Die besten Nachtisch-Rezepte mit Zucchini: erfrischend, saftig und überraschend vielseitig
Ja ich weiß, das Rezept klingt ein bisschen verrückt. Ein süßes Dessert aus Zucchinis und mit Zitronen Geschmack? Oh ja und es schmeckt auch noch unglaublich gut. Rohe Zucchinis sind ja ohnehin sehr geschmacksneutral und geben dem Dessert nur das schöne, leichte Volumen. Es schmeckt durch die Zitrone erfrischend und fruchtig.
Seitdem ich mit meinen Freunden das Gartenprojekt habe, ernten wir momentan endlos viele Zucchinis. Bei mir liegt die Ausbeute bei 3-5 Stück die Woche! Am Anfang ist man total begeistert, später weiß man nicht mehr wohin damit. Von Zoodles, bis hin zu Bratlingen, Brot, panierte Sticks und eingelegte Zucchinis, habe ich schon alles ausprobiert. Dieses Rezept ist mit Abstand das kreativste aus meiner Zucchini Reihe.
Zucchini als Süßspeise: neutral, saftig, vielseitig
Ihr könnt alle Zucchini Sorten verwenden. Ich hatte im Moment noch gelbe zu Hause, die grünen funktionieren aber genauso gut. Die Farbe wird dann natürlich etwas heller, aber das passt ja gut zur Zitrone. Was wir von der Zucchini brauchen ist nämlich der schwammige Innenteil. Alles ca. Ihr könnt auch Orangen anstelle von Zitronen verwenden.
Es gibt auch süße Rezepte mit Zucchini. Im Kuchen macht sich das Gemüse richtig gut, weil es gesunde Ballaststoffe und Vitamine reinbringt, sich aber geschmacklich zurückhält. Zucchini roh essen, ist kein Problem.
Trend: Gemüse im Dessert
Berlin (dpa/tmn) - Der große Moment bei einem Menü kommt mitunter erst zum Schluss - mit dem Nachtisch. Aber es müssen nicht immer die Klassiker wie Tiramisu, Mousse au chocolat, Crème brûlée oder frische Beeren sein. Eine ungewöhnliche, aber leckere Alternative ist ein Dessert mit Gemüse. Wer es gewagt mag, probiert vielleicht eine Lakritzcreme mit Erbsen oder eine Curry-Karotten-Zabaione - der preisgekrönte spanische Koch Jordi Roca hat in seinem Kochbuch allerlei ausgefallene Gemüsekreationen zu bieten.
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Und auch Deutschlands Spitzenköche setzen beim Kreieren von Nachtischen immer öfter auf Tomaten, Pastinaken & Co. - in Verbindung etwa mit Sahne, Zucker oder auch Schokoladensauce. «Gemüse immer nur in pikanter Variante zu servieren, ist langweilig», sagt Siegfried Wintgen. Er ist im Verband der Köche Deutschlands (VKD) Vorsitzender des Fachausschusses Ernährung und Gesundheit.
Auch süße Tomaten - verarbeitet zu einem Chutney - eignen sich hervorragend als Bestandteil des Nachtischs, wie Wintgen sagt. Viele schwören auch auf einen Kompott aus süßen Zwiebeln. Selbst Fenchel funktioniert: «Er kann karamellisiert eine schöne Anis-Note entfalten», erklärt Daniel Schmidthaler. Der Sternekoch ist Besitzer des Hotels und Restaurants «Alte Schule Fürstenhagen» in der Feldberger Seenlandschaft (Mecklenburg-Vorpommern) sowie Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs, der Vereinigung von Deutschlands jungen Spitzenköchen.
Es gibt aber auch Gemüsesorten, von denen man beim Nachtisch zubereiten die Finger lassen sollte. «Paprika ist geschmacklich viel zu dominant in einer Dessert-Komposition», findet Pietzner. Und auch Kohlsorten sind in aller Regel eher schwierig.
Rezept 1: Zitroniges Zucchini-Dessert (roh, erfrischend, fruchtig)
Ein süßes Dessert aus Zucchinis und mit Zitronen Geschmack? Oh ja und es schmeckt auch noch unglaublich gut. Rohe Zucchinis sind ja ohnehin sehr geschmacksneutral und geben dem Dessert nur das schöne, leichte Volumen. Es schmeckt durch die Zitrone erfrischend und fruchtig.
