Aprikosen aus der Dose & Marmelade selber machen – Rezept und Tipps

Aprikosenmarmelade zählt zu meinen absoluten Lieblingen unter den Fruchtaufstrichen! Ich würde sagen, dass sie auch allgemein zu den klassischsten und beliebtesten Marmeladensorten gehört. Ich zeige dir in diesem Rezept wie du leckere Aprikosen ganz einfach als Marmelade einkochen kannst und was du dazu brauchst.

Warum Aprikosenmarmelade selbst herstellen?

Besonders im Sommer, wenn so viele leckere Früchte Saison haben, lohnt es sich, sie dadurch auch für die kalten Wintermonate zu konservieren und sich jeden Morgen ein Stück Sommer auf das Frühstücksbrötchen zu zaubern. Nach einer halben Stunde des Köchelns entwickelt die Marmelade ein kräftiges Aprikosenaroma, dass nicht mit gekaufter Aprikosenmarmelade zu vergleichen ist.

Zutaten für die klassische Aprikosenmarmelade (Gelierzucker 2:1)

2 kg Aprikosen (entsteint)
100 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
400 g Gelierzucker 2:1

Ich habe hier besonders reife Früchte verwendet, da sie richtig aromatisch sind und das auch am Ende in der Marmelade zu schmecken ist. Achte immer darauf, Früchte mit einer kräftigen orangenen Farbe zu kaufen. Diese sind reif und besonders geschmackvoll. Außerdem sollte sich der Kern mühelos vom Fruchtfleisch lösen.

Alternative: Aprikosenmarmelade ohne Gelierzucker (60:40-Verhältnis)

Aprikosenmarmelade ohne Gelierzucker zubereiten klingt nach einem Experiment, ist aber die älteste Methode der Welt. Das Geheimnis liegt im richtigen Verhältnis: 60 Teile Frucht auf 40 Teile Haushaltszucker, dazu ein kräftiger Spritzer Zitronensaft. So entsteht eine goldgelbe Konfitüre mit echtem Aprikosengeschmack, ganz ohne Zusatzstoffe.

Das 60-zu-40-Verhältnis beschreibt das Mengenverhältnis von Frucht zu Zucker: auf 600 g entsteinte Früchte kommen 400 g Haushaltszucker. Dieses Verhältnis orientiert sich an der deutschen Konfitürenverordnung (KonfV), die einen Mindestzuckergehalt für sichere Haltbarkeit vorschreibt.

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Gläser mit selbstgemachter Aprikosenmarmelade

Grundrezept: Aprikosenmarmelade mit Gelierzucker (2:1)

Diese Aprikosenmarmelade ist fruchtig, süß und mit meinem einfachen Rezept im Nu eingekocht - der perfekte Brotaufstrich.

Zubereitung

Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
Zusammen mit dem Wasser und dem Zitronensaft in einen Topf geben und 10 Minuten weich kochen.
Anschließend pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen.
800 g Fruchtpüree mit dem Gelierzucker verrühren.
Alles aufkochen und 3 Minuten sprudelnd aufkochen lassen.
Die Marmelade in Gläser abfüllen und direkt fest verschließen.

Die Aprikosen kochen. Für mehr Geschmack und eine bessere Verarbeitung, werden die Stücke mit Wasser 10 Minuten lang weich gekocht. Die weich gekochten Aprikosen kannst du einfach mit einem Pürierstab pürieren. Wenn du keine Stücke in der Marmelade haben möchtest, kannst du sie an der Stelle durch ein feines Sieb streichen.

Hinweise zur Verarbeitung

Mit Gelierzucker einkochen: Das Fruchtpüree kommt mit dem Gelierzucker in einen Topf. Danach wird beides nochmal aufgekocht.
Noch ganz heiß muss sie in Gläser mit Schraubdeckel gefüllt und sofort verschlossen werden, damit ein Vakuum entsteht und sie vor Keimen geschützt wird.
Die Marmelade sprudelnd aufkochen. Sie muss ordentlich kochen, damit sie später fest werden kann.
Die Gläser gründlich spülen. Ich kochte meine Gläser immer 10 Minuten in sprudelndem Wasser, damit sie von Keimen befreit werden.

Rezept ohne Gelierzucker (60:40) - Schritt für Schritt

600 g entsteinte Aprikosen auf 400 g Haushaltszucker (60:40) und 2 EL Zitronensaft (optional Vanillemark) geben.
Kurz umrühren und 30 Minuten ziehen lassen, damit sich der Zucker auflöst und die Früchte Saft ziehen.
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Masse sprudelnd kocht, die Hitze leicht reduzieren.
Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Jetzt 25-30 Minuten bei offenem Topf köcheln lassen (bei sehr reifen Früchten 30-35 Minuten).
Gelierprobe machen: Einen Löffel der heißen Masse auf den kalten Teller geben, 30 Sekunden warten und mit dem Finger durch die Masse fahren. Bleibt eine saubere Bahn, ist sie fertig.
Heiß in sterilisierten Gläser füllen, Deckel fest zudrehen, kurz auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.

