Apfelkuchen mit Kokosblütenzucker: saftig, vollwertig und einfach backen

Magst Du gerne Apfelkuchen? Bei mir werden beim Gedanken an selbst gebackenen Apfelkuchen immer Kindheitserinnerungen wach. Denn jede Woche wurde zu Hause gebacken. Und es gab Apfelkuchen, Eberswalder Spritzkuchen oder Hefezopf. Ab meinem zehnten oder elften Lebensjahr war ich dann fürs Backen zuständig - früh übt sich. Auch ich habe gerne Apfelkuchen gebacken.

Du suchst einen gesunden Apfelkuchen mit Vollkornmehl, der nicht nur gut aussieht, sondern auch richtig gut schmeckt? Voilà - hier kommt mein liebster Apfelkuchen ohne raffinierten Zucker, gesüßt mit Kokosblütenzucker, vollgepackt mit Boskoop-Äpfeln und ganz ohne Butter. Saftig, süß, lecker und so richtig reich mit Äpfeln bestückt.

Anschnitt eines saftigen Apfelkuchens, Zutaten (Äpfel, Kokosblütenzucker, Vollkornmehl) als Infografik

Warum Kokosblütenzucker und Vollkorn? Vorteile auf einen Blick

Kokosblütenzucker - Kokosblütenzucker ist eine tolle Alternative zu normalem Zucker. Er hat einen niedrigen glykämischen Index, was den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt.

Vollkornmehl - Vollkornmehl ist nicht nur gesünder als normales Weißmehl, es bringt auch mehr Geschmack in den Kuchen. Es enthält noch alle Ballaststoffe und Nährstoffe aus dem ganzen Korn, was deinem Kuchen eine schöne, nussige Note verleiht.

Gemahlene Mandeln- Die bringen nicht nur gesunde Fette und Ballaststoffe mit, sondern machen den Kuchen auch besonders saftig.

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Sie gehören zu den beliebtesten Obstsorten im Herbst und werden nicht ohne Grund als heimisches Superfood bezeichnet. Äpfel sind eine gute Quelle für Ballaststoffe. Diese fördern die Verdauung und können dazu beitragen, das Risiko von Darmkrebs, Diabetes und Herzerkrankungen zu reduzieren. In den Äpfeln steckt der löslichen Ballaststoff Pektin, der sich im Darm zu einem gelartigen Stoff verbindet und dabei Wasser bindet. Die heimischen Superfoods haben einen niedrigen glykämischen Index. Das bedeutet, dass sie langsam verdaut werden und den Blutzuckerspiegel langsam und stabil ansteigen lassen.

Äpfel können außerdem das Immunsystem stärken. Sie enthalten das Antioxidans Vitamin C, das freie Radikale bekämpft und die Zellen vor Schäden durch oxidativen Stress schützt. Aber auch die enthaltenen Flavonoide haben eine entzündungshemmende Wirkung und unterstützen das Immunsystem. Neben Vitamin C enthalten Äpfel noch weitere Antioxidantien wie Quercetin, dass eine antibakterielle Wirkung haben kann. Darüber hinaus haben Äpfel einen hohen Kaliumgehalt. Der Mineralstoff ist unter anderem für die Regulierung des Blutdrucks und die Unterstützung der Muskel- und Nervenfunktion wichtig.

Zutaten für Apfelkuchen mit Kokosblütenzucker

3 Stück Äpfel Boskoop eignen sich sehr gut
1/2 Stück Zitrone
150 g Vollkornmehl
150 g gemahlene Mandeln
3 Stück Eier
150 ml Öl
100 g Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
1 EL Apfelessig

Boskoop Äpfel - wieso Boskoop Äpfel für mich zum Backen am besten sind: Boskoop-Äpfel sind perfekt zum Backen, weil sie schön säuerlich und fest sind. Beim Backen behalten sie ihre Form und liefern den perfekten Kontrast zu süßem Teig.

Schritt-für-Schritt: So gelingt der Rührteig mit Kokosblütenzucker

Backofen vorheizen: 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze. Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auskleiden.
Äpfel vorbereiten: Schälen, vierteln, entkernen und die Oberseite der Viertel leicht einritzen. Mit Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.
Teig herstellen: Öl und Kokosblütenzucker schaumig rühren, dann die Eier einzeln unterrühren. Salz dazugeben.
Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Mandeln, Zimt und Apfelessig in einer Schüssel vermengen. Zur Eiermasse geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Backen: Teig in die Form geben, Äpfel leicht eindrücken. Nach Wunsch etwas Zimt und Kokosblütenzucker darüber streuen.
Backzeit: Ca. 35 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Stäbchenprobe machen und danach vorsichtig aus dem Ofen herausnehmen, kurz abkühlen lassen - und Tada!

Video-Anleitung: Apfelkuchen mit Kokosblütenzucker - Teig, Apfelvorbereitung und Backen

Alternative: Blechkuchen mit Kokosblütenzucker

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen. Die Äpfel in Spalten schneiden und mit dem Saft einer Zitrone und 1 EL Kokosblütenzucker vermengen und beiseite stellen. In einer Schüssel die Mehle, Johannisbrotkernmehl, Vanille und Zimt vermischen. Für den Teig Eier, restlichen Zucker und Salz mit einem Rührgerät für ca. 5 Minuten cremig schlagen. Die Butter einfließen lassen und verrühren. Die Mehl-Mischung zum Teig geben und nach und nach unterheben. Den Teig auf dem Backblech verteilen. Mit Apfelspalten belegen und nach Wunsch noch mit Kokosblütenzucker und Mandelblättchen bestreuen. Im Ofen für ca. 30-35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

Schema: Unterschiede Springform vs. Blechkuchen, Garzeiten und Belag

Low-Carb-Variante ohne raffinierten Zucker

Da ich ja seit über dreißig Jahren staatlich diplomierte Diätassistentin bin, gibt es den Apfelkuchen heutzutage ohne Zucker. Lecker und süß schmeckt er trotzdem. Dabei ist der Apfelkuchen für Diabetiker geeignet, low carb und hat gerade einmal 187 Kalorien pro Stück. Wie das geht, siehst Du in meinem Rezept.

