Apfel-Plunder mit Vanillepudding: Knuspriger Blätterteig trifft cremige Füllung
Die Blätterteig-Apfel-Pudding-Taschen sind eine fruchtige, süße Nachspeise. Egal ob noch warm oder kalt serviert, sie schmecken immer wieder. Apfel-Pudding-Taschen sind das perfekte Rezept, wenn Comfort Food gefragt ist. Knuspriger Blätterteig, eine warme Apfelfüllung mit Zimt und Vanillepudding und dazu ein Klecks Vanillesauce oder eine Kugel Eis - jeder Bissen fühlt sich an wie eine Umarmung.
Wir mögen ihn richtig gern, da er sich so schnell und einfach zubereiten lässt. Gern verwenden wir den fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal, der fertig zum Ausrollen ist und ganz nach Lust und Laune verarbeitet werden kann. Neben den herzhaften Blätterteigschnecken mit Käse und unseren Flammkuchen Blätterteigtaschen, sind diese Apfel-Pudding-Taschen eines unserer liebsten Rezepte, von denen fast nie etwas übrig bleibt.
Zutaten und Zeiten
Veröffentlichung: 29.04.2019 Arbeitszeit: 20 min Koch/Backzeit: 15 min Gesamtzeit: 35 min Schwierigkeit:
- 1 Packung Blätterteig (270 gramm)
- 2 Stk. Äpfel
- 1 EL Frischen Zitronensaft
- 50 g Zucker
- 1 Prise Zimt
- 0.5 Packungen Vanillepuddingpulver
- 25 ml Apfelsaft
- 1 Stk. Ei
Du magst keinen Pudding? Wir haben übrigens noch sehr viel mehr Apfelrezepte auf Lager - schau gern mal rein und lass dich inspirieren.
Schritt-für-Schritt: Blätterteig-Apfel-Pudding-Taschen
- Für die Blätterteig-Apfel-Pudding-Taschen den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Blätterteig aus der Kühlung laut Packungsanleitung vorbereiten.
- Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfelschneiden. Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt in einer Pfanne zirka 5 Minuten dünsten.
- Den Apfelsaft mit dem Vanillepuddingpulver glatt rühren. Zu den Äpfeln geben und kurz aufkochen, von der Herdplatten nehmen und auskühlen lassen.
- Den Teig der Länge nach einmal und der Breite nach zweimal teilen. Es sollten sechs gleichmäßig große Teile entstehen.
- Eine Hälfte mit dem Gitterroller oder Messer einschneiden. Auf der andere Hälfte etwa zwei Esslöffel der Fülle geben.
- Das Ei in einer Schale verquirlen, eingeschnittene Seite besteichen, darüber klappen und festdrücken. Die Apfel-Pudding-Taschen nochmals mit Ei bestreichen.
- Im Backofen auf mittlerer Schiene zirka 12-15 Minuten goldbraun backen.
- Sollten keine Kinder mitessen kann man die Fülle noch mit einem Schuss Rum verfeinern.
Alternative Backzeit- und Portionsangaben
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Teig in 6 gleichgroße Rechtecke (ca. 14 x 12 cm) schneiden. Je 2-3 EL der Apfelfüllung auf die unteren Hälften der Teigrechtecke verteilen. Die obere Teighälfte mit einem Messer mit 4-5 Schnitten dekorativ einschneiden. Eingeschnittene, obere Teighälften über die Füllung klappen und rundum gut festdrücken. Zwei Ecken vorsichtig zusammenführen und etwas festdrücken. Apfeltaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit Ei bestreichen. Apfeltaschen im Backofen ca. 15 Min.
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Für die Apfelpuddingtaschen zunächst Äpfel wenn gewünscht schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. Pudding mit Apfelsaft nach Packungsanleitung zubereiten und mit Zucker, Zimt und Nelkenpulver verfeinern. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Blätterteig ausbreiten und noch ein wenig ausrollen. Einmal längs halbieren und jeden Streifen in 4 Stücke schneiden, sodass 8 gleich große Stücke entstehen. Die Hälfte dieser Stücke 3 mal einschneiden (wird der Taschendeckel) und die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Auf der geschlossen Hälfte der Blätterteigstücke die Apfelmasse verteilen und die Taschen schließen. Mit Ei bestreichen und ca.
