Rezept: Apfel-Zimtsahne-Torte
Apfel-Liebhaber aufgepasst! Hier kommt ein tolles Rezept für eine superapfelige Apfeltorte mit Sahne und Zimt. Diese Apfeltorte mit Sahne ist eine der besten Gebäcke mit Äpfeln überhaupt. Sagen wir - und sagen viele, viele Leser.
Warum dieses Rezept
Das Besondere an dem Apfeltorte-Rezept sind die unterschiedlichen Schichten und Konsistenzen. Von knusprig über knackig bis weich. Unten hat man den leckeren und leicht fluffigen Knetteig, in der Mitte die köstliche Apfel-Vanillepuddingcreme und abgerundet wird diese tolle Torte mit der cremigen Sahne-Schicht und dem Zimt-Zucker Topping.
Zutaten (für Ø 26 cm Springform)
- Für den Boden: 250 g Mehl, 80 g Zucker, 1 Pck. Backpulver, 2 kleine Eier, 130 g Butter (oder alternativ: Mehl, Zucker, Backpulver, Ei und Butter in kleinen Stückchen)
- Für die Füllung: 5 Äpfel (z. B. Boskoop, Cox Orange oder Elstar), 750 ml Apfelsaft, Das Mark einer Vanilleschote, 1 TL Zimt, 2 Pck. Vanille-Puddingpulver zum Kochen, 150 g Zucker
- Für die Sahneschicht: 600 ml Sahne, 2 Pck. Sahnesteif, 2 Pck. Vanillezucker (alternativ: 500-600 ml Sahne, 2 Pck. Sahnesteif)
- Zum Bestreuen: Zimt-Zucker Mischung
Vorbereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober- / und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen, einfetten und bemehlen. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie einhüllen und eine ½ Stunde kaltstellen (je nach Variante).
Boden (Knetteig) zubereiten
Für den Boden Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver mit einem Knethaken oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf den Boden der Form ausrollen bzw. festdrücken. Etwa 10 Minuten vorbacken. Der Boden ist ein ganz normaler Knetteig, der kurz vorgebacken wird.
Apfel-Pudding-Füllung
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kurz in sehr wenig Wasser andünsten. Einen kleinen Teil des Apfelsafts in einer Tasse mit dem Vanillepuddingpulver verrühren. Restlichen Apfelsaft mit Zucker und 1 TL Zimt aufkochen, die Puddingmasse einrühren und alles nochmals kurz aufkochen lassen. Den Pudding auf die Äpfel geben und die Torte bei 180 Grad weitere ca. 30 Minuten backen.
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Ein Tipp: Ich dünste die Obststückchen immer etwas an, da sie mir sonst zu fest sind. Die Stärke im Puddingpulver dickt den Apfelsaft ein und so erhältst du nach dem Vermischen mit den Früchten und dem Abkühlen eine stabile Tortenschicht. Die Apfelpuddingcreme, Sahne und dann noch mit Zimt, macht ihn so unwiderstehlich!
Kühlzeit
Die gebackene Torte, am besten über Nacht, mindestens aber 4-5 Stunden abkühlen lassen. Damit der Kuchen mit Apfelfüllung seine optimale Konsistenz erreicht, solltest du ihn über Nacht im Kühlschrank kaltstellen und erst am nächsten Tag die Sahneschicht hinzufügen. Die Torte danach einige Stunden kühl stellen.
Sahne-Schicht und Verzierung
Nach der Kühlzeit die Torte mit einem scharfen Messer vom Rand der Springform lösen. Den Rand bzw. Tortenring dann wieder ansetzen. Die Sahne sehr steif schlagen. Dabei Sahnesteif und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Die Sahne auf dem Apfelkuchen verteilen, glatt streichen und mit reichlich Zimt-Zucker bestäuben. Alles nochmal für ca. 1 Stunde kalt stellen. Optional gebackene Apfelschalen auf dem Kuchen verteilen und mit Staubzucker bestreuen.
Alternative Varianten und Tipps
- Ich backe die Apfel-Zimt-Torte meist in einer 20 Zentimeter kleinen Springform, da sie darin richtig schön hoch wird.
- Man kann sie im Sommer zubereiten und hier anstatt des Zimt-Zucker Toppings einfach einen leichten Fruchtspiegel verwenden oder die Torte mit frischen Früchten belegen.
- Eine Handvoll Semmelbrösel zwischen Mürbeteig und Apfel-Pudding-Mischung verhindern, dass der Teig durchweicht.
- Für Kuchen und Torten eignen sich Apfelsorten mit eher festerem Fruchtfleisch am besten: Rubinette, Boskoop, Jonagold, Elstar, Wellant und Brettacher.
- Falls du auf der Suche nach leichteren Rezepten bist: Es gibt auch Varianten mit Sahne-Ersatz oder fettärmeren Böden.
Zubereitungsdauer und Portionen
Zubereitungszeit: etwa 80-128 Minuten (je nach Rezeptvariante und Kühlzeiten). Ergibt etwa 12-16 Stücke, je nach Formgröße.
Weitere Hinweise
Die Apfelsaison geht traditionell von Spätsommer bis Herbst. Lagere Äpfel am besten im Keller oder in einem Vorratsschrank, wo sie vor Sonne und Wärme geschützt sind. Noch ein kleiner Tipp: Ich nehme immer noch eine Handvoll Semmelbrösel und gebe sie zwischen den Mürbeteig und die Apfel Vanille Pudding Mischung, damit der Teig nicht so arg durchweicht.
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Nährwerte (ca. pro Portion)
| Portion | Kcal (Durchschnitt) |
|---|---|
| 1 Stück | ca. 460 kcal |
Ich wünsche Dir viel Vergnügen beim Nachbacken! Ich kann euch nur von Herzen empfehlen, die allerbeste Apfel-Sahne-Torte einmal nachzubacken. Sie hat bisher jeden begeistert 😉 !
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