Ausstecher Kekse Ostern Rezepte: Vielfalt für den Osterbrunch

Ostern steht vor der Tür, und was gibt es Schöneres, als mit selbstgebackenen Keksen die festliche Stimmung zu unterstreichen? Ob einfache Mürbeteigkekse, schokoladige Varianten oder raffinierte Doppeldecker - hier finden Sie Inspiration und Rezepte für köstliche Osterkekse, die Groß und Klein begeistern.

Mürbeteig-Klassiker für Osterhasen & Co.

Der Klassiker unter den Ausstechplätzchen ist der Mürbeteig. Er ist vielseitig, einfach zuzubereiten und lässt sich wunderbar mit Kindern verarbeiten.

Grundrezept für Mürbeteig:

  • 250g Weizenmehl
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 125g Zucker
  • 1 Pck. Vanillin-Zucker
  • 1 Pck. Geriebene Zitronenschale
  • 1 Ei (Größe M)
  • 125g weiche Butter oder Margarine

Zubereitung:

  1. Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen.
  2. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
  3. Den Teig etwa 30 Minuten kalt stellen.
  4. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Oster-Motive ausstechen.
  5. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit etwas Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 9-10 Minuten backen.
  6. Die Kekse mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Variationen:

  • Schoko-Mürbeteig: Für Schoko-Osterhasen einfach etwas Backkakao zum Teig geben.
  • Zitronen-Mürbeteig: Für eine frühlingshafte Note etwas Zitronenabrieb zum Teig hinzufügen.
  • Nuss-Mürbeteig: Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln verleihen dem Teig ein feines Aroma.

Osterhasen-Plätzchen nach Oma's Rezept

Ein einfaches Rezept für Osterhasen-Plätzchen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Zutaten:

  • Butter
  • Zucker
  • Eier
  • Weizenmehl

Zubereitung:

  1. Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen.
  2. Eier unterrühren.
  3. Weizenmehl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Den Teig flach formen, in Folie einwickeln und ca. 1 Stunde kühlstellen.
  5. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Osterhasen ausstechen.
  6. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  7. Eigelb verquirlen und die Kekse damit bepinseln.
  8. Nach Belieben Rosinen oder ähnliches als Augen aufsetzen.
  9. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10-12 Minuten goldgelb backen.

Verzierung:

  • Einfache Glasur zum Mitbacken: Die Kekse vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit halbierten Rosinen als Augen verzieren.
  • Zuckerguss: Nach dem Backen die Kekse mit Zuckerguss bestreichen und nach Belieben mit Streuseln oder Zuckerdekoration verzieren.

Rezept für Ausstechkekse mit Eiweißglasur

Zutaten für den Teig:

  • Für den Vanillemürbeteig
  • Für den Schokomürbeteig

Zutaten für die Glasur:

  • Puderzucker
  • Eiweiß
  • Wasser
  • Lebensmittelfarben

Außerdem:

  • Schüssel
  • Handrührgerät mit Rühr- und Knethaken
  • Nudelholz
  • Ausstecher
  • Backblech
  • Backpapier
  • Kuchengitter
  • Sieb
  • Spritzbeutel

Zubereitung:

