Aronia- und Sanddornmarmelade: Rezepte und Wissenswertes
Sanddorn und Aronia, zwei sogenannte „Superfrüchte“, erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Beide zeichnen sich durch ihren hohen Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen aus und lassen sich vielseitig in der Küche verwenden. Besonders beliebt ist die Verarbeitung zu Marmelade, Konfitüre oder Fruchtaufstrich. Dieser Artikel bietet Ihnen einen umfassenden Überblick über die Herstellung von Aronia- und Sanddornmarmelade, inklusive verschiedener Rezeptideen und nützlicher Tipps.
Sanddorn: Die Vitamin-C-Bombe
Sanddorn (Hippophae rhamnoides) ist bekannt für seinen hohen Vitamin-C-Gehalt. Die leuchtend orangefarbenen Beeren enthalten aber auch weitere wichtige Vitamine wie Vitamin E, A, B und K sowie essenzielle Fettsäuren, Aminosäuren und Flavonoide. Sanddorn ist zudem anspruchslos und gedeiht auch auf sandigen Böden ohne zusätzliche Bewässerung oder Düngung.
Sanddornmarmelade: Grundrezept und Variationen
Die Zubereitung von Sanddornmarmelade ist denkbar einfach und bietet zahlreiche Variationsmöglichkeiten. Hier sind einige Rezeptideen:
Klassische Sanddornmarmelade
Zutaten:
- Sanddornbeeren
- Zucker (oder Gelierzucker)
Zubereitung:
- Sanddornbeeren verlesen und waschen.
- Die Beeren mit etwas Wasser in einem Topf erhitzen und weich kochen.
- Die weichen Beeren durch ein Sieb streichen, um die Kerne und Schalen zu entfernen.
- Das Sanddornmark mit der gleichen Menge Zucker (oder Gelierzucker nach Packungsanweisung) vermischen.
- Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und einige Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Marmelade geliert.
- Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Fünf-Minuten-Sanddornmarmelade
Für eine besonders schnelle Zubereitung eignet sich das „Fünf-Minuten“-Rezept:
Zutaten:
- Sanddornbeeren
- Zucker
Zubereitung:
- Die Beeren in einen Topf geben und mit Zucker bedecken.
- Zum Kochen bringen und die Delikatesse 5 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.
- Sofort heiß in saubere und trockene Gläser gießen, verschließen, abkühlen lassen und lagern.
Sanddornmarmelade ohne Kochen
Um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten, kann Sanddornmarmelade auch ohne Kochen zubereitet werden:
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Zutaten:
- Sanddornbeeren
- Zucker
Zubereitung:
- Die Beeren mit Zucker vermischen und gründlich verrühren.
- In Glasbehälter füllen, verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Sanddornmarmelade mit Samen
Für eine aromatische und reichhaltige Marmelade können die Samen in der Marmelade belassen werden:
Zutaten:
- Sanddornbeeren
- Zucker
- Wasser
Zubereitung:
- Die Beeren in einen Topf mit Wasser geben.
- In einem separaten Topf Zucker und Wasser zu einem Sirup kochen.
- Den Sirup zu den Beeren geben, erneut aufkochen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Heiß in Gläser füllen.
Apfel-Sanddorn-Marmelade
Eine fruchtige Variante entsteht durch die Kombination von Sanddorn und Äpfeln:
Zutaten:
- Sanddornbeeren
- Äpfel
- Zucker
Zubereitung:
- Sanddorn verlesen und waschen.
- Äpfel reiben und mit den Sanddornbeeren in einem Topf vermischen.
- Bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Zucker abschmecken und heiß in Gläser füllen.
Zuckerfreie Sanddornmarmelade
Für eine besonders gesunde Variante kann auf Zucker verzichtet werden:
Zutaten:
- Sanddornbeeren
Zubereitung:
- Sanddornbeeren verlesen und waschen.
- Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
- Heiß in Gläser füllen.
Sanddornmarmelade durch den Fleischwolf
Für eine zarte Marmelade kann der Sanddorn durch einen Fleischwolf gedreht werden:
Zutaten:
- Sanddornbeeren
- Zucker
Zubereitung:
- Sanddorn verlesen und waschen.
- Durch einen Fleischwolf drehen und den entstandenen Brei durch ein Sieb streichen.
- Den Brei mit Zucker vermischen, aufkochen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Heiß in Gläser füllen.
Sanddornmarmelade mit Gelatine
Für eine dickere Konsistenz kann Gelatine verwendet werden:
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Zutaten:
- Sanddornbeeren
- Zucker
- Gelatine
Zubereitung:
- Sanddorn verlesen und waschen.
- Nach dem Kochen durch ein Sieb streichen.
- Mit Zucker vermischen und am Ende des Garvorgangs die zuvor in Wasser verdünnte Gelatine hinzufügen.
- Sofort heiß in Gläser füllen.
Sanddorngelee ohne Kochen
Eine einfache Möglichkeit, Sanddorngelee zuzubereiten, ist ohne Kochen:
Zutaten:
- Sanddornbeeren
- Zucker
Zubereitung:
- Sanddorn verlesen und waschen.
- Zucker in eine homogene Beerenmischung gießen.
- An einem kühlen Ort lagern.
