Saftiger Apfel-Nuss-Kuchen: einfaches Rezept und viele Tipps

Die einfachen Kuchen sind bei uns meist die, die am liebsten gebacken werden, und dieser Apfel-Nusskuchen aus reinem Dinkelmehl gehört definitiv dazu. Er ist schnell zusammengerührt, braucht nur eine Schüssel und kaum Vorbereitung und genau das macht ihn so unkompliziert. Ein zeitloser Klassiker mit feinem Nussaroma. Was wäre ein Kaffeetisch ohne Apfelkuchen? Dieses zeitlose Gebäck begeistert das ganze Jahr über - saftig, aromatisch und herrlich unkompliziert.

Warum Dinkel? Geschmack und Nährwerte

Ich verwende dennoch am liebsten ein vollwertiges Dinkelmehl, nicht nur wegen seiner Nährwerte, sondern vor allem wegen des Geschmacks. Sein leicht nussiges Aroma gibt dem Kuchen eine besondere Note, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. In seinen Backeigenschaften unterscheidet sich Dinkelmehl kaum von herkömmlichem Weizenmehl, bringt jedoch einen deutlich höheren Mineralstoffgehalt mit. Magnesium, Zink und Eisen sind in Dinkel wesentlich stärker vertreten als in vergleichbaren Weizenprodukten. Schon vor über 1000 Jahren beschrieb Hildegard von Bingen das Dinkelkorn wie folgt: Dinkel ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Um die vollen Vorzüge von Dinkel nutzen zu können, empfiehlt es sich, eine Sorte zu verwenden, die nicht mit Weizen gekreuzt ist. Dabei handelt es sich um sogenannten Urdinkel. Er enthält besonders hochwertiges Eiweiß, das für den Aufbau körpereigener Substanzen wichtig ist, sowie wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen.

Zutaten (für eine Springform Ø 24-26 cm oder Kastenform)

250 g Butter (weich) oder pflanzliche Margarine als Alternative
200-250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3-4 Eier (Zimmertemperatur)
150-220 g Mehl (Dinkelmehl oder Weizen Type 405/550)
1 Pck. Backpulver (Weinsteinbackpulver möglich)
150-250 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln)
3 mittelgroße Äpfel (ca. 800 g), je nach Sorte
1-1½ TL Zimt
evtl. 1 EL Rum oder Zitronenabrieb
Etwas Butter und Mehl für die Form, Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung der Äpfel und der Form

Die Äpfel waschen und falls nötig schälen. Äpfel vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen, und in Spalten oder kleine Würfel schneiden. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Ein Spritzer Zitronensaft verhindert, dass die Apfelstücke braun werden.

Äpfel vorbereiten: geschälte und gewürfelte Äpfel in Schüssel

Zubereitung: Schritt für Schritt

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) oder Kastenform gut einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Weiche Butter mit Zucker, Vanille und Zitrone cremig schlagen. Die Butter sollte schön weich sein - so lässt sie sich besser aufschlagen. Am besten rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, dann klappt das ganz ohne Stress.
Nach und nach die zimmerwarmen Eier unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Gib jedes Ei erst dann zum Teig, wenn das vorherige gut untergerührt ist. Nimm die Eier eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
Mehl mit Backpulver und Zimt (oder Gewürzmischung) vermischen und portionsweise kurz unter die Butter-Zucker-Masse rühren. In seinen Backeigenschaften unterscheidet sich Dinkelmehl kaum von herkömmlichem Weizenmehl.
Gemahlene Mandeln oder andere gemahlene Nüsse und evtl. Milch im Wechsel unter den Teig rühren. Die Fülle an gemahlenen Haselnüssen sorgt für Bindung, daher benötigen wir auch nicht viel Mehl.
Die vorbereiteten Apfelwürfel und gehackten Nüsse vorsichtig unterheben. Je kleiner die Stücke, desto gleichmäßiger verteilen sie sich später im Teig - das macht den Kuchen besonders saftig. Die geraspelten Äpfel sorgen für eine tolle Saftigkeit und dafür, dass der Kuchen auch nach Tagen noch frisch schmeckt, während geröstete Nüsse Aroma bringen und die Krume locker und mürbe machen.
Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Hälfte der Apfelspalten von Hand unter den Teig mischen und die restlichen Apfelspalten auf der Teigoberfläche verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen: ca. 50-65 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C). Mach die Stäbchenprobe, damit er nicht zu trocken wird. Bei einem Kombiofen mit Mikrowelle (170 °C + 180 Watt) sind kürzere Zeiten möglich.
Nach dem Backen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben oder optional mit Zitronenguss beträufeln.

