Rhabarberkuchen mit Hefeteig, Vanillepudding und knusprigen Streuseln

Was haben Hefeteig, Pudding und Streusel gemeinsam? Genau, sie passen perfekt zu Rhabarber! Unser Rhabarberkuchen mit Hefeteig, cremigen Vanillepudding und knusprigen Streuseln vereint die besten Zutaten für ein süßes Mitbringsel zum nächsten Kaffeetrinken. Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Marlene.

Warum dieses Rezept besonders ist

Es gibt Rhabarberkuchen und dann gibt es diesen hier. Der Unterschied liegt im Boden. Kein Mürbeteig, sondern ein richtiger, luftiger Hefeteig, der dem Kuchen eine lockere, weiche Basis gibt. Darauf kommt eine Schicht Vanillepudding, die den Rhabarber vom Boden trennt und alles schön saftig hält. Dann der Rhabarber selbst, fruchtig-säuerlich und mit Zitronenabrieb verfeinert. Und ganz oben? Streusel. Vier Komponenten, die ihr nacheinander vorbereitet.

Rhabarberstangen und Zutaten auf einem Tisch

Übersicht Zeitaufwand

Gesamtzeit: 4 Std.
Arbeitszeit: 35 Min.
Garzeit: 30 Min. (bzw. ca. 30-40 Min. je nach Ofen und Rezeptvariante)
Wartezeit: 2 Std. (inkl. Gehzeit) Ruhezeit: 1 Std.

Zutaten (klassische Variante für ein Backblech)

Für den Teig: 250 ml Milch, 70 g Butter, 500 g Weizenmehl (Type 405) oder 270 g Mehl (je nach Rezeptvariante), 60-80 g Zucker, 1 Prise Salz, ½ Würfel frische Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe ≈ 7 g), 1 Ei
Für den Pudding: 1 Packung Vanillepudding, 3 EL Zucker (oder nach Packungsanweisung), 400-500 ml Milch
Für den Rhabarber: 300-1500 g Rhabarber, in Stücke geschnitten, 150-250 g Zucker, Abrieb ½ Zitrone
Für die Streusel: 200 g Mehl, 100-150 g Butter, 100 g Zucker, 1 Prise Zimt (optional)

Vorbereitung des Belags

Für den Rhabarberkuchen mit Hefeteig zuerst den Belag vorbereiten. Dazu den Rhabarber schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Dann mit dem Zucker vermischen. Je nachdem wie viel Saft der Rhabarber abgegeben hat, musst du mehr oder weniger Milch auffüllen. Wenn du Lust hast, kannst du den Rhabarberkuchen noch nach Lust und Laune dekorieren. Besonders schön sieht es aus, wenn du den Blechkuchen noch mit etwas Puderzucker bestäubst.

Hefeteig zubereiten (detailliert)

Die Milch und das Wasser in einem Topf oder der Mikrowelle leicht erwärmen. Den Zucker einrühren und die Hefe dazugeben. Die Milch sollte jetzt lauwarm sein. Bröselt die Hefe dazu und löst sie in der Flüssigkeit auf. Verrührt das Mehl und das Salz in der Schüssel eurer Küchenmaschine und lasst die Hefe-Milch-Mischung hineinfließen. Lasst die Hefe ca. 10 Minuten arbeiten, gebt dann das Ei dazu und knetet ca. 10 Minuten lang aus allen Zutaten einen glatten Teig.

Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit dem Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Für 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Damit dein Hefeteig perfekt aufgeht, solltest du darauf achten, dass die Zutaten nicht zu kalt sind - denn Hefeteig liebt Wärme! Wasser und Milch sollten etwa handwarm sein, damit die Hefe ihre Wirkung entfalten kann. Achte bei frischer Hefe auf das MHD, denn je älter die Hefe, desto weniger können die Hefezellen wirken und der Teig geht nicht auf. Außerdem müssen die Zutaten gut verknetet werden; 5 Minuten Knetzeit solltest du einplanen.

Lesen Sie auch: Die besten Rezepte für Rhabarber-Schokolade Desserts

Kann ich den Hefeteig im Ofen gehen lassen? Ja! Wenn du keinen kuschlig warmen Ort hast, an dem der Teig abgedeckt gehen kann, kannst du diesen Vorgang im Backofen sogar verkürzen. Bei etwa 50 °C Umluft reichen 20-30 Minuten Gehzeit aus.

Vanillepudding zubereiten

Mit der Rhabarber-Milch-Mischung einen Vanillepudding zubereiten. In der Zwischenzeit stellt ihr nach Packungsanleitung, aber mit reduzierter Milchmenge einen Pudding her, den ihr mit Backpapier oder Folie abgedeckt kalt werden lasst. Den Pudding nach Packungsangabe kochen. Wenn der Pudding abkühlt, decke ihn mit Frischhaltefolie ab, so bildet er keine Haut.