Tipps für perfekten Blätterteig und Füllung
- Der Blätterteig nicht mehr ausrollen oder kneten, weil sonst die einzelnen Schichten zerstört werden und er nicht blättrig aufgehen kann.
- Jeweils einen EL Vanillepudding in die Mitte geben. Beim Füllen der Teilchen ist der Grad zwischen gierigem „meeeehr-Pudding“ und „Oh-Gott-es-läuft-aus“ sehr schmal. Also nicht mit dem Pudding übertreiben.
- Die jeweils gegenüber liegenden Teigecken noch oben biegen und zusammen drücken. Die Teigquadrate habe ich aufs Backblech gelegt und einen guten Löffel voll Vanillepudding darauf geben, den ich am Vorabend schnell gekocht habe.
- Ein Ei mit 1 El Milch verrühren. Diese Mischung auf dem Teig streichen.
- Mit Zimt & Zucker bestreuen. Die Plunderteilchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen.
Varianten: Fake-Plunderteig und klassische Plundertechnik
Der Teig für die Puddingteilchen enthält Hefe UND Backpulver und das Tolle ist, dass du ihn nicht gehen lassen musst. Wer also keine Zeit oder Lust hat zwei Stunden auf einen klassischen Hefeteig zu warten, der ist hier genau richtig! Geübte Bäcker werden bereits erkannt haben, dass mein Teig gar kein Plunderteig ist. Plunderteig ist ganz schön aufwändig in der Zubereitung und mein „Fake-Plunderteig“ ist viel leichter herzustellen.
Für den Teig: Mehl mit Backpulver, Salz, Hefe, Öl, Zucker und einem Eigelb in eine Schüssel geben. Milch leicht erwärmen (max. 32 °) und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten lassen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche großflächig und dünn ausrollen (ca. 3 mm dick). Ca 10×10 cm große Quadrate ausschneiden. Quadrate mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen. Jeweils einen EL Vanillepudding in die Mitte geben. Die jeweils gegenüber liegenden Teigecken noch oben biegen und zusammen drücken.
Du möchtest die Apfel-Pudding-Schnecken zubereiten? Kein Problem! Die Apfel-Pudding-Schnecken werden mit einem Plunderteig gebacken. Du kannst den Plunderteig selbst herstellen. Dazu legst du Butter auf den Hefeteig. Dann rollst du den Teig dreimal aus und faltest ihn. Für den Plunderteig die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. 700 g Mehl und 125 g Zucker in einer großen Schüssel mischen. Die Hefe-Milch langsam in die Mitte des Mehls gießen und dabei mit einer Gabel mit einem Teil des Mehls einen dickflüssigen Vorteig anrühren.
Bei einem Ei das Eigelb und das Eiweiß trennen. Das Eiweiß zum Vorteig geben. Für die Apfel-Pudding-Schnecken-Glasur einen Teelöffel vom Eigelb in eine Tasse geben und beiseite stellen. Das restliche Eigelb, das zweite Ei, 50 g weiche Butter und eine Prise Salz ebenfalls zum Vorteig geben. Daraus mit dem Hand-Rührgerät (Knethaken) oder in einer Küchenmaschine auf kleiner Stufe in 5 Minuten einen glatten Hefeteig kneten. Einen Esslöffel Mehl und 125 g kühle Butter auf die Arbeitsfläche geben und mit den Fingerspitzen zusammenkneten.
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Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben, darauf die Butter legen, und aus der Butter ein etwa 12 mal 12 cm großes Rechteck formen. Den gekühlten Hefeteig etwa 15 mal 35 cm groß ausrollen. Die Butterplatte auf eine Seite des Hefeteigs legen, so dass der Hefeteig an drei Seiten ein wenig unter der Butterplatte hinausragt. Diese 3 Teigränder über die Butterplatte legen und dann das lange Teigstück über die Butterplatte schlagen, so dass die Butterplatte komplett mit Hefeteig umhüllt ist. Nun den Hefeteig etwa 30 mal 40 cm ausrollen. Dann den Teig 2 mal falten wie auf den Bildern zu sehen ist.
