Saftiger veganer Aprikosen-Blechkuchen: Einfache Rezepte für jeden Geschmack

Sommerzeit ist Kuchenzeit, und was gibt es Besseres als einen saftigen Aprikosen-Blechkuchen, der vegan und einfach zuzubereiten ist? Ob für die Familie, Freunde oder einfach nur für dich selbst - dieser Kuchen bringt die Sonne auf den Tisch. Hier findest du verschiedene Rezeptideen, die garantiert gelingen und für jeden Geschmack etwas bieten.

Die Magie der Aprikose

Aprikosen sind wahre Zauberfrüchte, die im Sommer ihren Höhepunkt erreichen. Von Juli bis August haben Aprikosen aus Deutschland Saison. Sie ziehen uns magisch an, und oft landen sie, schwupps, im Einkaufskorb, auch wenn wir es gar nicht vorhatten. Frisch vom Baum schmecken sie herrlich, aber auch in Kuchen entfalten sie ihr volles Aroma. Die Kombination aus süßen, saftigen Aprikosen und einem lockeren Teig ist einfach unwiderstehlich.

Warum vegan backen?

Vegane Kuchen sind nicht nur etwas für Veganer. Sie sind eine tolle Alternative, wenn man keine Eier oder Butter zu Hause hat, oder wenn man Freunden etwas Leckeres anbieten möchte, die sich vegan ernähren. Zudem sind vegane Kuchen oft überraschend einfach zuzubereiten und stehen einem traditionellen Kuchen in nichts nach.

Grundrezept für veganen Aprikosen-Blechkuchen

Dieses Grundrezept ist super einfach und lässt sich vielseitig abwandeln.

Zutaten:

6-8 reife Aprikosen (ca. 350 g)
250 g Dinkelmehl (Type 630, alternativ Weizenmehl Type 405)
3 TL Backpulver
150 g Zucker
150 ml Sojamilch (alternativ anderer Pflanzendrink)
50 g Sojajoghurt (alternativ anderer pflanzlicher Joghurt)
100 ml neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Kokosflocken (nach Belieben)

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Blech oder eine rechteckige Kuchenform (ca. 25cm x 25cm) mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas veganer Butter einfetten.
Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen.
Sojamilch, Sojajoghurt, Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und mit dem Schneebesen kurz zu einem Teig verrühren. Nach Belieben Kokosflocken unterrühren.
Teig in die vorbereitete Form gießen.
Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben dicht an dicht auf den Teig legen.
Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten backen.

Tipps und Variationen:

Kokos-Extra: Für noch mehr Kokosgeschmack kannst du den Kuchen vor dem Backen zusätzlich mit Kokoschips oder -raspeln bestreuen.
Aprikotieren: Für einen schönen Glanz und noch mehr Aroma kann der Kuchen nach dem Backen aprikotiert werden (mit Aprikosenmarmelade bestreichen).
Andere Früchte: Statt Aprikosen kannst du auch andere Früchte wie Zwetschgen, Blaubeeren, Himbeeren oder Äpfel verwenden.

Aprikosenkuchen mit Marzipan und Kokos

Dieses Rezept kombiniert die Süße der Aprikosen mit dem feinen Aroma von Marzipan und Kokos.

Lesen Sie auch: Einfaches Aprikosenkuchen Rezept

Zutaten:

30 g geschrotete Leinsamen + 4 EL Wasser (als Ei-Ersatz)
250 g Dinkelmehl
40 g Kokosraspel (können durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden)
100 g Rohrzucker
1 TL gemahlene Vanille (oder eine Prise Tonkabohne oder Vanille-Essenz)
70 g Rohmarzipan-Masse + 30 g für den Belag (vegan ohne Honigzusatz)
1 TL Backpulver
1 TL Natron (oder etwas mehr Backpulver)
2 EL Apfelessig
250 ml Pflanzendrink (z.B. Haferdrink)
50 ml flüssiges Kokosöl
1-2 Aprikosen für den Teigboden (ca. 150 g) + 3-4 Aprikosen für den Belag (ca. 300-350 g)
25-30 g Kokosflocken/Kokos-Chips für den Belag (oder Mandelblättchen)

Zubereitung:

Leinsamen mit Wasser verrühren und 5-10 Minuten quellen lassen.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backpapier auf den Boden einer Springform legen, die Springform darüber schließen und das überstehende Backpapier abschneiden. Die Wände der Springform mit Kokosöl fetten.
Dinkelmehl in eine Rührschüssel sieben. Kokosraspel, Rohrzucker und Vanille untermischen. Rohmarzipan zerbröseln und untermengen. Backpulver und Natron dazu geben und Apfelessig darauf träufeln, bis es schäumt. Dann die gequollenen Leinsamen, Pflanzendrink und Kokosöl dazu geben und einen glatten Teig anrühren.
1-2 Aprikosen waschen, entsteinen, klein würfeln und unter den Teig heben. Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verstreichen.
3-4 weitere Aprikosen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Aprikosenspalten über den Kuchen verteilen. 30g Rohmarzipan erneut zerbröseln und über die Aprikosenspalten verteilen. Kokosflocken über den Kuchen streuen.
Kuchen bei 180 Grad Umluft ca. 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Dabei den Kuchen mit einem zweiten Blatt Backpapier abdecken, damit die Kokosflocken nicht verbrennen.
Kuchen kurz abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer vom Springformrand abtrennen. Springform öffnen und Kuchen genießen.

