Apfel Rahm Torte Rezept Zubereitung
Diese ausführliche Rezeptsammlung beschreibt mehrere Varianten der Apfel-Rahm- bzw. Apfel-Pudding-Torte mit genauen Zutatenlisten, Arbeitsschritten und Tipps für Gelingen und Servieren. Die Anleitungen stammen aus verschiedenen bewährten Versionen und lassen sich an Formen (meist Springform Ø 26 cm) und persönlichen Geschmack anpassen.
Zutaten (klassische Apfel-Rahm-Torte für ca. 8-12 Stücke)
- 250 g Mehl
- 125 g Zucker
- 150 g Margarine oder 175 g Butter
- 1 Ei (oder 2-3 Eier je nach Rezept)
- 0.5 Pck. Backpulver (oder 1.5-2 TL)
- 5 Äpfel (ca. 600-800 g, je nach Rezept)
- 750 ml Sahne (oder 500-600 ml für Sahne-Schicht)
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille (ggf. 2 Pck. je nach Menge)
- 1 Pck. Vanillezucker
- Fett für die Form
Weitere mögliche Zutaten (variantenabhängig)
- 50 g Mandeln, gemahlen
- 150 g Zucker (für Füllung oder Kompott)
- Weißwein 125 ml (für Tortengelée-Variante)
- 2 Beutel Tortengelée klar
- Rahmhalter oder Sahnesteif, Vanillin-Zucker für Sahne
- Saure Sahne, Schmand oder Paniermehl (für bestimmte Rezepte)
- Zimt, Gewürznelken nach Geschmack
Grundlegende Vorbereitung
Springform (26 cm) fetten. Backofen vorheizen auf 180°C Ober- und Unterhitze (Heißluft: 160°C). Springform mit Backpapier auslegen, ggf. zusätzlich einfetten.
Teig (Mürbeteig / Knetteig)
Mehl, Zucker, Margarine, Ei und Backpulver zu einem Mürbeteig zusammenkneten und in eine leicht gefettete Springform (26 cm) geben. Dabei den Rand des Teiges am Springformrand hochziehen.
Für den Boden Mehl, Zucker, Backpulver, Ei und Butter in kleinen Stückchen mit Knethaken und/oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf den Boden der Formen ausrollen bzw. festdrücken. Etwa 10 Minuten vorbacken.
Für den Mürbeteig Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz, Butter und 1 Ei in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem Teig verkneten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen. Springform fetten und mit Mehl ausstäuben. Teigplatte mit Hilfe der Kuchenrolle vorsichtig in die Form legen. Rand ca. 3,5 cm hochziehen und andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und in der Form ca. 30 Minuten kalt stellen.
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Apfel-Vorbereitung
Unterdessen die Äpfel halbieren, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Dann mit der gewölbten Seite auf den Teig legen.
Äpfel schälen, vierteln und fein schneiden. Beide Beutel Tortengelée mit 4 EL Weißwein verrühren und zur Seite stellen. Die Äpfel mit Zucker, Gewürzen und dem restlichen Weißwein in einen Topf geben und unter Rühren etwa 2 Min. dünsten.
Äpfel schälen halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Ich dünste die Obststückchen immer etwas an, da sie mir sonst zu fest sind.
Pudding-Füllung mit Sahne
Das Puddingpulver mit dem Vanillezucker und 5-6 EL Sahne glatt rühren, die übrige Sahne zum Kochen bringen und das angerührte Pulver einrühren. Den Pudding noch 1x aufkochen lassen.
Puddingpulver mit Zucker mischen. Dann nach und nach mit etwa 5 Esslöffel Sahne verrühren. Übrige Sahne/Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und das angeführte Puddingpulver einrühren. Unter Rühren einmal aufkochen lassen.
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Einen Pudding kochen, entweder nur mit Sahne oder halb Sahne / halb Milch.
Schichten und Backen
Die Äpfel mit der gewölbten Seite auf den Teig legen. Den Sahnepudding darüber gießen und ca. 60-70 Minuten bei 180-200°C backen. Anschließend ca. weitere Minuten ruhen lassen.
