Apfel-Walnuss-Kuchen: Low Carb Genuss fürFigurbewusste
Dieser Artikel präsentiert verschiedene Rezepte für Apfel-Walnuss-Kuchen, die sich durch einen reduzierten Kohlenhydratgehalt auszeichnen. Damit wird ein Genuss ermöglicht, ohne die Prinzipien einer Low-Carb-Ernährung zu verlassen.
Low Carb Apfel-Nuss-Kuchen: Rezepte und Variationen
Im Folgenden werden verschiedene Rezeptideen vorgestellt, die den Fokus auf kohlenhydratarme Zutaten und Zubereitungsmethoden legen.
Rezept 1: Apfel-Walnuss-Tarte mit Mandelboden
Diese Tarte kombiniert einen Boden aus Mandelteig mit einer nussigen Füllung und frischen Äpfeln. Getoppt wird das Ganze mit gehackten Haselnüssen und einem Hauch von Karamell.
Zutaten:
- Für den Teig: Low Carb Backmischung (z.B. Dr. Almond)
- Für die Füllung: Haselnussfix, Milch, Gewürze, Butter, Äpfel, Zitronensaft, Karamelltraum (z.B. Dr. Almond), Gelierfix
- Für das Topping: Gehackte Haselnüsse, Karamelltraum (optional)
Zubereitung:
- Die Backmischung mit Eiern, geschmolzener Butter und Wasser zu einem glatten Teig verrühren.
- Eine Tarteform mit Backpapier auslegen und den Teig darin ausrollen oder mit den Händen flachdrücken. Dabei einen kleinen Rand formen.
- Haselnussfix mit Milch und Gewürzen verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Geschmolzene Butter unterrühren.
- Die Nussfüllung vorsichtig auf den Teig streichen.
- Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
- Zitronensaft, Karamelltraum und Butter erhitzen, die Apfelscheiben damit vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Äpfel geben dabei Flüssigkeit ab.
- Die Flüssigkeit von der Apfelmischung abgießen und die Menge bestimmen. Etwa ein Drittel dieser Menge mit Gelierfix unter Rühren kurz aufkochen.
- Die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit der Geliermasse überziehen.
- Mit gehackten Haselnüssen und Karamelltraum bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Umluft) ca. 40 Minuten backen. Bei Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten länger backen.
- Optional: Noch heiß mit Puderzucker und Zimt bestäuben.
Rezept 2: Haferflocken-Apfel-Nuss-Kuchen (Slow Carb)
Dieses Rezept ist eher der "Slow Carb"-Richtung zuzuordnen, da es Haferflocken enthält. Es eignet sich gut als süße Alternative zum Frühstück.
Zutaten:
- 100 g gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse)
- 100 g gemahlene Haferflocken
- 50 g feine Haferflocken
- 100 ml Sahne oder Milch
- 20 g geschmolzene Butter
- 3 Eier, getrennt
- 2 Äpfel, grob gerieben
- 1 Päckchen Weinsteinpulver
- Süße nach Wunsch (z.B. Xylit)
- 2-3 TL Zimt
- 1 gehäufter EL Backkakao oder Rohkakao (optional)
Zubereitung:
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Eier trennen.
- Alle Zutaten vermengen und in die Kastenform geben.
- Ca. 40-50 Minuten backen.
Rezept 3: Apfel-Nusskuchen ohne Mehl
Dieses Rezept verzichtet gänzlich auf Mehl und setzt stattdessen auf Nüsse als Basis.
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade mit Feigen und Äpfeln
Zutaten:
- Nusspackungen (z.B. Haselnüsse)
- Äpfel
- Weitere Zutaten je nach Rezeptvariante
Zubereitung:
- Nüsse im Schrank durchforsten.
- Einen einfachen Apfel-Nusskuchen ohne Mehl backen.
Rezept 4: Saftiger Apfel-Walnusskuchen ohne Mehl und Zucker
Dieses Rezept kombiniert Mandelmehl und Leinmehl für den Teig und verzichtet auf herkömmlichen Zucker.