  1. Für den Vanillekeksteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Den Zucker, das Mark der ausgekratzten Vanilleschote und die kalte Butter in Stückchen hinzugeben. Alles für 5 Minuten kneten. Zuletzt das Ei hinzugeben und alles zu einem kompakten Teig kneten.
  2. Für den Schokokeksteig das Mehl zusammen mit dem Backkakao in eine Schüssel sieben. Den Zucker, das Mark der ausgekratzten Vanilleschote und die Butter in Stückchen dazugeben und alles kneten. Das Ei aufschlagen und unter den Teig kneten.
  3. Beide Teige auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. Die Teige jeweils flach formen, in Folie einwickeln und für mindestens 60 Minuten kühlstellen.
  4. Anschließend die Teige auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und verschiedene Keksformen ausstechen.
  5. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit etwas Abstand zueinander die Plätzchen auf die Bleche legen.
  6. Vor dem Backen die Plätzchen nochmals 30 Minuten kühlstellen, dann laufen sie nicht auseinander beim Backen.
  7. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Plätzchen je Blech 10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
  8. Für die Eiweißglasur den Puderzucker sieben und in eine Rührschüssel eines Standmixers geben. Mit dem Flachrührer auf kleinster Stufe vermischen. Eiweiß mit Wasser zusammenmischen und in einem dazugeben. Für 10 Minuten auf kleinster Stufe rühren lassen. Der Guss sollte strahlend weiß, fest und nicht zu luftig sein.
  9. Den Guss auf 3 kleine Schüsseln verteilen und mit je einer Farbe einfärben. Von jeder Farbe je 2 EL mit einigen Tropfen Wasser glatt arbeiten und in eine Papierspritztüte füllen. Diese für die Außenlinie und die Dekoration verwenden. Den restlichen Guss mit 3-5 EL Wasser glattrühren. Dieser Guss für die Fläche sollte deutlich flüssiger sein. Wenn man mit einem Löffelstiel eine Linie durch den Guss zieht, sollte der Guss sich nach 4 Sekunden wieder verbunden haben. Den flüssigen Guss mit Folie abdecken. Die Papiertüten bis zur Weiterverwendung in einem Folienbeutel aufbewahren, damit diese nicht austrocknen.
  10. Mit dem Dekorieren beginnen: Alle Plätzchen mit einer dünnen Außenlinie garnieren. Dann den flüssigen, gleichfarbigen Guss in eine Papiertüte füllen und den Keks damit ausfüllen. Für 2 Stunden trocknen lassen. Mit der festeren Farbe Linien, Blüten etc. aufmalen. Nochmals 30 Minuten trocknen lassen.

Hinweis zur Eiweißglasur:

  • Ohne rohes Ei: Wenn die Kekse länger aufbewahrt werden sollen oder falls Kinder mitessen, kann die Zuckerglasur auch ohne rohes Eiweiß mit etwas Zitronensaft angerührt werden. Der Guss wird dann aber nicht so kräftig weiß.
  • Royal Icing: Wer gerne deckende Farbtöne haben will, kann zur Sicherheit auch auf sogenannte "Royal Icing"-Pulver aus dem Backregal zurückgreifen.

Weitere Rezeptideen für Osterkekse

Neben den klassischen Mürbeteigkeksen gibt es noch viele weitere leckere Varianten für Osterkekse:

  • Fruchtige Osterei-Doppeldeckerkekse: Zwei Kekse in Ostereiform ausstechen, wobei einer ein Loch hat. Nach dem Backen mit Aprikosenkonfitüre zusammensetzen und das Loch mit Konfitüre füllen.
  • Kokosschafe: Mürbeteigkekse in Schaf-Form backen, mit Puderzuckerguss bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
  • Haselnuss-Kekse: Ein Traum für Haselnussliebhaber, verfeinert mit Haselnusscreme und Giotto-Püschel.
  • Zitronen-Häschen: Erfrischende Zitronenkekse, gefüllt mit Lemon Curd.

Tipps und Tricks für perfekte Osterkekse

  • Teig richtig kühlen: Das Kühlen des Teiges ist wichtig, damit er sich gut ausrollen lässt und die Kekse beim Backen nicht ihre Form verlieren.
  • Gleichmäßig ausrollen: Achten Sie darauf, den Teig gleichmäßig dick auszurollen, damit die Kekse gleichmäßig backen.
  • Backzeit beachten: Die Backzeit kann je nach Dicke der Kekse variieren. Behalten Sie die Kekse im Auge und nehmen Sie sie aus dem Ofen, sobald sie goldgelb sind.
  • Kreativ verzieren: Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und verzieren Sie die Kekse mit Zuckerguss, Schokolade, Streuseln oder anderen Dekorationen.
  • Aufbewahrung: Bewahren Sie die fertigen Osterkekse an einem kühlen Ort in einer Blechdose auf. Dort bleiben sie mehrere Wochen frisch und knusprig.

Lesen Sie auch: Anwendungstipps für Fondant Schrift Ausstecher

Lesen Sie auch: Fondant-Blätter einfach selber machen

Lesen Sie auch: Geschenkverpackungen für selbstgebackene Teebeutel-Kekse

tags: #Ausstecher #Kekse #Ostern #Rezepte

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025