Die Hälfte des Puddings auf den Boden geben und gleichmäßig verteilen. Apfelspalten auflegen, ca. 15-20 Stück zurückbehalten. Anschließend den restlichen Pudding darüber geben und glatt streichen. Die zurückgehaltenen Apfelspalten auf der Oberfläche verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 70 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit evtl. mit Backpapier abdecken. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Für die Apfel-Pudding-Torte den Pudding auf die Äpfel und den Tortenboden gießen. Die Torte bei 180 Grad weitere ca. 30 Minuten backen. Einige Stunden, am besten über Nacht, kühlstellen.
Rahm-Topping / Sahneschicht
Rahm mit Rahmhalter und Vanillin-Zucker steif schlagen und auf der Füllung verteilen. Den Tortenring lösen und entfernen. Mit einem Tortengarnierkamm ein Muster in den Rahm ziehen.
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Die Sahne sehr steif schlagen, dabei Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Schlagsahne auf die Oberseite streichen und nach Belieben mit Zimtzucker bestreuen oder mit Puderzucker bestäuben.
Backzeiten, Temperaturen und Ruhezeiten
- Ofen: 180 °C Ober- und Unterhitze (Heißluft 160 °C).
- Teig vorbacken: ca. 10-20 Minuten, je nach Rezept.
- Gesamtbackzeit mit Füllung: ca. 60-70 Minuten (manche Varianten 30-70 Minuten).
- Ruhezeit: Im ausgeschalteten Ofen 15 Minuten ruhen lassen; einige Stunden, am besten über Nacht, kühlstellen.
Tipps für das Gelingen
- Das Puddingpulver muss eines zum Kochen ohne bereits beinhalteten Zucker sein.
- Ich dünste die Obststückchen immer etwas an, da sie mir sonst zu fest sind.
- Zum Ende der Backzeit evtl. mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
- Den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, erst dann den Kuchen aus der Form lösen.
- Wenn der Teig zu fest ist, einfach einen Schluck Milch dazu geben.
Varianten und Hinweise
Das Besondere an dem Apfel-Torte-Rezept sind die unterschiedlichen Schichten und Konsistenzen. Von knusprig über knackig bis weich. Auf einen nur leicht süßen Knetteig folgt eine absolut tolle Apfel-Pudding-Füllung, für die ich die Äpfel gerne etwas vordünste.
Diese Apfel-Sahne-Torte ist einer der allerbesten Apfelkuchen überhaupt: Auf den leicht süßen Mürbeteig folgen eine saftige, erfrischende Apfel-Pudding-Füllung und Vanille-Zimt-Sahne.
Alternativ sind auch der Apfel-Streusel-Kuchen, Omas gedeckter Apfelkuchen oder gesunde vegane Apfelkuchen ohne Zucker köstlichst!
Rezeptvarianten kurz
- Apfel-Pudding-Torte mit vorgesüßter Sahne: Pudding mit Sahne kochen, auf Äpfel geben, backen, mit Schlagsahne toppen.
- Apfel-Rahm-Torte mit Tortengelée: Apfelkompott mit Tortengelée binden, auf Tortenboden streichen, kühlen, mit Rahm bedecken.
- Apfelkuchen mit Schmand-Guss: Teig auslegen, Äpfel verteilen, Guss aus Saure Sahne/Schmand und Eiern darübergießen und backen.
Kurze Zutatenübersicht für eine einfache Version (8 Personen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 250 g |
| Zucker | 125-250 g (je nach Rezeptteil) |
| Butter/Margarine | 150-175 g |
| Eier | 1-6 (je nach Variante) |
| Äpfel | 5-1000 g |
| Sahne | 500-750 ml |
| Puddingpulver Vanille | 1-2 Pck. |
Diese Apfeltorte eignet sich für viele Anlässe. Sie schmeckt Kindern genauso wie Erwachsenen. Ich kann euch nur von Herzen empfehlen, die allerbeste Apfel-Sahne-Torte einmal nachzubacken. Sie hat bisher jeden begeistert!
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