Apfelpudding Füllung Rezept: Saftige Apfel-Pudding-Schichten mit Sahne und Zimt
Diese Apfeltorte mit Sahne ist eine der besten Gebäcke mit Äpfeln überhaupt. Das Besondere an dem Apfeltorte-Rezept sind die unterschiedlichen Schichten und Konsistenzen. Auf einen nur leicht süßen Knetteig folgt eine absolut tolle Apfel-Pudding-Füllung, für die ich die Äpfel gerne etwas vordünste.
Die Apfelpuddingcreme, Sahne und dann noch mit Zimt, macht ihn so unwiderstehlich! Das Tolle an dieser Apfel-Pudding-Torte: Sie eignet sich für viele Anlässe. Außerdem wirkt die Apfel-Zimt-Torte mit Sahne auch im Sommer eher erfrischend als zu üppig.
Warum Apfelpudding als Füllung so gut funktioniert
Dafür wird Vanillepuddingpulver statt mit Milch mit Apfelsaft angerührt. Das ganze ergibt eine geleeartige Füllung, die sich perfekt um die Apfelstückchen legt. Die Füllung behält auch nach dem Backen und Auskühlen perfekt die Form und hält die Äpfel an Ort und Stelle.
Oder eben Apfelpudding. Denn: Vanillepuddingpulver wird hier einfach mit Apfelsaft angerührt und mit Apfelstückchen gefüllt. Das ergibt die köstliche Füllung für diesen simplen Apfel-Pudding-Kuchen.
Zutatenüberblick für Boden, Apfelpudding und Sahne
Diese Apfel-Sahne-Torte ist einer der allerbesten Apfelkuchen überhaupt: Auf den leicht süßen Mürbeteig folgen eine saftige, erfrischende Apfel-Pudding-Füllung und Vanille-Zimt-Sahne. Der Boden ist ein ganz normaler Knetteig, der kurz vorgebacken wird. Die Füllung besteht aus einer Apfel-Pudding-Masse.
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| Komponente | Zutaten (Beispiele aus dem Rezept-Pool) |
|---|---|
| Mürbeteig | 250 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g kalte Butter in kleinen Stückchen, 1 Pk. Vanillezucker, 1 Ei, 1-2 EL kaltes Wasser, 1 Prise Salz |
| Apfel-Pudding | 500 ml naturtrüber Apfelsaft, 2 Pk. Vanillepuddingpulver, 125 g brauner Zucker, 2 Pk. Vanillezucker, 1/2 TL Zimt, 1 kg Äpfel (z. B. Elstar) |
| Sahneschicht | 500-600 ml Sahne, 2 Pck. Sahnesteif, 2 Pck. Vanillezucker |
Das Puddingpulver muss eines zum Kochen ohne bereits beinhalteten Zucker sein. 1 Päckchen entspricht in Deutschland ca. 40g. Das heißt, für das Rezept benötigt ihr je nach Formgröße 60 bzw. 80g.
Schritt-für-Schritt: Mürbeteig-Boden
Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Boden Mehl, Zucker, Backpulver, Ei und Butter in kleinen Stückchen mit Knethaken Und/oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf den Boden der Formen ausrollen bzw. festdrücken. Etwa 10 Minuten vorbacken.
Ich mache Mürbeteig am liebsten mit dem Thermomix, indem ich alles einmal kurz und kräftig vermenge, bis alles gerade so vermischt ist. Stattdessen jetzt den Teig in die Form geben und gleichmäßig verteilen und andrücken.
In diesem Fall mache ich mir das Leben aber einfach und drücke den weichen Teig mit nassen Händen in die Form. Man kann auch die Unterseite von einem Glas nehmen oder einen Löffelrücken, den man in Wasser taucht. Ich finde das Ergebnis super und kann nur dazu raten, es so auszuprobieren, weil der Teig nicht gekühlt werden muss und es schnell geht.
Noch ein kleiner Tipp! Ich nehme immer noch eine Handvoll Semmelbrösel und gebe sie zwischen den Mürbeteig und die Apfel Vanille Pudding Mischung, damit der Teig nicht so arg durchweicht.
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Apfel-Pudding-Füllung kochen
Für die Apfel-Pudding-Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kurz in sehr wenig Wasser vordünsten. Apfelstückchen auf dem vorgebackenen Tortenboden verteilen.
