Aronia-Brombeermarmelade: Ein Rezept für Gesundheit und Geschmack

Die Aroniabeere, auch Apfelbeere genannt, ist eine der wertvollsten Beeren, die in der Ernährung nicht fehlen sollte, insbesondere für Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen oder Diabetes. In Kombination mit Brombeeren entsteht eine Marmelade, die nicht nur lecker schmeckt, sondern auch viele gesundheitliche Vorteile bietet.

Warum Aronia und Brombeeren?

Sowohl Aronia- als auch Brombeeren sind reich an Vitamin C und Antioxidantien. Sie reifen etwa zur gleichen Zeit (Mitte August bis Oktober), was sie zu einer idealen Kombination für die Verarbeitung macht. Die fruchtig-aromatische Brombeere harmoniert wunderbar mit der herb-säuerlichen Aroniabeere.

Grundrezept für Aronia-Brombeermarmelade

Dieses Rezept ist eine Grundlage, die Sie nach Belieben anpassen können.

Zutaten:

Aronia- und Brombeersaft, gemischt im Verhältnis 50:50 (300 ml) oder frische Beeren
400 g Gelierzucker 2:1 (oder 1:1, je nach gewünschter Süße)
200 ml guter Balsamico (optional, für eine besondere Note)
½ TL gerebelter Thymian (optional)
Zitronensaft (optional, zur Geschmacksverfeinerung und Konservierung)

Zubereitung:

Vorbereitung: Wer die Früchte noch zu Saft verarbeiten muss, kocht sie am besten in etwas Wasser auf und gibt die Fruchtstücke samt gewonnenem Saft durch die "Flotte Lotte". Alternativ frische Beeren waschen und verlesen. Faule oder schimmelige Früchte aussortieren.
Mischen: Den kalten Saft (oder die frischen Beeren) abmessen und zusammen mit dem Balsamico (falls verwendet), dem Gelierzucker und dem Thymian (am besten in einem Gewürzei oder Teebeutel) in einen Topf geben.
Kochen: Die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen und nach Packungsanweisung des Gelierzuckers kochen lassen. Die Kräuter entfernen.
Gelierprobe: Eine Gelierprobe machen. Dazu einen kleinen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig.
Abfüllen: Die heiße Marmelade sofort in kleine, sterilisierte Gläser füllen, verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Variationen und besondere Zutaten

Lakritz: Für eine nordische Note Lakritzpulver hinzufügen (passt gut zu Aronia).
Minze: Frische Minze während des Kochens hinzufügen und vor dem Abfüllen entfernen.
Nüsse: Walnüsse oder andere Nüsse für zusätzlichen Geschmack und Textur.
Äpfel: Äpfel sorgen für zusätzliche Süße und eine weichere Konsistenz.
Zitrone/Orange: Zitronen- oder Orangensaft und -schale für mehr Frische und Aroma.
Ingwer: Ingwerscheiben während des Kochens hinzufügen (passen gut zu Orange).
Kirschblätter: Für ein besonderes Aroma Kirschblätter mitkochen und vor dem Abfüllen entfernen.
Gewürze: Zimt, Nelken oder Kardamom für eine winterliche Note.

Schritt-für-Schritt-Anleitung mit frischen Beeren

Beeren vorbereiten: Aronia- und Brombeeren gründlich waschen und verlesen.
Mischen: Die Beeren mit dem Zucker in einem Topf vermischen.
Pürieren (optional): Für eine feinere Konsistenz einen Teil oder alle Beeren mit einem Pürierstab pürieren.
Kochen: Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen und zum Kochen bringen.
Köcheln: Sobald die Marmelade kocht, die Hitze reduzieren und 4-5 Minuten weiterköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Gelierprobe: Eine Gelierprobe machen.
Abfüllen: Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Tipps und Tricks für die perfekte Marmelade

Beerenqualität: Verwenden Sie reife, unbeschädigte Beeren für den besten Geschmack.
Zuckerwahl: Gelierzucker enthält Pektin, das für die Gelierung sorgt. Je nach gewünschter Süße kann Gelierzucker 1:1, 2:1 oder 3:1 verwendet werden.
Sterilisation: Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel vor dem Abfüllen, um die Haltbarkeit der Marmelade zu verlängern. Dazu können Sie die Gläser und Deckel in kochendem Wasser auskochen oder im Backofen erhitzen.
Rühren: Rühren Sie die Marmelade während des Kochens regelmäßig um, um ein Anbrennen zu verhindern.
Gelierprobe: Die Gelierprobe ist wichtig, um die richtige Konsistenz der Marmelade zu gewährleisten.
Lagerung: Lagern Sie die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort, um die Haltbarkeit zu maximieren. Geschlossene Gläser halten sich mehrere Monate.