Apfel-Tomaten-Marmelade: Das perfekte Rezept, Varianten, Tipps und Gelingsicherheit
Apfel-Tomaten-Marmelade verbindet die fruchtige Säure der Äpfel mit der aromatischen Süße reifer Tomaten zu einem überraschend harmonischen Aufstrich. Die Tomate schmeckt man gar nicht als Tomate heraus. Sogar alle 3 Kinder sind total von der Apfel-Tomaten Marmelade begeistert und mittlerweile habe ich einige viele Gläser davon eingekocht.
Basisrezept: schnell, einfach, gelingsicher
Zubereitungszeit:45 Min.Niveau:ganz einfach
Zutaten 900 g Tomaten 700 g Äpfel (z.B. Boskop)Saft von 1 Zitrone 1 Packung (500 g) Gelierzucker 2:1 2 Zimtstangen 1 gestrichene(r) TL Pfeffer
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch klein würfeln und 500 g abwiegen. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und Fruchtfleisch fein würfeln. 500 g Apfelfruchtfleisch abwiegen. Abgewogene Tomaten und Äpfel, Zitronensaft, Zucker, Zimt und Pfeffer in einem weiten hohen Kochtopf mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen
- Dann unter Rühren aufkochen und ca. 15 Minuten sprudelnd kochen. Eine Gelierprobe machen. Dafür 1 TL Tomatenmasse auf einen kalten Teller geben, wird sie dicklich, kann die Tomaten-Apfelmarmelade abgefüllt werden, ansonsten noch etwas weiter kochen
- Heiß in gut gesäuberte Twist-off-Gläser füllen, verschließen und ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. Wieder umdrehen und auskühlen lassen
Wartezeit ca.
Alternative Grundmethode mit Pürieren
ZutatenAllgemein:Tomaten würfeln. Die Äpfel eventuell schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und würfeln. Tomaten, Äpfel, Apfelsaft und Zitronensaft in einen Topf geben und weich kochen.Mit einem Mixstab etwas pürieren.Dann den Zucker, die gehackten Walnüsse und den Zimt dazugeben. Und unter rühren 3 Min. kochen. Dann in Gläser abfüllen und verschließen.
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Praktische Hinweise aus der Küche
Da ich im Herbst die nach-gereiften Tomaten verwende, hatten sie sehr viel Flüssigkeit, die ich zum Teil entfernte und nicht verwendete.
Erfahrungsbericht: Vom Apfelernter zum Marmeladenfan
Vor einer Woche haben das große Lieblingskind und ich im riesigen Garten meiner Schwiegereltern Apfelernter gespielt. So richtig mit Leiter und rumkrakseln auf den alten dicken Ästen des fast 60 Jahre alten Apfelbaumes. Also das große Kind kletterte. Ich war für das Leiterhalten zuständig. Mit fast 20kg Äpfeln fuhren wir dann glücklich wieder heim.
Irgendwann gingen mir aber meine großen Einweckgläser aus und es waren immer noch Äpfel da. Also suchte ich nach Apfelverwertungsalternativen im Netz und stolperte über Apfel-Tomaten Marmelade. Das las sich im ersten Moment so ungewöhnlich, dass ich es auch schon wieder total interessant fand. "No risk, no fun.", dachte ich und entschied mich trotzdem erstmal nur eine kleine Probiermenge Marmelade zu kochen. Mit zwei Äpfeln aus Schwiegers Garten und einer Tomate aus unserem, legte ich los. Und war ganz gespannt, wie diese merkwürdige Kombination schmecken würde.
Ein Hoch auf Schwiegers Apfelbäume!
Schnelle 2:1-Variante mit wenigen Zutaten
2 Teile Äpfel (z.B. Äpfel und Tomate waschen, Äpfel schälen, in Würfel schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Tomate vierteln und mit Kerne und Schale in einen Kochtopf geben. Nun die Äpfel dazu und beide Zutaten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel schön weich sind und sich mit Hilfe einer Gabel oder eines Schneebesens zu Mus zerdrücken lassen. Den Gelierzucker hinzufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren kochen. Die Marmelade in ausgekochte Schraubgläser füllen, für 5 Minuten auf den Kopf stellen und fertig ist eure Marmelade!
