Apfel-Schmand-Kuchen mit Mandeln: Knuspriger Mürbeteig, saftige Äpfel und cremige Schmand-Pudding-Schicht
Ich habe immer Lust auf Kuchen! Besonders, wenn er so lecker ist, wie der Apfel-Schmand-Kuchen meine Oma. Dieser wunderbare Apfel-Schmand-Kuchen begleitet mich seit meiner Kindheit. Er ist unheimlich lecker, fruchtig, saftig und cremig.
Ein knuspriger Boden, eine süß-saftige Apfelfüllung und darüber ein cremiger Schmandbelag. Die Kombination aus fruchtigem Apfelgeschmack und cremiger Füllung ist bei diesem Kuchen besonders gut gelungen und ich kenne niemanden, der nicht schon auf ein zweites Stückchen schielt, während das Erste noch nicht ganz aufgegessen ist.
Warum dieser Kuchen begeistert
Der Apfel-Schmand-Kuchen ist eben so ein richtiger Oma-Kuchen, den unsere Omas früher jedes Wochenende gebacken haben. Er ist einfach und raffiniert zugleich. Er sieht aufwendiger aus, als er ist. Du wirst begeistert sein und diesen Kuchen lieben.
Großmutter enttäuscht uns nie! Genau deshalb lieben wir Omas Apfel-Schmand-Torte wie keine andere. Knuspriger Mürbeteigboden, cremige Schmand-Pudding-Masse und geröstete Mandelblättchen - ein echtes Landliebe-Gedicht!
Die wichtigsten Zutaten
Ich schreibe ganz kurz etwas zu den wichtigsten Zutaten, die du für den Apfel-Schmand-Kuchen brauchst. Es sind auch gar nicht so viele.
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- Äpfel - Ich nehme gerne süß-saure Äpfel zum Backen wie Gala oder Elstar.
- Für den perfekten Apfelkuchen eignen sich säuerliche Apfelsorten am besten.
- Am liebsten verwende ich persönlich den Jonagold.
- Zucker, Vanillezucker und Zimt - Der Zimt kommt zur Apfelfüllung und sorgt für einen runden Geschmack.
- Puddingpulver Vanille - Kommt hier zweimal zum Einsatz.
- Der Name verrät es bereits: Schmand ist der Hauptbestandteil dieser leckeren Tortenfüllung.
- gemahlene Mandeln - Benutze ich gerne für den Boden aus Mürbeteig.
- Wir toppen die Apfel-Schmand-Torte nach Omas Rezept mit Mandelblättchen.
Vollständige Zutatenliste mit Mengen
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags.
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Boden | 250 g Weizenmehl 405, 125 g Butter, kalt, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 50 g gemahlene Mandeln, 1 Ei, Größe M, 1/2 Pck. Backpulver, 2 EL Milch, 1 Prise Salz |
| Apfel-Füllung | 1 kg Äpfel, ca. 6 Äpfel, 500 ml Apfelsaft, 1 EL Zitronensaft, 100 g Zucker, 1 TL Zimt, 2 Pck. Puddingpulver Vanille, 1 Prise Salz |
| Schmand-Creme | 400 g Schmand, 200 g Sahne, 75 g Zucker, 1 Ei, Größe M, 1 Pck. Puddingpulver Vanille |
| Zum Bestreuen | 3 EL gestiftete Mandeln oder gehobelte Mandeln |
Techniken und Gelingtipps
- Der Mürbeteigboden sollte unbedingt eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Die Apfelmasse muss kochen, wenn das Puddingpulver hinzukommt.
- Es ist wichtig, dass du das Puddingpulver unter Rühren einrührst, da die Masse schnell verklumpen und anbrennen kann.
- Die Sahne für die Schmandcreme sollte schön steif geschlagen werden, bevor du sie unter den Schmand hebst.
- Die Springform auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Bevor die in Spalten geschnittenen Äpfel in der Springform landen, beträufeln wir sie mit etwas Zitronensaft.
- Pudding dickt die Schmandmasse super an und sorgt so dafür, dass deine Torte auch beim Aufschneiden standhaft bleibt.
Schritt-für-Schritt: Klassische Zubereitung
Mürbeteig vorbereiten
- Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
- Zu einer Kugel formen, auf Frischhaltefolie geben und platt drücken.
- Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
- Eine Springform ( ⌀ 28 cm) an Boden und Rand fetten und mehlen.
- Ein Drittel des Teigs abnehmen und zur Seite legen.
- Die restliche Menge als dünnen Boden in der Springform verteilen.
- Mit der zur Seite gelegten Teigmenge einen Rand hochziehen.
- Die Form kalt stellen, bis sie gebraucht wird.
Apfelwürfel andicken
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und anschließend in dünne Spalten schneiden.