Zutaten:
- Mürbeteig: Mandelmehl, Leinmehl, Butter, Erythrit, Xylit, Tonkabohne (oder Vanille), Ei, Zitronenschale
- Rührteig: Walnüsse, Erythrit, Xylit, Butter, Ei, Mandelmehl, Tonkabohne (oder Vanille), Backpulver
- Belag: Säuerliche Äpfel, Butter, Pudererythrit oder Puderxylit
Zubereitung:
- Mürbeteig zubereiten und in eine Springform drücken. Kühl stellen.
- Rührteig zubereiten und auf den Mürbeteig geben.
- Äpfel fächerartig einschneiden und auf dem Teig verteilen.
- Mit geschmolzener Butter bepinseln und mit Pudererythrit oder Puderxylit bestreuen.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50-60 Minuten backen.
Rezept 5: Apfel-Walnuss-Kuchen mit Vollkornmehl
Dieses Rezept verwendet Vollkornmehl und Walnüsse für eine nussige und ballaststoffreiche Variante.
Zutaten:
- Vollkornmehl
- Backpulver
- Zimt
- Kakaopulver
- Walnüsse
- Äpfel
Zubereitung:
- Mehl, Backpulver, Zimt und Kakaopulver mischen.
- Walnüsse grob hacken.
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen, raspeln und zusammen mit den Walnüssen unter den Teig heben.
- Backen.
Rezept 6: Einfacher Apfel-Nuss-Kuchen vom Blech
Dieser Kuchen ist besonders einfach zuzubereiten und eignet sich gut für eine größerePersonenanzahl.
Zutaten:
- 250 g Butter + etwas zum Einfetten
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier
- 150 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 125 ml Milch
- 3 große Äpfel
Zubereitung:
- Den Boden einer Springform (∅ 26 cm) mit Backpapier auslegen. Rand einfetten.
- Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handmixers cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren.
- Mehl mit Backpulver und Salz vermengen. Portionsweise kurz unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
- Haselnüsse und Milch im Wechsel unter den Teig rühren.
- Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, würfeln und unter den Teig heben.
- Teig in die Form geben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Apfel-Nuss-Kuchen aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestäuben.
Low Carb und Äpfel: Eine Betrachtung
Die Frage, ob Äpfel in eine Low-Carb-Ernährung passen, ist nicht pauschal zu beantworten.
Zuckergehalt und Geschmack
Der Geschmack eines Apfels korreliert nicht direkt mit seinem Zuckergehalt. Es gibt saure Apfelsorten, die einen hohen Zuckergehalt aufweisen können.
Lesen Sie auch: Einfaches Clafoutis Rezept
Apfelsorten und ihre Eignung
Saure Apfelsorten enthalten nicht zwangsläufig weniger Zucker als süße Sorten. Die Wahl der Apfelsorte sollte daher nicht nur auf dem Geschmack, sondern auch auf dem Kohlenhydratgehalt basieren.
Äpfel und der Süßhunger
Für Low-Carb-Anfänger, die ihren Süßhunger bekämpfen möchten, sind Äpfel möglicherweise nicht die ideale Wahl.
Vitamine und Mineralstoffe
Obwohl Obst oft als Vitaminbombe angesehen wird, enthalten viele Gemüsesorten deutlich mehr Vitamine, insbesondere Vitamin C.
Kohlenhydratgehalt und Menge
Der Kohlenhydratgehalt eines Stücks Low-Carb-Apfelkuchen kann akzeptabel sein, abhängig von den individuellen Zielen und der Menge, die konsumiert wird.
Tipps und Variationen
- Nüsse: Verwenden Sie eine Mischung aus verschiedenen Nüssen für mehr Geschmack und Textur.
- Süße: Experimentieren Sie mit verschiedenen Süßungsmitteln wie Erythrit, Xylit oder Stevia.
- Gewürze: Zimt, Muskatnuss oder Kardamom passen hervorragend zu Apfelkuchen.
- Toppings: Verfeinern Sie den Kuchen mit Schlagsahne, Joghurtcreme oder gerösteten Kokosflocken.
- Resteverwertung: Geröstete Kuchenreste können mit Joghurtcreme und Beeren zu einem leckeren Frühstück verarbeitet werden.
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade: Apfel und Rotwein
tags: #apfel #walnuss #kuchen #low #carb #rezept
