Veganer Apfel-Schmand-Kuchen mit Streuseln: Rezept, Tipps und Variationen

Dieser Apfel-Schmand-Kuchen mit Streuseln ist vergleichsweise einfach zu backen, schmeckt aber dennoch überhaupt nicht langweilig, im Gegenteil. Ein veganer Apfelkuchen, der zudem super schnell im Ofen ist und kaum Arbeit macht. Für mich ist der Streuselkuchen mit Äpfeln und Schmand besonders perfekt für Geburtstage oder Buffets. Er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch herrlich.

Warum dieses Rezept schmeckt

Der Apfel-Streuselkuchen mit Schmand begeistert mit einer Kombination aus milder Quarkcreme und knusprigen, total leckeren Amarettini-Streuseln. Wobei die Amarettini auch gut durch andere Kekse ersetzt werden können. Sie sind für Italien- und Amaretto-Liebhaber wie mich aber immer erste Wahl. Ich habe die Streusel übrigens schon mit Amaretti, Zitronenkeksen, Cantuccini und Haferkeksen gebacken. Jede Variante war köstlich!

Apfel-Schmand-Kuchen mit Streuseln auf Blech

Zutaten (vegan, für ca. 12-16 Stücke / je nach Form)

Für den Boden/Basis: vegane Kekse (z. B. Amarettini oder Haferkekse) und vegane Margarine oder pflanzliche Butter; alternativ Mürbteig- oder Hefeteigvarianten möglich.
Für die Apfelfüllung: 500-800 g Äpfel (je nach Rezeptvariante 4-6 Stück), 1-2 EL Zitronensaft, 1-2 EL Zucker, 1 Prise Zimt.
Für die Schmand-/Puddingcreme (vegan): 400-800 g veganer Schmand/Sauerrahm, 200-400 g pflanzliche Sahne (z. B. Schlagcreme auf Haferbasis), 2-4 Eier-Alternativen bzw. Bindemittel (je nach Rezept Puddingpulver Vanille-Geschmack oder Speisestärke), 40-80 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver oder Vanillezucker.
Für die Streusel: gemahlene Kekse (Amarettini oder andere Kekse), Mehl, Zucker, vegane Butter oder Margarine, evtl. Mandelstifte zum Bestreuen.

Grundvarianten des Bodens

Für den Kuchen verwende ich gerne eine rechteckige Backform, die ähnlich ist wie diese hier. Der Knetteig für den Apfel-Schmand-Kuchen lässt sich einfach und problemlos herstellen. Man muss ihn anders als sonstige Mürbteige nicht einmal ausrollen, sondern kann ihn einfach mit den Händen in Stückchen in die Backform drücken. Wie z.B. auch beim Mohnkuchen vom Blech oder dem Streuselkuchen mit Pudding.

Als Alternative habe ich auch einen Hefeteig verwendet: Boden bis auf die Äpfel und das Paniermehl alle Zutaten zu einem recht weichen Teig kneten und mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig ausrollen, in die Form legen, Ränder hochziehen und die Füllung darauf geben.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung (zusammengefasst aus den Vorlagen)

Form vorbereiten: Eine kleine rechteckige Backform fetten und mit Mehl bestäuben; alternativ eine Springform (Ø 26 cm) fetten oder ein Backblech mit Backrahmen vorbereiten.
Ofen vorheizen: Ober- und Unterhitze etwa 180-200 °C (je nach Rezept 160 °C Umluft).
Teig/Boden herstellen: Aus Mehl, Zucker, Backpulver, weicher Butter/Margarine, evtl. Ei-Ersatz einen Knetteig erstellen oder vegane Kekse mahlen und mit Margarine zu einem Keksboden verarbeiten. Teig oder Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und Rand formen.
Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel mit Zucker, Zitronensaft und Zimt in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Anschließend auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
Schmand-/Puddingcreme: Schmand, pflanzliche Sahne, evtl. Vanillepuddingpulver oder Speisestärke, Zucker und Bindemittel mit dem Mixer auf niedriger Stufe zu einer glatten Creme verrühren.
Schichten: Abgetropfte Apfelwürfel auf dem Boden verteilen. Die Schmandcreme darüber geben und glatt streichen. Kuchen etwa 25 Minuten vorbacken (je nach Rezeptteil länger, bis etwa 45 Minuten insgesamt).
Streusel: Für die Streusel Amarettini oder andere Kekse fein mahlen. Mehl, Zucker und vegane Butter hinzufügen und zu Streuseln verarbeiten. Streusel auf der Creme verteilen und fertig backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Abkühlen: Kuchen vollständig auskühlen lassen und im Kühlschrank durchkühlen, damit die Schmandmasse schnittfest wird. Der Apfelschmandkuchen mit Keksboden sollte möglichst einen Tag vorher gebacken werden.