- Daraus kleine Würfel schneiden.
- Die geschnittenen Äpfel in einen großen Topf füllen, 400 ml Apfelsaft, Zitronensaft sowie Zucker, Zimt und die Prise Salz zugeben auf zum Kochen bringen.
- Das Puddingpulver mit 100 ml Apfelsaft in einer kleinen Schüssel auflösen und zur kochenden Apfelmasse geben.
- Sofort zügig umrühren und von der Hitze nehmen, damit nichts anbrennt.
Schmand-Creme anrühren
- Den Schmand in eine Schüssel geben und Zucker, Ei, Puddingpulver und eine Prise Salz dazu geben.
- Alles gut verrühren.
- Die Sahne steif schlagen und unter die Schmandmischung heben.
Schichten und Backen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun die noch warme Apfelfüllung in die Springform geben und gut verteilen.
- Darauf die Schmandmischung geben und glatt streichen.
- Mit Mandeln bestreuen.
- Für 45 Minuten backen.
- Die Apfel-Schmand-Torte mit den gehobelten Mandeln bestreuen und im unteren Drittel des Ofens ca. 50-55 Minuten backen.
- Die Springform auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Alternative: Pudding zuerst kochen und mit Schmand mischen
Währenddessen den Pudding kochen. Dafür Puddingpulver und Zucker in etwas Milch auflösen und die übrige Milch zum Kochen bringen. In die kochende Milch einrühren und 1 Min. köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Kühlstellen.
Pudding mit Schmand glatt rühren. Creme auf den Äpfeln verteilen, dann die Springform einige Male mit dem Boden auf die Arbeitsfläche klopfen um die Creme zu glätten.
Varianten und Extras mit Mandeln
- Wir toppen die Apfel-Schmand-Torte nach Omas Rezept mit Mandelblättchen.
- Die werden im Ofen etwas geröstet und bekommen so ein noch nussigeres Aroma.
- Falls dein Topping aber noch etwas üppiger ausfallen darf, sind Streusel die perfekte Alternative.
- Das Besondere sind die gehakten Mandeln auf dem Kuchenboden.
Gewünschte Texturen
Gerade die verschiedene Texturen machen den Apfel Schmandkuchen ja aus. Besonders lecker schmeckt er noch warm. Ich konnte einfach nicht abwarten und musste ihn probieren.
Backzeiten, Formen und Mengen
- Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Springformboden (Ø 26 cm) einfetten.
- Kuchen im unteren Drittel für ca. 55 Min. backen.
- Die Zutaten reichen für das kleine Backblech oder eine 26cm Springform.
- Für ein ganzes Blech, solltest du die Zutatenmenge somit einfach verdoppeln.
Apfelkunde und Lagerung
Da Äpfel als Lagerware gelten, haben sie fast das ganze Jahr Saison. Bevor die in Spalten geschnittenen Äpfel in der Springform landen, beträufeln wir sie mit etwas Zitronensaft.
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Aufbewahren und Vorbereiten
- Omas Apfel-Schmand-Torte ist gut gekühlt und luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Falls du gern länger etwas von Omas Backkünsten haben möchtest, kannst du die Apfeltorte auch einfrieren.
- Die Torte ist so für bis zu 3 Monate haltbar.
- Kann auch schon am Vortag zubereitet werden.
Thermomix-Hinweise
Ja, absolut. Ich habe Dir dieses Mal auch die Infos für den Thermomix ins Rezept aufgenommen. So ein Mürbeteig lässt sich einfach super im Thermi machen und die Creme ist auch ruckzuck gemischt.
Rezeptkarte: Mengen und Zeiten auf einen Blick
- Zubereitung: 60 Min.
- Gelingt leicht
- etwa 12 Stück
Zutaten, kompakt
- Für die Springform (Ø 26-28 cm) etwas Fett
- Apfel-Füllung: 800 g-1 kg Äpfel, 1 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1 Pr. gemahlener Zimt
- Streuselteig/Mürbeteig: 250 g Weizenmehl, 1 Msp. Backpulver, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pr. Salz, 125 g Butter, 1 Ei
- Schmand-Füllung: 400 g Schmand, 200 g Schlagsahne, 1-4 Eier, 50-75 g Zucker, 1-2 Pck. Puddingpulver Vanille
- Außerdem: 3 EL gestiftete oder gehobelte Mandeln
Servieren und Genuss
Alleine, wenn ich die Fotos anschaue, tropft mir schon wieder der Zahn. Der Geschmack der Äpfel, das Cremige, der leckere, buttrige Boden. Mit dem Apfel Schmand Kuchen erwartet Dich ein Apfelkuchen der knackig, cremig und apfelig zugleich ist.
Feedback und Community
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