Osterhasen backen ohne Zucker: Gesunde Rezepte für die ganze Familie
Ostern steht vor der Tür und viele Familien suchen nach einer gesunden, zuckerfreien Alternative zum klassischen Osterhasen. Gerade für Kinder, Babys oder eine bewusste Ernährung lohnt es sich, Rezepte ohne raffinierten Zucker auszuprobieren. Die Osterhäschen lassen sich ganz einfach ohne Haushaltszucker zaubern - und schmecken frisch aus dem Ofen besonders lecker! Auch Kleinkinder und größere Geschwister haben viel Freude, wenn sie beim Osterhasen backen helfen können.
Die Basis: Gesunder Teig ohne zugesetzten Zucker
Mein Rezept ist zuckerreduziert, enthält ein paar Extravitamine in Form von Karottenstückchen und kommt ohne Weizen und Hefe aus. Gebacken wird oft mit Dinkelmehl, Hafermehl oder einer Mischung aus beidem. Alternativ kann auch eine glutenfreie Mehlmischung verwendet werden, zum Beispiel vom Bauckhof - ggf. muss der Anteil an Flüssigkeit dann etwas erhöht werden.
Für eine Ernährung möglichst frei von zugesetztem Zucker - die ich für Babys immer anstreben würde - würde ich die 100 g Haushaltszucker durch 5-6 Datteln austauschen, die mit den Karotten zerkleinert werden. Auch Fruchtmark wie Apfelmark oder Apfelmus sorgt für natürliche Süße und macht den Teig schön zart und saftig.
Warum Dinkel, Hafer & Mandeln?
- Dinkelmehl selbst als Weißmehl noch mehr Vitamine enthält als Weizenmehl.
- Hafermehl ist reich an pflanzlichem Eiweiß und Eisen.
- Mandeln oder Haselnüsse bringen nicht nur Geschmack, sondern jedes für sich gesunde Fette, Mineralstoffe und Vitamin E mit in den Teig.
- Karotten fügen wertvolle Ballaststoffe und natürliche Süße bei.
Backen ohne Industriezucker: Übersicht der Süßungs-Alternativen
| Süßungsmittel | Eigenschaft | Geeignet ab |
|---|---|---|
| Datteln | Naturbelassene Süße, viele Mineralien | Ab Beikostreife |
| Apfelmark / Fruchtmus | Leichte Fruchtsüße, lässt Teig saftig werden | Ab Beikostreife |
| Ahornsirup | Intensiver, karamellartiger Geschmack | Kleinkindalter |
| Erythrit | Kalorienarm, zum Bestreuen geeignet | Für die ganze Familie |
| Banane | Natürliche Süße, bindet den Teig | Ab Beikostreife |
Das gesunde Grundrezept für Osterhasen ohne Zucker (vegan möglich)
Für die veganen Osterhasen werden Eier und Butter durch Apfelmark, Hafermilch und alternative Öle wie Kokosöl oder Rapsöl ersetzt. Auf diese Weise sind die Häschen nicht nur zuckerfrei, sondern auch für Allergiker und Veganer geeignet. Das Rezept ist ab Beikostreife geeignet und damit ideal als Fingerfood oder für BLW.
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl (wahlweise: 200 g feine Haferflocken, 300 g Dinkelvollkornmehl)
- 60-80 g Datteln oder Fruchtmark wie Apfelmark
- 260 ml Hafermilch (oder Pflanzenmilch/ Milch nach Wahl)
- ½ Würfel Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 60 ml Rapsöl oder Kokosöl
- 1 Möhre, fein gerieben
- Optional: 50 g gemahlene Haselnüsse/Mandeln
- Etwas gemahlene Vanille
- Prise Salz
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Datteln klein schneiden und mit heißem Wasser übergießen. Ca. 10 Minuten einweichen lassen und dann pürieren.
- Die Möhre schälen und fein reiben. Haferflocken im Multizerkleinerer fein mahlen.
- Die Hafermilch leicht erwärmen (nur lauwarm) und Hefe darin auflösen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Nüsse, Vanille und Salz vermischen. Dattelpüree, Möhrenraspel und Hafermilchmischung sowie das Öl hinzugeben und alle Zutaten mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig in Portionen teilen und zu Häschen formen (Teigrolle U-förmig legen, Enden verschlingen, kleine Kugel als Schwänzchen anbringen).
- Die Häschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Hafermilch bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Besonders lecker sind die Hasen, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen und noch nicht komplett abgekühlt sind. Sie sind wunderbar fluffig und schmecken pur oder mit etwas Butter, Marmelade oder Nussmus.
