Apfel-Speck-Kuchen: Herzhaftes Rezept mit Zwiebeln, Thymian und cremigem Guss

Apfel und Speck sind eine unwiderstehliche Kombination: süß-säuerliche Frische trifft auf herzhafte Würze. In diesem ausführlichen Rezept zeigen wir mehrere bewährte Varianten für Apfel-Speck-Kuchen und -Wähe mit Mürbeteig oder Blätterteig, cremigem Ei-Sahne-Guss, Zwiebeln und Kräutern. Die Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Zutatenlisten und Backzeiten wurden aus erprobten Rezepten zusammengeführt und strukturiert.

Seit einigen Wochen ist er da, der neue Wein. Im Herbst essen wir in meiner Familie alle gerne Zwiebelkuchen und trinken Federweißen (wie er bei uns in der Pfalz heißt) dazu. Dieses Rezept stammt schon wieder aus einem von Omas alten Backbüchern. Natürlich habe ich es wieder ein bisschen abgewandelt und sehr präzise war das Rezept manchmal auch nicht.

Apfel-Speck-Kuchen mit Zwiebeln, Guss und Thymian als herbstliche Tarte

Variante 1: Apfel-Speck-Zwiebelkuchen mit Mürbeteig

Zutaten

Für den Mürbeteig: 200 g Mehl, 100 g Butter, kalte oder Margarine, 1 Prise(n) Salz, 1 Ei(er), Mehl für die Arbeitsfläche, Fett für die Form
Für den Belag: 150 g Speck, durchwachsener, 500 g Gemüsezwiebel(n), 1 EL Butter oder Margarine, 150 g Blauschimmelkäse milder (z. B. Gorgonzola), 1 großer Apfel säuerlich, 75 g Crème fraîche, 200 g saure Sahne, 3 Ei(er), 1 EL Mehl, 2 EL Thymian frischer, gehackt oder 1 EL getrockneter

Zubereitung

Eine 26er Quiche- oder Tarteform einfetten. Für den Mürbeteig Mehl, Fett in kleinen Stücken, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Form mit dem Teig auslegen, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für den Belag den Speck in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, mit dem Gemüsehobel in dünne Ringe hobeln. Speck in einer Pfanne ohne Fett kurz anbraten, herausnehmen. Butter oder Margarine zum Speckfett geben, Zwiebeln darin 7 Minuten dünsten.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 3) vorheizen.
Käse würfeln, dann mit einer Gabel zerdrücken. Apfel schälen und grob raspeln. Mit Zwiebeln, Käse und der Hälfte vom Speck vermischen. Saure Sahne, Crème fraîche, Eier und Mehl verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen. Die Hälfte vom Guss mit der Zwiebelmischung vermengen und auf den Teig geben. Restlichen Guss darüber gießen und übrigen Speck darüber streuen.
Kuchen auf der untersten Schiene des Ofens ca. 40 Minuten backen.

Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Schritt-für-Schritt Video: Apfel-Speck-Zwiebelkuchen mit Mürbeteig

Variante 2: Apfel-Zwiebel-Speck-Wähe (mit schnellem Teig)

Zutaten und Vorbereitung

Teig: 200 g Mehl, 1 TL Dr. Oetker Backpulver, ½ TL Salz, 100 g Butter, kalt, 40 ml Milch
Belag: 400 g Äpfel (rot), 400 g Zwiebeln, 100 g Bratspecktranchen, ½ EL Bratbutter, etwas Salz, etwas Pfeffer, etwas Oregano
Guss: 250 g Crème fraîche, 1 ½ dl Milch, 4 Eier, etwas Muskatnuss