Einen kleinen Teil des Apfelsafts in einer Tasse mit dem Puddingpulver verrühren. Restlichen Apfelsaft mit Zucker aufkochen, die Puddingmasse einrühren und alles nochmals kurz kochen lassen. Pudding auf die Äpfel und den Tortenboden gießen.
8 EL vom Apfelsaft abnehmen und mit dem Vanillepuddingpulver, dem braunen Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer kleinen Schale mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den restlichen Apfelsaft in einen mittelgroßen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Die Puddingpulvermischung einrühren und kräftig weiterrühren, bis ein dicker Pudding entsteht.
Apfelstücke mit einem Teigschaber oder Kochlöffel unter den Pudding rühren. Die Füllung behält auch nach dem Backen und Auskühlen perfekt die Form und hält die Äpfel an Ort und Stelle.
Backen, Kühlen, Stabilisieren
Die Torte bei 180 Grad weitere ca. 30 Minuten backen. Den Apfel-Pudding-Kuchen auf dem Backrost im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens jetzt etwa 1 Stunde backen, bis die Füllung fest und der Rand gebräunt ist.
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Einige Stunden, am besten über Nacht, kühlstellen. Man kann den Apfel-Pudding-Kuchen an dieser Stelle auch schon gut über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag weiter vorbereiten. Wichtig ist nur, dass er maximal noch lauwarm ist, damit das Topping nicht schmilzt.
Dann noch sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Schlagsahne dazugeben und nochmal kalt stellen. Und wenn ich den Kuchen schon am Vortag gebacken habe, dann gebe ich die Schlagsahne allerdings auch erst kurz vorm servieren auf den Kuchen.
Sahneschicht und Vanille-Zimt-Finish
Die Sahne sehr steif schlagen, dabei Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Sahne mit dem Puderzucker in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührer steif schlagen. In einer weiteren Schüssel den Schmand mit Vanillezucker mit einem Teigschaber vorsichtig glatt rühren.
Den Schmand nicht zu stark rühren, weil er sonst flüssig wird. Den Schmand jetzt vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben. Torte nach der Kühlzeit mit einem scharfen Messer vom Rand der Springform lösen.
Getoppt wird der Kuchen dann mit einer ganz einfachen, lockeren Schmandcreme mit Vanille. Die säuerliche, luftige Komponente passt hervorragend zur saftigen Füllung und dem mürben Teigboden.
Formgrößen, Mengen und Variationen
Ich backe die Apfel-Zimt-Torte meist in einer 20 Zentimeter kleinen Springform, da sie darin richtig schön hoch wird. Im Rezept sind die Zutaten für einen Apfelkuchen mit Pudding mit einem Durchmesser von 26 cm angegeben.
Boden aus 270g Mehl, 90g Zucker, 1.5 TL Backpulver, 1 gr. Apfelpudding aus 5 Äpfeln, 700 ml Apfelsaft, 2 Pck. Sahneschicht aus 500-600ml Sahne, 2 Pck. Sahnesteif, 2 Pck.
Auf einen nur leicht süßen Knetteig folgt eine absolut tolle Apfel-Pudding-Füllung, für die ich die Äpfel gerne etwas vordünste. Die Füllung besteht aus einer Apfel-Pudding-Masse.
Apfelsorten, Textur und kleine Kniffe
Für dieses Rezept habe ich mich für die Sorte Elstar entschieden, weil ich die sehr gerne zum Backen verwende. Ich dünste die Obststückchen immer etwas an, da sie mir sonst zu fest sind.
Man kann die Creme einfach frisch vor dem Servieren auf den Kuchen verstreichen. Aber man kann den Kuchen mitsamt Topping auch nochmal gut im Kühlschrank durchkühlen.
Erprobte Kurzfassung für Eilige
- Nachdem ihr den Teig ausgerollt habt, müsst ihr nur noch den Pudding wie im Rezept unten beschrieben mit Apfelsaft zubereiten, Apfelstücke dazugeben, in die Form auf den ausgerollten Mürbeteig und alles in den Ofen geben und backen.
- Dann noch sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Schlagsahne dazugeben und nochmal kalt stellen.
- Das wars auch schon in der Kurzform.