- Ihr könnt alle Zucchini Sorten verwenden.
- Die Farbe wird dann natürlich etwas heller, aber das passt ja gut zur Zitrone.
- Ihr könnt auch Orangen anstelle von Zitronen verwenden.
DieWenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gern ein Kommentar oder eine Nachricht da.
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Rezept 2: Eisgekühlte Rohkost-Muffins mit Zucchini und Karotten
Wie wäre es etwa mal mit eisgekühlten Rohkost-Muffins? Ronny Pietzner, ebenfalls VKD-Mitglied, hat dafür ein Rezept: 220 Gramm Karotten und 250 Gramm Zucchini werden so fein wie möglich geraspelt. 140 Gramm entkernte Datteln werden zu einer homogenen Masse püriert. In diese Masse kommt das geraspelte Gemüse, das nun mitpüriert wird. Dazu kommen 170 Gramm gemahlene Macadamia-Nüsse sowie 50 Gramm gemahlene Leinsamen. Das Ganze wird per Hand durchgeknetet.
Dann werden 70 Gramm Kokosraspeln, die Schale einer halben Zitrone, zwei Teelöffel Zimt und ein Esslöffel Zucker in das Gemisch gegeben. Die Muffinformen nun mit etwas Kokosöl einfetten und den Teig einfüllen. Abschließend werden drei Esslöffel Kokosraspeln auf den Muffins verteilt. Jetzt kommen die Muffins aber nicht in den Backofen, sondern für mindestens sechs Stunden in Kühlschrank - es sollen ja Rohkost-Muffins werden.
Rezept 3: Saftige Zucchini-Brownies (klassisch und vegan)
Heute teile ich ein Rezept mit dir, das dich überraschen wird: saftige Zucchini Brownies. Ja, du hast richtig gehört! Brownies mit Zucchini als geheime Zutat. Du fragst dich vielleicht, wie das funktioniert und ob das überhaupt schmeckt. Ich kann dir versichern, dass diese saftigen Brownies mit Zucchini einfach unglaublich lecker sind. Sie verleihen den Brownies eine einmalige Saftigkeit. Du fragst dich vielleicht, warum man überhaupt Zucchini in Brownies verwenden sollte. Nun, abgesehen von den gesundheitlichen Vorteilen - Zucchini ist sehr gesund, reich an Vitaminen und Ballaststoffen - verleiht sie den Brownies auch eine unwiderstehliche Feuchtigkeit. Die geraspelte Zucchetti macht die Brownies saftig und sorgt dafür, dass sie lange frisch bleiben. Und keine Sorge, man schmeckt die Zucchini kaum heraus. Sie verschmilzt förmlich mit den anderen Zutaten und sorgt für einen einzigartigen Genuss.
Ich verarbeite Zucchini sehr gerne in süssen Rezepten. Mein super saftiger Zucchini Schokolade Cake ist ebenfalls unglaublich toll. Möchtest du dir die Zucchini Brownies gesund und ohne Mehl zubereiten? Das funktioniert ebenfalls wunderbar. Verwende anstatt des Mehls einfach gemahlene Mandeln und anstatt des Zuckers Dattelsirup oder Kokosblütenzucker. Beachte bei der Zubereitung, dass du die geschmolzenen Zutaten erst etwas auskühlen lässt bevor du sie weiterverarbeitest. Zudem solltest du den Teig nicht zu lange rühren und den Brownie auf keinen Fall durchbacken. Er darf durchaus noch feucht sein wenn du ihn aus dem Backofen nimmst. Lass die Brownies vor dem Anschneiden vollständig auskühlen damit sie nicht zerfallen. Wie lange sind Zucchini Brownies haltbar? Zucchini Brownies sind unglaublich saftig und bleiben daher lange frisch. Du kannst sie gut aufbewahrt sicher 3-4 Tage wunderbar geniessen. Wann kann ich die Brownies anschneiden? Brownies solltest du unbedingt gut auskühlen lassen vor dem Anschneiden.
