Aronia-Apfel-Marmelade Rezept: Einfach und Lecker
Heute habe ich die letzten Aroniabeeren von meinen Sträuchern gepflückt. Nicht alle, ein paar lasse ich immer für meine ganz speziellen Freunde, die Vögel, hängen. Sie danken es mir, indem sie mich mit ihrem Gesang beglücken. Und wie jedes Jahr, so möchte ich auch jetzt wieder eine leckere Marmelade aus den Beeren kochen. Dieses Jahr probiere ich etwas Neues aus, nämlich eine Aronia-Apfel-Marmelade. Hier findet ihr meine Rezepte zum Nachkochen in der heimischen Küche.
Warum Apfel und Aronia?
Wussten Sie, dass die Aronia auch Apfelbeere heißt? Vom inneren Aufbau ist die Aroniabeere dem Apfel relativ ähnlich. Beide haben ein Kernhaus und eine relativ feste Schale. Auch die Blüten der beiden Triebe sehen sich relativ ähnlich. Da liegt es doch wohl auf der Hand, die Süße des Apfels mit dem herben Geschmack der Aronia zu verbinden, und eine leckere Apfel-Aronia-Marmelade herzustellen.
Kinder schwören auf diese Kombination, und auch die Farbe der Marmelade ist einfach bezaubernd. Die Marmeladen passen besonders gut zu Pfannkuchen, Brioché, Kaiserschmarrn, aber auch zum Beispiel als Beilage zu Wildgerichten.
Genießer-Tipp: Schonmal Camembert oder Brie mit Marmelade probiert?
Zutaten für ca. 10 Gläser à 200 ml
- 300 g Aroniabeeren (ersatzweise 300 ml Aroniasaft)
- 700 g Äpfel, geschält und entkernt
- 1500 ml Wasser (oder Naturtrüber Apfelsaft als Alternative)
- 350 g Gelierzucker 2:1 mit Stevia
- 1 Zitrone (für Schale und Saft)
- 1 Vanilleschote (optional)
- Eine Messerspitze Zimt (optional für Liebhaber)
Zubereitung der Aronia-Apfel-Marmelade
- Zunächst die frischen Aroniabeeren waschen, von den Stielen abzupfen und mit 50 ml Wasser in einem kleinen Topf kochen, bis das Wasser deutlich die Farbe der Beeren angenommen hat. Wenn keine frischen Beeren verfügbar sind, kann man auch 300 ml fertigen Aroniasaft verwenden, dann entfällt das Wasser.
- Währenddessen Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel klein schneiden (mindestens vierteln) und in einem größeren Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis die Äpfel weich werden. Wer möchte, kann die Äpfel pürieren oder durch eine "Flotte Lotte" passieren, um ein gleichmäßiges Apfelmus ohne harte Stückchen zu erhalten.
- Den Topf mit dem Apfelmus auf eine Waage stellen. Das Apfelmus einfüllen und dann die gekochten Aroniabeeren samt dem Kochwasser (oder den Aroniasaft) hinzufügen. Die Menge mit Wasser so ergänzen, dass etwa 1500 g Masse vorhanden sind. Durch den hohen Pektingehalt der Früchte geliert die Marmelade auch bei etwas mehr Flüssigkeit gut.
- Zucker (Gelierzucker) einrühren und die Masse nach Packungsanleitung aufkochen lassen. In der Regel wird die Marmelade 4 Minuten sprudelnd gekocht.
- Die heiße Marmelade unverzüglich in zuvor sterilisierte, saubere Gläser füllen, Deckel schließen und die Gläser auf den Deckeln ca. 15 Minuten stehen lassen.
Tipps zur Gläser-Sterilisation und Haltbarkeit
Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Kurz vor dem Befüllen mit der Marmelade ausleeren und sofort die heiße Aronia-Apfel-Marmelade einfüllen. Die Marmelade hält sich kühl und dunkel gelagert bis zu einem Jahr.
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Varianten und weitere Geschmackserlebnisse
Ein Tipp für alle, die Zimt lieben: Fügen Sie eine Messerspitze Zimt zur Marmelade hinzu - das verleiht der Marmelade eine besonders würzige Note. Außerdem experimentiere ich manchmal mit einer Vanilleschote: Diese wird längs halbiert, das Mark herausgekratzt und zu den Äpfeln gegeben, während alles zusammen aufgekocht wird. So entsteht ein feines Vanillearoma in der Marmelade.
Die Kombination aus herber Aronia und süßem Apfel hat nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern ist auch sehr gesund. Die Aroniabeere enthält viele Flavonoide, Folsäure, Vitamin K und Vitamin C. In Polen und Russland zählt die Aronia deshalb zu den Heilpflanzen. Studien haben gezeigt, dass Beerenextrakte oxidativen Stress reduzieren können, was sie besonders wertvoll macht.
Serviervorschläge
- Die Aronia-Apfel-Marmelade schmeckt herrlich als Brotaufstrich.
- Ideal zum Füllen von Pfannkuchen, Palatschinken oder Kaiserschmarrn.
- Passt gut zu Brioché oder als fruchtige Beilage zu Wildgerichten.
- Probieren Sie auch mal, Camembert oder Brie mit einem Klecks der Marmelade - ein leckerer Genuss.
Alternatives Rezept mit ganzen Aroniabeeren
- Aroniabeeren waschen, Stiele entfernen und mit 50 ml Wasser kochen.
- Äpfel waschen, schälen und klein schneiden. Apfelstückchen weich kochen und pürieren oder passieren.
- Apfelmus mit gekochten Aroniabeeren und Kochwasser mischen, gegebenenfalls mit Wasser auffüllen, bis 1500 g erreicht sind.
- Zucker hinzufügen, aufkochen und einige Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Heiße Marmelade sofort in sterile Gläser füllen und verschließen.
Weitere Rezepte mit Aronia
- Aronia-Marmelade und Aronia-Sirup
- Holunder-Waldmeister-Sirup
- Blutorangen-Erdbeer-Marmelade
- Stachelbeeren-Johannisbeeren-Marmelade
- Holunderbeergelee mit Orange, Zimt und Zitrone
- Johannisbeersauce "Cumberland"
- Physalis-Cranberry-Ingwer-Marmelade
Im Zuge meiner Recherchen zum Buch „Einkochen - Rezepte für selbst gemachte Köstlichkeiten im Glas“ habe ich die Aroniabeere als vielseitige Zutat schätzen gelernt. Neben der Marmelade lassen sich auch köstliche Sirupe und Smoothies daraus herstellen.
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