Rezept: Apfel-Nuss-Kuchen mit Vanillepudding

Dieser Apfel-Nuss-Kuchen mit Vanillepudding vereint saftige Äpfel, cremigen Vanillepudding und knusprige Nussstreusel zu einem besonders aromatischen Kuchen. Der Kuchen lässt sich leicht zubereiten, ist durch die Füllung schön saftig und schmeckt auch am nächsten Tag noch.

Warum dieses Rezept funktioniert

Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der harmonischen Verbindung der Zutaten. Die Haselnüsse fügen eine nussige Tiefe hinzu, die perfekt mit der Süße der Äpfel und der Sanftheit des Vanillepuddings harmoniert. Die unterschiedliche Verteilung der Vanille-Pudding-„Stücke“, Äpfeln und Walnüssen im Kuchenteig ergibt ein sehr schönes Mundgefühl. Nuss und Apfel sind einfach die perfekte Kombi, wenn es um extra saftigen Apfelkuchen geht.

Zutaten (für eine Springform 24-26 cm)

Für den Teig:
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 375 g Mehl
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 EL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- Fett und Semmelbrösel für die Form
Für den Belag / Pudding:
- 375 ml Milch
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille
- 4 EL Zucker (insgesamt; 2 EL für Pudding, 2 EL für Karamell)
Für den Belag / Äpfel und Nüsse:
- 1 kg Äpfel (sauer bis leicht säuerlich, z. B. Boskop oder Elstar)
- 50 g Butter
- 200 g Walnüsse (oder gemahlene Haselnüsse je nach Variante)
- 1 EL Honig

Alternativen und Ergänzungen

Die Haselnüsse sorgen für Bindung und ein nussiges Aroma; du kannst aber auch Walnüsse verwenden. Selbstverständlich kannst du frischen Vanillepudding statt des Pulvers verwenden. Für Zimt-Streusel oder eine Prise Zimt im Streuselteig sorgt Zimt für eine weihnachtliche Note.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen Streuselteig herstellen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. ¾ des Teiges in die Springform geben und gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand von ca. 3 cm formen.
Für den Vanillepudding: Aus Milch, Puddingpulver und 2 EL Zucker einen Vanillepudding zubereiten, etwas abkühlen lassen und dann auf den Teig streichen. Für den Vanillepudding alle Zutaten in einem Topf glatt rühren, dann unter Rühren zum Kochen bringen.

Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade mit Feigen und Äpfeln
Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden. Schön auf der Puddingschicht auslegen.
Den restlichen Teig als Streusel obenauf geben. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 165 °C (Umluft/Anleitung variiert) 55-60 Minuten backen. Danach in der Springform auskühlen lassen.
Die Butter (50 g) schmelzen, die Walnüsse dazugeben, mit 2 EL Zucker karamellisieren und zuletzt den Honig dazugeben. Die leicht angerösteten karamellisierten Nüsse auf der fertigen Torte verteilen.

Alternative Zubereitungsdetails (Varianten aus den Vorlagen)

Für eine luftige Basis: Eiweiß mit Wasser steif schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, dann Eigelb unterheben. Mehl, geriebene Haselnüsse und Backpulver behutsam unterheben, in die Form geben und vorbacken. Anschließend Streusel separat aufbacken und später verwenden.
Für eine Rührteig-Variante: Butter, Zucker und Vanillecreme schaumig schlagen, Eier einzeln unterrühren, Mehl mit Backpulver kurz unterrühren, Haselnüsse und Milch abwechselnd unter den Teig rühren; Äpfel unterheben und backen (180 °C E-Herd / 160 °C Umluft ca. 60 min).
Für ein Apfelkompott: Äpfel mit Walnüssen, Vanillezucker, Zucker und Apfelsaft dünsten, Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen, dann in die Form geben und mit dem restlichen Teig bedecken.

Schichten: Boden, Pudding, Äpfel, Streusel

Backzeiten und Temperaturen

Je nach Variante und Ofenstand: 165 °C ca. 55-60 Minuten (Streuselkuchen mit Pudding), alternativ 180 °C (E-Herd) / 160 °C Umluft ca. 50-60 Minuten für Rührteigvarianten. Bei einer 20-24 cm Springform die Garzeit im Auge behalten und Stäbchenprobe machen.

Tipps für perfekte Streusel und Konsistenz

Weiche Butter macht den Teig geschmeidig; für die Streusel kann kalte Butter verwendet werden.
Süße aufteilen: Zucker in Teig, Pudding und zum Karamellisieren der Nüsse aufteilen.
Streusel vor der Verwendung 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen, so bleiben sie knuspriger.
Variiere die Größe der Streusel je nach gewünschter Kruste: kleinere Streusel geben eine gleichmäßigere Kruste, größere Streusel mehr Biss.
Restliche Streusel können luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Serviervorschläge

Die Torte kann bereits am Tag vorher zubereitet werden, damit sie durchziehen kann. Vor dem Servieren mit Schlagsahne und Vanillezucker garnieren oder mit Puderzucker bestäuben. Am besten schmecken säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Elstar.

Lesen Sie auch: Einfaches Clafoutis Rezept

Video: Apfel-Nuss-Kuchen mit Vanillepudding Zubereitung

Nährwerte (ca. pro Stück)

Portion	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück (berechnet)	ca. 454 kcal	8 g	33 g	33 g

Variationen

Apfel-Blechkuchen mit Pudding und Mohn: statt Nüssen Mohn verwenden.
Apfelkuchen mit Pudding-Marzipan-Guss: Marzipan in die Streusel oder als Guss ergänzen.
Apfelkuchen mit Zimt-Streuseln: Zimt in die Streusel mischen für weihnachtliches Aroma.

Häufige Fragen

Kann ich andere Nusssorten verwenden? Ja, Haselnüsse, Walnüsse oder eine Mischung funktionieren gut.
Kann ich frischen Vanillepudding statt des Pulvers verwenden? Ja, frischer Pudding ergibt eine besonders cremige Füllung.
Wie lange hält sich der Kuchen? Der Kuchen bleibt durch die Puddingfüllung und die Apfelstücke 1-2 Tage saftig; im Kühlschrank hält er länger.

Unser Apfel-Nuss-Kuchen ist perfekt für die herbstliche Kaffeetafel und dank einfacher Zutaten auch unkompliziert gebacken. Den solltest du unbedingt mal nachbacken!

Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade: Apfel und Rotwein

tags: #Rezept #Apfel #Nuss #Kuchen #mit #Vanillepudding