Brownies basic: Schritt-für-Schritt
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Schokolade in Stücke hacken und zur warmen Butter geben. Dann den Zucker dazugeben und vermengen. Nun kommen die Trockenen Zutaten wie Mehl, Salz, Backpulver, Kakaopulver und geraspelte Zucchini hinzu. Eine rechteckige Backfeste Form mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form füllen und gleichmässig ausstreichen. Die Brownies bei 180 Grad Umluft für ca.
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Zutaten2PortionenMetrischImperial8⅓ gKakaopulver (ungesüßt) Puderzucker zum Servieren UtensilienBackofen, Vierkantreibe, Kochlöffel, große Schüssel, Backform Nährwerte pro Portionkcal251 Fett4 gEiweiß12 gKohlenhydr.33 g Schritte 1/3 50 g Zucchini BackofenVierkantreibe Backofen auf 180°C vorheizen. Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini grob reiben. Dazu die großen Löcher der Vierkantreibe benutzen. Schritte 2/3 41⅔ g Mehl ⅛ Vanilleschote 33⅓ g Zucker 8⅓ g Kakaopulver ⅛ TL Backpulver 20⅞ ml Pflanzenöl Salz Kochlöffelgroße Schüssel Mehl, Mark einer Vanilleschote, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, eine Prise Salz, Pflanzenöl und Zucchini in eine große Schüssel geben. Gut vermengen. Schritte 3/3 Puderzucker zum Servieren BackofenBackform Teigmischung in eine mittelgroße Backform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 20 - 25 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und für ca. 60 - 90 Min. abkühlen lassen.
Vegane, nussfreie, sojafreie Brownies-Variante
Ja, ich schmuggel schon wieder Gemüse in Kuchen und keiner hat's gemerkt, hehehe! Es ist ja gerade Zucchini-Saison und mit Zucchini kann man wunderbar auch Süßes backen. Diese Zucchini-Brownies hab ich zum Game of Thrones Spieletag (ein Spiel kann bei diesem Brettspiel auch mal sechs Stunden dauern - da fängt man lieber schon früher an :D) mitgebracht und auch erst nicht verraten, dass ich Zucchinis reingetan hab.
Zucchini-Brownies Recipe type: Kuchen Cuisine: vegan, nussfrei, sojafrei, fettarm, halal, palmölfrei 620 g Zucchini 250 g Mehl 60 g Kakao (der ungesüßte zum Backen) 1 TL Natron ¼ TL Salz 240 g Zucker 60 ml Öl 2 TL Vanille-Extrakt oder 1 Pck. Vanillezucker und 2 TL Rum oder Pflanzenmilch für eine halal-Version 300 g Zucker 75 ml (=5 EL) Pflanzenmilch (z.B. Soja-/Reis-/Hafer-/Mandelmilch) 75 ml (=5 EL) geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl) 5 EL Kakao (ebenfalls der ungesüßte) 1 EL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker und 1 EL Rum oder Pflanzenmilch für eine halal-Version
Zucchini mit einer Küchenreibe klein raspeln. Backblech einfetten. Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl und Kakao in eine Rührschüssel sieben. Natron, Salz und Zucker dazu geben und mit einem Schneebesen etwas vermischen. Geraspelte Zucchini, Öl und Vanille-Extrakt/ Rum dazu geben und mit dem Teigschaber oder einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Kleinere Klümpchen können ignoriert werden, die lösen sich nämlich beim Backen von allein auf. Den Teig auf das Blech geben und mit einem Tortenheber oder einer mittleren Winkelpalette gleichmäßig auf dem Blech verstreichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 18 bis 20 Minuten backen. Beim Stäbchentest darf ruhig noch ein bisschen Teig am Stäbchen kleben, denn Brownies sollen ja fudgy sein.