Beliebtheit und Feedback
Das Rezept für die köstliche Apfeltorte mit Pudding ist seit einigen Jahren eines der beliebtesten auf dem Blog. Schon 2014 war die Apfeltorte mit Sahne unter zahlreichen Apfelkuchen-Rezepten von Hunderten von Lesern unter die Top 5 gewählt worden.
Eine 30-köpfige Jury hatte sie dann auch im Geschmackstest als - Zitat - „genial“, „klasse“, „absolut wow“, „total geil“ bewertet. Dem kann ich nur zustimmen!
Ich kann euch nur von Herzen empfehlen, die allerbeste Apfel-Sahne-Torte einmal nachzubacken. Sie hat bisher jeden begeistert 😉 !
Alternative Ideen mit Apfel-Pudding
Alternativ sind auch der Apfel-Streusel-Kuchen, Omas gedeckter Apfelkuchen oder gesunde vegane Apfelkuchen ohne Zucker köstlichst! Apfel-Pudding-Taschen sind das perfekte Rezept, wenn Comfort Food gefragt ist. 🍎 Knuspriger Blätterteig, eine warme Apfelfüllung mit Zimt und Vanillepudding und dazu ein Klecks Vanillesauce oder eine Kugel Eis - jeder Bissen fühlt sich an wie eine Umarmung.
Ob frisch aus dem Ofen oder einfach so als süßer Snack für zwischendurch: Diese Pudding-Taschen sind schnell gemacht und noch schneller vernascht. Rezept für einen Apfeltorte mit Mürbeteig, Vanillepudding und Sahne, Zimt und natürlich Apfel.
Rezept-Variante: Apfel-Pudding mit Dessert-Creme
Pudding nach Packungsanleitung, aber nur mit 400 ml Apfelsaft, zubereiten und anschließend in eine Rührschüssel füllen. Sahne steif schlagen. Sahne mit einem Teigschaber unter den erkalteten Apfelpudding heben.
Die Creme in eine Dessertschale oder Dessertgläser füllen und glatt streichen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden und den Pudding damit dachziegelartig belegen.
Häufige Fragen: Apfel-Pudding-Kuchen vs. Apfelpudding-Kuchen
Apfel-Pudding-Kuchen oder doch eher Apfelpudding-Kuchen? Das ist hier die Frage! Mein heutiges Rezept für leckeren Apfelkuchen besteht nämlich aus einem knusprigen Mürbeteig und aus einer Füllung mit Äpfeln und Pudding.
Wie eingangs beschrieben, besteht mein neuer Apfel-Pudding-Kuchen aus drei unterschiedlichen Komponenten. Aber keine Sorge, er wird dadurch weder komplizierter noch dauert er länger als andere Apfelkuchen-Rezepte.
Praxis-Tipps zum Gelingen
- Ich bin ja kein sehr geduldiger Mensch und ich stehe schon immer mit Mürbeteig auf Kriegsfuß.
- In diesem Fall mache ich mir das Leben aber einfach und drücke den weichen Teig mit nassen Händen in die Form.
- Man kann die Creme einfach frisch vor dem Servieren auf den Kuchen verstreichen.
- Wichtig ist nur, dass er maximal noch lauwarm ist, damit das Topping nicht schmilzt.
Komplette Arbeitsabfolge im Überblick
- Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform fetten und mit Mehl bestäuben.
- Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch verkneten, Teig in die Form drücken, hohen Rand ziehen und ca. 10 Minuten vorbacken.
- Äpfel schälen, entkernen und würfeln; kurz in sehr wenig Wasser vordünsten.
- Einige Esslöffel Apfelsaft mit Vanillepuddingpulver, Zucker und Zimt glattrühren; restlichen Apfelsaft aufkochen, Mischung einrühren, dicklichen Pudding kochen.
- Apfelstücke unter den Pudding heben, auf den Boden geben und glattstreichen; optional Semmelbrösel zwischen Boden und Füllung.
- Bei 180 °C ca. 30-60 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und der Rand bräunt.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und am besten über Nacht kühlstellen.
- Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker sehr steif schlagen; optional Schmand vorsichtig unterheben.
- Kuchen aus der Form lösen, Sahne auftragen, nach Belieben mit Zimtzucker bestreuen und kalt stellen.
Sie schmeckt Kindern genauso wie Erwachsenen. Eigentlich kann bei der Zubereitung der Apfeltorte nichts schiefgehen.
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