Glutenfreier Aprikosenkuchen

Für alle, die auf Gluten verzichten müssen, gibt es hier ein Rezept mit glutenfreien Zutaten.

Zutaten:

125 g Zucker
80 g Kokosöl, geschmolzen
50 g Rapsöl mit Buttergeschmack
2 EL Leinsamen, gemahlen in ca. 4 EL Wasser verrührt (als Leinsameneier)
3 Tropfen Bittermandelöl
150 g Haferflocken, glutenfrei
50 g Maismehl
50 g Reismehl
1 TL Backpulver
1 TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz
150 g Marzipanrohmasse, glutenfrei
500 g Aprikosen
Zucker und Zimt nach Geschmack
Ca. ½ Glas Aprikosenmarmelade
Vanilleeis oder Vanillesoße oder Pflanzensahne - glutenfrei

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen.
Zucker, Öle, Leinsameneier, Bittermandelöl und Salz mit dem Handrührgerät verrühren.
Haferflocken, Maismehl und Reismehl im Hochleistungsstandmixer zu Mehl vermahlen. Die Mehlmischung mit dem Backpulver, der Vanille und dem Salz vermischen und mit der Zucker/Ölmischung zu einem Teig verrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) streichen.
Die Marzipanrohmasse in Flöckchen auf dem Teig verteilen.
Die Aprikosen waschen, halbieren und den Kern entfernen. Die Früchte mit der aufgeschnittenen Hälfte nach oben auf dem Teig verteilen.
Danach den Kuchen großzügig mit Zucker und Zimt bestreuen und ihn ca. 25 min auf der mittleren Schiene backen (Stäbchenprobe machen).
Die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen und verrühren, dann den Kuchen damit glasieren.
Noch lauwarm mit Vanilleeis oder Vanillesoße oder geschlagener Pflanzensahne servieren!

Aprikosenkuchen mit Schokolade

Wer es schokoladig mag, kann Aprikosen wunderbar mit Schokolade kombinieren.

Zutaten:

Ca. 6-8 reife Aprikosen
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
¼ TL Salz
350 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja-/Reis-/Hafer-/Dinkel-/Mandelmilch)
200 ml geschmacksneutrales Öl
100 g Zartbitterschokolade (vegan)
250 g Mehl
50 g Stärke
25 g Kakaopulver
1 Pck. Backpulver

Zubereitung:

Backblech mit Backpapier auslegen.
Aprikosen waschen, entkernen und halbieren.
Alle Zutaten für die Streusel (Mehl, Zucker, Margarine) in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät mit Rühraufsatz so lange verkneten, bis man Streusel der gewünschten Größe erhält.
Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schokolade schmelzen.
Die Pflanzenmilch, Öl in einem Messbecher abmessen und die geschmolzene Schokolade dazu geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Mehl, Stärke, Kakaopulver und das Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Rohrzucker, Zucker, Vanillezucker und Salz dazu geben und mit einem Schneebesen oder auch einfach der Hand vermischen.
Das Schokoladen-Öl-Pflanzenmilch-Gemisch dazu geben und mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber nur so lange verrühren, bis die Zutaten sich verbunden haben. Kleinere Klümpchen können ignoriert werden, da sie sich beim Backen von alleine auflösen.
Den Teig auf dem Backblech mit Hilfe einer Palette oder einem Tortenheber gleichmäßig verstreichen.
Die Aprikosenhälften gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Die Streusel darauf verteilen.
Ca. 30 Minuten backen.

Tipps für den perfekten veganen Aprikosen-Blechkuchen

Reife Aprikosen verwenden: Je reifer die Aprikosen, desto süßer und aromatischer wird der Kuchen.
Stäbchenprobe: Um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist, mache eine Stäbchenprobe. Bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
Abkühlen lassen: Lasse den Kuchen nach dem Backen gut abkühlen, bevor du ihn anschneidest. So wird er schnittfest und saftig.
Aufbewahrung: Der Aprikosen-Blechkuchen hält sich im Kühlschrank problemlos 4-5 Tage.

Lesen Sie auch: Aprikosenmarmelade: Kochrezept vom Profi

Lesen Sie auch: Einfaches Rezept: Blätterteig mit Pudding und Aprikosen

tags: #aprikosen #blechkuchen #vegan #rezept