Streusel herstellen

Zum Schluss die Streusel zubereiten: In einer Schüssel Mehl, Butter in Stückchen, Zucker und Zimt miteinander verkneten. Anschließend über dem Kuchen verteilen. Für noch mehr Streusel-Crunch kannst du in den Streuselteig eine Handvoll Haferflocken oder gehackte Mandeln einkneten. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die flüssige Butter mit dem Zucker verrühren, das Mehl hinzugeben und alle Zutaten mit den Händen zu einem bröseligen Teig verkneten. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Streusel in einer Schüssel und auf dem Kuchen

Boden vorbereiten und belegen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen (Alternativ: 200 °C Ober-/Unterhitze). Den Hefeteig nochmals kurz durchkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf dem Backblech auslegen. Den Teig auf dem Backblech kann man mit einer Gabel flächig leicht anstechen, um zu verhindern, dass sich beim Backen größere „Blasen“ heben. Den gegangenen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ausrollen. Abgedeckt nochmals 15 Min gehen lassen.

Den Rhabarbersaft abgießen und mit Milch auf 500 ml aufgießen. Damit und mit dem Vanillepuddingpulver nun nach Gebrauchsanweisung einen Pudding herstellen, dem geschnittenen Rhabarber zugeben und verrühren. Anschließend auf dem Hefeteig verteilen. Den vorbereiteten Rhabarber unter den Pudding rühren. Etwas abkühlen lassen und anschließend auf dem Hefeteig verteilen.

Lesen Sie auch: Streuselkuchen mit Rhabarber und Pudding

Backen

Die Streusel auf der Pudding-Rhabarber-Schicht verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 30 Minuten backen. Hefe-Rhabarberkuchen mit Streusel im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten goldgelb backen und am besten lauwarm servieren. Jeder Ofen heizt anders, daher kann es sein, dass es bei manchen etwas länger dauert, bis die Streusel fest genug sind.

Tipps, Varianten und Lagerung

Wenn du Lust hast, kannst du den Rhabarberkuchen noch nach Lust und Laune dekorieren. Besonders schön sieht es aus, wenn du den Blechkuchen noch mit etwas Puderzucker bestäubst.
Für noch mehr Crunch: Haferflocken oder gehackte Mandeln in die Streusel geben.
Auch mit Trockenhefe kannst du leckeres Hefegebäck backen. Um den halben Hefewürfel im Rezept für den Rhabarberkuchen zu ersetzen, benötigst du eine Tüte Trockenhefe (das sind etwa 7 g).
Je nachdem wie viel Saft der Rhabarber abgegeben hat, musst du mehr oder weniger Milch auffüllen.
Beim Belegen mit Äpfeln und Pflaumen könnt ihr noch ein wenig Zimt in den Teig geben. Erdbeeren, Äpfel oder Pflaumen - auch andere Obstsorten passen prima zum Rezept.
Wir backen uns gern Obstkuchen aus Hefeteig, frieren jedoch oft die Hälfte davon ein. Aufgetaut schmeckt er weit besser, als zu lange aufbewahrt.

Häufige Fragen

Musste ich den Rhabarber schälen?

Nein, musst du nicht. Bei jungem Rhabarber reicht Waschen völlig aus. Die Schale stört weder den Geschmack noch die Konsistenz, bringt aber mehr Farbe ins Bild.

Geht Hefeteig zu lang oder zu kurz?

Geht Hefeteig zu lang oder zu kurz, schmeckt er nicht so fluffig lecker wie gewohnt. Damit dein Hefeteig perfekt aufgeht, solltest du darauf achten, dass die Zutaten nicht zu kalt sind - denn Hefeteig liebt Wärme!

Kann man das Rezept variieren?

Mein Rezept könnt ihr beliebig abwandeln. Erdbeeren, Äpfel oder Pflaumen - auch andere Obstsorten passen prima zum Rezept. Beim Pudding kann man Schmand oder saure Sahne ergänzen, um die Creme noch cremiger zu machen.

Kurzanleitung: Rhabarberkuchen mit Hefeteig und Streuseln

Rezeptkarte (Kurzfassung)

Komponente	Zutaten (Kurz)	Zubereitungszeit
Hefeteig	Milch, Butter, Mehl, Zucker, Hefe, Ei, Salz	10 Min kneten + 60 Min gehen
Pudding	Vanillepuddingpulver, Zucker, Milch	10-15 Min (inkl. Abkühlen)
Rhabarber	Rhabarber, Zucker, Zitronenabrieb	10 Min vorbereiten + Saft ziehen lassen
Streusel	Mehl, Butter, Zucker, Zimt	10 Min + kalt stellen

Erfahrungen und Geschmack

Der Boden ist federleicht, fast wolkig, wie man es von gutem Hefegebäck kennt. Der Pudding darunter ist cremig und süß, er hält alles zusammen und sorgt dafür, dass der Kuchen nicht trocken wird. Der Rhabarber bringt die Säure, die diesen Kuchen von einem normalen Streuselkuchen unterscheidet. Und die Streusel oben drauf? Goldgelb, buttrig und knusprig. Wer gerne backt und Rhabarber liebt, macht diesen Kuchen einmal, und dann immer wieder.

Lesen Sie auch: Schneller Rhabarber-Joghurt-Kuchen