Apfel-Nuss-Kuchen auf Kuchengitter, mit Puderzucker bestäubt

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Mehl: Das Dinkelmehl kannst du problemlos durch Weizenmehl der Type 405 oder 550 ersetzen.
Nüsse: Ob Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln oder Pecannüsse, hier entscheidet ganz dein persönlicher Geschmack. Statt Haselnüsse kannst du auch Walnüsse mit der Küchenmaschine fein mahlen und für den Kuchen verwenden. Du kannst die Walnüsse ganz einfach durch Haselnüsse, Mandeln oder eine Mischung ersetzen.
Vegane Variante: Ersetze die Butter durch pflanzliche Margarine und die Eier durch Apfelmus, Leinsamen-Eier oder Soja-Joghurt.
Glutenfrei: Ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung (Reismehl, Hafermehl, gemahlene Mandeln) und verwende Flohsamenschalen oder ein zusätzliches Ei für die Bindung.
Gewürze: Zimt passt perfekt zu Apfel und Nuss; alternativ Spekulatius- oder Lebkuchengewürz verwenden.
Streusel: Für eine knusprige Kruste Streusel aus Mehl, kalter Butter, Zucker und gehackten Nüssen zubereiten und kurz vor Ende der Backzeit aufstreuen. Die Streusel nehmen durch die Haselnüsse schnell Farbe an, daher kann es angeraten sein, den Kuchen nach der Hälfte der Backzeit mit Folie abzudecken.

Tipps für das Gelingen

Alle Zutaten sollten möglichst Zimmertemperatur haben, da es vor allem beim Vermischen von kalter Butter und Eiern sonst leicht grisselig werden kann.
Der Teig für den Kuchen ist ein klassischer Rührteig, der entsteht, indem Butter, Zucker und Ei zunächst schaumig aufgeschlagen werden und anschließend alle trockenen Zutaten vorsichtig untergehoben werden. Je behutsamer du dabei vorgehst, desto luftiger wird der Teig.
Am besten hebst du die trockenen Zutaten mit einem Teigspatel oder einem Schneebesen unter die Eimasse. Dabei gilt ganz klar: weniger ist mehr. Sobald sich alle Zutaten zu einer homogenen Masse verbunden haben, solltest du nicht weiter rühren.
Achte beim Rühren auf eine gemäßigte Geschwindigkeit, denn wird der Teig zu stark geschlagen, kann er schnell eine gummiartige Konsistenz bekommen.
Die Butter sollte schön weich sein - so lässt sie sich besser aufschlagen. Am besten rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, dann klappt das ganz ohne Stress.
Die Apfelwürfel machen ihn super saftig - auch 1-2 Tage nach dem Backen schmeckt unser Apfelkuchen noch schön frisch.

Kurzanleitung: Apfel-Nuss-Kuchen Schritt für Schritt

Backzeit, Portionen und Lagerung

Den Kuchen bei 175-180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 50-65 Minuten backen. Bei einer Springform (Ø 26 cm) sind ca. 60 Minuten üblich; bei einem Blech sind es ca. 40-45 Minuten. Faustregel: Stäbchenprobe nicht vergessen. Wenn er luftdicht verpackt ist, hält sich dieser Kuchen gut 2-3 Tage; im Kühlschrank sogar 3-4 Tage. Oft schmeckt er am zweiten Tag sogar noch besser.

Serviervorschläge

Am besten schmeckt der Apfelkuchen leicht lauwarm mit einem Hauch Puderzucker bestäubt.
Dazu passt ein Klecks Schlagsahne oder - für Liebhaber der Kontraste - eine Kugel Vanilleeis.
Für den Herbst: mit Zimtäpfeln und knusprigen Nuss-Streuseln servieren.

Beliebte Zutatenmengen als schnelle Übersicht

Zutat	Menge (ca.)
Butter	200-250 g
Zucker	200-250 g
Eier	3-4
Mehl (Dinkel/Weizen)	150-220 g
Gemahlene Nüsse	150-250 g
Äpfel	3-5 (ca. 800 g)
Zimt	1-1½ TL

Probier es mal mit Walnüssen oder einer Nussmischung - je nach Vorliebe: grob gehackt für Biss oder fein gemahlen für zartere Textur. Ich freu mich wie immer, wenn ihr nachbackt!

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