Rezept Dessert mit Mascarpone und Orange

Lust auf ein kreatives Dessert, aber keine Lust, dich dafür zu verkünsteln? Dann mach einfach gefüllte Orangen mit Orangencreme. Es geht schnell, braucht nicht viel und schmeckt einfach herrlich. Cremig, fruchtig und frisch ist es der perfekte Abschluss für ein Menü.

Zutaten für 4 Personen (Beispielauswahl)

Mascarpone 250 g
Naturjoghurt 150 g (oder 250 g Mascarpone alternativ in anderen Varianten)
Orangen 2-6, je nach Rezeptvariante
Clementinen 2 (optional)
Saft einer Orange bzw. etwa 100 ml Orangensaft
Zucker etwas (oder 50 g Zucker / 2 EL Zucker je nach Variante)
Zimt etwas (bei Zimt-Mascarpone)
Sahne 50-200 ml (je nach Variante 50 ml bis 200 g)
Kekse Deiner Wahl für Crunch (z. B. 3 Cantuccini, Haferkekse, Amarettini oder Schoko-Butterkekse)
Optional: 1 TL Zitronensaft, 1 Scheibe Gelatine, Vanillezucker

Grundidee und Varianten

Als Dessert springt dein erster Gedanke meist erst mal zu Mousse au Chocolat, Tiramisu oder einem anderen Klassiker? Alles lecker, aber auf Dauer etwas einfallslos. Hier bei Leckerschmecker bist du schon am genau richtigen Ort, wenn du entdecken und lernen willst, wie du Desserts zubereitest, die kreativ und raffiniert und trotzdem simpel sind. Ein Beispiel hierfür wären diese gefüllten Orangen mit Orangencreme.

Die Zutatenliste dafür umfasst gerade einmal sieben Sachen, von denen du sowas wie Zucker und Zitronensaft vermutlich sowieso immer daheim hast. Ansonsten benötigst du nur noch ein paar große saftige Orangen, Mascarpone, Sahne und ein paar Kekse deiner Wahl für ein crunchy Topping. Dann können wir loslegen!

Gefüllte Orangen mit Orangencreme - Dessert im Glas und in der Schale

Basiszubereitung: Mascarpone-Orange-Creme (schnell)

Orangen und Clementinen schälen und filetieren. Beides in kleine Stückchen schneiden.
Mascarpone mit dem Joghurt verrühren. Den ausgepressten Saft und etwas Zimt und Zucker unterrühren.
Bis auf ein paar Orangenstücke für die Deko den Rest unter die Creme mischen.
Die Clementinenstückchen auf den Boden eines schönen Glases legen und mit der Mascarpone-Orangecreme auffüllen.

Variante mit gefüllten Orangenschalen

Halbiere 2 der Orangen vorsichtig und höhle sie aus, ohne die Schalen zu beschädigen. Sammle das Fruchtfleisch und den Saft in einer Schüssel.
Presse das Fruchtfleisch durch ein Sieb aus, um etwa 100 ml Orangensaft zu gewinnen.
Reibe von der übrigen Orange die Schale ab.
Verrühre für die Creme Mascarpone, Zucker, den frisch gepressten Orangensaft, Zitronensaft und den Orangenabrieb in einer Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht.
Schlage die Sahne steif. Hebe sie vorsichtig unter die Mascarpone-Masse, sodass sie cremig wird.
Zerbrösele die Cantucchini grob mit deinen Händen oder einem Nudelholz.
Fülle die fertige Creme in die ausgehöhlten Orangenschalen und toppe sie kurz vor dem Servieren mit den zerbröselten Cantuccini.

Ich habe mich für dieses Rezept für Cantuccini entschieden. Auch Haferkekse, Amarettini oder Schoko-Butterkekse passen sehr gut dazu!

Orangenschalen gefüllt mit Mascarponecreme und Keksbröseln

Feinere Varianten und Techniken

Zunächst reibst du die Schale einer halben Orange ab. Den Abrieb brauchen wir für die Creme. Danach höhlst du die Orangen aus und presst das Fruchtfleisch für den Saft aus. Nun verrührst du Saft und Abrieb mit Zitronensaft, Zucker und Mascarpone, bevor du Sahne steif schlägst und diese vorsichtig unterhebst. Zum Schluss befüllst du die ausgehöhlten Orangenschalen mit der Creme und bröselst die Kekse darüber.

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Für eine feste, gelierte Variante kannst du Orangenpüree mit eingeweichter Gelatine verrühren: Das Fruchtfleisch von der Hälfte der Orangen in einen Hochleistungsmixer geben, pürieren und in einer Kasserolle erwärmen. Dann die Gelatine einweichen, einrühren und köcheln lassen. Das Orangenpüree etwas abkühlen lassen und dann unter den cremig gerührten Mascarpone mit Zucker und Vanille heben. Dunkle Schokolade raspeln und unterheben. Die Creme im Kühlschrank kalt stellen, bis die Gelatine geliert. Sobald die Creme fertig ist, kann sie in gefrorene Orangen eingefüllt und serviert werden.

