Martin Kurz Torte Rezept: Alles über das berühmte Törtchen von Martin Schönleben & Co.
Es gibt Törtchen! Grund dafür ist das neu erschienene Buch von Konditormeister und Bloggerkollegen Martin Schönleben. Das Büchlein ist in der Reihe mit den kleinformatigen GU-Küchenratgebern erschienen. Es ist übersichtlich strukturiert: auf dem vorderen Innenumschlag gibt es Wissenswertes über die benötigten Zutaten. Der Rezeptteil startet mit Grundrezepten für hellen Bisquit und Schokoladenbisquit, für Mürbteig und für Buttercrème.
Dann geht es in die Vollen mit Törtchen-Klassikern: Irish-Coffee-Törtchen und Engadiner Nusstörtchen gibt es, um nur einen kurzen Einblick zu geben. Wo Torte ist, darf Sahne natürlich nicht fehlen - und so gibt es ein Kapitel mit Sahnetörtchen. Mädchenträume wie Aperol-Spritztörtchen findet man da, Schokotörtchen mit Himbeeren oder beeindruckend aussehende Birkenrinden-Törtchen. Das Obst-Kapitel lockt mit Erdbeer-Dattel-Törtchen, kleinen Kirschplötzchen oder Mini-Lime-Pies. Den Abschluss machen die kalten Nougat-Hündchen, eine Hommage an den Kalten Hund meiner Kindheit. Statt Butterkeksen werden die Reste verwendet, die beim Ausstechen der kleinen Bisquit-Böden anfallen. Genial!
Bloß bleiben bei uns nie Bisquit-Reste übrig, weil der gefräßige Nachwuchs die immer auffuttert, bevor es zu einer anderen Verwertung kommen könnte. Auf der rückwärtigen Umschlagklappe bekommen wir noch Tipps zu Schoko-Deko, zu Temperieren von Kuvertüren und andere wichtige Tipps, damit die Törtchen gelingen. Die Rezepte sind klar formuliert und gelingsicher. Mir hat übrigens besonders gut gefallen, dass die Törtchen nicht zu süß sind. In allen Rezepten, die ich gebacken habe, ist die Zuckermenge überschaubar.
Besondere Aromen und Kombinationen
Außerdem mag ich die Aromen-Kompositionen: Bier und Zimt, Cassis und Rosmarin, Salbei und Honig….alles andere als langweilig. Viele Törtchen landen zum Fertigstellen in der Tiefkühltruhe; das ist praktisch, weil sie sich gut vorbereiten lassen. Außerdem lassen sich die tiefgefrorenen Törtchen ganz entspannt aus den Förmchen lösen. Wenn man in Betracht zieht, dass ich backtechnisch eher faul bin und im Grunde am liebsten simple Rührkuchen aus dem Rohr ziehe, dann war ich richtig fleißig. Ich habe mich bisher größtenteils auf Bisquitböden konzentriert, die ausgestochen und in die Förmchen gesetzt werden. Es gibt aber auch Bisquit, der in den Förmchen gebacken und dann, ganz wie bei einer großen Torte, geschnitten und gefüllt wird.
Meine Erfahrungen mit der Tonka-Bohne, die ja gerade gerne benutzt wird, waren bisher nicht die besten. Ich habe ihr noch eine Chance gegeben und als erstes die Tonkabohnen-Törtchen gebacken. Es hat sich gelohnt: Schoko-Spiegel, Tonkabohnen-Crème, Schokobisquit: einfach herzustellen und herrlich im Geschmack.
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Martin Kurz Torte - was steckt dahinter?
Martin Kurz, der Torte verkörpert, stand 2012 für "SOKO Köln" und "SOKO Kitzbühel - Tod im Internat" vor der Kamera. Danach ist es ruhig um ihn geworden. Wenn Steve der Hauszauberer der Pygmäen ist, dann ist Torte der Hausclown. Allerdings finden die anderen drei, dass er es damit manchmal übertreibt. Und Fred hat ihm schon hundertmal gesagt, dass er endlich aufhören soll, Frieda Liebesbriefe zu schreiben, weil sie nun mal nichts mehr von ihm wissen will. Aber Torte schreibt weiter - was Steves Schuld ist, denn der hat ihm gesagt, dass Frieda sein Schicksal und die Liebe fürs Leben ist. Torte heißt mit Nachnamen Stubbe und mit richtigem Vornamen Thorsten.
 und anderen Charakteren)
Tortes Vater arbeitet bei einer Zeitung und seine Mutter in einem Reisebüro. Er hat zwei ältere Schwestern und Geburtstag am 9.8. Seine Haarfarbe ist blond und seine Augenfarbe ist blau. Tortes Lieblingstiere sind Frösche und Kröten und sein Lieblingsessen ist alles, was er selber kocht. Er liebt es, Hühner zu ärgern, Frieda und zu kochen. Er hasst es, wenn Frieda seine Liebesbriefe nicht annimmt oder zurückschickt und Prügeleien. Wer selbgemachte Videos von den „wilden Hühnern“ bzw...
