Wiener Apfelkuchen: Ein Klassiker neu entdeckt
Der Wiener Apfelkuchen ist ein zeitloser Klassiker, der in vielen Variationen zubereitet wird. Dieses Rezept kombiniert einen zarten Teig mit einer saftigen Apfelfüllung und einem knusprigen Mandelbelag. Egal, ob für den Sonntagskaffee oder als Highlight auf dem Kuchenbuffet, dieser Apfelkuchen begeistert Jung und Alt.
Zutaten für den perfekten Genuss
Die Zutatenliste mag auf den ersten Blick umfangreich erscheinen, doch jede Komponente trägt zum einzigartigen Geschmackserlebnis bei. Hier eine detaillierte Übersicht:
Für den Teig:* 250 g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- 1 Bio-Ei Gr. M
- 125 g Butter
- 100 g Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Salz
- 125 g Speisequark (Magerstufe)
- 4 EL Milch
- 4 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
Für die Apfelfüllung:
- 1 ¼ kg Äpfel, z. B. Jonagold
- Saft von 1 Zitrone
- 1 EL Wasser
- 50 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
- 1 EL gemahlener Zimt
- 2 EL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
- 100 g Rosinen
- 50 ml Milch (4 EL)
- 200 g Schlagsahne
- 1 Pck. Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme
Für den Mandelbelag:
- 100 g Dr. Oetker gehobelte Mandeln
- 75 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 1 EL Zucker
Weitere Zutaten:
- Puderzucker zum Bestäuben
- Etwas Fett für die Springform
Zubereitung: Schritt für Schritt zum Meisterwerk
Die Zubereitung des Wiener Apfelkuchens erfordert etwas Zeit und Sorgfalt, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert.
- Vorbereitung ist alles: Zunächst die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Etwa ein Drittel der Apfelwürfel mit Zitronensaft und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen und gegebenenfalls auf einem Sieb abtropfen. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Eine Springform(Ø 26 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Der perfekte Teig: Für den Teig Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Wichtig: Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebt. Den Teig auf dem Springformboden ausrollen und einen Rand formen.
- Die Apfelfüllung: Die restlichen Apfelwürfel mit Zucker, Zitronenabrieb, Zimt, Speisestärke und Rosinen in einer großen Rührschüssel mischen. Für die Puddingcreme Milch und Schlagsahne in einer separaten Schüssel verrühren, Puddingpulver hinzufügen und gut vermischen. Die Puddingcreme zusammen mit den gedünsteten Apfelwürfeln unter die übrige Apfelmasse rühren. Die Apfelfüllung auf dem Teigboden verteilen.
- Der krönende Abschluss: Für den Mandelbelag Mandeln, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Mandelmasse gleichmäßig auf der Apfelfüllung verteilen.
- Ab in den Ofen: Die Springform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 60-75 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
- Abkühlen und genießen: Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Variationen für individuelle Vorlieben
Der Wiener Apfelkuchen lässt sich wunderbar an die eigenen Vorlieben anpassen. Hier einige Anregungen:
- Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Kardamom, Nelken oder Muskatnuss, um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen.
- Nüsse: Anstelle von Mandeln können auch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse verwendet werden.
- Früchte: Neben Äpfeln können auch andere Früchte wie Birnen, Pflaumen oder Beeren in die Füllung gegeben werden.
- Rahmguss: Für einen besonders saftigen Kuchen kann ein Rahmguss aus Sahne, Zucker, Eiern und Vanille zubereitet und über den Kuchen gegossen werden.
Tipps und Tricks für den perfekten Apfelkuchen
- Verwenden Sie Äpfel mit einem säuerlichen Geschmack, wie z. B. Boskop oder Elstar, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen.
- Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, da er sonst zäh wird.
- Lassen Sie die Apfelfüllung vor dem Backen etwas ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Decken Sie den Kuchen während der letzten Backzeit mit Alufolie ab, falls er zu dunkel wird.
- Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden, damit er nicht zerfällt.
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