Zimt-Mascarpone mit Zitrusfilets

Für die Zimt-Mascarpone die Mascarpone mit dem Zimt und dem Zucker glatt rühren. Die Mascarponecreme zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten kühl stellen.
Die Orange(n) und die Grapefruit(s) mit einem sehr scharfen Messer filetieren. Tipp: Anstelle von Grapefruit passen auch Blutorangen sehr lecker.
Die Filets über einem Topf herausschneiden und den Saft dabei auffangen. Kurz vor dem Servieren die Speisestärke und den Puderzucker in den Topf mit dem Zitrussaft geben und erhitzen, bis der Saft leicht andickt.
Die Zitrusfilets auf dem Teller anrichten. Mit etwas Zitrussauce übergießen. Mithilfe von zwei Esslöffeln die Mascarponecreme portionieren und zu Nockerln formen. Mit Zimt bestäuben und je nach Belieben mit etwas Orangenabrieb verfeinern.

Schichtdessert im Glas mit Orangenmarmelade und Knusperbröseln

Bei Desserts im Glas kann man nicht wirklich etwas falsch machen. Bei dieser Variante kommt zuerst eine Knusperschicht aus gerösteten Walnüssen, Keksbröseln und Butter ins Glas. Die Mischung wird mit einem kleinen Löffel etwas festgedrückt. Darüber kommt die Mascarponecreme.

Mascarpone schmeckt pur ja genial, ist aber doch recht schwer und üppig. Ich habe den Mascarpone deshalb mit Joghurt vermischt. Die Creme ist dann etwas leichter, nicht ganz so reichhaltig. Ich habe die Creme nur sehr wenig gesüßt. Mir reicht die Süße der Keksbrösel und der Marmelade. Wenn du es gerne süßer hast, kannst du einen oder zwei Löffel mehr Zucker zur Creme geben.

Knusperbrösel: Die Kekse in einen großen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln zerklopfen. Die Walnüsse in einer Pfanne anrösten, Butter in Würfeln dazu geben. Die Keksbrösel unterrühren und alles auskühlen lassen.
Mascarponecreme: Alle Zutaten für die Creme in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer auf niedriger Stufe zu einer glatten Creme rühren.
Orangenmarmelade: Die Schale der Orangen reiben, Filets schneiden und mit Gelierzucker kochen, Gelierprobe machen.
Fertigstellung: Die Knusperbrösel gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Creme, Orangenmarmelade, nochmals Creme und nochmals Orangenmarmelade gleichmäßig in die Gläser schichten. Jedes Glas mit Schokolade dekorieren.

Schichtdessert im Glas mit Orangenmarmelade, Mascarponecreme und Knusperbröseln

Orangen-Pudding-Creme (alternative Füllung)

Orangensaft in einen Topf geben. 3 EL davon in einem Messbecher mit Vanillepuddingpulver verquirlen. Diese Mischung dann zusammen mit dem Zucker zurück zum Orangensaft geben.
Orangen-Puddingmasse unter Rühren aufkochen. Kurz weiterkochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich durchrühren, damit sich keine Pudding-Haut bildet.
Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Vanillezucker vermischen, Puddingmasse einrühren. Zum Schluss Sahne unterheben.
Orangencreme in Gläser füllen und nach Belieben mit Orangenzeste garnieren.

Serviertipps, Vorbereitung und Resteverwertung

Nach einem festlichen und üppigen Essen darf es gerne etwas Erfrischendes sein? Diese Nachspeise benötigt wenig Zutaten und vor allem ist sie perfekt vorzubereiten.
Die Dessert-Idee entstand, als ich die klassische Orangen-Quarkspeise meiner Oma ein wenig aufpimpen wollte. Kurzerhand filetierte ich die Orangen und kochte daraus ein Orangenkompott.
Wenn die Mascarpone-Creme zu fest ist, gib einen Schuss Milch hinzu. Stellt das Schichtdessert nun für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren garniert ihr euer Orangen-Dessert mit Orangenscheiben sowie gehackten Mandeln.
Wenn du Laktose verträgst, bereitest du die Rezepte einfach mit deinen gewohnten Produkten zu - und sparst dir die teilweise recht mühsame Suche nach laktosefreien Zutaten. Vom Geschmack und der Zubereitung her bleibt alles gleich.
Die Orangen-Mascarpone-Desserts sind sehr variabel: Ein paar Stückchen gehackte dunkle Schokolade obendrauf machen das Orangen-Mascarpone-Dessert perfekt.

Gefüllte Orangen mit Mascarpone - Zubereitungsvideo

Kurze Tabelle: Drei schnelle Varianten im Überblick

Variante	Hauptzutaten	Besonderheit
Gefüllte Orangen	Mascarpone, Sahne, Orangensaft, Kekse	Serviert in ausgehöhlten Orangenschalen, Crunch-Topping
Orangen-Mascarpone mit Gelatine	Mascarpone, Orangenpüree, Gelatine, dunkle Schokolade	Festere, gelierte Creme, optisch spektakulär
Schichtdessert im Glas	Mascarpone, Orangenmarmelade, Knusperbrösel	Gut vorzubereiten, ideal zum Mitnehmen