Rezept: Pudding-Tortenboden für Erdbeerkuchen

Ohhh du schöne Erdbeerzeit! Die Erdbeersaison ohne Erdbeerkuchen mit Pudding geht nicht. Dieser Klassiker ist einfach mein liebstes Erdbeerkuchenrezept. Warum? Weil er super einfach gemacht ist, die Kombination aus Erdbeeren und Pudding unschlagbar ist und ihn alle lieben.

Warum dieser Tortenboden ideal ist

Wichtig für den perfekten Erdbeerkuchen mit Pudding ist auf jeden Fall der richtige Tortenboden. Ich habe für dich den besten Tortenboden für Erdbeeren. Er ist einfach zu machen, du musst keine Eier trennen und er wird mit einem Hauch Butter im Teig wunderbar fluffig, fest, ach schwer zu beschreiben, aber einfach perfekt.

Das Besondere an diesem Tortenboden ist, dass er ein Wiener Biskuitboden ist, der mit etwas Butter (nur 30 g) im Teig gebacken wird. Das macht ihn super saftig. Wiener Biskuitboden ist besonders saftig und hat eine super Konsistenz für Obstkuchen.

Ich habe einen einfache Wiener Biskuitboden als Grundlage für den Erdbeerkuchen genommen. Ich habe keine Lust auf zu viel Arbeit beim Backen, deshalb musst du hier auch keine Eier trennen.

Du musst keine Eier trennen
Dieser Biskuit Tortenboden ist schnell und einfach gemacht
Du brauchst lediglich Eier, Mehl, Speisestärke, Vanillezucker, Zucker, etwas Butter, Backpulver
Tortenboden selbst gebacken, schmeckt tausend Mal besser als gekaufter

Zutaten für den Tortenboden (Obstbodenform Ø 28 cm)

4 Eier (Gr. M)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
120 g Weizenmehl oder Dinkelmehl 680
2 TL Backpulver
40 g Speisestärke
30 g zerlassene Butter
Pudding selbst gekauft oder selbst gekocht (falls selbst gekocht: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 450 ml Milch und 40 g Zucker)
500 g Erdbeeren
Wahlweise Tortenguss

Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Tortenbodens

Die Obstbodenform bereitlegen und einfetten, dabei aber den Rand aussparen. Falls du Paniermehl oder Grieß da hast, kannst du zusätzlich noch etwas davon aufstreuen, dann lässt sich der Boden noch leichter aus der Form lösen.
Die Eier mit Zucker und Salz mit dem Handrührgerät in einer Schüssel cremig schlagen, bis die Masse heller wird und schöne dicke Luftblasen enthält.
Das Mehl, das Backpulver und die Speisestärke in einer Schüssel mischen. Die Mischung sieben und zur Eimasse geben und langsam unterheben, bis die Zutaten verbunden sind. Wichtig ist es, die Masse nicht mit dem Handrührer zu rühren. Beim Unterheben gelangt besonders viel Luft in den Teig, was ihn fluffiger macht.
Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie flüssig ist. Diese dann abgekühlt ebenfalls unter den Teig ziehen.
Den Teig in die Form geben und bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf mittlere Schiene etwa 15 Minuten backen.
Den Boden abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Das klappt am besten, wenn du mit dem Messer etwas den Rand löst und vorsichtig auch etwas unter den Boden fährst.

Pudding zubereiten

In der Zwischenzeit den Pudding herstellen. Dazu das Puddingpulver und den Zucker in die Milch rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Sobald die Masse fester wird vom Herd nehmen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

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Wenn du so faul bist, wie ich, kaufst du einfach fertigen Vanillepudding. Wenn du Zeit und Muße hast, kannst du den Vanillepudding selber machen: Milch mit Vanillemark und einer Prise Salz aufkochen, für die Bindung mit Zucker verquirlte Eigelbe sowie Speisestärke unterrühren.

Wie man Vanillepudding glatt rührt und auskühlt

Den Kuchen belegen

Den Tortenboden kannst du anschließend mit Pudding bestreichen und die Erdbeeren darauf verteilen.
Wahlweise stellst du noch Tortenguss nach Packungsanleitung her und gibst diesen über die Erdbeeren.

