Apfel-Spekulatius-Kuchen: Vegane Rezepte für die Weihnachtszeit
Die Weihnachtszeit ist die perfekte Zeit, um köstliche Kuchen und Desserts zu backen, die die Aromen von Zimt, Spekulatius und Äpfeln vereinen. Dieser Artikel stellt verschiedene vegane Rezepte für Apfel-Spekulatius-Kuchen vor, die sowohl traditionelle als auch innovative Varianten umfassen. Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker oder ein Anfänger sind, hier finden Sie Inspiration für ein festliches Backerlebnis.
Rezept 1: Apfel-Spekulatius-Gugelhupf
Dieser Gugelhupf kombiniert die Aromen von Spekulatius, Äpfeln und Schokolade zu einem saftigen und aromatischen Kuchen.
Zutaten:
- 100 g Spekulatius, zerkleinert
- 200 g Äpfel, gewürfelt
- 200 g weiche Butter (vegane Alternative möglich)
- 100 g Zucker
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 250 ml Milch (pflanzliche Milch möglich)
- 50 g Mandelstifte
- 4 Eier (veganer Eiersatz möglich)
- 3 EL Backkakao
- 1 TL Zimt, gestrichen
- 50 g Vollmilchschokolade, geschmolzen (vegane Schokolade möglich)
- Fett für die Form
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Gugelhupfform einfetten.
- Spekulatius in einem Beutel zerkleinern. Schokolade schmelzen lassen und mit dem Zimt verrühren.
- Butter und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach Eier (oder Eiersatz), Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Milch dazugeben.
- Die Schokolademischung mit den Mandelstiften, den Äpfeln und dem Spekulatius unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 60 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen.
Rezept 2: Apfel-Spekulatius-Kuchen mit Puddingcreme
Dieser Kuchen kombiniert einen knusprigen Spekulatiusboden mit einer cremigen Vanillepuddingfüllung und saftigen Apfelstücken.
Zutaten:
- 250 g Gewürzspekulatius, zerkleinert
- 100 g Butter (vegane Alternative möglich)
- Fett für die Form
- 700 g Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten
- 500 ml Apfelsaft
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 100 g Zucker
- 1 Becher Schmand (vegane Alternative möglich)
- 1 Becher Sahne (vegane Alternative möglich)
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
- Gewürzspekulatius zerkleinern, mit der Butter vermengen und fest in eine gefettete Springform drücken.
- Die Äpfel schälen, achteln und in kleine Stücke schneiden. Das Puddingpulver mit etwas Apfelsaft anrühren. Die Apfelstückchen zusammen mit dem restlichen Apfelsaft, dem Zucker und dem Vanillezucker aufkochen, etwas einkochen lassen, dann vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren, einmal aufkochen lassen.
- Die Masse auf den Spekulatiusboden geben und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Schmand, Sahne und Vanillezucker verrühren und auf der Apfelmasse verstreichen. Nach Belieben mit Spekulatiuskrümeln verzieren.
Rezept 3: Veganer Spekulatius-Käsekuchen mit Bratapfel-Topping
Dieser Käsekuchen kombiniert einen würzigen Spekulatiusboden mit einer cremigen Füllung und einem fruchtigen Bratapfel-Topping.
Zutaten:
- Spekulatius-Kekse, zerkleinert
- Margarine, geschmolzen
- Pflanzlicher Joghurt
- Zucker
- Vanilleextrakt
- Zitronensaft
- Äpfel, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
- Zimt
- Muskatnuss
- Nelken
Zubereitung:
- Die Spekulatius-Kekse zerkleinern und mit geschmolzener Margarine vermengen. Den Boden und den Rand einer Springform damit auslegen und festdrücken. Die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten backen.
- Für die Füllung pflanzlichen Joghurt, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft verrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben.
- Für das Bratapfel-Topping die Apfelstücke mit Zitronensaft, Zucker und den Gewürzen in einem Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis eine schaumige Masse entsteht. Die Apfelstücke dazugeben, mit einem Deckel bedecken und bei gelegentlichem Rühren für 10 min köcheln lassen, bis die Apfelstücke weich geworden sind.
- Den Kuchen für weitere 50 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen bei halb geöffneter Backofentür mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Erst dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit zerbröselten Spekulatius und Karamellstücken dekorieren.
Rezept 4: Apfel-Spekulatius-Dessert im Glas
Dieses Dessert ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, die Aromen von Apfel und Spekulatius zu genießen.
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Zutaten:
- Spekulatius, zerkrümelt
- Vegane Schlagsahne
- Vegane Vanille-Skyr
- Apfelwürfel, gedünstet mit Zimt und Amaretto (oder Apfelsaft und Bittermandelaroma)
- Sahnesteif
- Vanillezucker
- Zucker
Zubereitung:
- Vegane Schlagsahne mit Sahnesteif, Vanillezucker und Zucker steif schlagen. Vegane Vanille-Skyr unterheben.