Für den Guss müssen die Brownies übrigens nicht abgekühlt sein :)! (Nicht wundern, dass das Blech auf dem Foto so klein aussieht 😉 - ich habe die halbe Menge in der Form gebacken, die genau so groß ist wie ein halbes Backblech). Einfach alle Zutaten in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Dabei hin und wieder umrühren, aber nicht zu viel am Anfang, da der Zucker die Beschichtung der Pfanne zerkratzen kann. Den Guss unter Rühren ca. 1 bis 2 Minuten auf mittlerer bis höchster Stufe kochen lassen. Den Guss vom Herd nehmen und etwas warten, bis das Blubbern aufhört. Dann sofort über die Brownies gießen und mit Streuseln besprenkeln. Denn dieser Guss bildet sehr schnell oben eine Haut, sodass Streusel nicht mehr daran kleben bleiben. Der Guss wird auch recht schnell hart.
Mehr süße Zucchini-Ideen für jede Ernährungsform
Ich freue mich immer riesig, wenn meine Zucchini-Rezepte wieder Hochsaison haben. Das ist natürlich gekoppelt an die Zucchini-Saison, die meist von Juni bis Oktober andauert. Dann kann ich auch endlich wieder meinen Berg an Zucchini aus dem Garten verarbeiten. Als Familien-Ernährungsberaterin sehe ich die Zucchini als eine Art Superheld unter den Gemüsesorten, weil sie sich schnell und einfach zubereiten lässt und wertvolle Nährstoffe liefert. Zucchini gehören zur Familie der Kürbisgewächse (und sind bei uns quasi auch Teil der Familie, so oft wie sie sich in unserer Küche tummeln). Das Gemüse ist sehr mild im Geschmack und kommt deshalb auch bei Kindern richtig gut an. Was mir persönlich auch sehr gut an Zucchini gefällt: Mit dem kalorienarmen Gemüse kann man großartige Low-Carb-Gerichte zubereiten.
Rezepte mit Zucchini gibt es für jeden Geschmack und jede Ernährungsform - von vegetarisch über Fleisch bis hin zu süß. Ja, richtig gelesen! Ich teile hier deshalb mehr als nur meine besten Zucchini-Rezepte für das Mittagessen oder Abendessen mit dir. Du bekommst hier auch saftige Zucchini-Ideen für den Kaffeetisch, das Frühstück und für einfach mal so zwischendurch als Snack. Als Familienernährungsberaterin verwende ich gerne Zucchini, wenn ich gesunde, schnelle und einfache Gerichte zubereiten will, die allen schmecken. Denn Zucchini ist ein wahres Superfood und richtig gesund. Meine Rezepte mit Zucchini sind schnell und einfach in der Zubereitung, da man Zucchini auch mit Schale verarbeiten kann.
Tipps, Lagerung und Community
Beachte bei der Zubereitung, dass du die geschmolzenen Zutaten erst etwas auskühlen lässt bevor du sie weiterverarbeitest. Zudem solltest du den Teig nicht zu lange rühren und den Brownie auf keinen Fall durchbacken. Er darf durchaus noch feucht sein wenn du ihn aus dem Backofen nimmst. Lass die Brownies vor dem Anschneiden vollständig auskühlen damit sie nicht zerfallen. Wie lange sind Zucchini Brownies haltbar? Zucchini Brownies sind unglaublich saftig und bleiben daher lange frisch. Du kannst sie gut aufbewahrt sicher 3-4 Tage wunderbar geniessen. Wann kann ich die Brownies anschneiden? Brownies solltest du unbedingt gut auskühlen lassen vor dem Anschneiden.
Hast du das saftige Zucchini Brownies Rezept ausprobiert? Lasse mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung ganz unten im Kästchen da. DieWenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gern ein Kommentar oder eine Nachricht da. Bist du auf Social Media unterwegs? Du findest mich auch bei Pinterest. Klicke direkt auf das Foto hier im Rezept und pinne es in deine Pinterest Pinnwand. Ich freue mich.
| Rezept | Eigenschaft | Kernzutat | Zubereitung | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Zitronen-Zucchini-Dessert | erfrischend, fruchtig | Zucchini, Zitrone | roh | sehr leichtes Volumen |
| Rohkost-Muffins | kalt, saftig | Zucchini, Karotten, Datteln | kühlen | ohne Backen |
| Zucchini-Brownies | fudgy, saftig | Zucchini, Kakao | backen | klassisch oder vegan |
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