Cassis-Rosmarin-Törtchen - Das Rezept für 12 Törtchen
Mein Liebling waren die Cassis-Rosmarin-Törtchen - deshalb hier das Rezept für 12 Törtchen. Für den Cassis-Spiegel die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Den Saft, 2 EL Wasser und den Zucker in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Die Gelatine zugeben und unter Rühren vollständig auflösen. Die Silikon-Förmchen in das Muffin-Blech stellen, das Gelee gleichmäßig in die Förmchen verteilen und alles in die Tiefkühle geben. Dabei eine Plastikbox so hoch unterlegen, dass die Muffinform schräg steht und das Gelee den Rand der Förmchen erreicht.
Zutaten im Überblick
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Biskuitteig (z. B. hell oder Schoko) | nach Rezept |
| Cassis (Johannisbeersaft) | 260 g |
| Zucker | 80 g |
| Gelatine | 3 g |
| Milch | 170 g |
| Eigelb | 30 g |
| Rosmarin | nach Geschmack |
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Für den Cassis-Spiegel die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Den Saft, 2 EL Wasser und den Zucker in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Die Gelatine zugeben und unter Rühren vollständig auflösen.
- Die Silikon-Förmchen in das Muffin-Blech stellen, das Gelee gleichmäßig in die Förmchen verteilen und alles in die Tiefkühle geben. Dabei eine Plastikbox so hoch unterlegen, dass die Muffinform schräg steht und das Gelee den Rand der Förmchen erreicht. Ca. 1 Stunde tiefkühlen.
- Inzwischen die Böden vorbereiten: dafür den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Eier und Zucker über einem warmen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen, bis die Masse dick wird. Dann Zitronenschale und Salz einarbeiten. Das Mehl mit der Speisestärke vermischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in einem ca. 33 x 25 cm großen Rechteck auf das Blech streichen und im heißen Ofen ca. 6-8 min backen. Boden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch zusammen mit Zucker und Rosmarin in einem kleinen Topf aufkochen. Dann Topf vom Herd nehmen und das Eigelb einrühren. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Creme auflösen. Die Creme ca. 10 min ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb abgießen; dabei den Rosmarin etwas ausdrücken, damit er mehr Aroma abgibt.
- Zum Zusammensetzen die Förmchen mit dem Johannisbeerspiegel aus der Tiefkühle holen und wieder gerade hinstellen. Die Rosmarincreme gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, dann jeweils einen Bisquitboden daraufsetzen. In der Tiefkühle ca. 2 Stunden durchfrieren lassen. Die Törtchen zum Servieren aus der Form nehmen und nach Belieben dekorieren.
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Weitere bemerkenswerte Törtchen aus dem Buch
- Tonkabohnentörtchen (Schoko-Spiegel, Tonkabohnen-Crème, Schokobisquit: einfach herzustellen und herrlich im Geschmack.)
- Biersahnetörtchen (Erst Skepsis, dann Begeisterung: Mit Bier im Sahneparfait überraschend lecker.)
- Honigmond-Törtchen (Ganache-Füllung und Himbeeren auf dem Boden; üppig, kräftig und aromatisch.)
Tipps & Besonderheiten aus dem Backbuch
- Viele Törtchen werden tiefgekühlt - das erleichtert die Vorbereitung erheblich.
- Die Törtchen sind tendenziell weniger süß und dadurch besonders alltagstauglich.
- Die Rezepturen sind zuverlässig und verständlich formuliert - auch für Hobbybäcker.
- Zusätzliche Hinweise gibt es zum Temperieren von Kuvertüre und zur Schoko-Deko.
Fazit: Backspaß für Anspruchsvolle und Einsteiger
Mit den Rezepten von Martin Schönleben gelingt die Zubereitung feiner Törtchen ohne große Hürde. Besonders inspirierend ist dabei die Kreativität in der Aromenwelt - ob Cassis und Rosmarin, Tonka oder Bier - und die praxistaugliche Vorbereitung dank Tiefkühlruhe. Wer edle, abwechslungsreiche Mini-Törtchen sucht, die nicht zu süß sind und dennoch beeindrucken, findet in „Martin Kurz Torte“ und dem zugehörigen Buch seine neue Lieblingstorte.
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