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Kräuter- und Gewürzideen für herbe und würzige Noten
Rezeptautor:in Zutaten 1.5 kgTomate(n)vollreife500 gÄpfelsäuerliche60 mlEssigObstessig/Apfelessig500 gGelierzucker1 TLSalz0.5 TLChilipulver0.5 BundBasilikum
Zubereitung Tomaten und Äpfel waschen; Tomaten vierteln, Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und Frucht klein schneiden. Beides in einem Topf zugedeckt 30 Minuten dünsten. Die Tomaten-Apfel-Mischung durch ein feines Sieb streichen. Alles mit Essig, Gelierzucker, Salz und Chilipulver unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Ca. 3 Minuten kochen lassen (Rühren nicht vergessen). Das feingeschnittene Basilikum unterrühren.
Rezeptautor:in Zutaten 400 gÄpfelsäuerliche (z.B. Rose von Bern, Boskop o.ä.)2 ELZitronensaft150 mlApfelsaft250 gTomate(n)350 gGelierzucker etwasThymiangerebelter (oder 2-3 mittelgroße, trockene Thymianzweige)
Zubereitung 1Die Äpfel schälen und klein würfeln. Anschließend mit Zitronensaft und dem Apfelsaft mischen. Die Tomaten schälen, kleinschneiden und zu den Äpfeln geben. Gelierzucker und Thymian unterrühren und mindestens 30 Min. ziehen lassen. Alles langsam aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen - umrühren dabei nicht vergessen. Falls man Thymianzweige verwendet haben sollte, diese nun entfernen. Die Masse fein pürieren.2Die noch heiße Marmelade in zuvor heiß ausgespülte Gläser abfüllen,.
Fruchtige Varianten mit Zitrus und Chili
Zutaten für 18 Personengrüne Tomaten in Stücke ohne Kerne500 gr.Apfel frisch500 gr.Gelierzucker1 kgZitrone frisch1 Stk.Orangen frisch2 Stk.Chili grün1 Stk.
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Zubereitung1. Äpfel schälen Kerngehäuse entfernen und grob raspeln.Mit dem Zucker und den Tomatenstücken in eine Schüssel geben,mischen und über Nacht stehen lassen.
Äpfel entkernen (Schale kann bleiben), Tomaten klein schneiden und beides unter Zugabe des Zitronensaftes, der Zitronenschale sowie von Paprika und Zimt 10 Min. köcheln lassen. Den Gelierzucker dazugeben und unter ständigem Rühren 3 Min. kochen lassen.
Gelier- und Aufbewahrungstipps
- Eine Gelierprobe machen. Dafür 1 TL Tomatenmasse auf einen kalten Teller geben, wird sie dicklich, kann die Tomaten-Apfelmarmelade abgefüllt werden, ansonsten noch etwas weiter kochen
- Heiß in gut gesäuberte Twist-off-Gläser füllen, verschließen und ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. Wieder umdrehen und auskühlen lassen
- Die Marmeladen von Véronique Witzigmann enthalten nur 30 % Zucker, und sind deshalb nur einige Wochen haltbar. Am besten im Kühlschrank aufbewahren.
Servierideen und passende Kombinationen
Ein paar Tropfen Calvados machen die Konfitüre etwas herber. Sie passt auch gut zu Hartkäse oder reifem Brie.
Rezeptvergleich: Mengen, Aromen, Methoden
| Variante | Hauptzutaten | Besondere Aromen | Technik |
|---|---|---|---|
| Basisrezept | Tomaten, Äpfel, Zitrone, Gelierzucker | Zimt, Pfeffer | 30 Min. ziehen, 15 Min. kochen, Gelierprobe |
| Pürier-Variante | Tomaten, Äpfel, Apfelsaft, Zitronensaft | Walnüsse, Zimt | Weich kochen, pürieren, 3 Min. kochen |
| Kräuter-herb | Tomaten, Äpfel, Gelierzucker | Essig, Salz, Chili, Basilikum | Dünsten, passieren, 3 Min. kochen |
| Zitrus-Chili | Grüne Tomaten, Apfel, Zitrone, Orange | Chili, Paprika, Zimt | Über Nacht ziehen, kurz kochen |
Bewertungen und Hinweise
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(28 Bewertungen)
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von Sternen von 5 Sternen(28 Bewertungen)
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tags: #Rezept #Apfel #Tomaten #Marmelade
