Rezept: Apfel-Schmand-Zimt-Kuchen
Die Torte hat sich nicht ohne Grund zu einem echten Klassiker gemausert. Bei Familienfeiern, beim Schulfest oder für Freunde - der Apfel-Schmand-Kuchen schmeckt immer. Ein knuspriger Boden, eine süß-saftige Apfelfüllung und darüber ein cremiger Schmandbelag.
Warum dieses Rezept lohnt
Die Kombination aus fruchtigem Apfelgeschmack und cremiger Füllung ist bei diesem Kuchen besonders gut gelungen und ich kenne niemanden, der nicht schon auf ein zweites Stückchen schielt, während das Erste noch nicht ganz aufgegessen ist. Der Apfel-Schmand-Kuchen ist eben so ein richtiger Oma-Kuchen, den unsere Omas früher jedes Wochenende gebacken haben.
Zutaten (Springform Ø 26-28 cm)
- Für den Mürbeteig / Boden:
- 250 g Weizenmehl (oder 230-250 g, je nach Variante)
- 125 g Butter, kalt / 125 g weiche Butter (je nach Angabe)
- 50-100 g Zucker (je nach Variante)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 1/2 Pck. Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln (optional)
- 1 Prise Salz
- Für die Apfel-Füllung:
- 800 g-1 kg Äpfel (ca. 4-6 Stück), z. B. Gala, Elstar oder Jonagold
- 400-500 ml Apfelsaft
- Saft von 1 Zitrone
- 100-200 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
- 1 TL Zimt (zum Bestreuen und in der Füllung)
- 2 Pck. Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)
- 1 Prise Salz
- Für die Schmand-Creme / Topping:
- 200-400 g Schmand (je nach Variante)
- 200-500 g Schlagsahne
- 50-75 g Zucker (oder 2 EL)
- 2 Pck. Vanillezucker (optional)
- 2 Pck. Sahnesteif (bei Bedarf)
- Zimt zum Bestreuen
Wichtige Hinweise vor dem Backen
- Die Butter für den Teig sollte richtig weich sein. Am besten nimmst du diese mindestens zwei Stunden oder am Vortag aus dem Kühlschrank.
- Auch die Eier dürfen ruhig Zimmertemperatur haben, damit die Zutaten sich gut verbinden.
- Der Mürbeteigboden sollte unbedingt eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Die Apfelmasse muss kochen, wenn das Puddingpulver hinzukommt. Nur so dickt es an.
- Die Sahne für die Schmandcreme sollte schön steif geschlagen werden, bevor du sie unter den Schmand hebst. Sie gibt der Masse das Volumen.
- Der Apfel-Schmand-Kuchen muss nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und anschließend in dünne Spalten schneiden. Daraus kleine Würfel schneiden.
- Apfel-Füllung kochen: 440-500 ml Apfelsaft und 150-200 g Zucker aufkochen. Puddingpulver und übrigen Apfelsaft glatt rühren. In den kochenden Saft rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen, Äpfel unterrühren und ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Das Puddingpulver mit 100 ml Apfelsaft in einer kleinen Schüssel auflösen und zur kochenden Apfelmasse geben. Sofort zügig umrühren und von der Hitze nehmen, damit nichts anbrennt. Zur Seite stellen.
- Mürbeteig zubereiten: Mehl, Butter in Flöckchen, 175 g Zucker, Backpulver und Ei in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem Mürbeteig verkneten. Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, auf Frischhaltefolie geben und platt drücken. Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen. Kann auch schon am Vortag zubereitet werden.
- Form vorbereiten: Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26-28 cm Ø) als Boden und Rand drücken. Ein Drittel des Teigs abnehmen und zur Seite legen. Die restliche Menge als dünnen Boden in der Springform verteilen. Mit der zur Seite gelegten Teigmenge einen Rand hochziehen. Die Form kalt stellen, bis sie gebraucht wird. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Backen der Basis: Apfelmasse auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175-180 °C / Umluft: 150-160 °C) ca. 45-50 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen im unteren Drittel des Ofens etwa 50 Minuten backen und danach vollständig in der Form auskühlen lassen.
- Schmand-Creme zubereiten: Schmand und 2 TL Zucker verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, Schmand wird mit Zucker verrührt, bevor die geschlagene Sahne untergehoben wird. Die Sahne steif schlagen und unter den Schmand heben. Schmand mit Zucker, Ei, Puddingpulver und einer Prise Salz verrühren (je nach Variante). Die schlagfertige Sahne unterheben.
- Fertigstellen: Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen. Schmandcreme locker auf dem Kuchen verstreichen und bis zum Servieren kaltstellen. Kurz vor dem Servieren mit Zimt bestreuen.
Variation: Apfel-Schmand-Kuchen vom Blech
Damit vielleicht noch etwas für den nächsten Tag übrig bleibt, wird er direkt auf einem großen Blech gebacken. Die Eier werden einzeln für jeweils 30 Sekunden untergerührt. Mehl und Backpulver wird gemischt und nur noch kurz untergerührt. Anschließend kannst du den Teig auf ein Backblech streichen, mit Äpfeln belegen und backen. Anschließend auskühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Schmand mit Zucker verrühren und die steifgeschlagene Sahne unterheben. Alles auf dem Kuchen verteilen und mit Zimt und Zucker bestreuen.
Tipps & Tricks
- Die Butter sollte wirklich weich sein, damit der Teig locker und fluffig wird.
- Die Eier einzeln unterrühren, das sorgt für eine bessere Bindung.
- Wenn du Mandelaromen magst, eignen sich gemahlene Mandeln im Boden und Puddingpulver mit Mandelgeschmack sehr gut.
- Die Apfelsorten: Ich nehme gerne süß-saure Äpfel zum Backen wie Gala oder Elstar. Am liebsten verwende ich persönlich den Jonagold.
- Gut vorzubereiten: Ich bereite den Kuchen gerne schon 1-2 Tage im Voraus zu, so bleibt am Tag selbst mehr Zeit zum Genießen. Nur die Cremeschicht mache ich immer frisch am Tag des Servierens.
- Bei Thermomix: Ein Mürbeteig lässt sich einfach super im Thermi machen und die Creme ist auch ruckzuck gemischt.
Nährwerte (circa pro Stück)
| Pro Stück | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Portion (bei 12 Stücken) | ~420 kcal | 3 g | 24 g | 48 g |
Häufig gestellte Fragen
- Kann ich den Kuchen vorbereiten? Ja, du kannst den Kuchen 1-2 Tage im Voraus zubereiten, die Cremeschicht mache ich immer frisch am Tag des Servierens.
- Welche Äpfel sind am besten? Süß-saure Sorten wie Gala, Elstar oder Jonagold eignen sich besonders gut.
- Wie mache ich die Creme stabil? Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und erst dann unter den Schmand heben.
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