön, ihr Lieben!

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