Apfel-Quark-Kuchen ohne Mehl: Saftig, Low Carb und einfach zuzubereiten
Manchmal muss es einfach schnell gehen - und trotzdem lecker sein! Genauso ein Rezept ist dieser einfache Quark-Apfelkuchen. Er besteht aus wenigen Zutaten, ist im Handumdrehen zusammengerührt und kommt ganz ohne Schnickschnack aus.
Warum dieser Kuchen so gut funktioniert
Äpfel und Quark sind ein echtes Dreamteam. Der Quark sorgt für eine angenehm saftige Konsistenz, während die Äpfel eine natürliche Süße und Frische mitbringen. Die Kombination aus saftigen Äpfeln, cremigem Quark und einer dezenten Zimt-Note macht ihn unwiderstehlich lecker.
Variationsmöglichkeiten und Tipps
- Ihr könnt diesen Quarkkuchen auch super gut variieren, beispielsweise statt Zimt, einfach zuckerfreies INSTICK Spekulatius Getränkepulver hinzugeben.
- Weiterhin könnt ihr selbstverständlich statt des Apfels auch Kirschen, Ananas, Himbeeren, Erdbeeren oder was auch immer ihr bevorzugt, hinzugeben.
- Falls ihr es noch aromatischer mögt, könnt ihr das Ganze nach Belieben mit Zimt, Vanille oder etwas Zitronenabrieb verfeinern.
- Für eine frische Note eignet sich eine kleine Menge Zitronensaft oder Zitronenabrieb. Ein paar Tropfen Bittermandelöl sorgen für eine marzipanähnliche Note.
- Wäre der einfache Quark-Apfelkuchen etwas für euch oder habt ihr das Rezept schon ausprobiert? Vielleicht spricht euch mein glutenfreier Low Carb Apfelkuchen ohne Mehl mit Mandeln ja direkt an.
Basis-Rezept: Bratapfel-Zimt-Quark-Kuchen (schnell, ofenfest)
Jetzt habe ich Hunger bekommen, deshalb schnell für euch hier das Basis-Rezept für den Bratapfel-Zimt-Quark-Kuchen, bevor es für mich auch wieder in die Backstube geht. Den Bratapfel-Zimt-Quark-Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Zutaten (für eine ofenfeste Backform)
- ca. 200 g Magerquark (evtl. laktosefrei)
- 50 g glutenfreies Mehl (hier: eine Mischung für Kuchen & Kekse)
- 1 mittelgroßer Apfel
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 Spritzer frischer Zitronensaft
- 25 g Zucker
- 1 gestrichener TL Backpulver
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C bei Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Quark mit Mehl, Zucker, etwas Zitronensaft und einem Ei verrühren.
- Einen Apfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Unter die Quarkmasse heben.
- Backpulver unterrühren und alles in eine ofenfeste Form geben.
- Für ca. 25 Minuten bei 200°C bei Ober-/Unterhitze backen, bis sich der Quarkkuchen leicht bräunt.
- Mit gerösteten Mandelscheiben und ggf. etwas Puderzucker bestreuen und genießen!
Ich liebe es, diesen Kuchen direkt in einer ofenfesten Vorratsbox zu backen. So kann ich ihn nach dem Abkühlen einfach mit Deckel verschließen und am nächsten Tag genießen oder zur Arbeit mitnehmen. In einer ofenfesten Vorratsdose gebacken, kann er wunderbar mitgenommen werden!
Low Carb Variante: Apfel-Quark-Kuchen ohne Mehl und Zucker
Ein echter Leckerbissen ohne Reue: Unser Low Carb Apfel-Quarkkuchen. Dieser fluffige Low Carb Apfel-Quarkkuchen von Oma kommt ganz ohne Zucker und Mehl aus - perfekt für alle, die genießen und dabei auf die Figur achten wollen!
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Zutaten für 12 Portionen (Low Carb)
- 3 mittelgroße Äpfel (z. B. Braeburn oder Boskop)
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 4 Eier
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Kokosmehl
- 3 EL Erythrit
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- Optional: etwas Zitronensaft und Vanilleextrakt
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Magerquark, Frischkäse, gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Erythrit, Backpulver, Zimt, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen. Alles mit einem Handmixer gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Hälfte des Teigs in die Springform geben und glattstreichen. Die Hälfte der Apfelscheiben darauf verteilen. Anschließend den restlichen Teig darüber geben und die restlichen Apfelscheiben als Topping auflegen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten prüfen, ob der Kuchen zu dunkel wird - ggf. abdecken.
