Rezept: Arabischer Honig-Mandelkuchen (Rezept im Maghreb-Stil)
Dieser aromatische Honig-Mandelkuchen ist schnell gemacht, typisch arabisch und wird gern in Ägypten und anderen Ländern des Maghreb zubereitet. Tobias wollte etwas Feines aus Ägypten, Annette und Jemi wünschten sich etwas mit Honig für ihren Brunch. Wenn das mal nicht die ideale Gelegenheit ist, diesen arabischen Honig-Mandelkuchen zu backen, der zwar nicht nur aber auch in Ägypten geliebt wird.
Zutaten (für eine Springform, ca. 12 Portionen)
- 200 g Mandeln, gemahlene
- 150 g Zucker
- 1 TL Honig, flüssiger (oder 2 EL je nach Rezeptvariante)
- 4 Ei(er), getrennte
- 1 Msp. Kardamompulver oder Tonkabohnenpulver (nach Geschmack)
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Alternative Mengen- und Belagvarianten aus verwandten Rezepten:
- Für den Teig: 75 g Butter, 3 Eier, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 3 EL Sahne, 150 g Mehl, 0,5 Pck. Backpulver (für eine Teig-Variante mit Biskuitboden).
- Für den Belag (Bienenstich-/Blech-Variante): 100 g Butter, 80-100 g Zucker, 80-100 g Honig, 2-5 EL Sahne, 150 g Mandelblättchen, 0,5 TL Zimt, abgeriebene Schale einer Bio-Orange.
Zubereitung (klassische Honig-Mandel-Kuchen-Methode)
- In eine große Schüssel die Mandeln geben. Dann den Zucker und den Honig dazu. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Dann die gemahlenen Mandeln, den Honig und den Kardamom dazugeben und gut verrühren. Mandeln, Zucker, Honig, Gewürz und Eigelb mischen, sodass eine dicke Paste entsteht.
- Das Eigelb vom Eiweiß sauber trennen. Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen und unter die Mandelmasse heben. Den steifen Eischnee nehmen und unter die Mandelmasse geben. Dabei darauf achten, dass sich der Eischnee gleichmäßig verteilt und es keine Klümpchen gibt.
- Eine Springform mit Butter ausstreichen (bei einigen Varianten zusätzlich mit gemahlenen Nüssen bestreuen). Dann alles in eine runde Springform geben und glatt streichen.
- Im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 30-45 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Rund 30-40 Minuten im Backofen backen. Mit einem Zahnstocher nach 30 Minuten überprüfen, ob der Kuchen im Inneren fertig ist.
- Sobald der Kuchen fertig ist, rausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen auskühlen lassen und noch auf dem Blech in Rauten oder Quadrate schneiden (bei Blech- oder Bienenstich-Varianten).
Variante: Blechkuchen mit Honig-Mandel-Belag
Diese Variante kombiniert einen Biskuitboden mit einer klebrigen Mandel-Honig-Schicht und ist dem Bienenstich verwandt.
- Mandeln und Nüsse ohne Fett anrösten, auf dass sie ihr Aroma entwickeln. Leicht braun dürfen sie werden.
- Aus den Teigzutaten einen Biskuitboden zubereiten: Eier mit Zucker und Vanille schaumig schlagen, dann die abgekühlte geschmolzene Butter drunter geben und zuletzt Mehl und Backpulver unterrühren. Der Teig ist relativ flüssig und wird auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech gestrichen und für 10-15 Minuten bei 200 °C gebacken, bis die Oberfläche noch nicht braun, aber auch nicht mehr flüssig ist.
- In der Zwischenzeit für den Belag die Butter schmelzen, dann Zucker, Honig und geröstete Nüsse und Mandeln unterrühren, zuletzt Zimt und Sahne dazugeben und alles einmal kurz aufkochen lassen.
- Die klebrige hellbraune Masse gleichmäßig auf den Biskuitboden streichen und den Kuchen nochmals für 12-15 Minuten backen. Anschließend 12-15 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und mit einem Tupfer Zimt-Sahne servieren.
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Tipps und Variationen
- Die Süße lässt sich durch Wahl eines herben Honigs reduzieren: für arabisches Gebäck ist die Süße moderat, wer es so gar nicht süß mag, sollte die Finger davon lassen.
- Sie lässt sich durch Wahl eines herben Honigs auch noch weiter reduzieren.
- Man kann den Kuchen mit Nüssen und Gewürzen beliebig variieren: Mandelblättchen, Zimt, Kardamom, Tonkabohnenpulver oder abgeriebene Orangenschale geben unterschiedliche Aromen.
- Der Kuchen lässt sich sowohl in der Springform (halbes Rezept) als auch auf dem Blech (ganzes Rezept) backen.
- Falls das Eiweiß sich nicht optimal verteilt, zuerst das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren und dann die Mandeln dazugeben - so berichten einige Bäckerinnen von besseren Ergebnissen.
Nährwerte (durchschnittliche Schätzung pro Portion)
Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Nur auf die Kalorien darf man wohl nicht achten wollen!
| Komponente | Angabe (geschätzt) |
|---|---|
| Kalorien | hoch (wegen Nüssen und Honig) |
| Fett | mäßig bis hoch (Mandeln, Butter bei einigen Varianten) |
| Protein | reichlich (Eier, Mandeln) |
| Kohlenhydrate | hoch (Zucker, Honig) |
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
- Springform (Mandelkuchen, reine Mandelmasse): 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30-45 Minuten.
- Blech (Biskuit + Belag): Biskuit 200 °C ca. 10-15 Minuten, Belag danach 12-15 Minuten bei 200 °C.
- Bei Umluft in Rezepten: oft 180 °C statt 200 °C Ober-/Unterhitze.
Serviervorschläge
- Mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Tupfer Zimt-Sahne servieren.
- Als kleine Quadrate von einem Blech schneiden oder als klassischer Kuchen aus der Springform servieren.
- Passt zu Tee, Kaffee oder als süßer Abschluss eines orientalisch inspirierten Menüs.
Kurze Hinweise zur Rezeptentwicklung
Einige Versionen kombinieren ein Biskuit mit einem klebrigen Honig-Mandel-Belag (ähnlich Bienenstich), andere setzen auf eine reine Mandelpaste mit geschlagenem Eiweiß. Beide Varianten sind beliebt: aromatischer, schnell gemachter Kuchen für Fans von Bienenstich und Mandelhörnchen.
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