Zubereitung

Wähenform (Ø 30 cm) mit Dr. Oetker Backspray einsprühen und bemehlen. Den Ofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: 200 °C, Heissluft: 180 °C.
Mehl und Backpulver mischen. Salz, Butter in kleinen Stücken und Milch dazugeben und mit dem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf die Grösse des Wähenblechs auswallen (3 mm dick) und damit das Blech belegen. Teig am Rand hochziehen und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teig über Nacht ruhen lassen.
Äpfel ungeschält vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Bratspeck in feine Streifen schneiden. Bratbutter in einer Pfanne erhitzen, den Bratspeck knusprig braten und herausnehmen. Zwiebeln in der selben Pfanne ca. 5 Minuten glasig dünsten. Danach die Apfelscheiben dazugeben und 2-3 Minuten weiterdünsten. Am Schluss den Bratspeck dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen. Oregano fein hacken.
Crème fraîche mit Milch glatt rühren. Eier dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Apfel-Zwiebel-Speck-Masse auf dem Teigboden verteilen und mit Oregano bestreuen. Denn Guss gleichmässig darübergiessen und im unteren Teil des vorgeheizten Backofens während ca. 40 Minuten backen.

Variante 3: Apfel-Speck-Kuchen mit Blätterteig (schnell und goldbraun)

Zutaten

Zwiebeln halbieren, schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen streifen.
Eine Auflauf- oder Kuchenform leicht fetten, Blätterteig abrollen und die Form mit Teig auslegen. Dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
In einer Schüssel Crème fraîche mit Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen. Apfel-Speck-Mischung und Thymian zur Masse geben und vermengen.

Zubereitung

Ofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
Eine Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und Speckstreifen ca. 1 Min. fettfrei anbraten. Zwiebeln und Äpfel zugeben und nochmals ca. 2 Min. braten.
Speck-Ei-Masse in die Forme gießen und im Ofen ca. 20-25 Min. goldbraun backen.

Schema: Unterschiede zwischen Mürbeteig-, Wähe- und Blätterteig-Variante

Omas Notizen und erprobte Abwandlungen

„8 große Zwiebeln“ fand ich mäßig hilfreich und „den Kuchen bei guter Hitze backen“ ebenfalls. Hier habe ich - zum Glück mit Erfolg - ausprobiert bzw. geschätzt. Für den Teig habe ich Margarine statt Schweineschmalz genommen. In der Füllung ist noch ein Klecks Crème fraîche gelandet statt nur Saure Sahne, außerdem eine Prise Kurkuma für die schöne gelbe Farbe - und zwei säuerliche Äpfel eigener Ernte. Das gibt dem recht süßen Zwiebelkuchen einen kleinen Kick und etwas Frische.

Alternative Hausrezeptur für 28 cm Form

Zutaten

70 g Margarine (oder Schweineschmalz), 250 g Dinkelmehl Type 63, 1 gestr. TL Salz, Ca. 1/8 l Wasser, ½ Päckchen Backpulver
1 kg Gemüsezwiebeln, 2 Schuss/Esslöffel Öl/Schmalz/Margarine/Butter, 60 g Speck, fein gewürfelt, 1-2 säuerliche Äpfel
200 g Saure Sahne, 50 g Crème fraîche, 30 g Speisestärke, 2 Eier, 2 TL Kümmelsamen, 1 gestr.

Zubereitung

Für die Füllung die Zwiebeln schälen und je nach Größe in halbe oder viertel Ringe schneiden. Mit etwas Öl oder Fett in einer großen Pfanne andünsten, bis die Zwiebeln nicht mehr roh sind. Alles etwas abkühlen lassen.
Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Stücke oder Stifte schneiden. Die Stärke mit der Sauren Sahne und der Crème fraîche glatt rühren, die Eier und die Gewürze unterrühren.
Für den Teig das Fett schaumig rühren, dann die anderen Zutaten nach und nach dazu geben und zu einem glatten Teig kneten. Eventuell braucht man nicht das ganze Wasser.
Den Teig zu einem Kreis ausrollen und eine gefettete Kuchen- oder Springform damit auslegen, einen Rand hochziehen. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Eiermischung mit den Zwiebeln und dem Apfel vermischen und alles auf dem Teig verteilen. Die Speckwürfel darüber streuen und alles glatt streichen. Den Zwiebelkuchen 30-45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Schritt-für-Schritt-Fotos: Teig ausrollen, Füllung mischen, Guss verteilen

Herzhafte Blauschimmel-Variante mit Apfel

150 g Blauschimmelkäse milder (z. B. Gorgonzola) heben den herzhaften Charakter und harmonieren mit 1 großer Apfel säuerlich, 2 EL Thymian frischer, gehackt oder 1 EL getrockneter.

Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade mit Feigen und Äpfeln

Backzeiten und Temperaturen im Überblick

Variante	Teig	Ofentemperatur	Position	Backzeit
Mürbeteig, Käse, Thymian	Mürbeteig	200 °C Ober-/Unterhitze	unterste Schiene	ca. 40 Min.
Wähe klassisch	Schneller Teig mit Backpulver	200 °C O/U oder 180 °C Heissluft	unterer Ofenteil	ca. 40 Min.
Blätterteig schnell	Blätterteig ausgerollt	220 °C Umluft	mittlere Schiene	20-25 Min.
Dinkel-Teig, Kümmel	Dinkelmehl + Backpulver	175 °C O/U	mittlere Schiene	30-45 Min.

Servieren, Pairing und Saison-Tipp

Im Herbst essen wir in meiner Familie alle gerne Zwiebelkuchen und trinken Federweißen (wie er bei uns in der Pfalz heißt) dazu. Das gibt dem recht süßen Zwiebelkuchen einen kleinen Kick und etwas Frische.

Getränkeempfehlung: Federweißer zum Apfel-Speck-Kuchen

Bewertung und Hinweise

Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(56 Bewertungen)

Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von Sternen von 5 Sternen(56 Bewertungen)

Alternative Idee: Apfel-Speck-Pfannenkuchen

Wer mich kennt, wusste schon, dass hier der Apfel-Speck-Pfannenkuchen das Rennen machen musste. Zu Beginn machen wir den Pfannkuchenteig. Hierfür die Mehlsorten mit den Eiern, Hafermilch, Zucker und Backpulver von der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren lassen. Den Speck in einer Pfanne anbraten. Anschließend backen wir die Pfannenkuchen.

Alternative: Apfel-Speck-Pfannenkuchen in der Pfanne

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Apfel-Zwiebel-Kuchen mit Roquefort und Schmand

Zutaten für 3 Personen

Für den Teig: etwas Mehl, 200 g Butter in Stückchen, 125 g Backpulver, 1 TL (gestrichen) Milch, 1 EL Salz, 1 Prise
Für den Belag: etwas Zwiebeln, 2 Schalotten, 4 Äpfel, 2 Speck gewürfelt, 150 g Roquefort, 100 g Schmand, 200 g Eigelb, 2 Salz, Pfeffer, Kümmel, Chiliflocken, etwas Zucker braun 1 TL, Käse gerieben 50 g

Zubereitung

Aus den Zutaten einen Teig herstellen und mind. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Zwiebel in Streifen schneiden und mit den Speckwürfeln ca 10-12min andünsten. Alles würzen und abkühlen lassen. Die Eigelb und den Schmand unter die erkalteten Speckzwiebeln heben.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf ein Blech mit Backpapier geben. Die Hälfte der in Scheiben geschnitten Äpfel drauf verteilen. Dann die Zwiebelmasse darüber geben und wieder die restlichen Äpfel. Wir haben den Teigrand noch mit Reibekäse bestreut, muß man nicht...
Im vorgeheizten Backofen bei 170° ca. 25min backen.

Dieses Mal bin ich ein bisschen später beim Rezeptetausch, aber wie immer bringe ich Euch ein tolles Rezept mit. Das CorumBlog 2.0 ist ein wahrer Fundus an tollen Rezepten. Bunt gemischt, für Jeden etwas dabei. Es war gar nicht einfach mich zu entscheiden.

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