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Formen & Verzieren der Osterhäschen
Bei der Form der Osterhäschen kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen: Du kannst den Teig nach Wunsch selbst zu kleinen Häschen „zusammenbauen“ oder ganz klassisch ausrollen und mit einer Ausstechform Hasen ausstechen. Besonders hübsch sehen sie aus, wenn du Schwänzchen aus Walnüssen, Haselnüssen, getrockneten Beeren oder Kokosraspeln gestaltest. Für die Dekoration kann man eine Schleife mit einem Glöckchen umbinden oder ein Fähnchen einstecken.
Das Eigelb lässt sich durch Hafermilch zum Bestreichen ersetzen, so bleibt das Rezept rein pflanzlich. Wer mag, bestäubt die Häschen vor oder nach dem Backen mit etwas feinem Kokosmehl oder Puder-Erythrit.
Osterhasen ohne Hefe: Das Quark-Öl-Teig-Rezept mit Haferflocken
Nicht jeder mag Hefe oder verträgt sie gut: Für diese Fälle gibt es auch super flauschige Osterhasen aus Quark-Öl-Teig. Dieser lässt sich schnell zubereiten, gelingt immer und ist ein idealer Allrounder, wenn es schnell gehen muss oder keine Zeit für Gehzeit bleibt.
- Haferflocken im Multizerkleinerer fein mahlen bzw. Hafermehl verwenden
- Möhren schälen und reiben, Eier (oder Ei-Ersatz) und Quark vermengen
- Wer einen Thermomix hat: Vorsicht, der Mixer wird ziemlich voll!
- Den Teig zu Kugeln rollen, daraus Hasenformen modellieren, auf das Backblech setzen, vor dem Backen mit etwas Zimt und Erythrit- oder Fruchtmark-Flüssigkeit bepinseln
Die Hasenschwänzchen dekoriert man mit Walnüssen, Haselnüssen oder getrockneten Früchten. Nach Ostern können die kleinen Quark-Öl-Häschen auch als süße Brötchen-Alternative geformt werden.
Osterhasen für Babys und Kleinkinder
Die zuckerfreien Osterhasen sind ab Beikostreife geeignet und damit ideal als Fingerfood oder für Baby Led Weaning (BLW). Das Apfelmark im Teig macht die Hefeteig-Osterhasen sehr mild, ich würde sie aber nicht unbedingt als süß bezeichnen. Da Babys und Kleinkinder aber deutlich mehr Geschmacksnerven als wir Erwachsenen haben, reicht die Süße für sie völlig aus.
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Wenn du beim Backen für dein Baby auf Kuhmilch verzichten möchtest, kannst du auch ungesüßte Pflanzenmilch wie Hafermilch verwenden. Anstelle von Apfelmark kannst du die Osterbrötchen ohne Zucker auch mit einem anderen zuckerfreien Obstmus zubereiten.
Osterhasen vegan backen
Vegane Osterhasen lassen sich ganz einfach ohne Eier und mit Margarine oder Kokosöl als Fettquelle backen. Zum zusätzlichen Süßen kann man 1-2 getrocknete Datteln mit dem Apfelmark pürieren. Das Rezept schmeckt ausgezeichnet und überzeugt sogar bei Veganern und Allergikern. Mit Vanillepuddingpulver im Teig bekommt man eine besonders feine Textur und ein angenehmes Vanillearoma.
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 40 g Dinkelmehl
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 30 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 150 g Fruchtmark
- 1,5 TL Backpulver
- etwas Kokosmehl zum Bestreuen
Die trockenen Zutaten vermengen, Fruchtmark und Öl mischen und hinzufügen, kurz mit einem Löffel vermengen, in die Form geben, bei 180 °C ca. 35 Minuten backen.
Tipps zur Aufbewahrung & Variationen
Die Osterhasen lassen sich luftdicht verpackt 2-3 Tage aufbewahren oder auf Vorrat einfrieren und portionsweise wieder auftauen. Besonders lecker sind sie frisch, aber du kannst sie leicht wieder aufbacken, um den Genuss zu verlängern. Die Osterhasen aus Hefeteig lassen sich mit Honig, Nussmus oder selbst gemachter Marmelade bestreichen.
Wenn du mal keine Rosinen oder Pinienkerne zur Hand hast, kannst du natürlich auch andere getrocknete Beeren, Samen und Nüsse zur Verzierung verwenden. Die Dekoration bietet viele kreative Möglichkeiten für die ganze Familie.
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Kinder, Familie & Backspaß: Osterhasen gemeinsam zubereiten
Kleinkinder und größere Geschwister haben viel Freude, wenn sie beim Osterhasen backen helfen können. Der Fantasie beim Formen und Verzieren der Hasen sind keine Grenzen gesetzt. Am besten gelingt das Backen, wenn alle an einem Strang ziehen.
Gesunde Osterhasen ohne Zucker - sind die nicht zum Anbeißen?! Die süßen Hasen mit einem Teig aus Dinkelmehl, Möhren, Mandeln und Apfelsaft kommen ganz ohne Zucker aus. Und sie schmecken sooo gut!
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