Als Dekoration passen Pistazien, frischer Basilikum, Minze oder essbare Blüten und natürlich Sahne!

Tipps, Varianten und Hinweise

Du kannst den Tortenboden als Basisrezept für weitere Kuchen nehmen.
Das Schöne an diesem Erdbeerkuchen: Du kannst den Tortenboden auf Vorrat backen und einfrieren. Wenn du Dosenobst verwendest, kannst du den Saft davon zum Anrühren des Tortenguss verwenden. Das macht ihn besonders fruchtig.
Wenn der Kuchen noch am selben Tag gegessen wird, kannst du den Tortenguss auch ganz weglassen. Das mache ich ganz gerne.
Du kannst Erdbeermarmelade in einem Topf erhitzen und auf die Früchte streichen, wenn du keinen Tortenguss magst.
Alternativ lassen sich Speisestärke, Zucker und Wasser zu einem Tortenguss verarbeiten: 1 EL Speisestärke, 1 EL Zucker, etwas Vanillezucker, 250 ml Wasser - Speisestärke mit etwas Flüssigkeit anrühren, übrige Flüssigkeit mit Zucker und Vanille erhitzen, vom Herd nehmen, Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen.
Gefrorene Beeren sind in der Nebensaison eine Alternative; auftauen und gut abtropfen lassen.
Den Pudding für die Füllung nach Packungsanweisung zubereiten und nach dem Auskühlen geschlagene Sahne unterheben für eine luftig-cremige Füllung.
Kühl gelagert hält sich dein Erdbeerkuchen mit Pudding etwa 2 Tage. Am besten schmeckt der Kuchen jedoch ganz frisch.
Den unbelegten Tortenboden ohne Probleme einfrieren - aber bitte luftdicht verpacken und keine dünnen Plastiktüten verwenden.

Weitere Varianten des Bodens

Ich habe dir noch ein anderes Rezept von meiner Mama ohne Butter aufgeschrieben. Schau dir diesen Biskuitboden mal an, wenn du lieber eine Variante ohne Butter und Speisestärke backen magst. Diese ist etwas kompakter und nicht ganz so weich. Aber eignet sich auch super als Tortenboden.

Als Alternative zum Pudding schmeckt der Kuchen auch mit einer blitzschnellen Buttercreme sehr gut. Wie du sie zubereitest, erkläre ich dir in meinem Obstboden Rezept.

Erdbeerkuchen mit Pudding und frischen Erdbeeren

Schnelles Kurzrezept (für Backprofis)

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz sehr schaumig schlagen.
Dinkelmehl, Speisestärke und Weinsteinbackpulver vermischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben.
In eine Form füllen und bei 170-180 °C ca. 15-25 Minuten backen (je nach Form und Ofen).
Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, auskühlen lassen, auf dem Boden verstreichen.
Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und auf dem Pudding verteilen.
Optional Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Erdbeeren geben.

Kurze Einkaufsliste

Eier, Zucker, Vanillezucker
Weizen- oder Dinkelmehl, Speisestärke, Backpulver
Butter (30 g für den Biskuit), Milch für Pudding
Vanillepuddingpulver oder fertiger Pudding, frische Erdbeeren

Praktische Helfer

Ein Handrührgerät und ein Pürierstab machen die Zubereitung besonders einfach und mit der passenden Springform gelingt der Erdbeerkuchen garantiert.

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Arbeitsschritte	Zeit
Teig zubereiten	10-15 Min.
Backen	15-25 Min. (je nach Form)
Pudding zubereiten und abkühlen	20-30 Min.
Belegen	10-15 Min.

Der Obstkuchen mit Pudding ist einer meiner liebsten schnellen Kuchen, den ich im Sommer für meine Familie und liebe Gäste zubereite. Dieser Erdbeerkuchen mit Pudding ist schnell und einfach zubereitet. Der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding lässt sich super vorbereiten.

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