Gelierprobe und Marmelade abfüllen - Anleitungsvideo

Drei Varianten für unterschiedliche Geschmacksrichtungen

Mit Vanille: Das Mark einer halben Vanilleschote zusammen mit Früchten und Zucker einkochen. Die Schote während des Kochens im Topf lassen und vor dem Abfüllen herausnehmen.
Mit Lavendel: Einen Teelöffel getrocknete Lavendelblüten in einem Musselintuch einbinden und in den letzten 10 Minuten mitkochen. Nicht länger, sonst wird der Geschmack seifig.
Mit einem Spritzer Cognac: Einen Esslöffel guten Cognac oder Armagnac erst kurz vor dem Abfüllen unterrühren; Zitronenzesten passen besonders gut dazu.

Tipps, damit die Marmelade gelingt

Soll die Marmelade stückig oder ganz fein sein? Du kannst sie nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen, um die Haut der Aprikosen oder grobe Stücke zu entfernen.
Auf den Gelierzucker achten. Mit der Mengenangabe funktioniert nur ein Gelierzucker 2:1. Es gibt allerdings auch andere Varianten zu kaufen, bei denen andere Verhältnisse gebraucht werden.
Wer die Aprikosenmarmelade samtig mag oder die Haut an den Früchten gelassen hat, püriert sie anschließend und streicht sie, um Hautstückchen zu entfernen.
Die Marmelade kühl und dunkel aufbewahren. Marmelade lagere ich meistens im Keller, da sie an trockenen, dunklen und kühlen Orten noch besser hält.
Wenn der Deckel beim Öffnen nicht hörbar „plopp“ macht oder sich Schimmel zeigt, das Glas verwerfen.

Haltbarkeit & Lagerung

Ungeöffnete Gläser halten sich an einem dunklen, kühlen Ort (Keller oder Speisekammer) mindestens 12 Monate (bei Gelierzucker-Variante mindestens 6-12 Monate je nach Rezept). Sobald ein Glas geöffnet ist, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Wochen aufbrauchen. Nur mit sauberem, trockenem Löffel entnehmen, damit keine Keime eingebracht werden.

Häufige Fragen

Warum wird meine Aprikosenmarmelade nicht fest?

Der häufigste Grund ist zu wenig Pektin, besonders bei sehr reifen Früchten, die diesen Gelierhelfer bereits teilweise abgebaut haben. Die Lösung: Zitronensaft nicht weglassen, denn Säure aktiviert das verbliebene natürliche Pektin. Außerdem einfach länger einkochen und die Gelierprobe konsequent durchführen.

Kann man Aprikosenmarmelade mit weniger Zucker machen?

Ja, aber mit Einschränkungen. Unter 35 % Zuckeranteil sinkt die Haltbarkeit deutlich, da Zucker als natürliches Konservierungsmittel wirkt. Mit weniger Zucker muss die Marmelade kürzer nach dem Öffnen aufgebraucht werden.

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Lässt sich das Rezept im Thermomix umsetzen?

Ja, grundsätzlich schon. Früchte und Zucker wie beschrieben mischen, dann im Thermomix bei 100 °C, Stufe 2-3, etwa 30-40 Minuten ohne Messbecher kochen, damit Dampf entweichen kann. Der Vorteil: das automatische Rühren verhindert Anbrennen.

Serviervorschläge

Zum Frühstück: Frisch geröstetes Sauerteigbrot, Brioche oder Croissant. Dazu passt ein kräftiger Darjeeling-Tee oder ein Milchkaffee.
Als Dessertkomponente: Die Marmelade harmoniert wunderbar mit Quark, griechischem Joghurt oder als Füllung für Biskuitrollen.

Nährwert (pro Glas ca. 250 ml)	Wert
Kalorien	ca. 230 kcal (je nach Rezept)
Eiweiß	1-2 g
Kohlenhydrate	ca. 57 g (hauptsächlich Zucker)

Du liebst Aprikosen und bist auf der Suche nach weiteren Rezepten mit den süßen Früchten? Da hätte ich auch ein paar tolle Backrezepte für dich! Zum Beispiel meinen Aprikosen-Mandel-Kuchen, meinen Aprikosen-Streuselkuchen oder meine Pfannkuchen mit Aprikosen und Honig.

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