Rezept für Orangenpudding früher – Ein kulinarischer Genuss mit nostalgischem Charme

Begib Dich auf eine kulinarische Zeitreise und entdecke das köstliche Rezept für Orangenpudding, wie es früher zubereitet wurde. Dieses Dessert vereint den fruchtigen Geschmack frischer Orangen mit einer cremigen Konsistenz und einer verführerischen Zimtnote, die dem Pudding eine warme, köstliche Note verleiht. Schritt für Schritt erfährst Du, wie dieser himmlische Orangenpudding ganz einfach selbst gemacht wird - ein Genuss, der auf keiner Festtafel fehlen darf.

Die Zutaten für einen Orangenpudding wie früher

6 Bio-Orangen, unbehandelt
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (á 37 g)
6 EL Zucker
2 Eiweiß
1 Prise Salz
Optional: 2 EL Cointreau für einen extra Orangen-Kick (nur bei Alkoholverträglichkeit)
Zimt zum Abschmecken

Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Orangenpudding von früher

Vorbereitung der Orangen: Wasche die Orangen gründlich. Von einer Orange reibe die Schale fein ab und presse den Saft aus. Die restlichen Orangen in dünne Scheiben schneiden oder filetieren und beiseitelegen.
Zuckerwasser und Orangensirup: Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (nicht kochen). Die Orangenscheiben in dieses heiße Zuckerwasser legen, so dass sie vollständig bedeckt sind, den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze etwa 40 Minuten weich kochen. Anschließend die Scheiben vorsichtig herausheben und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Den restlichen Sirup mit dem ausgepressten Orangensaft auf die Hälfte einkochen und beiseite stellen.
Teigherstellung: Butter und Zucker schaumig schlagen. Die abgeriebene Orangenschale, wenige Tropfen Orangenöl und das Mark einer Vanilleschote dazugeben und nach und nach die Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Backform vorbereiten: Eine große Glas- oder Keramikschüssel mit Butter einfetten und die vorgekochten Orangenscheiben gleichmäßig darin auslegen, dabei darauf achten, dass sie nicht verrutschen.
Backen im Wasserbad: Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser für das Wasserbad zum Kochen bringen. Die Teigschüssel auf zwei Essstäbchen in einen großen Topf stellen, sodass der Schüsselboden nicht den Topfboden berührt. Das kochende Wasser bis zu etwa 5 cm Höhe auffüllen. Einen großen Teller verkehrt herum auf die Schüssel legen. Alles auf einem Backblech auf der untersten Schiene im Backofen ca. 2 Stunden garen. Zum Schluss mehrmals eine Stäbchenprobe machen.
Abkühlen und Garnieren: Den fertigen Pudding 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einen großen Teller stürzen und weitere 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend den Orangenpudding mit dem eingekochten Orangensirup mehrmals bestreichen, bis der Sirup vollständig aufgebraucht ist.

Orangenpudding in einer Glasform mit Orangenscheiben dekoriert

Alternatives Orangen-Vanille-Baiser-Pudding-Rezept

Für eine schnellere Variante mit nur fünf Zutaten bietet sich ein Orangen-Vanille-Pudding mit knusprigem Baiser-Topping an. Dieser Pudding ist speziell für die Zitrusfruchtzeit ein unverwechselbarer Genuss.

6 Bio-Orangen (unbehandelt)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
6 EL Zucker
2 Eiweiß
1 Prise Salz

Eine Orange waschen, Schale abreiben (ca. 2 TL) und den Saft von allen Orangen (ca. 450 ml) auspressen.
5 EL Saft mit dem Puddingpulver glatt rühren.
Restlichen Saft mit 4 EL Zucker und dem Abrieb kurz aufkochen, dann Puddingpulvermischung einrühren und erneut kurz aufkochen lassen.
Den Pudding in vier ofenfeste Gläser füllen und abkühlen lassen. Mit Folie abdecken, um die Hautbildung zu verhindern.
Orangen schälen, filetieren und Segmente auf den Pudding legen. Gläser nochmals kaltstellen.
Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und kleine Baiserhauben auf den Pudding spritzen.
Im vorgeheizten Backofen (180 °C Umluft) ca. 3-5 Minuten überbacken, bis der Baiser leicht gebräunt ist - alternativ mit einem Bunsenbrenner abflämmen.

Baiserhauben auf Orangenpudding in Gläsern, frisch aus dem Ofen

Serviervorschläge und besondere Tipps

Serviere den Orangenpudding gekühlt mit einem Hauch Zimt und frischen Orangenfilets als dekorativen Akzent. Die Kombination aus fruchtigem Orangenaroma, cremigem Pudding und dem duftenden Zimt macht das Dessert ideal für Familienessen oder festliche Anlässe.

Für das gewisse Extra kann nach dem Kochen 2-3 EL Cointreau hinzugefügt werden, der dem Pudding eine zusätzliche Geschmackstiefe verleiht - selbstverständlich nur wenn Alkohol von allen Gästen vertragen wird.

Zu einem perfekten Genussmoment passt zudem hochwertiges Geschirr aus Steingut oder Porzellan, das die Wirkung des Desserts unterstreicht.

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Fein dekorierter Orangenpudding mit Zimt, Sahne und Orangenfilets auf Porzellangeschirr

Historische und kulturelle Hintergründe zum Pudding

Der Begriff "Pudding" ist nicht einheitlich definiert und ändert sich kulturell. Während in Großbritannien der Begriff allgemein für Nachspeisen verwendet wird („What’s for pudding?“ - „Was gibt es zum Nachtisch?“), ist der „deutsche“ Pudding meist ein fester Vanille- oder Schokoladenpudding. Früher wurden Puddings oft mit Fertigtütchen zubereitet, heute bevorzugen viele die hausgemachte Variante, oft ohne Zusätze und mit hochwertigen Zutaten.

Der hier vorgestellte Orangenpudding orientiert sich an einem traditionellen deutschen Rezept und wurde für die Aktion „Wir retten was zu retten ist“ speziell ausgewählt, um diese altbewährte Nachspeise wieder ins Bewusstsein zu rufen und neu zu beleben.

Praktische Tipps zum Gelingen und Aufbewahrung

Die Puddingschalen oder -gläser vor dem Befüllen kalt ausspülen, damit der Pudding beim Erstarren besser gelingen kann.
Wer keine Puddinghaut mag, kann die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, solange der Pudding noch warm ist.
Der Orangenpudding hält sich gut verschlossen mindestens 2 Tage im Kühlschrank.

Warum Orangenpudding ein unverzichtbares Dessert ist

„Das Einzige was besser ist als ein Pudding, ist ein schöner Pudding.“ Diese Dessert-Weisheit beschreibt treffend, wie wichtig nicht nur der Geschmack, sondern auch die Optik eines Desserts ist. Das Auge isst bekanntlich mit - und der warme Zimt-Hauch zusammen mit dem fruchtigen Aroma macht diesen Orangenpudding zu einem unwiderstehlichen Highlight.

Zubereitung von Orangenpudding mit Baiserhaube und Zimt