In der Zwischenzeit die Füllung für die Apfel-Pudding-Schnecken zubereiten. Dazu nach der Packungsanleitung einen Vanillepudding kochen, aber mit 400 ml Milch und mit 4 Esslöffel Zucker. Den Pudding von der Herdplatte nehmen. Die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel grob raspeln. Den Hefeteig ein drittes Mal ausrollen und wieder 2 mal falten. Den Teig 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen und dann auf etwa 50 mal 35 cm ausrollen. Die Apfel-Pudding-Schnecken-Füllung auf dem Teig verteilen. Den Teig von einer schmalen Seite her zusammenrollen.
Die Teigrolle mit einem scharfen, großen Messer in 18 gleich breite Apfel-Pudding-Schnecken schneiden. Die Apfel-Pudding-Schnecken mit der Eigelb-Milch-Glasur einstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft etwa 25 Minuten backen.
Vanillepudding vorbereiten
Pudding kochen: 500 ml Milch abmessen und davon 6 EL abnehmen. Diese mit 40 g Zucker und dem Puddingpulver verrühren. Den Rest Milch zum Kochen bringen. Die Zuckermischung in die leise kochende Milch einrühren, einmal auf kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und immer wieder umrühren oder mit Folie abdecken, damit keine Haut entsteht.
Die Teigquadrate habe ich aufs Backblech gelegt und einen guten Löffel voll Vanillepudding darauf geben, den ich am Vorabend schnell gekocht habe. So konnte er in Ruhe abkühlen.
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Servieren und Anlässe
Manchmal muss es bei mir einfach etwas Süßes zum Frühstück sein, sonst fühlt sich der Start in den Tag irgendwie nicht richtig an. Ein Croissant mit Marmelade vielleicht oder ein Berliner oder ein schönes süßes Teilchen. Es gab eine Zeit, als ich noch jeden Morgen ins Büro ging, da habe ich mir fast täglich ein Puddingteilchen beim Bäcker gekauft. Das war wie ein kleines süßes Ritual und das hat mir den Morgen wirklich verschönert. Heute arbeite ich im Home Office und komme am Morgen höchstens an der Toilette vorbei und nicht mehr an einem Bäcker.
Ob frisch aus dem Ofen oder einfach so als süßer Snack für zwischendurch: Diese Pudding-Taschen sind schnell gemacht und noch schneller vernascht. Die süßen Apfel-Pudding-Taschen gibt es bei uns immer ganz traditionell im Herbst, wenn die Äpfel in unserem Garten reif sind.
Häufige Fragen und kleine Extras
- ✔Bäckst du gern mit Blätterteig? Wir mögen ihn richtig gern, da er sich so schnell und einfach zubereiten lässt.
- Sollten keine Kinder mitessen kann man die Fülle noch mit einem Schuss Rum verfeinern.
- Gefällt dir das Rezept?Dann hinterlass mir eine Bewertung.
Nährwert-Hinweis und Inspiration
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(6 Bewertungen).
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Tabellarische Kurzübersicht
| Arbeitsschritte | Zeit/Temperatur |
|---|---|
| Backofen vorheizen, Teig vorbereiten | 220 °C bzw. 200 °C O/U |
| Äpfel dünsten mit Zucker, Zimt, Zitronensaft | ca. 5 Minuten |
| Pudding mit Apfelsaft/ Milch anrühren, kurz aufkochen | kurz aufkochen, abkühlen |
| Teig schneiden, füllen, einschneiden, bestreichen | zügig |
| Backen auf mittlerer Schiene | 12-15 Minuten |
Ich koche mit viel Leidenschaft und liebe die einfache Küche. Schnell und lecker schließen sich nicht aus und das versuche ich auf meinem Blog zu zeigen.
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