- Apfelwürfel mit Zimt und Amaretto (oder Apfelsaft und Bittermandelaroma) andünsten und abkühlen lassen.
- Spekulatius zerkrümeln.
- In Dessertgläser oder Schälchen schichten: Spekulatius, Creme, Apfel, Spekulatius, Creme, Apfel.
- Mit Spekulatiuskrümeln oder einem ganzen Spekulatius garnieren.
- Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Rezept 5: Apfel-Spekulatius-Kuchen mit Streuseln (vegane Option)
Dieser saftige Kuchen mit knusprigen Streuseln ist perfekt für gemütliche Nachmittage in der Adventszeit.
Zutaten:
- Mürbeteigboden:
- Spekulatiuskekse, zermahlen
- Vegane Butter
- Puddingmasse:
- Pflanzliche Milch (Hafer- oder Sojamilch)
- Vanillepuddingpulver
- Zucker
- Veganer Quark
- Veganer Schmand
- Apfelbelag:
- Äpfel, in dünne Scheiben geschnitten
- Streusel:
- Spekulatiuskekse, zermahlen
- Haferflocken
- Mehl
- Kokosöl
- Kokosblütenzucker
- Essig
Zubereitung:
- Für den Mürbeteigboden zermahlene Spekulatiuskekse mit veganer Butter verkneten und in eine Springform drücken.
- Für die Puddingmasse pflanzliche Milch mit Vanillepuddingpulver und Zucker nach Packungsanleitung kochen. Abkühlen lassen und veganen Quark und Schmand unterrühren.
- Die Apfelscheiben auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Puddingmasse darüber gießen.
- Für die Streusel alle Zutaten vermengen und über den Kuchen streuen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 45 Minuten backen.
Rezept 6: Glutenfreier Apfel-Spekulatius-Kuchen (vegan)
Dieser Kuchen ist eine gute Option für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
Zutaten:
- Buchweizenmehl
- Gemahlene Haferflocken (oder glutenfreie Haferflocken)
- Pflanzenmilch
- Chia-Ei (Chia-Samen mit Wasser vermischt)
- Äpfel
- Zitronensaft
- Spekulatiusgewürz
- Vanilleextrakt
- Zucker
- Kokosöl
- Kokosblütenzucker
- Mehl
- Haferflocken
- Gehackte Nüsse
Zubereitung:
- Buchweizenmehl und gemahlene Haferflocken mischen.
- Chia-Ei und Pflanzenmilch hinzufügen und zu einem Teig kneten.
- Den Teig in eine gefettete Form geben und einen Rand hochziehen.
- Äpfel mit Zitronensaft, Spekulatiusgewürz, Vanilleextrakt und Zucker mischen und auf dem Teig verteilen.
- Aus Kokosöl, Kokosblütenzucker, Mehl, Haferflocken und gehackten Nüssen Streusel herstellen und über den Kuchen streuen.
- Den Kuchen backen, bis er goldbraun ist.
Rezept 7: Apfel-Spekulatius-Rührkuchen (vegan)
Dieser Rührkuchen ist einfach zuzubereiten und schmeckt besonders gut mit einer Karamellsoße.
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Natron
- Backpulver
- Vanilleextrakt
- Mineralwasser
- Apfelmus
- Sonnenblumenöl
- Essig
- Äpfel
- Zitronensaft
- Spekulatiusgewürz
- Vanilleextrakt
- Zucker
- Speisestärke
- Kokosöl
- Kokosblütenzucker
- Mehl
- Haferflocken
- Gehackte Mandeln
Zubereitung:
- Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Vanilleextrakt mischen.
- Mineralwasser, Apfelmus, Sonnenblumenöl und Essig hinzufügen und verrühren.
- Äpfel mit Zitronensaft, Spekulatiusgewürz, Vanilleextrakt und Zucker mischen und unter den Teig heben.
- Aus Kokosöl, Kokosblütenzucker, Mehl, Haferflocken und gehackten Mandeln Streusel herstellen und über den Kuchen streuen.
- Den Kuchen backen, bis er goldbraun ist.
Tipps und Variationen
- Vegane Alternativen: Viele Rezepte lassen sich leicht veganisieren, indem man Butter, Milch, Sahne, Schmand und Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzt. Achten Sie darauf, dass die verwendeten Spekulatiuskekse vegan sind.
- Andere Obstsorten: Anstelle von Äpfeln können auch andere Obstsorten wie Mandarinen, Aprikosen, Birnen, Pfirsiche oder Heidelbeeren verwendet werden.
- Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss, Nelken und Kardamom, um den Geschmack des Kuchens zu variieren.
- Toppings: Verfeinern Sie den Kuchen mit verschiedenen Toppings wie Spekulatiuskrümeln, Mandelstiften, Puderzucker oder einer selbstgemachten Karamellsoße.
- Dekoration: Dekorieren Sie den Kuchen mit ganzen Spekulatiuskeksen, Glitzerschnee oder anderen weihnachtlichen Elementen.
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