Apfelscheiben in Vanillepudding-Mischung für die Füllung

Backzeiten und Temperaturen (Orientierungswerte)

Vorheizen: 180-200 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft).
Vorbacken: ca. 20-25 Minuten (bei manchen Varianten 20 Minuten Boden; danach Schmandfllsschicht weitere 30-45 Minuten).
Gesamtbackzeit: 45-75 Minuten, je nach Rezept und Form.

Tipps für das Gelingen

Der Apfelschmandkuchen mit Keksboden ist gelingsicher. Die sieben Testesser*innen lobten ihn alle. Die Torte hat sich nicht ohne Grund zu einem echten Klassiker gemausert.
Der Apfelschmandkuchen sollte möglichst einen Tag vorher gebacken werden. So kann die Schmandmasse richtig schön schnittfest werden. Ist dies nicht möglich, sollte der Apfelschmandkuchen nach dem Abkühlen bis zum Verzehr im Kühlschrank gelagert werden.
Ich bereite den Kuchen gerne schon 1-2 Tage im Voraus zu, so bleibt am Tag selbst mehr Zeit zum Genießen. Nur die Cremeschicht mache ich immer frisch am Tag des Servierens, damit sie schön leicht und stabil bleibt.
Für die Streusel eignen sich neben Amarettini auch andere Kekse; für Italien- und Amaretto-Liebhaber sind Amarettini die erste Wahl.
Die Apfelfüllung kann mit Vanillepudding eingedickt werden: Puddingpulver mit etwas Saft glatt rühren, in den kochenden Saft rühren, aufkochen und die Äpfel unterrühren.

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Ich habe die Streusel übrigens schon mit Amaretti, Zitronenkeksen, Cantuccini und Haferkeksen gebacken. Jede Variante war köstlich! Als Boden kann man Mürbteig, Hefeteig oder einen Keksboden verwenden. Für die Schmandcreme kann veganer Schmand oder Seidentofu bzw. veganer Quark als Alternative dienen. Bei Verwendung von veganem Quark würde ich die Menge eventuell anpassen.

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Variationen: Amarettini-Streusel, Haferkekse, Mandelstreusel

Nährwerthinweis und Haltbarkeit

Der Kuchen hält sich und schmeckt sechs Tage, wenn er gekühlt aufbewahrt wird. Nährwerte variieren stark je nach Zutaten; klassische Varianten liegen pro Stück bei rund 400 kcal, bei veganen Alternativen können Fett- und Zuckerwerte je nach verwendeten Produkten variieren.

Serviervorschläge

Vor dem Servieren mit etwas Zimt bestreuen oder geröstete Mandeln darüber geben.
Als Kaffee- oder Kuchentafelkuchen: gut vorzubereiten, saftig und sahnig-süß zugleich.
Wer mag, serviert eine Kugel Vanilleeis oder veganen Schlagrahm dazu.

Video: Zubereitung eines veganen Apfel-Schmand-Kuchens

Praxisbeispiel: Kompaktes Rezept (vegan, Keksboden, ca. 12-16 Stück)

Zutat	Menge
vegane Kekse (Boden)	200 g
vegane Margarine	100 g
Äpfel	500-800 g
Zitronensaft	1 EL
Zucker	1-3 EL (je nach Süße)
Zimt	1 Prise bis 1 TL
veganer Schmand	400-800 g
pflanzliche Sahne	200-400 g
Vanillepuddingpulver / Speisestärke	1-2 Pck. / 1-2 EL
Streusel (gemahlene Kekse + Margarine)	nach Bedarf

Zubereitung: Kekse mahlen, mit Margarine mischen und Boden formen. Äpfel vorbereiten, kurz dünsten und abkühlen lassen. Schmandcreme anrühren, über Äpfel geben, Streusel darauf verteilen und backen. Auskühlen lassen und kühl stellen.