Rezept: Käsekuchen mit Streuseln

Boden aus Mürbeteig, eine zuckrige Quarkfüllung und eine Haube aus knusprigen, goldbraunen Streuseln - das ergibt einen leckeren Käsekuchen mit Streuseln!

Zutaten (für Springform Ø 26-28 cm, ca. 10 Personen)

  • Für den Mürbeteig und die Streusel: 375 g Mehl (oder 350-375 g je nach Variante), 175-300 g Butter, 300 g Zucker (alternativ 100-200 g Rohrzucker), 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Bio-Ei (Gr. M), 1 Prise Salz, 1 Päckchen Backpulver (je nach Rezept), eventuell 1 EL Grieß (optional)
  • Für die Quarkfüllung: 1 kg Quark (Magerquark oder 20% Fett je nach Variante), 200-300 g Zucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder 1 Päckchen Vanillinzucker, 3-5 Eier (je nach Rezept), 2 EL Zitronensaft oder Abrieb von ½-1 Zitrone, 1-2 EL Speisestärke oder Grieß (je nach Rezept), 200 g Schmand (für eine Variante)
  • Weitere Zutaten: etwas Butter für die Form, Puderzucker zum Bestäuben, optional Früchte wie Mandarinen oder Kirschen aus dem Glas, Pflaumenmus oder Aprikosen für Varianten

Vorbereitung

Den Backofen auf 175-180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 160 °C) vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit wenig Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Zubereitung - Schritt für Schritt

  1. Mürbeteig und Streusel:

    Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Die Hälfte des Teiges als Boden in die Form drücken, dabei am Rand ca. 1 cm hochziehen. Den restlichen Teig für die Streusel aufbewahren.

    Alternativ: Butter, Zucker und Vanillezucker zusammen aufschlagen. Das Ei dazugeben. Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel mischen und nach und nach zum Teig geben.

  2. Quarkmasse zubereiten:

    Quark, Rohrzucker, Vanillemark oder Vanillinzucker, abgeriebene Zitronenschale, Eier und Stärke oder Puddingpulver in eine große Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers zu einer cremigen Masse verrühren. Quarkmasse auf den vorbereiteten Teig geben und glatt streichen.

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    In anderen Varianten: Butter, Zucker, Vanillezucker cremig rühren. Eier trennen; Eigelbe in die Buttermasse rühren. Quark, Vanillinzucker und Grieß unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen und Eischnee unter die Quarkmasse heben.

  3. Optional Früchte oder Fruchtaufstrich:

    Pflaumenmus auf den Teigboden streichen oder Mandarinen/Kirschen abtropfen lassen und auf dem Streuselboden verteilen, dann die Quarkmasse darauf geben.

  4. Streusel auflegen und backen:

    Den restlichen Teig als Streusel über die Quarkmasse streuen. Dann kommen die Streusel darauf und der ganze Kuchen wandert bei 175-180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 150-160 °C) für insgesamt ca. 40-60 Minuten in den Ofen. Nach etwa 20 Minuten Vorbackzeit kannst du die Streusel auflegen, damit sie nicht einsinken und schön knackig bleiben.

    Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie bedecken.

  5. Auskühlen und ruhen:

    Den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Die endgültige Stabilität bekommt ein Käsekuchen aber immer erst mit dem Abkühlen. Am besten schmeckt der Quarkkuchen, wenn du ihn am Vortag zubereitest und eine Nacht im Kühlschrank stehen lässt.

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Tipps und Variationen

  • Ich reibe gerne etwas Zitronenschale in die Quarkmasse des Käsekuchens. Dadurch wird der ganze Geschmack fruchtiger und leichter.
  • Streusel kühl stellen: Stelle den Streuselteig nach der Zubereitung in den Kühlschrank oder kurz ins Gefrierfach.
  • Wenn der Streuselteig zu einem Klumpen geworden ist, kannst du einfach nochmal ca. 1 EL Mehl darüberstreuen und mit den Knethaken kurz durchrühren, so bilden sich wieder schöne Streusel.
  • Der zubereitete Teig kann für den Boden und die Streusel verwendet werden, du musst also für die knusprigen Streusel keinen extra Teig anrühren.
  • Streuselteig mit Zimt oder gemahlenen Haselnüssen verfeinern - bedenke, dass dann auch der Boden entsprechend schmeckt, oder bereite zwei getrennte Teige zu.
  • Varianten: Käsekuchen mit Mandarinen, mit Kirschen und Schokostreuseln, Pflaumen-Quark-Streuselkuchen, Quark-Aprikosen-Streuselkuchen oder Stracciatella-Kirsch-Kuchen.
  • Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und gekühlt genießen.

Lagerung und Haltbarkeit

Käsekuchen mit Streuseln wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt und ist dann noch zwei bis drei Tage essbar. Verpacke den Kuchen vorher luftdicht in einer Dose oder mit einer Tortenhaube. Außerdem kannst du Stücke des Kuchens auch einfrieren. Verpacke die Stücke dafür einzeln und luftdicht und verstaue sie für maximal 3 Monate im Tiefkühler.

Backdauer und Hinweise

  • Backzeit insgesamt: ca. 40-60 Minuten; viele Rezepte empfehlen 50-60 Minuten bei 175 °C, andere 40-45 Minuten bei 180 °C.
  • Ofen je nach Rezept und Ofenart anpassen: bei 175 °C (E-Herd) / Umluft 150-160 °C / Gas Stufe 2 sind die Angaben Orientierung.
  • Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen, idealerweise über Nacht.
Streuselkuchen auf Springform: goldbraune Streusel und cremige Quarkfüllung

Kurzes Rezept im Überblick

  1. Mürbeteig aus Butter, Mehl, Zucker, Ei, Vanillezucker, Salz und Backpulver herstellen.
  2. Die Hälfte des Teigs als Boden in die Form drücken, restlich für Streusel kaltstellen.
  3. Quark, Zucker, Eier, Vanille und Zitronenaroma zu einer Creme verrühren und auf den Boden geben.
  4. Streusel obenauf verteilen und bei 175-180 °C ca. 40-60 Minuten backen.
  5. Abkühlen lassen und idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Anleitung: Käsekuchen mit Streuseln backen - Schritt für Schritt
Komponente Beispielmenge
Mürbeteig / Streusel 350-375 g Mehl, 175-300 g Butter, 125-325 g Zucker
Quarkfüllung 1 kg Quark, 200-300 g Zucker, 3-5 Eier, 1 Päckchen Puddingpulver
Backzeit / Temperatur 175-180 °C, 40-60 min

Dieser Käsekuchen sieht vielleicht aufwendig aus, das ist er aber keinesfalls. Den tollen 2:1:1 Mürbeteig hast Du in null Komma nichts hergestellt. Während er kühlt bereitest Du die Käsekuchenmasse zu. Dann geht es schon an das Zusammenbauen. Der Käsekuchen darf dann für 20 Minuten backen bevor die Streusel als Topping drauf kommen. So sinken sie nicht ein und bleiben schön knackig.

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