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Wer den gesunden Apfelkuchen ohne Zucker backen will, kann auch alternative Süßungsmittel wie Xylit, Erythrit (bzw. die dunklere Alternative zu braunem Zucker), Honig oder Reissirup verwenden. Bei letzteren benötigt ihr etwas weniger Flüssigkeit und müsst auf Backzeit sowie Bräunungsgrad achten.

Für Menschen mit Diabetes geeignet. Ein Stück, bei 12 insgesamt, enthält 0,9 BE oder 1,1 KE.

Technik-Tipps und Backgenauigkeit

Zitronensaft auf die geschälten Äpfel: Damit die Apfelviertel nicht unappetitlich braun werden, kommt Zitronensaft ins Spiel.
Apfelessig - Warum Apfelessig beim Backen, wenn man Natron dazugibt: Apfelessig reagiert mit dem Natron und sorgt so für die nötige Lockerheit im Teig. Dadurch wird der Kuchen besonders fluffig.
Probiere den Teig noch einmal, bevor er jetzt in die Form kommt.
Mache nach Backzeitende die Stäbchenprobe. Dazu mit einem Holzstäbchen oder Holzspieß in den Teig stechen: bleibt nichts daran haften, kannst Du den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form kurz auskühlen lassen.

Aufbewahrung und Serviertipps

Gut abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage. Luftdicht verschlossen hält sich der Kuchen ungefähr zwei Tage.

Ich mag die Abwechslung - mal normale, reichhaltige Kuchen, mal etwas leichteres Gebäck. So ein gesunder Apfelkuchen ist perfekt für alle, die der Duft von gebackenen Äpfeln und Zimt an ihre Kindheit erinnert.

Variationen und Austausch-Optionen

Das Dinkelvollkornmehl kannst du 1:1 durch Weizenvollkornmehl ersetzten.
Auch die gemahlenen Mandeln kannst du einfach 1:1 durch andere gemahlene Nüsse wie Haselnüsse oder Cashewkerne ersetzen.
Wenn du eine Nussallergie hast, kannst du die gleiche Menge an gemahlenen Erdmandeln verwenden.
Für eine vegane Zubereitung kannst du das Ei in dem Apfelkuchen problemlos durch Apfelmark oder anderes Fruchtmark ersetzen. 3 EL Apfelmark ersetzen 1 Ei. Die Butter kannst du durch eine vegane Butter-Alternative ersetzen.
Mit Apfelspalten belegen und nach Wunsch noch mit Kokosblütenzucker und Mandelblättchen bestreuen.

Nährwert- und Gesundheits-Notizen

Ein leckerer Apfelkuchen ohne raffinierten Zucker, der nur mit einem Minimum an Süße auskommt - genau solch ein Rezept hat hier auf meinem Blog noch gefehlt! Für meinen Geschmack war das genau die richtige Menge an Süße. Aber natürlich ist das Empfinden von Süße ganz subjektiv - wer wenig Zucker isst, dem wird der Kuchen wahrscheinlich auch süß genug sein. Wer hingegen sehr viel Zucker isst, kann den Kuchen auch als zu wenig gesüßt empfinden. Deshalb bin ich sehr gespannt, wie dir der Apfelkuchen schmeckt!

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Mini-Apfelkuchen im Glas

Den Backofen auf 175 °C Ober/Unterhitze aufheizen.
Die Äpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Teig verrühren.
Die Gläser nun am Boden mit Teig füllen, Äpfel darauf geben und wieder mit Teig bedecken. knapp ¾ des Glases füllen, eher etwas weniger.
Im Ofen für ca. 25-30 Minuten (Stäbchenprobe) backen lassen.
Die abgekühlten Gläser können verschlossen werden (hält dann ca. 1 Woche).

Schritt-für-Schritt-Fotos: Äpfel vorbereiten, Teig rühren, Springform füllen

Rezeptübersicht: Zeiten, Formate und Hinweise

Aspekt	Angabe
Backofen	160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze
Form	Springform Ø 24 cm oder Backblech
Backzeit	Ca. 30-40 Minuten je nach Form
Süße	100 g Kokosblütenzucker, nach Bedarf anpassen
Geeignet für	Für Diabetiker geeignet, low carb
Portion	Ein Stück, bei 12 insgesamt, enthält 0,9 BE oder 1,1 KE

Servieren und Freude teilen

Nun wünsche ich Dir guten Appetit beim Genießendes saftigen Apfelkuchen ohne Zucker. Ich freue mich, wenn Dir mein Rezept gefällt. Hinterlasse mir gerne dazu einen Kommentar hier unter dem Beitrag. Möchtest Du bei neuen Beiträgen oder Rezepten von mir auf der Herzwiese informiert werden? Dann abonniere meinen Newsletter.