Glutenfreie 4-Zutaten-Variante ohne Mehl
Ein Low Carb Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker, der zudem aus nur 4 Zutaten besteht - kann das schmecken? Ohja! Der glutenfreie Apfelkuchen wird schön saftig und fruchtig. Das Rezept ist eine Abwandlung meines mallorquinischen Mandelkuchens. Dieser ist von Natur aus glutenfrei - und wenn man dann noch den (normalen) Zucker durch eine Süßungsalternative ersetzt, landet man quasi von selbst bei meinem Kuchen.
Kerntipps für die 4-Zutaten-Variante
- Für das Gelingen ist es wichtig, dass der Eischnee sehr steif geschlagen wird und die Eigelb-Xylit-Masse schön schaumig. Und am Schluss alles vorsichtig vermischt. Die Luft aus dem Eischnee darf nicht verschwinden.
- Äpfel schälen und groß reiben bzw. in sehr kleine Würfelchen schneiden, je nach Variante.
- Teig in Form füllen und ca. 35-45 Minuten backen. Die Zeit hängt von der Teighöhe und der Saftigkeit der Äpfel ab. Stäbchenprobe machen!
Rezept mit klassischer Quarkfüllung und Apfelrondellen
Ein weiteres bewährtes Rezept kombiniert Quark, Eier und eine Puddingunterstützung für eine sehr stabile Quarkmasse:
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Äpfel (sauer, z.B. Boskop) | 750 g, in dünne Scheiben gehobelt |
| Sultaninen | 50 g (optional) |
| Zitrone | Saft einer Zitrone |
| Eier | 5 (geteilt: Eischnee + Eigelb-Mischung) |
| Butter | 125 g, weich |
| Zucker | 200 g (ersetzbar durch Süßstoff) |
| Quark (Magerquark) | 1 kg |
| Puddingpulver Vanille | 2,5 Pck. (zum Kochen) |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Mandelstifte | 50 g, geröstet |
Äpfel und Sultaninen unter die Quarkmasse heben, Eischnee darunter ziehen und im vorgeheizten Backofen (z. B. 175 °C) ca. 1 ¼ Stunde backen. (Evtl. die letzte 15 Min. abdecken.) Konfitüre auf den noch warmen Kuchen streichen und mit Mandeln bestreuen.
Serviervorschläge
- Ob als schnelles Frühstück, gesunder Snack zwischendurch oder als Dessert - dieser Kuchen passt einfach immer.
- Falls ihr Gäste erwartet, kann man ihn auch warm mit einer Kugel Vanilleeis, einem Klecks Sahne oder einer leckeren Fruchtsoße servieren.
- Dekoriert habe ich mit Puderxucker, das Gittermuster entsteht einfach, wenn du ein Kuchengitter drauflegst und dann den Puderzucker durch ein Sieb draufstreust.
Praktische Hinweise und Fazit
Das Beste? Wer kennt es nicht. Man hat plötzlich Appetit auf Kuchen, aber keine Lust auf das klassische Kuchenbacken, das manchmal viel zu viel Zeit in Anspruch nimmt. Dann ist der Quark-Apfelkuchen genau das Richtige für euch!
Da kein zusätzliches Fett gebraucht wird, backe ich ihn statt mit Mandelmehl einfach mit blanchierten gemahlenen Mandeln, wie du sie bei den Backzutaten findest. Noch weniger von allem? Du möchtest noch mehr Kalorien einsparen? Dekoriert habe ich mit Puderxucker.
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Mehr gibt es eigentlich nicht zu sagen, außer vielleicht, dass du natürlich die Blumen nur als Deko sehen sollst, ich esse sie auf keinen Fall - da ich aber im Moment nur TK-Kirschen im Haus habe und es in Strömen regnet, habe ich einfach keine Lust, nur wegen 5 Beeren jetzt loszufahren.
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