Sanddorn mit Zucker vermischt
Für eine einfache Konservierungsmethode können die Beeren mit Zucker vermischt werden:
Zutaten:
- Sanddornbeeren
- Zucker
Zubereitung:
- Die Beeren mit Zucker mahlen.
- In Gläser füllen.
Aronia: Die heimische Superbeere
Die Aroniabeere, auch Apfelbeere genannt, ist eine weitere heimische Superfrucht. Sie zeichnet sich durch ihren hohen Gehalt an Antioxidantien aus und wird für ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt. Aroniabeeren haben einen herb-säuerlichen Geschmack, der sich gut mit anderen Früchten kombinieren lässt.
Aroniamarmelade: Rezepte und Tipps
Auch aus Aroniabeeren lässt sich köstliche Marmelade zubereiten. Hier sind einige Rezeptideen und Tipps für die Herstellung:
Klassische Aroniamarmelade
Zutaten:
- Aroniabeeren
- Gelierzucker
Zubereitung:
- Aroniabeeren waschen und eventuelle Stiele entfernen.
- Die Beeren mit Gelierzucker in einem Topf vermischen und unter Rühren aufkochen lassen.
- 4 Minuten sprudelnd kochen, dann in heiß ausgespülte Marmeladengläser füllen und sofort verschließen.
- Die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Aronia-Orangen-Marmelade
Eine fruchtige Kombination entsteht durch die Zugabe von Orangen:
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Zutaten:
- Aroniabeeren
- Orangen
- Gelierzucker
- Orangenschalen (Zesten)
Zubereitung:
- Orangen schälen, entkernen und mit den Aroniabeeren in einen Topf geben.
- Nach Belieben grob oder fein pürieren.
- Orangenzesten hinzufügen.
- Gelierzucker dazugeben, unter Rühren aufkochen lassen und 4 Minuten sprudelnd kochen.
- In heiß ausgespülte Marmeladengläser füllen und sofort verschließen.
Aronia-Apfelbeeren-Marmelade
Zutaten:
- Aroniabeeren
- Apfelbeeren
- Gelierzucker
Zubereitung:
- Aroniabeeren und Apfelbeeren in einen Topf geben und nach Belieben pürieren.
- Den Gelierzucker dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen.
- 4 Minuten sprudelnd kochen, dann in heiß ausgespülte Marmeladengläser füllen, die sofort verschlossen werden.
- Die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Aronia-Himbeer-Konfitüre
Für eine fruchtige Konfitüre können Aronia und Himbeeren kombiniert werden.
Aronia-Smoothie
Aroniabeeren eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung von Smoothies, beispielsweise in Kombination mit Kirschen und Stachelbeeren.
Weitere Rezeptideen mit Aronia
Aroniabeeren sind vielseitig einsetzbar und können auch in anderen Rezepten verwendet werden:
- Aroniapuffer: Herzhafte Puffer mit Aronia als Snack oder Beilage.
- Gemüse-Lasagnette: Eine Lasagne-Variante mit Aronia.
- Aroniakuchen: Kuchen mit Aronia für eine besondere Note.
- Gebrannte Mandeln mit Aronia: Ein weihnachtlicher Snack mit Aronia-Aroma.
- Aronia-Erdbeer-Schnecken: Kleine Gebäckstücke mit Aronia und Erdbeeren.
- Aronia-Osterkränzchen: Ein festliches Gebäck für Ostern.
- Aronia-Muffins: Muffins mit getrockneten Aroniabeeren und Heidelbeeren.
- Aronia-Schneeflöckchen: Zarte Kekse mit Aronia.
- Aroniakäsekuchen: Ein saftiger Käsekuchen mit Aronia.
- Aroniazimtschnecken: Eine Variation des klassischen Zimtschneckenrezepts.
- Aroniaflammkuchen: Eine herzhafte Variante des Flammkuchens mit Aroniawein.
- Aronia-Porridge: Ein Frühstücksbrei mit Aroniabeeren.
- Aroniapancakes: Pfannkuchen mit Aroniabeeren.
Tipps und Tricks für die Marmeladenherstellung
- Pektin: Früchte haben von sich aus einen Pektinanteil, der für die Gelierung der Marmelade wichtig ist. Früchte mit hohem Pektingehalt sind beispielsweise Äpfel, Quitten, Hagebutten und Zitrusfrüchte. Aroniabeeren und Erdbeeren haben einen geringeren Pektingehalt. Bei der Verwendung von Früchten mit niedrigem Pektingehalt kann Apfelpektin hinzugefügt werden, um die Gelierung zu unterstützen.
- Säure: Die Säure unterstützt das Pektin bei der Gelierung. Bei Bedarf kann Zitronensäure hinzugefügt werden.
- Zucker: Der Zuckergehalt beeinflusst die Konsistenz und Haltbarkeit der Marmelade. Es gibt verschiedene Zuckerarten wie Gelierzucker, normalen Zucker und zuckerfreie Alternativen.
- Gläser sterilisieren: Die Gläser und Deckel müssen vor dem Befüllen sterilisiert werden, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten. Die Gläser können im Backofen bei 130 Grad sterilisiert werden, die Deckel werden ausgekocht.
- Gläser umdrehen: Nach dem Befüllen und Verschließen können die Gläser für einige Minuten auf den Kopf gestellt werden, um ein Vakuum zu erzeugen.
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